日常生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求,品酒,也不是属于专业技术,了解些品酒的知识,对自己身心都有益,何乐而不为呢?一般情况,见到一瓶白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤。
而品酒讲三式:一为抿,二为咂,三为呵。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
如果品尝酱香型白酒,我的同事小董自创的方法,就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学,就是将不同品牌的酱香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品尝酒时,每品一次,注意用茶水漱口,保证品尝白酒时,排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,是窖藏时间短。如果有茅台酒,一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准,去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒,再品茅台王子酒之类,王子酒明显淡水,而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年,仍旧赶不上茅台酒。
无酒不成席。白酒可谓是“国酒”,其消费群体之多,消费量之大,为其他酒类所不及。但是,喜欢喝白酒不意味会喝白酒。那么,究竟该如何分辨优质白酒呢?业内人士指出,可以从色香味三方面进行辨别。
首先,观色。看其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。具体方法是,举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。
其次,闻香。用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。具体的操作方法是,将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
较后,尝味。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
在品尝的过程中,每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜。要使酒样布满舌面,仔细辨别其味道。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。
在白酒市场竞争激励的现状下,如何打造更好的鲁酒品牌,已经成了山东白酒界的重中之重。对于鲁酒的酿酒基地建设,知名白酒专家黄业立提出几点建议,这些建议具体分三步实施。
前列步,研究选用适合鲁酒浓香低度和芝麻香两个优势产品的粮食品种。浓香型白酒的优势在四川,四川省酿酒采用当地产的糯高粱,山东省酿酒大多使用东北高粱,哪种粮食更有利于鲁酒风格的形成,且出酒率高,应安排有省级科研中心的企业,如泰山、古贝春、扳倒井等进行对比试验,以确定浓香型鲁酒的选用品种。芝麻香白酒的优势在山东,企业也应对重点粮食产区的原料进行酿酒试验,确定适合芝麻香白酒的粮食品种。
第二步,试种。由行业协会或企业,联合农业研究部门申请科研课题,在山东省适合种植高粱的地方选点试种,并对所产粮食的酿酒指标和经济价值进行鉴定。
第三步,建设酿酒粮食基地。试种结果在山东省种植可行,可由企业与种植户签订合同,建设粮食基地。如果在本省种植不行,也可在原产地建设粮食基地。基地建成后,企业要设专人管理,确保粮食质量。
较后,白酒专家黄业立指出:“鲁酒持续发展,企业要做强做大,优势产品要愈来愈强,必须科学务实,高瞻远瞩,努力搞好酿酒粮食基地建设。”
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