酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于啤酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《啤酒入菜，不止是“啤酒鸭”哦！》内容就是由小编精心整理而成。
啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等；二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。
啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20%—25％的啤酒中腌渍10—15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。
烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时文章来源华夏酒报，用啤酒代替黄酒、水进行调味和烹煮，不但可达到去腥除膻、增香和味的作用，而且别具风味，如啤酒鱼、啤酒鸭、啤酒鸡等菜品都深受人们的喜爱。西菜中的啤酒焖牛肉乃是英国名菜，肉嫩质鲜，异香扑鼻。将鲜啤酒拌和在肉类原料中，其中所含的蛋白酶发挥作用，可使肉类原料变得鲜嫩。在制作面点制品时，加入鲜啤酒可有助于发酵，使成品不但松软，而且风味别致，如啤酒味面包、啤酒锅饼和啤酒炸馅饼等。
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白酒是厨房小帮手，在做菜的时候，加点白酒可以去腥除膻、杀菌防腐、增香添味、解腻，而且还可以提鲜。
由于酒精含量高，易破坏菜肴风味，一般不作烹调用酒使用，仅在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳。
白酒在烹饪中妙用众多：炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2—3小时，可去鱼身上的盐分。烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
白酒入菜菜品示例
焖鸡
原料：鸡腿块，花椒，高粱酒。
制法：先将花椒放入干锅中与盐拌炒至味道展现，取出与鸡腿摩擦使之入味，并淋上高粱酒约3汤匙，密封入冰箱冷藏1天，隔天取出吊挂风2到3天，然后入冰箱冷冻，食用时取出退冰，以大火蒸熟即可。
开心蛤蜊
原料：蛤蜊，蒜头，鲜奶油，白酒，巴西利。
制法：蛤蜊吐沙洗净，起油锅爆香蒜头，放入蛤蜊与白酒同煮，待蛤蜊熟后再倒入鲜奶油及巴西利切碎末即可。
材料:番鸭400克(1/4只)新鲜青红椒各一个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角两颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。
准备工作:番鸭洗净斩小块，生姜切长条，大蒜去皮整颗，新鲜青红椒切小块。
做法：
1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2.放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。
3.放入鸭块，继续编炒。
4.直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
5.倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
6.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
7.较后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7．1千卡。例如每克淀粉可发热量4．1千卡，葡萄糖仅发3．37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
然而，白酒不仅仅是这个方面，它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。
很多人都知道红酒是烹饪能手，其实，啤酒也是厨房好帮手哦！
1、清蒸鱼的小窍门
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。
2、炒牛肉的小窍门
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。
3、啤酒鸡
在烧制的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。
4、啤酒鸭
方法同上。
5、啤酒火锅
在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。
6、啤酒酱菜
在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。
7、啤酒高汤
在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。
8、啤酒做米饭
在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。
9、让肉类变柔软
肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。
10、用啤酒将面粉调稀
淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。
11、啤酒可使凉拌茶增加美味
将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。
12、用于烤薄饼
和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。
13、用于烤面包
将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。
14、消除油腻
制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。
15、取掉鸡的膻味
将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能取掉鸡的膻味。
喝醉酒的人表现的都不相同，本文为大家介绍酒后会出现哪几种类型，我们可以从这些类型可以看出一个人的性格。
喝完酒就睡觉，没有多余的语言和行为。
心理分析：这种类型的人，性格随和，比较宽宏大度，不会因小事与人斤斤计较，容易与人相处，但很少与人交流。对生活现状比较满意，对将来没有太高要求和设想。没有遇到太多的坎坷，生活一帆风顺。
酒后失忆型
喝完酒醒来之后，什么都不记得了！
心理分析：这种人性格及其古怪,有时超静，疯的时候又特别能疯。对工作、事业认真又自信！对朋友很义气，对自己的感情非常理智。通常都是比较缼爱、寂寞！主要表现：酒后胡言乱语，非常多话，而且态度及言语及其诚恳。与其说酒后吐真情，倒不如说酒后乱动情，这种人通常酒醒后就什么也不记得了。
酒后愉悦型
喝完酒就高兴，从心底就迸发出一种快乐，可以笑着不停，可以唱个不停，可以舞个不停。
心理分析：这种类型的人，心胸开阔，性格开朗，既有忠肝义胆，又有侠骨柔情，喜欢与人沟通，能正确面对现实，热爱生活，对未来充满信心!生活是苦尽甘来!
酒后交际型
酒后侃侃而谈,说话思维敏捷,既能通达上级，也能体恤下属，能在酒桌上那把自己想说的话都说出来，把想办的是都办成!
心理分析：这种类型的人，性格比较内向，平时话少，不轻易表达自己的见解，只有在特定的时间和场合才喜欢展现锋芒。这样的人有强烈的进取心，心怀远大的抱负，并会为自己的抱负而努力!
酒后倾诉型
喝完酒之后，就找一个自己信赖的人诉说。如果他比你年龄大，他能从你一岁说起，一直说到现在。如果他比你小，他能从记事时说起一直说到现在。
心理分析：这种类型的人，平时比较内向，有思想，有见解，平时不大喜欢表达自己和评价别人，不喜欢锋芒毕露，只有在酒精的作用下才能表达自己，评价别人，阐述自己的观点。这样的人经历平平，安于现状。
酒后郁闷型
喝完酒后郁郁寡欢，看见什么事情都伤心，想起什么都能流泪，越想越委屈，越想越难过，潸然泪下。
心理分析：这种类型的人是心思细腻的，善于察言观色，很会关心他人。心胸比较狭窄，常因为一件小事而闷闷不乐，怕被别人耻笑也不好和别人说。总感觉生活中有不如意的地方，总有一种自卑感，因此只能借酒消愁，把委屈和不满借助泪水流出来了。这样的人经历相对坎坷，总感觉壮志未酬，心有不甘
酒后骚扰型
酒后喜欢和人开玩笑，无论大人孩子都不放过，甚至能把大人弄生气了，把孩子弄哭了。
心理分析：这种类型的人性格开朗,热爱生活,是典型的现实主义者,是一个愿意把欢乐到处播散的人，平时就喜欢和别人开玩笑，喝完酒后有过之而无不及。这样的人面对不平坦的人生之路，依然一心向上。
酒后狂躁型
喝完酒后怒火中烧，看谁都不顺眼，看谁都生气，摔盘子摔碗，动刀动枪，狂躁不安。
心理分析：这种类型的人性格内向，平时少言寡语，生活很不如意，自尊心很强，怕别人看不起，喝酒之后，不满的情绪就像是开闸的洪水一样倾泻而出。这样的人生活始终不如意，总感觉自己是穷途末路，对未来没有信心…
鸭溪窖酒的发展历史：1922年前后，赖永峰在鸭溪的雷山脚下，引入茅台酒的工艺，生产出色、香、味俱有茅台风格的赖记“雷泉窖酒”，产品一问世，名声大噪，在香港等地被称为“二茅台”，并成为官府的专用酒。1933年，赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上改进酿造工艺，生产出更美的雷泉酒。四十年代初，何氏兄弟在亲友的支持下另起炉灶，酿造出以兄弟名字中各用一个字的“荣华窖酒”。这种酒一投放香港市场，市场大哗，中外人士争相抢购。解放前夕，该地酒业处于奄奄一息的地步。解放后，在人民的支持下，成立了国营鸭溪酒厂，生产的酒就叫鸭溪窖酒。有“三百年鸭溪窖酒，五万里闻名飘香”之说。
大曲白酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
通常大曲酒在发酵过程中缺乏有效的控制，不少厂家对发酵过程不重视甚至不了解，为了提高大曲酒的质量和发酵的正常进行，我们对大曲酒发酵过程实施严格控制，并保持窖池光滑、整洁、有造型、无裂缝、无透气。同时，把我们的经验和同行们一起分享，具体做法如下：
1、粮醅入池发酵前检查
粮醅入池发酵前检查窖底、窖壁上是否有残醅，窖池是否打扫干净。窖池是否有破损，如有，应立即修补。修补窖泥的做法及修补方法如下：
1.1粘黄土：黑土=70：30
要求：粘黄土粘性大，无沙石，黑土较好用无污染的藕塘泥，无邪杂味。
1.2功能菌
一般每立方米土加入该产品17kg，无机盐营养料一般每立方米加入6－8kg。
1.3大曲
一般每立方米土加入大曲粉50kg，要求：培养时间一般为3－4个月的高中温曲。
1.4豆饼粉或豆粕粉
一般每立方米土加入25kg，要求豆饼粉或豆粕粉无虫蛀，无腐烂。
1.5将功能菌加入6－8倍的温水（45℃）复活，复活时间为4h，将粘黄土、黑土过筛晾干，配以无机盐营养料及大曲粉、豆饼粉与活化过的菌液混合在一起，加水搅拌均匀，在30℃－35℃的条件下，培养30d－40d即可做窖池修补使用，在此期间注意保水，创造菌种厌氧发酵的良好环境。
1.6粮醅在入池前用4－5kg酒度为10%vol－20%vol的低度酒和2－3kg曲粉喷洒窖底和窖壁，喷洒时应均匀。
2、入池发酵条件
2.1淀粉：大米查春末夏初用18%－20%，其它季节用18%－23%。
2.2水分：头甑大米查普酒54%－58%，优质酒53%－55%。
2.3入池温度
2.3.1头号甑大米查视环境温度而定，环境温度在20℃以上尽量低，降温时间不少于35min。环境温度在20℃以下定温入窖，大米查16℃－20℃。
2.3.2二甑大米查，环境温度在20℃以上降温时间不少于35min，定温入池时平甑入池，温度或比头甑低1℃－2℃。
2.3.3小米查16℃－25℃，回糟26℃－35℃（根据温度变化逐步提高到35℃－38℃）。
2.3.4酸度：优曲酒1.3－2.4，普曲酒1.2－2.0，夏季和秋季起排普曲酒1.8－2.5，优曲酒1.8－2.6，高于2.6时采取大汽排酸措施。
2.4将符合工艺入池条件的粮醅装入脚车内，脚车装满后，拍紧拍匀，严防途中抛撒，入池过程在10min内完成，推车时注意安全。
2.5粮醅入池后要摊平，撒少许清蒸稻壳，使其分开，特别是大米查与小米查，小米查与回糟要分开。并适当踩窖。
2.6场面上、通风板、路面上残醅要打扫干净。窖池周围及路面经常清理干净。米查子全部入池后，拍平，并用泥封窖，封泥厚度不少于5cm－10cm，封泥后抹平收汗保持造型2d－3d，并封塑料布，封窖塑料布保持洁净，放置有序。冬季要加盖保温材料。
2.7窖池在发酵期内要有专人管理，每天踩边一次。
2.8封池泥要和匀、和透，保持质量每两天检查窖池温度一次，定期分析发酵变化情况，并做好原始记录，建立窖池档案，为下排科学配料提供数据。
3.普曲酒、优曲酒发酵期均为30d－40d
4.发酵完毕后出窖蒸酒
为了提高大曲酒优级品率，应从发酵窖池的处理、入池条件、发酵期及蒸酒等四个方面采取适当的措施、方法进行调控。大曲酒为我国首创的一个新品种，摆脱了烈性酒的范围，有利于出口，标志着我国大曲酒的发展已跨入一个新的阶段。
人生在世，喝酒难免。适宜喝酒，有好处于康健，酗酒将伤身。切记以下9句口诀，可笑傲酒桌立于不败之地。
1.不要大口猛喝
要慢慢喝酒，时时地停顿一下子，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水儿等，免得加快身板子借鉴乙醇的速度。
2.空腹时不要饮酒
一面饮酒，一面进餐，酒在胃内稽留时间长，乙醇受胃酸的干扰，借鉴不迅速，就不易酒醉。
3.不要多种酒混合饮
由于各种酒成分、含量不一样，相互混合掺杂，会起变动，使人饮后不舒服安逸，甚至于头疼、易醉。
4.尽有可能饮热酒
无论是高粱酒、黄汤，加温后饮用：一是芳馨适合口味；二是可挥发掉一点沸点低的醛类有害事物，减损有害成分。
喝酒难免。数量适宜喝酒，有好处于康健，酗酒将伤身。怎样喝酒不伤身？信任也是大家关切的问题。
5.饮酒后切不要冲澡
人饮酒后体内储存的葡糖在冲澡特殊情况被身体的力量活动耗费掉，引动血糖含量减损，身体的温度急速减退，而乙醇制约了肝脏正常的活动，阻拦体内葡糖储存的还原，致使威胁到性命，引动失去生命。
6.高粱酒、beer应注意
喝高粱酒时，要多喝白白开水，以利于乙醇尽量加快随尿排出体外；喝beer时，要勤上厕所；喝烈酒时较好加冰块。
请您关心注视：长时期吸烟加上嗜饮高度高粱酒的人海患喉癌的概率高，这是由于烟草中的致癌事物易溶解于乙醇。
7.喝酒时多吃绿叶菜蔬和豆制品
绿叶菜蔬中的抗氧气化剂和维他命可尽力照顾肝脏；豆制品中的卵磷块也有尽力照顾肝脏的效用。
8.不要用药酒作宴席用酒
某些成分有可能跟食品中一点成分发生矛盾，还是起化学变动，喝了后会令人恶心、吐呕和不舒服。
9.较好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁。
果汁，尤其是橙汁、水果汁能起到美好的解酒效用，由于他们包括果糖，可以帮忙乙醇更好地燃烧现象。
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