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苏格兰威士忌是一种非常有名的威士忌，最初这种蒸馏技术最初是由爱尔兰人传入苏格兰的，主要用在炼金术和医学上。苏格兰威士忌的历史悠久，到目前为止至少已经有500多年的历史了。下面小编为大家介绍苏格兰威士忌的十个传奇历史瞬间。
1.1494年最早的文献记录
苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年，一位天主教修士约翰柯尔(FriarJohnCorr)在当时的英国国王詹姆士四世的要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的艾雷岛(IsleofIslay)上酿造出第一批生命之水(大约1,500瓶威士忌)，而当时英王授与的采购契约就成为关于苏格兰威士忌现存最早的文字纪录。16世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中，此举让威士忌酿造技术从修道院走向了普通民众。
2.1707年《联合法案》实施
1707年，《联合法案》(TheActofUnion)宣布苏格兰属于英国后，英国就开始对威士忌征税，而且酿酒厂的税率也各不相同，这一政策迫使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃至偏远的山区继续造私酒。顷刻之间，威士忌非法蒸馏和走私大肆泛滥。当时，收税必须由被称为红外套的英国士兵伴随，红外套的名称是由他们穿的外套的颜色而来的。在那时，哄骗红外套们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的英雄事迹甚至被编入了一些酒厂的历史中，被人们广为传诵。
3.1823年《消费法》实施
1823年，英国议会通过了一项法案，征收了多年的威士忌税被取消，但法案规定酿酒厂需要付一定的生产许可执照费，并且每年必须生产出至少150升威士忌以此证明自身的竞争实力。这一时期，英国涌现出了很多新的威士忌酿酒厂。
4.1831年连续式蒸馏器成功发明
1831年，法国人伊尼亚柯菲(AeneasCoffey)发明了连续式蒸馏器。苏格兰威士忌也因此进入了一个截然不同的新纪元。最初，苏格兰威士忌是指采用大麦芽为原料，以壶式蒸馏器酿造的麦芽威士忌，但连续式蒸馏技术让谷物威士忌变成可能，而正因为有谷物威士忌，所以才会有调和威士忌的诞生。
5.1880年代葡萄根瘤蚜病爆发
欧洲爆发了毁灭性的葡萄根瘤蚜病，后来蔓延到了多个国家，差点毁掉了所有的葡萄藤，当时的整个国际葡萄酒市场呈现出一幅萧瑟的景象。葡萄酒的产量因此锐减，法国上等白兰地所受影响尤为巨大，然而此消彼长，威士忌却获得极大关注，且发展迅猛。在此期间，许多新的酿酒厂纷纷建立起来。
6.1909年尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌诞生
1909年，基尔马诺克威士忌(WalkersKilmarnockWhiskies)更名为尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌。随后，该品牌威士忌发展迅猛，扶摇直上，尤其是在新兴市场。多年来，尊尼获加威士忌凭着历代总调配师的优良技术和专注精神，一直保持原有之品质和特性。它是英国皇室御用酒，在国际上屡获殊荣。
7.1920年美国禁酒令实施
1920年1月17日凌晨0时，美国禁酒法案正式生效。禁酒令的实施使美国本土的大部分烈酒产业受到重创，因为无酒可喝，很多美国人转而到国外买醉。此外，一些酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。一时间，美国对苏格兰威士忌需求激增，苏格兰威士忌也因此繁荣起来。
8.1963年格兰菲迪威士忌上市
随着各个威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈，再加上其他烈酒的冲击，麦芽威士忌的市场开拓更加艰难。直到1963年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料供应给专门制作调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉格兰特父子有限公司(WilliamGrantSons)首开先河，投入了大量的资金推出第一款单一麦芽威士忌格兰菲迪威士忌(Glenfiddich)。而在当时，苏格兰第二古老的巴布莱尔(Balblair)酿酒厂，也专注于生产单一麦芽威士忌，只不过是作为百龄坛调和威士忌的基酒而已。
9.1990年代互联网和鸡尾酒蓬勃发展
互联网的普及应用使消费者足不出户就能轻松了解威士忌的各种生产和品牌信息，这为苏格兰威士忌的传播提供了重要途径。此外，随着著名鸡尾酒长岛冰茶的崛起，单身酒吧和调酒师成为各大马戏节目的主角，鸡尾酒风头无两，它的流行也带动了苏格兰威士忌的发展。
10.2012年中国实施财政紧缩政策
多年来，中国一直是苏格兰威士忌的消费大国。但从2012年开始，中国政府实施紧缩性财政政策，禁止官员奢侈消费。这一政策直接导致苏格兰威士忌出口销量暴跌。尽管如此，帝亚吉欧仍如火如荼斥资购建新酿酒厂和仓库等，但中国酒类市场的复苏，还尚需时日。
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苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。
苏格兰威士忌别具一种亲近自然的沈稳气度和成熟麦香，它与料理总是能碰撞出恰如其份的味觉奢华。下面小编为大家讲解苏格兰威士忌5大经典配餐。
威士忌常被用来佐餐。一顿丰盛美味的晚餐加一杯威士忌不仅可以填饱肚子，还能帮你将不佳状态调节到微醺的幸福状态。威士忌的魅力在于，它并不仅仅是普通的佐餐美酒，还能加水畅饮。此举可让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的迷人香气。
有很多食物能用来与威士忌精妙搭配，碰撞出美味的火花，以下列举了苏格兰威士忌与美食的四种经典搭配，大家可自行参考并深入挖掘其他的精妙搭配。
伊莱威士忌与生蚝伊莱威士忌(IslayWhisky)是苏格兰威士忌的一种，以其浓重而强烈的泥煤味及海盐风味而闻名，生蚝肉质肥美，它们可谓是伊莱威士忌天生绝配的美味组合。将威士忌浇淋在生蚝上，然后一并送入口中咀嚼品味。淡淡的烟熏味让生蚝的甜美，如同素描中的粗线条，在美味的画面中脱颖而出，而生蚝的鲜美如素描中的灰色阴影，衬托出威士忌悠长的甘甜回味。
陈年苏格兰威士忌与巧克力陈年的威士忌口感丰富、风味复杂，多年的橡木桶陈酿赋予了威士忌香草、杏仁、焦糖等风味，它能极好地与奢华的巧克力搭配。
苏格兰威士忌与奶酪威士忌酒精含量较高，能有效分解奶酪的肥厚并能充分地释放其复杂风味。浓烈的伊莱威士忌适合搭配质感疏松的蓝纹奶酪，而那些泥煤味稍轻、富含自然清香的苏格兰威士忌适合搭配软厚平滑的奶酪。
伊莱麦芽威士忌与寿司
众所周知，寿司与酒搭配有很高的难度，即便如此，伊莱麦芽威士忌能出色地搭配寿司卷和生鱼片。芥末中的热量和酱油含带的钠能与麦芽极好地融合并迸发出许多绝妙的风味。
我们在之前的文章中曾提到，苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌，而不是单一纯麦威士忌，但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。这一方面是因为纯麦威士忌蒸馏厂必须采用效率较低的壶式蒸馏锅，而谷物威士忌蒸馏厂则可以使用高效率的连续蒸馏锅塔式蒸馏锅。另外一方面，虽然纯麦威士忌所占的市场份额并不多，但是大量的混合威士忌需要大量的纯麦威士忌作为调配基酒。以上就是纯麦威士忌蒸馏厂大量存在的原因。纯麦威士忌无论是作为混合威士忌的调配基酒，还是作为独立的威士忌品种，对于苏格兰威士忌来说都至关重要，是苏格兰威士忌的典型代表。
苏格兰威士忌产区分布图
实际上，蒸馏厂的分布，从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分，苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown)。下面我们将对各个产区进行简要介绍。
斯贝塞
其实无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看，斯贝塞更像是高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。
一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。看来我们走进威士忌万花筒般的世界，得先学会抓大放小。
苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。自古好水出好酒，苏格兰坐拥湖泊(苏格兰语里叫loch)3万座有余，平衡的生态系统保持了水质清冽，洁净无瑕。而海岛常年的低温，也进一步保证了水质的稳定，为酒厂提供了宝贵的酿酒资源。
有关苏格兰蒸馏酒的记载大约最早出现在1494年，数个世纪里风云变幻，起起落落，但有两件历史性事件不得不提，因为它们对威士忌的发展与传播起到了至关重要的作用。第一件事发生在1831年，一种名为科菲蒸馏器(CoffeyStill)的全新生产流程诞生了，威士忌的口感从此变得更为柔顺。第二件事可用因祸得福一词来概括：19世纪后叶来自美洲大陆的根瘤蚜虫(Phylloxera)登陆欧洲，数不清的优良葡萄园短短几年变得满目疮痍，葡萄酒与干邑市场一蹶不振，威士忌临危受命，一下子被爱酒者们推到了舞台中心。
苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。
按原料分，主要有二大类：麦芽威士忌和谷物(小麦、黑麦、玉米等)威士忌。由此可引申出诸多排列组合，如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长，而谷物威士忌则味道厚重，风味层次稍逊于麦芽威士忌。
按地域分，主要有五大区：高地(Highlands)，低地(Lowland)，艾雷岛(Islay)，斯卑赛(Speyside)及坎贝尔顿(Campbeltown)。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区(Island)，但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(ScotchWhiskyAssociation，简称SWA)的承认，被认为是属于高地区的一部分。正如当今葡萄酒新旧世界不再泾渭分明，想要概括各区的风格差异是将问题过分简单化了。以下笔者仅对地区性主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。
低地(Lowland)之酒清淡温顺，干草青草气息，时而带有酿造原料的粮食微香，干味收尾，适宜作餐前酒饮用。常见的威士忌主要来自三家蒸馏厂：欧肯特轩(Auchentoshan)，布拉德诺赫(Bladnoch)和格兰昆奇(Glenkinchie)。
坎贝尔顿(Campbeltown)一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到区区三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其中庸之道的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。
艾雷岛区(Islay)最能体现苏格兰男人桀骜不驯、坚强粗犷的一面。长年的海风吹袭，泥炭(又称为泥煤)覆盖，岛民靠山吃山就地取材，燃烧泥炭而不是通常的煤炭来烘干麦芽，所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味，类似沥清、海带，有时更象正山小种红茶(又称拉普山小种)。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受，一口喝错有人可能会很久对威士忌避之不及。然凡事皆有例外，也有些产品完全没有泥炭味，如吉拉(Jura)，布鲁莱迪(Bruichladdich);有些稍带烟熏泥炭味，如大力斯可(Talisker)，高原骑士(HighlandPark);还不够劲儿，那就直接上拉弗格(Laphroaig)，阿贝(Ardbeg)或是卡尔里拉(CaolIla)吧，绝对登峰造极的重口味，周末和老友去海边散步，或是冬季海边高尔夫球场练球，这可是球袋里必不可少的宝贝。
高地(Highlands)总体而言威士忌花香果香与辛辣和谐交织，但面积广袤，每个区域又各不相同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘和辛辣味;泥炭味比较明显，散发着浓烈的松烟香;西部轻快许多，只是略有辛辣味或海风味;南部中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声;东部则以阿伯丁市为楚河汉界，市北常有麦芽味，些许甜味，中度酒体，而市南感觉更为丰富，象是含着太妃糖，抑或是在嚼着陈皮梅，但收尾清干。常见品牌有达尔维尼(Dalwhinnie)，帝摩(Dalmore),格兰杰(Glenmorangie),阿德莫尔(Ardmore),奥班(Oban)等。
斯卑赛(Speyside)是苏格兰威士忌的心脏，地势平缓，泉水丰沛，大麦质优产高，几乎一半的蒸馏厂都聚集在这里，其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。内行人对斯卑赛的一致评价是芳香馥郁、甜度较高(相对而言)。风格而言如高地一样可进一步细分，主要有三种：第一种酒体轻盈，充沛的花香果香;第二种类似高地威士忌，酒体优雅，但香气更浓，时有偏干;第三种酒体饱满，在西班牙雪莉橡木桶内陈年后展现出更为迷人的风韵，常令人联想起水果蛋糕，干果蜜饯甚至巧克力。饭后斯卑赛，赛过活神仙!插一句题外话，橡木桶对于威士忌不是重要，而是不可或缺的。它们不仅给威士忌披上了金黄的诱人色泽，还有助于增添错落有致的层次和风味。使用美式波本桶还是西班牙雪莉桶或是其他桶，初次使用还是反复使用等等不同的选择让调配大师们无限制地发挥着想象力，挥洒出一批批震世杰作。常见品牌有格兰菲迪(Glenfiddich)，格兰利威(Glenlivet)，格兰花格(Glenfarclas)么，格兰罗塞斯(Glenrothes)，林可伍德(Linkwood),麦卡伦(Macallan)等。
除了上述单一麦芽种类，市场上常见的还有麦芽谷物的混合威士忌，混和目的不仅只是为了增产，谷物威士忌的温润质地有助于调配酒变得更为柔和易饮。既如此，为何还要单一麦芽酒呢?因为柔顺丝滑并不与复杂度、层次感直接划等号。打个不恰当的比方吧，混合威士忌如尊尼获加(JohnnieWalker)和百龄坛(Ballantines)调配过程可能会用到四五十种不同的威士忌，而威雀(FamousGrouse)可能只有十来种。为的就是连续性和均一性，这和非年份香槟(NV)是一个道理。而这对于单一麦芽威士忌而言，则通常需要更大的代价、更长的时间才能变得如此圆润丝滑，但层次会非常精彩，这就是为什么沙龙香槟(Salon)的年份香槟在酒窖陈放十几年后才会上市(目前市面上最新的Salon是1999年，于2011年推出，谁有1999之后的年份肯定不是真货)。
混合威士忌知名品牌有金铃(Bells),格兰(Grants)，提澈(Teacher)，威雀(FamousGrouse)等，象尊尼获加(JohnnieWalker)、百龄坛(Ballantine)、芝华士(Chivas)在中国广告很成功，大卖了多年，早已是家喻户晓的名字，连滴酒不沾的人都知晓一二。不象单一麦芽威士忌的品牌空有一身本领和高贵血统，却很多仍藏在深闺无人识。
很多不喜欢泥煤威士忌的人都会说：我不喜欢泥煤的怪味!殊不知，除了格兰高依(Glengoyne)、克莱力士(Clynelish)等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤强度都不高，一般人喝不出来罢了!
苏格兰威士忌最为人称道的，就是其特有的泥煤风味。在威士忌行家眼中，泥煤威士忌不只是正露丸和消毒药水味。在强烈泥煤的风味中，其实也有高下之分。在苏格兰泥煤的产区因为沿岸和内陆出产的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相对的不同，而这又会对威士忌造成什么不同的影响呢?
在内地沼泽的泥煤，含有较多的树木和蕨类植物，像斯佩斯区(Speyside)的泥煤，主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物;而接近海边的泥煤，明显含沙量就较高，所以质地也较为松软，更带有特殊的海藻风格。来自艾雷岛(Islay)的泥煤就是最好的例子，因终年受到海藻及海风的影响，使得艾雷岛泥煤中盐的含量也较高，用艾雷岛泥煤来烘烤发芽的大麦，会让制作的威士忌中带有碘酒味，消毒药水味、海风的咸味甚至是柏油的味道。
发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附酚类化合物(Phenol)，而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm(PartsPerMillion百万分之一)，ppm值越高，泥煤的含量就越高。
1-5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟燻味。15-25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡(Talisker)、高原骑士(HighlandPark)，带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉(CaolIla)、波摩(Bowmore)也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝(Ardbeg)、拉弗格(Laphroaig)、拉加维林(Lagavulin)艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。当然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列，从1版到6版，PPM上一直在超越，一直是全球最重PPM的酒款。
泥煤熏麦的特殊味道，是让苏格兰相对其它威士忌生产国，独树一帜却受到众人追捧的理由之一。
知味懂点儿威士忌系列的四篇，小编陪你聊一聊除了苏格兰以外，威士忌广袤的世界里其他不容错过的风格产地，包括爱尔兰、美国加拿大和日本威士忌，都各成一派，颇具代表性。
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)经常被我介绍给入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的。苏格兰、爱尔兰两朵兰花虽离得不远，但却有三点根本区别。首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦。其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味。最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。常见品牌有：
(1)保乐利加(PernodRicard)旗下爱尔兰蒸馏有限公司(IDL)的尊美醇(Jameson)，一个让全世界人民关注到爱尔兰威士忌的著名品牌。体态轻盈，口感柔和，熟悉的爱尔兰式微油的中味，飘着椰子、坚果、香草和杏脯的味道，甘草收尾。
(2)爱尔兰蒸馏有限公司的另一品牌布什米尔斯(BushmillsOriginal)，单一麦芽，含植物和熏烤香气，入口清爽微辣，中等酒体，略有干谷物及干果味，随意小酌时的一件轻松小品。
美国加拿大威士忌
一到爱尔兰和美国，Whisky就变成了Whiskey，不要错怪我，多了个e可不是我的拼写错误，而是当地拼写这个单词的习惯(一些美国威士忌公司也有拼写为Whisky的)。美国是一定要放在爱尔兰之后介绍的，因为说到美国威士忌的历史，爱尔兰移民功不可没。他们翻山越岭来到肯塔基州与田纳西州的广袤土地，看见这里有着清澈的水源、白色橡木森林，还有取之不尽的玉米作蒸馏原料，便决定定居下来，从此翻开了美国烈酒史上全新的一页。有两大类最为声名显赫：
第一类是波本威士忌(BourbonWhiskey)。波本源自于美国肯塔基州波本郡(BourbonCounty)，Bourbon就是法国的波旁王朝。按照规定必须使用不少于总原料51%的玉米(通常是2/3)，再混入小麦、黑麦等其他谷物，采用特殊的酸醪方式(Sourmash)制造。这种改良方式要归功于苏格兰的化学家詹姆士克罗(JamesC.Crow)，即在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒，中和了当地硬水中过高的碱量，促进了发酵，同时还有效抑制了细菌成长并平衡了每一批蒸馏成酒的特性。常见品牌有：
(1)金宾(JimBeam)白标，多用作鸡尾酒的调配。
(2)野火鸡(WildTurkey)，呵，这个酒名非常田园。经典老款波本酒，口感丰富劲道十足，带焦糖橡木味，酒体厚密，富含甘草、糖蜜、西洋李等味。
(3)美格(MakersMarker)，细软香甜，红果味，象黄油糖，中等酒体。
另一类就是田纳西威士忌(TennesseeWhiskey)，风格独树一帜，与波本有两个根本区别：首先，原料无需以玉米为主;其次，蒸馏酒必须经历林肯郡流程，也就是进入橡木桶前让酒液流过枫木炭，过滤去粗涩，存留下细腻，而且还会增添一份不容错过的香甜烟熏味，实为一举两得。说到品牌，有一个名字几乎家喻户晓，那就是杰克丹尼(JackDaniels)。深邃的琥珀色，特征性的焦糖干草味，第一次品饮时冲击力很强，怎么形容呢?这么说吧，就如同突然被一个美绝的拉丁女郎拖入舞池，激荡的音乐、张扬的甜美气息直扑脑门，让人兴奋得有点晕眩。非常适合调配鸡尾酒或是在酒吧带着一份慵懒或轻纵的心情饮用。
加拿大威士忌以玉米为主原料，几乎都是一致的温柔易饮，可以说是美洲版的尊美醇(Jameson)。如若混入黑麦可能会有辛辣和苦甜交加的个性，不过依法在橡木桶内陈年三年之后棱角便会磨平，柔顺无比。品牌上以皇冠(CrownRoyal)和加拿大俱乐部(CanadianClub)最为常见。
日本威士忌
很多人都知道日本清酒，但说到日本也产高端精品威士忌，不少人都以为我在痴人说梦。
世界威士忌大家族里，日本论资排辈最多算是个小兄弟，但自1923年第一瓶威士忌问世至今，发展迅猛。这要归功于一个人竹鹤政孝(MasatakaTaketsuru)。他在1918年被雇主送到苏格兰学习蒸馏威士忌。二年后返回日本，他不仅带回了满腹的知识和经验，还抱得美人归，娶了一位苏格兰妻子。这种跨国联姻在当时几乎让双方家长疯掉，全力劝阻，但反对无效。他在京都市郊的山崎(Yamazaki)公司担任蒸馏经理十年，一手打造了山崎品牌(现归于三得利公司旗下)。但他内心深处一直觉得北海道才是能与苏格兰媲美的威士忌福地，所以1934年他雇用期满，立刻北上建立了自己的蒸馏厂，便是如今大名鼎鼎的一甲(Nikka)威士忌酒厂。
如今三得利和一甲雄霸日本威士忌市场。三得利资金更为雄厚，除了山崎和白州两家蒸馏厂，还控制着苏格兰Auchentoshan,Bowmore，GlenGarioch几个著名品牌。日本威士忌的真正魅力何在，能让其后来居上，而且价格不菲呢?要知道铃木一朗(Ichiros)混合33年陈市价高达1100英镑一瓶，一甲七十周年特选12年陈四瓶装也要500英镑。我们还是从熟悉的清酒谈起吧。
日本清酒对水的要求不亚于俄国皇家芭蕾舞团在全球挑选领舞者时的标准，其苛刻程度是难以想象的。日本山间流淌着水晶般的山泉，地下水也多为软水，成就了清酒，也同样为蒸馏精品威士忌提供了珍贵的原料。纵观日本历史，这个民族之所以能够一度强盛，因为他们是全世界将鲁迅先生拿来主义学得最好的。遣唐使带走了我们的语言文字、我们的饮茶习俗，修改规范、提纯发扬之后演变成为西方世界里广泛认知的日语和茶道。日本威士忌也是师从苏格兰，以之为模板，不是全盘拷贝，而是进行改良提升并加入自身的元素。蒸馏用的麦芽汁纯净透明，得益于精心挑选酵母后的长时间发酵。这份清酒般的纯粹直接映射到成酒口感，琉璃一样的透明干净，来源于粮食，却丝毫没有一点粗劣味，一幅不食人间烟火的样子。
三得利出品的山崎(Yamazaki)就是这样一款美酒，令我颇为倾心。丝绸一般润滑，弥散着鲜花、杏脯、香草华芙和莓子的味道，然后从气息底部升腾起淡雅的辛辣，恰到好处，只为不经意间回眸一瞬的那份温暖和深度，干桔皮和肉桂味随即又在舌尖缓缓散去，轻咽入喉，留下缱绻的回味。这是一份烛光下与爱人细细品味、共同分享的好酒，挑逗着味蕾，滋润在心头。短短几年前崭露头角，如今这个亚洲品牌已雄心勃勃地杀入欧洲并直指竞争最激烈的风向标市场如伦敦、巴黎等。把酒做成了艺术品，不服不行，但真心希望能早日看到一个同样毫不逊色的中国威士忌品牌。
威士忌是八大烈酒之一，而苏格兰威士忌又是威士忌中的典范，被誉为英国的国酒。在欧洲国家，人们习惯在饱餐一顿后喝点苏格兰威士忌，一来可以助力消化，另一方面也可以让你享受这微醺的幸福。苏格兰威士忌口感强劲，人们通常会加水饮用，但很少像葡萄酒一样用来佐餐。不过，有酒无食，不免遗憾。事实上，有些食物和苏格兰威士忌搭配起来也可以说是天作之合。
1、艾雷苏格兰威士忌搭配生蚝
带有烟熏味和咸味的艾雷威士忌(IslayScotch)与海鲜版的伟哥生蚝简直就是绝配。外国影片会出现威士忌搭配生蚝的镜头。
2、陈年苏格兰威士忌搭配巧克力
陈年的威士忌香气浓郁，风味多变，而巧克力中也常会出现陈年威士忌的风味，如香草、杏仁和焦糖。巧克力与陈年威士忌的搭配也是恰到好处。
3、苏格兰威士忌搭配奶酪
苏格兰威士忌酒精含量高，可以有效分解奶酪中的脂肪，释放更复杂的香气和风味。不过，不同的奶酪与不同种类的苏格兰威士忌搭配也有讲究。蓝纹奶酪适合搭配艾雷苏格兰威士忌，果味浓郁的苏格兰威士忌可以搭配口感柔和、含大量奶油的奶酪。
4、艾雷苏格兰单一麦芽威士忌搭配寿司
众所周知，寿司是很难与葡萄酒搭配的，不过，一些带有烟熏味的苏格兰威士忌与寿司卷却能搭配得恰到好处。寿司芥末酱的辣味和酱油味与麦芽苏格兰威士忌搭配甚好，两者的风味也能相互补充。
其实，苏格兰威士忌的配餐还得根据威士忌不同的风格特点进行选择。根据产地的不同，苏格兰威士忌可以分为5种：
(1)艾雷威士忌
艾雷威士忌产自苏格兰艾雷。该产区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，所以有时候艾雷产区的威士忌很难为初次接触的消费者所接受。
(2)斯贝塞威士忌
斯贝塞威士忌(Speyside)通常都具有非常丰富多变的香气，整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特(Glenlivet)威士忌;第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦(Macallan)威士忌。斯贝塞大部分酒厂所使用的烟熏大麦芽的泥煤强度都非常低。
(3)高地威士忌
高地产区(Highlands)因为面积辽阔，地区与地区之间的风格差异比较大，因此无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。
(4)低地威士忌
低地产区(Lowlands)所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但马上就变得干爽，余味短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。
(5)康贝尔镇威士忌
康贝尔镇产区(Campbeltown)所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。
近几年，苏格兰威士忌酒厂成了火爆的旅游景点，吸引了不少慕名而来的游客。下面，让我们来一同参观一下几个具有代表性的格兰威士忌酒厂吧!
1.威雀酒厂(TheFamousGrouseExperience)
18世纪末，格洛歌(Gloag)家族于苏格兰皮尔斯(Perth)创立了一家独树一帜的威士忌酒厂，其生产的最具有代表性的佳酿就是口感异常顺滑的苏格兰威士忌。每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀时，必定携带格洛歌家族酿造的威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至格洛歌家族第三代(约19世纪末)，家族当权者就决定将威雀作为其威士忌酒的品牌。
这座建于1775年的酒厂距离爱丁堡(Edinburgh)的格拉斯哥市(Glasgow)仅有一个小时车程之远。威雀酒厂不仅为游人们提供了畅饮威士忌的机会，还为他们展现了苏格兰威士忌调配与熟成的魅力。去年春天，威雀还迎来了两位皇家贵客剑桥公爵夫妇。怎么样，你也想去追随威廉王子(PrinceWilliam)和凯特王妃(PrincessKate)的足迹吗?
2.埃德拉多尔酒厂(EdradourDistillery)
埃德拉多尔酒厂是苏格兰最小的威士忌蒸馏酒厂，也可能是世界上最小的合法作坊。酒厂拥有者约翰李德(Reid)和他的两个助理手工生产埃德拉多尔威士忌(Edradour)。参观这座世界上最小的威士忌酒厂，你就有机会免费品尝埃德拉多尔威士忌。苏格兰共有二百多个酒厂，向游客免费开放的酒厂却为数不多。凭这一点，埃德拉多尔酒厂就足够吸引游客了，更何况这里可爱得不似酒厂，更像是童话世界。
3.斯特拉赛斯拉酒厂(StrathislaDistillery)
斯特拉赛斯拉酒厂如乡村别墅一般，其出产的佳酿几乎没有以单一麦芽威士忌的姿态出现过。但其出产的佳酿经过调和后华丽变身的品牌在中国几乎无人不晓，这就是红遍大江南北的芝华士(Chivas)。斯特拉赛斯拉酒厂位于一处偏僻的居民区内，其门口依然保留着以前烘干麦芽用的烟囱，现已成为酒厂的显眼标志。厂房是几百年前留下来的老古董，斑驳的墙体边是鹅卵石铺成的小路。酒厂很小，只有几个工人巡查，有着苏格兰的冷清气质。
从酒厂出来，闲逛威士忌之乡斯佩塞(Speyside)也是大多数斯特拉赛斯拉酒厂旅行者的保留节目。
4.格兰菲迪酒厂(GlenfiddichDistillery)
Glenfiddich来源于古老的盖尔语，Glen代表山谷的豪迈，Fiddich代表麋鹿及其奔放的激情，其完整的涵义是鹿之谷。这个名字注定被时间赋予了生命，象征着单一麦芽威士忌的创新精神。1886年，创始人威廉格兰(WilliamGrant)在苏格兰高地斯佩塞开始了他的梦想创造山谷中最好的威士忌。格兰菲迪酒厂的传统库房均由厚石建成，屋顶不高，这种环境最适宜威士忌的熟成。
在这里，游客们不仅可以品鉴到精选的单一麦芽威士忌，还可以参观酒厂里的特色建筑。另外，在离开酒厂之前，游客们都会去麦芽仓(MaltBarn)享用埃蒂达格特(AddyDaggert)主厨烹饪的美食，或是去麦芽仓酒吧(MaltBarnBar)饱饮各色格兰菲迪威士忌。
烈酒就是高浓度的烈性酒。烈酒通常被分为六大类：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)和风味烈酒，包括金酒(Gin)和茴香风味烈酒等。下面小编跟大家讲述烈酒品牌背后鲜为人知的故事。
1.杰克丹尼(JackDaniels)
杰克丹尼酿酒厂于1866年获得营业许可，所酿造的陈年威士忌一直沿用杰克丹尼(JackDaniel)先生1866年所使用的方法，并始终遵照其创始人的座右铭：滴滴精酿，始终如一。其创始人杰克丹尼1911年死于败血病。他之所以患上败血病，是因为，在某天他很早地来到了办公室，然而在试图打开办公室保险箱的时候，他记不起来密码。然后，盛怒之下的杰克丹尼用脚来踢保险箱。由此，受伤的脚指头成为他罹患败血病的源头，并且至死未愈。
2.百加得(Bacardi)
葡萄酒商人唐法昆多百加得马索(DonFacundoBacardiMasso)于19世纪初从加泰罗尼亚移民来到古巴。在这时，朗姆酒制造成本低廉，不属精致饮料之列，很少在高档酒馆出售。唐法昆多着手驯服朗姆酒，在尝试若干方法后，发现了用木炭过滤朗姆酒以去除杂质的方法。此外，法昆多使用橡木桶存放朗姆酒，达到了为其添加醇香的效果。最终所得到的产品就是世界上最早的白朗姆酒。
法昆多和他的兄弟何赛在1862年2月4日建成了一个小酿酒厂，把之前的试验发现投入到商业生产中。他们的第一个铜加铸铁制的蒸馏器每天能生产35桶发酵糖蜜。车间房屋的梁上住着水果蝙蝠，蝙蝠因此成为了百加得的蝙蝠商标。
3.威凤凰波本威士忌(WildTurkeyBourbon)
作为全球销量最好的高级肯塔基波本威士忌之一，威凤凰继承了美国威士忌的光荣传统，具备波本威士忌的一贯高贵品质。威凤凰的原文意思为野火鸡，据说，威凤凰品牌的创立源于其托马斯麦卡锡(ThomasMcCarthy)的一次旅行。当时，托马斯麦卡锡去南卡罗来纳州(SouthCarolina)狩猎野生火鸡，朋友们分享了他带来的威士忌后都争相称赞。不久后，威凤凰便登陆了市场。
4.皇冠伏特加(Smirnoff)
皇冠伏特加是闻名世界的伏特加，全球销售达一千五百万箱，行销多个国家。该品牌起源于沙俄时代。1860年,皇冠伏特加酒厂(PierreSmirnoffFils)在莫斯科建立。1870年，化学家安德鲁阿尔巴诺夫(AndrewAlbanov)发现了用木炭的吸收品质，皇冠伏特加开始使用木炭过滤伏特加。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。
5.轩尼诗(Hennessy)
路易十五(LouisXV)在位期间，一位生于爱尔兰的年轻人来到法国，投身法国的爱尔兰军团。他是巴利玛英贵族(Bellymacmoy)的长子，自小满怀大志，一直为理想的生活和荣誉而奋斗，他就是李察轩尼诗(RichardHennessy)。李察轩尼诗骁勇善战，迅即官至上尉，并且以英勇不凡的气度，广受同僚赞誉。1760年，他派驻法国西南部加农地区的雷岛驻防，随后退伍，并创办了一家名为HennessyConnellyCo公司，专门酿制干邑。他将酿制而成的生命之水(eaux-de-vie)，寄了数桶回爱尔兰，结果大受亲友欢迎，此举奠定轩尼诗干邑的盛名。随后，连法国国王路易十五和凡尔赛宫的贵族，亦深深推崇干邑的超卓品质和精致品味。
6.帝王威士忌(Dewars)
帝王威士忌品牌由约翰德华(JohnDewar)于1846年在苏格兰伯斯(Perth)成立，并逐渐成长为成为苏格兰威士忌中的佼佼者。1987年，人们在休伦湖(LakeHuron)发现了1913年失事的女王号(Regina)轮船的遗骸，并在该轮船上发现了一批帝王威士忌。陈年苏格兰威士忌的味道堪称经典，这些已过百岁的威士忌登上了2013年的一场无声拍卖会。
波本(Bourbon)威士忌是威士忌的一种，其名字来源于它的原产地美国肯塔基州的波本县(BourbonCounty)。波本威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。如果你也是波本威士忌的忠实酒迷，那就和小编一起来回顾波本威士忌的发展历史。
得到国际公认的美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%至79%的玉米，其他可用的酿造原料不受法律规定，常见的有大麦芽、小麦和黑麦。
1.1776年，美国宣告独立
1776年7月4日，美国脱离了当时由乔治三世国王(KingGeorgeIII)统治的大不列颠王国，宣告独立。
2.1780年，路易斯维尔市建立
1780年弗吉尼亚大会批准建立路易斯维尔市，这个城市得名于法国国王路易十六，因为路易十六曾为美国革命战争提供过帮助。它如今是美国肯塔基州的最大城市。
3.1783年，塞缪尔家族兴起和第一家商业酿酒厂建立
1783年，塞缪尔(Samuelsfamily)家族开始生产传统威士忌，直到1840年，T.W.塞缪尔研究出波本威士忌的秘方之后才开始生产波本威士忌。在禁酒令废除后的1943年，比尔塞缪尔烧毁了秘方，他想生产一种没有苦味的波本威士忌。不久，美格威士忌(MakersMark)也因此诞生了。如今比尔塞缪尔的儿子，小比尔塞穆尔经营着家族波本威士忌的生意。
同年，埃文威廉姆斯(EvanWilliams)在肯塔基州路易斯维尔的俄亥俄河(OhioRiver)岸边建立了一个酿酒厂，这是肯塔基州的第一家商业酿酒厂。
4.1785年，波本县建立
波本县(Bourboncounty)得名于法国国王路易十六的家族姓氏。以前的波本县是由14个乡村组建而成的，现在的波本县跟波本威士忌并无关系。如今大多数的波本威士忌酿酒厂集中在路易斯维尔、法兰克福和巴兹顿地区。
5.1785年，天堂山酿酒厂建立
1789年，乔治华盛顿(GeorgeWashington)当选为美国第一任总统。据传维吉尼亚一位浸信会传教士以利亚克雷格(ElijahCraig)通过对玉米威士忌进行陈酿而酿制成著名的波本威士忌。以利亚克雷格建立了天堂山酿酒厂，以发明者来命名自己生产的波本威士忌。同年，伍德福德县(WoodfordCounty)建立了。
6.1794年，威士忌暴乱爆发
1794年，美国总统华盛顿为了弥补革命战争中产生的一系列债务，强行征收威士忌消费税，而导致宾夕法尼亚州华盛顿县发生威士忌暴乱事件。
7.1795年，贝亚姆家族兴起
贝亚姆家族在美国家喻户晓。1795年，杰卡布贝亚姆(JacobBeam)卖出了第一桶老杰克贝亚姆威士忌。此后，家族威士忌产业一直传承经营下去，到如今，由家族第7代费雷德诺伊(FredNoe)掌管。他们生产举世闻名的占边波本威士忌(JimBeam)。
8.1797年，弗农山庄酿酒厂建立
1797年，乔治华盛顿完成他的第二个总统任期后退休回到弗农山庄(MountVernon)老家，他在那成立了一家酿酒厂，交由一个名为由詹姆斯安德森(JamesAnderson)的苏格兰人打理。弗农山庄在1798年出售了11,000加仑威士忌，成为美国销量第一的酿酒厂。不过1799年华盛顿去世后，酿酒厂的生意日渐衰败。
9.1802年，威士忌消费税废除
1802年托马斯杰斐逊总统对扩大波本威士忌的生产做出了重要贡献，他废除了威士忌的消费税。虽然优雅绅士的杰弗逊总统更喜欢喝葡萄酒，但那些烈性威士忌的生产商还是非常喜爱这位开明的总统。
10.1812年，伍德福德珍藏酿酒厂建立
宾夕法尼亚州、维吉尼亚州、肯塔基州、北卡罗莱纳州、俄亥俄州和田纳西州开始大量生产威士忌。1812年，以利亚帕博(ElijahPepper)在肯塔基州的凡尔赛宫建立了一个酿酒厂，如今名为伍德福德珍藏酿酒厂(WoodfordReserveDistillery)。
11.1821年，波本威士忌广告首次登报
1821年，波本威士忌开始投放广告。第一则波本威士忌广告投放在肯塔基州的《西方公民》报纸上。
12.1823年，酸麦芽威士忌问世
詹姆斯克罗博士(Dr.JamesC.Crow)在帕博的酿酒厂生产出了酸麦芽威士忌。这种通过回收部分酵母投放在第二次发酵中的方法彻底改变了传统波本威士忌和田纳西州波本威士忌的酿造工艺。
13.1840年，波本威士忌称号确立
尽管波本县几十年来都在生产波本威士忌，但直到1840年，波本县生产的威士忌才正式被命名为波本威士忌。在此之前，要么是波本县威士忌，要么是老波本县威士忌。
14.1865年，斯塔德酿酒厂建立
美国内战时期(1861年到1865年)威士忌供应出现短缺，因为当时酿酒厂很多员工应征入伍，而且酒厂所在的区域是许多战役的主要作战区。在内战期间，本杰明布兰顿(BenjaminBlanton)购买了大量的南方战争债券，然而内战以南方战败告终，本杰明也因此破产。之后不久，他在肯塔基州建立了斯塔德酿酒厂(Stagg)，专门生产布兰顿波本威士忌。
15.1866年，杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)建立
杰克丹尼酿酒厂(JackDaniel)于1866年诞生于美国田纳西州林芝堡，隶属于百富门公司(Brown-Forman)。杰克丹尼是世界知名的威士忌品牌，杰克丹尼威士忌畅销全球一百三十多个国家，曾达到全美销量第一，全球销量第四。
16.1869年，瑞皮家族酿酒厂建立
瑞皮家族(Ripy)酿酒厂建立在肯塔基州的劳伦斯堡(Lawrenceburg)，劳伦斯堡如今被称为火鸡山。瑞皮家族延续了波本威士忌多年的传统生产工艺，他们酿造的波本威士忌在400款波本威士忌中脱颖而出，被选为肯塔基州最具代表性的波本威士忌，并在1893年世界酒展中展出。瑞皮家族最有名的产品当属野火鸡波本威士忌。
17.1870年，波本威士忌的包装革命
最初，波本威士忌一直桶装出售，直到1870年才开始装瓶出售。第一批装瓶波本威士忌在俄亥俄河港口发出运送至外地。这种装瓶出售的波本威士忌因其小巧便携很受顾客欢迎。
18.1872年，斯蒂泽(Stitzel)酿酒厂建立
斯蒂泽酿酒厂由被称为老爷子(Pappy)的朱利安范温克(JulianVanWinkle)创办。最初，斯蒂泽酿酒厂并不知名，直到1900年，它才成为波本威士忌历史上重要的一部分。20世纪70年代和80年代，波本威士忌利润暴跌，相关的工作岗位也大幅减少，大酒厂不是关门就是被卖掉，但是斯蒂泽酿酒厂在老爷子的儿子的领导下，顺利度过危机并经营至今。
19.1920年，美国禁酒法案通过
美国国会通过了第18修正案，禁止生产和销售酒精类饮料。整个酒精类饮品市场受到巨大冲击，成百上千的企业被迫关闭或转入地下。大多数波本威士忌酿酒厂也难逃厄运，只有几个在禁酒令废除之后才开始重新经营，比如塞缪尔家族和贝亚姆家族的酿酒厂。
20.1964年，波本威士忌荣获美国本土烈酒称号
国会通过一项法案确立波本威士忌为美国本土烈酒，并确立了一系列正宗波本威士忌的生产规范条例。
21.1973年，伏特加大受推崇
在这一时期，美国的伏特加消费量超过了威士忌的消费量。导致这一结果的原因很多，比如詹姆斯邦德的影响，在007系列电影中钟爱的马丁尼就是用伏特加和其他烈酒调配而成的。另外，当时很多年轻的女性饮酒者更加青睐口味不太重的烈酒。
22.2004年，美国威士忌之旅推出
美国威士忌之旅是带有教育性质的旅行，参与者可以参观肯塔基州、纽约州、宾夕法尼亚州、田纳西州和弗吉尼亚州各大威士忌酿酒厂以及波多黎各和维京群岛的朗姆酿酒厂，旅行的重点是了解美国威士忌的发展历史。
23.2007年，波本威士忌文化月举办
在2007年8月，美国参议院宣布每年9月为美国波本威士忌文化月，虽然这对普通消费者并无多大影响，但对整个威士忌行业从业人员来说却是无上的荣耀。这次文化月的目的在于共享波本威士忌这种美国本土烈酒，让更多的消费者更广泛地了解波本威士忌在美国历史上重要的历史意义、经济意义和产业意义。
24.2014年，波本威士忌产量巨大
到2014年，肯塔基州在陈酿中的波本威士忌有490,000桶，比当地430,000的人口还要多。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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