酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于酒文化及酒俗专题。这篇关于《基诺族酒俗文化知多少》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
基诺族聚居于中国南部云南省西双版纳傣族自治州及其附近地区。基诺族普遍喜好饮酒，民间有不可一日无酒的说法。所饮用的酒大都是自家用大米或玉米酿制，在酿制过程中，通常要加一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，并带有一种植物的自然香味，据说有健脾强身的功效。下面小编为大家介绍基诺族的酒俗文化。
基诺族主要从事农业，种茶历史悠久，有著名的普洱茶。基诺族习惯于日食三餐，以大米为日常主食，杂以玉米、瓜豆等。基诺族食用大米很讲究，要吃好米，新米，陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒。玉米则侧重于吃青。早餐通常把糯米饭用手捏成团吃，午餐多把米饭用芭蕉叶包好带到地里随时加盐和辣椒食用。晚餐除主食米饭外，还备有一些菜肴，家庭饲养的畜禽只在婚丧礼祭时才能宰杀。
基诺族常食用的菜有菜园子里种的蔬菜、竹笋、野菜、家禽、野味。基诺族民间有句俗话，叫做汉炒、傣蘸、基诺舂，就是说汉族的菜喜欢炒吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子，一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等。
平时肉类来源多依靠狩猎。每年5--9月是基诺山的雨季，此间的菜蔬几乎全靠上山采集，经常食用的有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。其中以竹笋最为常见。丰富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉，使基诺族能在不同的季节里烹制出许多具有热带山野风味的民族菜肴。m.jiUKu365.Com
肉类的吃法较多，可以酉奄成干巴，也可吃新鲜的。牛肉、狗肉煮时放几片黄果叶去腥生肉切成小块放上辣子、盐巴、八角等佐料，用竹子夹着放在火上烘烤熟，或者剁成肉末，放上佐料，用芭蕉叶包起来放在火塘里烧熟，这种做法冷吃最可口。
基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行，有一定的礼节和讲究。基诺族吃饭时首先要在火塘东侧献一点饭菜祭祀祖先和灶神，吃饭时全家人按顺序在火塘旁围蔑桌而坐，家长正对火塘，客人靠火塘而坐。给客人盛饭要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜，因为他们认为若给客人夹菜，就好象意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了，是一种不礼貌的行为。他们认为人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽，哪怕肚子没有吃饱也要留一些，否则，甑子空着，谷魂飞走了就不再回来，人也就没饭吃了。
基诺山是一个著名的产茶区，驰名中外的普饵茶是当地的特产，民间多喜喝老叶茶，喝茶时一般都将老叶揉炒后放入茶罐加水煮至汤浓方饮。
在毛俄、茄玛等寨的部分基诺族妇女中，有食一种当地特有的胶泥的习惯，有的老年妇女已食土成癖，一日不食就有不适，研究表明：这种胶泥中含有少量人体必需的铜、铁、钙、锌等元素。
jiuku365.COM精选阅读
古代的娱乐工具并不多，所以喝酒成为了很多人娱乐的方法之一。那么关于古时候喝酒的时候，有哪些的酒俗，喝酒有那些的讲究，这些你都知道吗？你具体都了解多少呢？一起和小编在中国酒文化中来往下看看吧！
春游必饮酒
唐宋以来，官民有春游饮酒的习俗。唐代留下的《开元天宝遗事》记载：“长安侠少，没至春时，结朋连党……并髻于苑树下往来，使仆从执酒器随时之，遇好囿，则骑马而饮。”《梦粱录》记南宋杭州清明郊游饮酒，贫者亦不例外：“至如贫者，亦解质借兑，带妻子挟子，竟日嬉游，不醉不归。”春游饮酒既然普及到这种程度，郊游无酒就简直不可忍耐了，宋代诗人王禹偁《清明》诗中有代表这种情绪的诗句，其诗曰：“无花无酒过清明，兴味索然似野僧。”
雪天饮酒
大雪纷飞，屋中拥炉啜酒，是一种境界：幽幽雅雅，“大适融融然”(陶潜语)，体味了自己的福分。
清人《帝京岁时纪胜》所载冰床饮酒又是一种境界：“将拖床连一处，治酌，陈肴于上，欢饮高歌，两三人牵引，便捷入飞。”这真是斗风戏雪，显示出大家的豪爽。
射兔饮酒
金代习俗，每年三月初三，以木雕为兔，分两朋走马射之。先射中者为胜家，负家下马跪地，高高捧酒奉胜者，胜者下马接杯饮酒。
游戏之作，处罚似严重了一些，但它在当时确也促进了骑射的技艺，这与某些人朋比营私，只知花天酒地有天壤之别。
花酒之宴
元代宫中常有因花而设的饮宴：碧桃盛开，举杯相赏，名曰“爱娇之宴”;红梅初发，携樽对酌，名曰“浇红之宴”;赏海棠花，名为“暖妆之宴”;看瑞香花，名为“泼寒之宴”;牡丹花开，有“惜香之宴”;落花时节，有“恋春之宴”;催促花开，又有“夺秀之宴”。
除此之外，还有清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等具诗情画意之时也多煮酒以贺。
小结：古代的时候春游是必须喝酒的，很多的诗人也喜欢在春游的时候饮酒作诗。雪天或者是在射兔的时候，也会饮酒。
圣诞的来历
公元440年，罗马教廷定12月25日为圣诞节，公元1607年，世界各地教会领袖在伯利恒聚会，进一步予以确定，从此世界大多数的基督徒均以12月25日为圣诞节。
十九世纪，圣诞卡的流行、圣诞老人的出现，圣诞节也开始流行起来了，而伴随圣诞节的流行，各地在节日中的吃喝也越来越讲究，尤其是酒水，越来越注重不同酒所代表的文化与意义。
圣诞食物
西方人眼中的圣诞节，就好比中国的春节，少不了一年难得一次的大吃大喝。
火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼和火鸡，这些圣诞节餐桌上的美食，再伴以好酒，吃、喝得大家欢天喜地。
一般来说传统的伴餐酒有鸡尾酒、葡萄酒、香槟和啤酒等，而圣诞节最不可缺少的就是红酒，这一传统形成的理由是：
肉象征着耶酥基督的肉身，红酒代表他的血。耶稣替人受难，被钉在十字架上所受的血肉之苦，是应该被纪念的，所以圣诞节餐桌上红酒是必不可少的。崇尚宗教的西方社会认为红酒是耶稣的鲜血。
圣诞红酒
圣诞红酒是专指圣诞节时人们用特定方法只做楚的一种温热的红酒饮料。
在酒中加入红糖、橘子皮、肉桔、桔仁、葡萄干等作料，然后在火上一边加温一边搅拌，注意不可开锅，最后淋上一点伏特加，起锅之后，一杯下肚，真是又香又暖。在寒冷的圣诞，亲戚朋友互相走访，客人进门，脱了衣帽和手套，就忙不迭地来喝一杯又香又暖和的喝酒，何其温暖和幸福。
不同的文化
生性浪漫的法国人喜欢在12月24日的晚上载歌载舞，伴着红酒、白兰地和香槟酒的浓郁酒香，一醉方休，醉度圣诞，让圣诞节在欢乐中来临。
据说在十八世纪初叶，DOMPERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏，其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响，而悦耳的响音更像是一种快乐的象征，听到让人觉得愉悦，当然最主要的还是因为香槟酒自身的好喝，香槟酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。
在德国，圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，现在人所熟知的圣诞红酒就是德国人最先开始制作的。
许多德国人在圣诞夜做完子夜弥撒后，会马上喝一杯热呼呼的圣诞红酒来暖身，虽然红酒Gluehwein加入一些肉桂、蜂蜜、柠檬等后感觉像是变成了饮料，但是不可否认，红酒Gluehwein是个非常有特色的酒水饮料，让人喝了不会有醉意但却有幸福圣诞节的感觉。
而在传说中圣诞老人的故乡，芬兰，也有一种特别的圣诞红酒饮品---Glogi酒。
它与一般的红酒不同，它更像是一种酒精饮料，有着浓浓的肉桂味。从超市购入的Glogi经过加热后再铺上一层杏仁片和葡萄干，甜而不腻，却牢牢地锁住了冬日难得感受到的温暖。
绿酒产区(VinhoVerdeDOC)位于葡萄牙北部，正式成立于1908年。绿酒产区包括9个子产区，分别是蒙桑(Moncao)、利马(Lima)、卡瓦杜(Cavado)、阿韦(Ave)、巴斯图(Basto)、苏萨(Sousa)、阿玛兰特(Amarante)、派瓦(Paiva)和拜昂(Baiao)。绿酒不单单是产区的名字，也指该产区出产的一类葡萄酒。关于绿酒名称的来源，说法不一，有人说它得名于当地的葱翠景色，也有人认为这个名字是指葡萄采收较早，或是指出产的葡萄酒应在年轻的时候饮用。
图片来源：DecanterMagazine
绿酒产区是葡萄牙最大的产区之一，葡萄园总占地面积超过21,000公顷，葡萄酒产量占据葡萄牙葡萄酒总产量的四分之一。绿酒产区的葡萄酒想要获得法定产区葡萄酒的身份，就必须要达到严格的标准：酿酒葡萄中当地品种的比例必须在85%以上，且仅可选用指定的品种，酒精度不可高于11.5%，产量也必须控制在规定的范围之内。
绿酒产区西邻大西洋，且没有山脉的保护，气候受大西洋海风影响较大，全年气温较为温和，雨水非常充沛，平均降雨量可达149.86厘米，降雨大多集中在春天和冬天。凉爽的气候和高湿度给葡萄种植及采收带来了巨大的挑战。在潮湿的环境下，葡萄更容易受到霉菌和霜冻的威胁，因此传统的栽培方法是把葡萄藤搭在较高的棚架上，或攀附在树上，这样既有效减少了霉菌的侵害，也有利于葡萄藤接收充足的光照。如今，葡萄藤往往经过特定的整形，缠绕在较矮的金属柱子上，这种栽培架式也同样可以保证充足的光照及较好的通风。绿酒产区的葡萄园大多位于平缓的斜坡上，土壤肥沃且酸性较强，大部分为砂质土壤和花岗岩，含有大量的水晶碎石，另有小部分由黏土和板岩构成。
图片来源：WeeklyWineShow
该产区潮湿多雨，是葡萄牙最富挑战性的产酒区之一，但尽管如此，这里仍种植有多个葡萄品种，而且葡萄酒产量可观。其中主要种植的白葡萄品种有：
阿尔巴利诺(Alvarinho)
阿尔巴利诺被普遍认为是米尼奥(Minho)地区最精致的白葡萄品种，主要种植于蒙桑-蒙加苏(MoncaoeMelgaco)子产区。阿尔巴利诺酿造的葡萄酒带有花香，散发着桃子、杏子和甜柑橘类水果的芳香，因香气与维欧尼(Viognier)相似而出名。此外，它也有类似于雷司令(Riesling)的一面，酸度活泼，伴有矿物质气息。
倒酒听起来很简单，但其中也含有不少礼仪。中国古代的倒酒礼仪经过数千年的延续发展，成为了中国现代的倒酒礼仪。如果在酒桌上因为倒酒失礼实在是很尴尬的一件事。下面小编为大家分享倒酒的礼仪。
一、倒酒的量，平常我们倒酒时都喜欢满上，但是你若与文人雅士一起饮酒，倒酒时千万不要满杯，应以倒至1/2满为最好，也就是半杯。倒酒倒半杯与人们常说的茶满欺人，酒满敬人大相径庭呢?其实后者大多适用是平民老百姓间的对饮。若是一些重要的场合，还是遵从以1/2满为最好的规矩，切不可满杯。
二、倒酒的次序，一般宾客席位是遵循以右为大原则入座的，所以在第一次上酒时，主人若要亲自为所有客人倒酒，须依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始，最后才轮到自己。客人喝完第一杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。
三、酒瓶与杯子，由于葡萄酒越来越受国人的亲睐，现在的不少宴席上不仅有白酒也会有红酒，你若是同时准备了白酒和红酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。酒杯的使用上，记住绝对不要让客人用同个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
四、倒酒的细节，倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的，所以，为了避免这种尴尬，请在倒酒时在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
中国是一个非常注重礼仪的国度，中国也是一个很多饭局的国度，而饭局上少不了喝酒倒酒。规范得体地倒酒将会给你的交际活动赢得高分，也会为自己在领导面前赢得好印象。希望中国酒文化中的倒酒礼仪这一课能给您带来帮助。
一起科普一下，白酒的化学知识。
1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。
2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2-羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8的水将酒精稀释为38%(v/v)，在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。
5.琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
麝香(Muscat)是世界上最古老、分布最广泛的葡萄家族之一。麝香葡萄喜欢生长在温暖的地方，在典型的地中海气候区域生长得尤为旺盛。相传麝香葡萄起源于中东地区，自古希腊时期起就被用于酿酒。在它悠久的历史发展进程中，由其变种和杂交而来的葡萄品种达数百个，但它们都散发着浓郁的芳香，带有橘子、杏仁和桃子等水果风味。
几乎世界上每个重要的葡萄酒生产国都以某种形式种植与栽培着麝香葡萄，这些葡萄有的被鲜食或制成葡萄干，有的则用于葡萄酒生产。麝香酿造的葡萄酒具有葡萄本身的味道，它是唯一能够生产出这种风味的葡萄品种，且由于种类繁多，麝香葡萄酒包含了轻盈的干白葡萄酒、甜美俏皮的起泡酒、金黄色的芳香甜酒及颜色浓郁的加强酒，这些酒的风味也会因产地、酿酒技术和所用的麝香品种不同而有所差异。
不仅如此，麝香葡萄在混酿葡萄酒中也起着重要的作用，它们既可以增加葡萄酒的果味，又可以增强其香味浓郁度。例如，它与加利福尼亚州(California)的白仙粉黛(WhiteZinfandel)、阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)以及罗纳河谷(RhoneValley)的维欧尼(Viognier)都能产生微妙的化学反应，是它们的完美搭档。
主要麝香品种
小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香家族中最古老、最受欢迎的品种，广泛种植于欧洲国家和新世界国家，可被酿制成多种不同风格以及不同甜度的葡萄酒。干型小粒白麝香葡萄酒通常散发着花香、柑橘及香料的芳香，有着饱满而干爽的口感。由小粒白麝香酿制的起泡酒和微起泡酒在口感上通常更加香甜，带有蜜瓜的味道。该品种加强型甜酒的典型代表是天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)是麝香家族中第二古老的葡萄品种，此品种起源于埃及尼罗河三角洲(NileDelta)西部的亚历山大港(Alexandria)。它是当今地中海东部地区最常见的麝香品种，既可用于酿酒，也可鲜食。
奥托奈麝香(MuscatOttonel)是麝香家族的第三位成员，在旧哈布斯堡(Hapsburg)王朝时期颇受东欧地区人民的欢迎。该品种于1852年在法国卢瓦尔(Loire)地区，由莎斯拉(Chasselas)葡萄和当地的麝香葡萄杂交繁育而来，虽然由该品种酿出的酒液颜色和风味浓郁度都较为平淡，但它在奥地利的布尔根兰州(Burgenland)生产出的晚采收葡萄酒独特且令人印象深刻。
除此之外，麝香家族还包括汉堡麝香(MuscatHamburg)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等葡萄品种。汉堡麝香也被称为黑麝香(BlackMuscat)，是一个果皮颜色较深、香气与风味较淡的葡萄品种，用成熟度高的汉堡麝香酿造的葡萄酒可展现出更多的芳香特征。
麝香葡萄酒生产国
意大利
几个世纪以来，麝香葡萄酒一直都是意大利葡萄酒舞台上不可或缺的角色，其产量颇多，每年都会大量出口到世界各地。小粒白麝香在这里被称为白莫斯卡托(MoscatoBianco)，是该国第四大被广泛种植的白葡萄品种。它常被用于酿制皮埃蒙特(Piedmont)地区的阿斯蒂起泡酒(Asti/AstiSpumante)以及莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，这类起泡酒口感清新香甜，酒精含量往往较低，是人们餐前饭后的首选。值得一提的是，阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒之间存有一些细微的差异，前者是完全起泡酒，气泡丰富绵密，干型和甜型都有;而后者为微起泡酒，气泡较少，一般以甜型为主。
亚历山大麝香在意大利南部被称为泽比波(Zibibbo)，被用来生产西西里(Sicily)地区著名的潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒(MoscatodiPantelleria)。小粒桃红麝香则用于酿造弗留利-威尼斯(Fruili-Venezia)和特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)地区的甜型葡萄酒。
法国
小粒白麝香是法国种植最广泛的白葡萄品种之一，它的种植主要集中在该国南部，主要产区包括阿尔萨斯麝香-博姆-德沃尼斯(MuscatdeBeaumesdeVenise)、里韦萨特(Rivesaltes)和芳蒂娜(Frontignan)等。该品种曾是阿尔萨斯地区最早用于酿造麝香葡萄酒的品种，后被更易于种植的奥托奈麝香取代。在法国南部的露喜龙(Roussillon)地区，亚历山大麝香被称为罗曼麝香(MuscatRomain)，常与小粒白麝香混合在一起生产里韦萨特麝香葡萄酒(MuscatdeRivesaltes)。
里韦萨特麝香葡萄酒占法国麝香葡萄酒总产量的70%，通过直接压榨或浸渍等酿酒工艺精酿而成，这种芳香型葡萄酒的余味较长。露喜龙地区干燥的土壤、炎热的阳光以及两个麝香品种的完美融合，使它成为麝香葡萄酒中的女王。
澳大利亚
小粒白麝香在澳大利亚有许多不同的名字，包括布朗麝香(BrownMuscat)、白芳蒂娜(WhiteFrontignan)和路斯格兰麝香(RutherglenMuscat)。后者是以维多利亚州(Victoria)东北角的路斯格兰(Rutherglen)产区命名的，路斯格兰长期以来一直出产着一些世界上最好的加强型麝香葡萄酒，这些酒呈深琥珀色，口感醇厚甘甜。按照澳大利亚的酿酒传统，这些麝香葡萄酒会被放在橡木桶中熟化10-40年，甚至更久。经过长时间的熟化，葡萄酒中各个成分达到更好的平衡，进而使酒液更加柔和顺滑，风味更加丰富。
此外，小粒白麝香和亚历山大麝香在澳大利亚也用于酿造以果味为主的干型佐餐葡萄酒，其酿酒葡萄通常会被较早采摘，成酒风格清爽，酒体轻盈。
奥地利
在奥地利，小粒白麝香被称为黄穆斯卡特拉(GelberMuskateller)、穆斯卡特拉(Muskateller)或卢奈尔麝香(MuscatLunel)，这里最好的麝香葡萄酒就是由此品种酿制而成的。在该国最南部的施泰尔马克(Styria/Steiermark)产区，小粒白麝香深受酿酒师们的喜爱。不仅如此，它还是酿制鲁斯特奥斯布鲁甜酒(RusterAusbruch)的葡萄品种之一，位于新锡德尔湖(LakeNeusiedl)附近的鲁斯特镇(Rust)就是凭借这类甜酒被世人熟知。奥托奈麝香是奥地利另一个备受关注的麝香品种，常被用在诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)产区生产迟摘型葡萄酒。
西班牙葡萄牙
小粒白麝香在西班牙被称为MoscateldeGranoMenudo，种在该国的北部地区。亚历山大麝香则被称作MoscateldeAlejandria，大多数西班牙麝香葡萄酒都是由亚历山大麝香制成的，由其生产的甜型麝香葡萄酒在西班牙随处可见，尤其是在马拉加(Malaga)、阿里坎特(Alicante)、瓦伦西亚(Valencia)和加那利群岛(CanaryIslands)。此外，这里的麝香葡萄还可与其它品种混酿制成马德拉酒(Madeira)。
小粒白麝香和亚历山大麝香在葡萄牙的名字与西班牙一样，而Moscatel一词在葡萄牙既可以表示葡萄的名字，也可以表示葡萄酒的名字。塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)是葡萄牙最著名的麝香葡萄酒，主要由亚历山大麝香葡萄酿成，也有一小部分采用罗索麝香(MoscatelRoxo)酿制。
南非
小粒白麝香在南非被称为密斯卡德(Muscadel/Muskadel)，主要用于甜型葡萄酒的生产。世界上最有名的甜酒之一天然甜白葡萄酒(VindeConstance)产于南非开普敦(CapeTown)南部的康斯坦提亚(Constantia)地区，这是一款未经强化的甜型葡萄酒，由密斯卡德、邦达克(Pontac)和白诗南(CheninBlanc)混合酿制而成。
亚历山大麝香被称作Hanpoot，在南非的葡萄产量中占有很高的比例。Hanepoot是欧洲移民带到开普的首批栽培品种之一，是一种用途广泛的葡萄品种，可鲜食，还可用于生产葡萄干和葡萄汁。而作为酿酒葡萄，它是加强型葡萄酒和白兰地(Brandy)的原料之一。此外，南非也种有少量的奥托奈麝香，用来酿造甜型和半甜型葡萄酒。
目前，麝香葡萄酒还不是主流葡萄酒，但几乎在每一个产酒大国都有它们的身影。有趣的是，人们已经将这种葡萄树种植了数千年，并且还在继续种植着。作为一个古老的葡萄品种家族，它为人类社会及葡萄种植业做出了巨大的贡献。
在葡萄酒的家族里，为人们所熟知的有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，那么你听说过黄葡萄酒吗?它也属于葡萄酒的大家庭里，一直因其独有的特色而在家族中处于一个与众不同的位置。
其实，黄葡萄酒(VinJaune)是由一种叫萨瓦涅(Savagnin)的白葡萄品种酿制而成，这种优质而奇特的葡萄品种现今只有在法国东部汝拉(Jura)产区的阿尔布瓦(Arbois)和夏龙堡(Chateau-Chalon)有所种植，且年产量非常低。黄葡萄酒的口感与西班牙雪利酒非常相似，也很接近于中国绍兴的花雕酒，其香味浓郁而强烈，常常会出现核桃、杏仁和蜂蜡的香味，且入口后的余香更是持久浓烈。黄葡萄酒具有很强的陈年潜力，一般至少要陈酿6年以上才能装瓶，其金黄色色泽是由发酵过程中自身所产生的一层发酵菌膜形成的。法国汝拉地区就是以酿制黄葡萄酒而享誉世界的。
汝拉是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区，它位于法国和瑞士边境，是法国所有产酒区中唯一被称为有颜色的产区。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，也不是索恩河床上干枯的红枫，而是晶莹剔透的金黄色。这是汝拉最美丽的颜色，是瓶子里的黄金这就是法国乃至世界都独一无二的黄葡萄酒。在汝拉，也并不是所有地方都可以生产黄酒的，在现行的AOC条例下，全法国一共只有4个地区获准酿造黄葡萄酒，包括：阿尔布瓦(Arbois)、夏龙堡(Chateau-Chalon)、汝拉区(CotesduJura)、埃托勒(LEtoile)。其中，夏龙堡看起来好像是一座酒庄的名称，但实际上它是位于汝拉正中央的一个小村庄，同时它也是黄酒的最佳产区。这里出产的黄葡萄酒，陈年能力往往可以超过100年!
在汝拉，流传着许多关于黄葡萄酒的故事。其中流传最广的一个版本是说，在中世纪时期，有个叫古拉比尔的贵族应征入伍去了前线，等他6年后回到家乡后，才发现家中酒窖里陈酿的上好白葡萄酒统统变成了黄色，酒液上还漂浮着一层厚厚的白色霉菌。古拉比尔认定葡萄酒已经变质坏掉了，就找来工人要他把变了质的酒全部倒掉。谁知好奇的工人偷尝了一口，竟然发现其酒味远远胜过原来的白葡萄酒，于是便偷偷地把酒卖掉了。从此，汝拉人都知道在酒窖里已陈酿3年的白葡萄酒，再继续放上3年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄葡萄酒。
说到汝拉黄酒的历史，几乎所有的汝拉人都一定会提起一个人他就是世界著名的生物学家路易巴斯德(LouisPasteur)。这位出生于汝拉洛尔镇的生物学家发明的巴式消毒法不仅对啤酒的酿造做出巨大的贡献，而他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿造黄酒时得到了重要启发，因此极大地提高了黄酒的品质，而巴斯德也获得了汝拉黄酒之父的称号。在巴斯德诞生100周年的时候，汝拉一些酒庄更是将他的头像印在了酒标上，后来竟然成为黄酒身份的体现。
埃彼斯酒庄是汝拉的旺族，是他们让全世界都知道了汝拉的黄葡萄酒。20世纪50年代，前苏联宇航员加加林飞天成功，人类第一次看到了月亮背后的景观。埃彼斯酒庄的主人兰德先生虽然是酿酒出身，却是一个不折不扣的航天迷。为了纪念这一伟大事件，埃彼斯酒庄在汝拉举办了一个题为月亮背后的画展，来自世界各地的画家都选送作品参展，前苏联驻法大使特意选送了一张加加林拍摄的月亮背后的照片。这幅真实的影像理所应当地被评为一等奖，而奖品就是埃彼斯酒庄的1,000瓶汝拉黄酒。如今，在俄罗斯莫斯科太空基地里，还陈列着当年获奖的汝拉黄酒，酒的旁边就摆放着那张己经泛黄的照片月亮背后。
从1997年开始，汝拉黄酒节LaPerceeduVinJaune发展成为法国年度最盛大的葡萄酒嘉年华。这个由伯纳德巴多兹(BernardBadoz)创办的黄酒节，旨在庆祝新年份汝拉黄酒的发布。每年2月的第一个周末，都会有数万名黄酒迷来到汝拉的某一个小镇上一起庆祝又一个新年份黄酒的装瓶。在2011年2月的第15届汝拉黄酒节拍卖会上，一瓶1774年出品的汝拉黄酒以57,000欧元的天价售出，标志着黄葡萄酒从此进入世界极品酒的行列。
白酒是在中国的历史上流传广泛。由于人们对酒的喜爱，在很多节日也会饮酒，并且因为节日不同饮的酒也不相同。比如在古代如果家里有女儿要嫁人时，家里就会开始自己酿酒，并且在女儿结婚时饮用，现在在我国的南方的许多地方还一直沿用着这种习俗。
在古代结婚时有许多不同的酒，有女儿酒、喜酒、交杯酒、会亲酒和回门酒等，因为在古代结婚不像现在只要一天，以前许多要多天才会完成，这样在不同的时间段就会饮用不同的白酒。
七夕节现在我们都作为情人节来过的，但在古代人们在这天会聚在一起饮用一些白酒的，在这天人们有守夜的习惯，并且打扫干净自己家的庭院，大家聚在庭院内饮酒，一方面人们用白酒来祭祀上苍，并且在这天给自己的孩子像上天祈求智慧，也可以祈求富贵、长寿、或者孩子等，许多的方面，当人们祈求完以后，就会饮酒，这样也就一直沿用到现在成为现在的七夕节了。
在清明节时，古代人也会在这天饮用一些白酒的，现在的清明节人们会给自己已故的亲人朋友扫墓，在古代的清明节，人们也会给自己的朋友扫墓，但是古代的清明节是很寒食节一起过的，清明节在春天，一般这个时候还是比较冷的，人们在这天饮酒，一是为了可以去除身体内的一些寒气，另外也是为了舒缓自己内心的悲伤，感怀自己的亲人和朋友。
在古代的许多的节日人们都是会饮用白酒的，不过古代人饮用白酒和现在人饮用白酒有很大的不同，现在人饮用白酒就是为了增加节日的气氛，而古代人更多的是对上天的感谢和祈求，和对自己未来生活的一种祝福。
蒙古族是中国的少数民族之一，蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。过着逐水草而居的游牧生活，酒文化是蒙古族文化中一个重要的组成部分，在北方少数民族的酒文化史上，蒙古族的酒文化也是一笔不容忽视的重彩。
蒙古族独特的酒是马奶酒，蒙语称马拉音阿日黑。此酒透明醇香，香气沁人，酒精度不高，饮后不易醉。经常适量饮用，有驱寒、活血、舒筋等功效。蒙古人把马奶酒当做是最珍贵的饮料，每年从夏伏至中秋这段日子，牧民们家家户户门前拴着马驹，挤马奶。酿制马奶酒后，不论男女老少都饮。马可波罗曾说过这种酒类白葡萄酒，味道极好。蒙古族人常用自己酿制的最好的马奶酒招待尊贵的客人。饮酒的仪式据《多桑蒙古史》记载：饮宴开始时，把酒洒在帐幕男主人头边的偶像上，随后依次洒在帐幕内所有其他偶像上。再由仆人盛一杯酒步出帐外，先向南方洒三次，每次均要下跪行礼，这是向火敬礼;接着向东方洒酒拜天，再向西方洒酒拜水;最后向北方洒酒祭奠死者。男主人举杯将饮时，先要将杯中的酒倒一些在地上，作为对大地的尊敬，如果他是在马背上，便倒一些洒在马的颈或鬃毛上。饮宴开始后，为了向客人证明酒中无毒，主人必先自饮，然后再递给宾客饮用。这种习俗一直延续到现在，成为蒙古族表示对客人礼敬的酒俗。
现在蒙古族人逢年过节，都少不了一种叫德吉拉的礼节。德吉拉汉译为第一盅酒，当客人入座后，主人双手捧着有酥油的银碗酒壶，从长者或尊者开始敬德吉。接受敬意的客人，双手接过银碗，用右手的无名指轻轻蘸一下酥油，向天弹去，如此重复三次，客人依次轮流完成这一礼节后，主人便斟酒敬客人，接受敬酒的客人也做上述动作。酒必须喝干，才是对主人的尊敬，若推让不喝，被视为瞧不起主人。
向客人敬酒，是蒙古族人对客人表示敬重和爱戴的一种方式。无论是佳节还是喜庆之日，都离不开酒来增加气氛和表达情意。蒙古族人把酒看作是食品的精华。
牧民草原放牧，常常随身带有酒壶。不管是逢年过节，还是平日探望亲友，带的礼品中常常有酒。有客人到来，无酒不成席。给客人敬酒，一次要敬三杯。客人应全部喝完，以示对主人的感激之情和以诚相见之意。蒙古族劝酒的方式也比较独特。酒宴上，客人如不喝酒，主人便即兴唱歌相劝，直唱到客人喝下杯中酒为止。因此在民间有无歌不成酒宴之说。客人若确实不善饮酒，即将三巡酒各饮少许后归还主人。内蒙古锡林郭勒草原的蒙古族，每年夏历八月末要欢庆马奶节。
酒作为一种兴奋剂推动了歌舞的创作与表演，是北方草原游牧民族在草原特殊环境中心里思维的外在发挥，蒙古族酒文化源远流长，随着社会的不断发展，必将得到更好的弘扬和传承。
虽然，在欣赏葡萄酒时，并不一定要求您具备丰富的葡萄酒酒瓶知识。但不可否认的是酒瓶对于葡萄酒确实非常重要。在玻璃酒瓶出现之前，人们把葡萄酒盛在陶罐或者动物皮毛制成的皮囊里，葡萄酒的储藏时间不会很长，而且也不便于运输。后来，玻璃酒瓶和橡木塞的出现，赋予了葡萄酒一个新的春天。好品质的葡萄酒因而可以储存很多年，更可以行销到世界各地。
那么现在用的玻璃酒瓶都有哪些尺寸的呢?其实除了传统的750毫升装、375毫升装(常用于甜葡萄酒)和比较熟悉的大瓶装(1.5升装)外，还有许多更大容量的超大型酒瓶。这些酒瓶中的许多都是以《圣经》中出现的国王命名(目前这其中的原因还不明确)。更让人困惑的是，在法国不同的产区，同一名字可能表示不同的尺寸。下表为一些常见的大尺寸及它们在法国波尔多及勃艮第/香槟产区的叫法。
在法国以外的欧洲国家及新世界，也会使用一些大容量装的酒瓶，尤其是1.5升装的。在叫法上，他们多使用勃艮第产区的叫法。波尔多产区的叫法似乎仅局限于该产区内。一般情况下，大容量装的葡萄酒非常受波尔多葡萄酒收藏者的青睐，尤其是相当于8瓶标准瓶装的6.0升装(Imperiale)葡萄酒。这是因为与小尺寸的瓶型相比，大尺寸酒瓶中的空气含量与葡萄酒含量之比更小，这能减缓风味的发展速度。
除了上图表格中所列出的尺寸外，还有其他尺寸的葡萄酒酒瓶存在，只不过它们没有单独的叫法。其中比较常见的是500毫升装，它多用于适合趁年轻时饮用的波特酒(Port)及托卡伊(Tokay)等甜酒;此外，还有620毫升装的酒瓶，它多用于法国汝拉产区出产的黄酒
在英国、德国或者比利时，不说出你要的是比尔森啤酒、Stout啤酒或是其他种类的啤酒，服务生将无法为你上酒。这说明啤酒的种类实在太多了，那么你知道世界上的啤酒究竟有多少种呢?
美国著名的啤酒嘉年华会(GreatAmericanBeerFestival)曾做过一次精确统计，全世界的啤酒一共有65种。在中国，青岛、燕京这些酒瓶子里稻草色啤酒只是其中的一种比尔森啤酒。
一般中国人觉得自己喝到了啤酒世界的全部，其实仅仅是1/65而已。中国人觉得只有德国人才热衷于喝啤酒，其实在欧洲，捷克、比利时、爱尔兰、丹麦的人均啤酒消耗量都比德国更大。我们熟悉的世界级大品牌喜力，就是来自低地小国荷兰。另一个巨头嘉士伯则是来自更小的丹麦。比利时则像个微型的啤酒天堂。只有开眼看清世界的啤酒版图，你才知道哪些是你不容错过的。下面我们大致了解一些盛产啤酒的国家。
浓烈的比利时啤酒
比利时有句俗话：在比利时只有两类人在咖啡馆不喝啤酒，一类是病人，另一类是非比利时人。比利时或许是世界上唯一啤酒酒单长过葡萄酒单的国家。
比利时人对啤酒有三大贡献。第一是Duvel啤酒，Duvel是魔鬼的意思，这是一种一尝便知的啤酒，之所以被称作魔鬼，是由于它看上去那么柔和，其实酒味浓烈，酒花苦味异常突出，浓郁刺激的香味让人无法忘怀。Duvel被啤酒大师MichaelJackson誉为举世最好的5种啤酒之一。
第二是倍数啤酒，它们包括Dubbel，2倍啤酒，Tripel，3倍啤酒。什么东西2倍、3倍呢?这是麦汁浓度和酒精浓度。中国啤酒酒精通常是3.5%，麦汁是9%。比利时将它们Dubbel以后，会带来巧克力、坚果的口味，口感也更甜。Tripel带有新鲜的水果味，又非常不一样。
除了烈性啤酒，比利时人还用樱桃、覆盆子、草莓、苦杏仁、薄荷、南瓜酿造啤酒。这些啤酒泡沫细腻、口感甜爽、色泽迷人，最受女士喜欢。
酸爽的英国啤酒
不列颠岛是最早酿造啤酒的地方。因为啤酒无法保存，苏格兰人才将它们蒸馏，从而发明了威士忌。不列颠啤酒的口感通常偏酸，著名的爱尔兰吉尼斯啤酒(吉尼斯世界纪录的发起者)就带有清爽的酸口感，以及黑色浆果的味道。冰镇饮用，既解渴又消食。英国人还发明了印度淡色啤酒，淡琥珀色，有东方的茶的温润适口，很适合中国人。
清淡的西班牙啤酒
南非世界杯上，只有西班牙主教练博斯克并没给球队下禁酒令。这要归功于一款Light西班牙啤酒，它只有2.4%的酒精度。西班牙球员可以一边享受慷慨的阳光，一边畅饮啤酒，不必担心影响比赛。
西班牙是欧洲啤酒的一个异类，这里流行口感清淡的低度啤酒。高温的伊比利亚半岛是著名的旅游胜地，每年有大量欧洲游客会涌到这里。这些游客大都来自啤酒消费大国，诸如德国和荷兰，啤酒彻底成为他们解渴的矿泉水。游人累了渴了，就坐在路边的TAPAS小酒馆喝一杯冰啤酒，配上一点点小食。解渴完毕，继续上路。
正统的捷克啤酒
一名捷克人每年比一名德国人多喝四分之一的啤酒。捷克是当之无愧的啤酒王国，哈谢克、赫拉巴尔都是蘸着啤酒写作。
1842年，世界啤酒历史上发生了一件大事。捷克小镇比尔森(Plzen)的古泉酒厂，酿酒师JosefGrolle发明了一种稻草黄色、有清凉透彻的视感、饱含麦芽口味和地道酒花苦味的啤酒。这种啤酒一经推出，迅速风靡欧洲，类似的仿制啤酒在世界各地如雨后春笋般涌现，统统被称作比尔森啤酒。
中国酒厂所生产的都是比尔森啤酒，所以中国人才误认为全世界的啤酒都是这样。其实，正宗的比尔森啤酒必须用摩拉维亚大麦、匝特克啤酒花(600090,股吧)以及捷克共和国最好的酵母株酿造。古泉酒厂的比尔森之源(PilsnerUrquell)啤酒常被认为是世界上最好的啤酒。
简单随意的新世界啤酒
有人说：美国啤酒属于清淡型，任何人都能饮用。诸如大众熟知的百威啤酒，是典型的美式清淡型啤酒(和中国的啤酒相比，已经很浓郁了)。这类啤酒的好处是随时随地都能大口痛饮，无需繁文缛节，简单轻快就是风格。
大多数新世界啤酒，澳洲、日本都是这类风格，清爽、麦芽、酒花味偏淡，酒精度偏低。疲累一天，这样的爽口啤酒最适合放松解乏。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
