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牛肉干源于蒙古铁骑的战粮(风干肉牛)，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为成吉思汗的行军粮。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干通常分为三种：风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。下面小编教大家来做传统的川味小吃香辣牛肉干，零食佐餐都风味俱佳!
食材：卤牛肉300g、食用油、鲜酱油少许、老抽少许、糖、辣椒面、花椒油少许、熟白芝麻
做法
1、锅中倒油，开中火JiukU365.Com
2、卤牛肉切条(事先就得切好备用，我忘记拍了)，油热后倒进去煸炒
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4、调入少许鲜酱油提鲜
5、再倒少许老抽上色
6、半勺糖
7、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8、倒入少许花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒匀即可
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莲藕的维生素C含量高，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质，还富含膳食纤维，钙、磷含量也较高。身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。这是江南靖士《咏荷》中的描述。下面小编教大家来做香辣芝麻藕丁，香辣焦酥，赶紧来看看吧。
原料：藕，干辣椒，鲜辣椒，盐味精，黑芝麻。
1.将藕洗净，切成藕丁。
2.鲜辣椒切成辣椒圈(主要是点缀作用，也可以不放)。
3.藕丁在清水里泡一泡，(防止藕改变颜色)
4.将藕丁放油锅煸炒。
5.炒到藕丁焦酥，略带金黄色。
6.放入盐味精，干辣椒，鲜辣椒，黑芝麻炒匀即可。
萝卜干是用新鲜萝卜腌制而成的一种干菜。方便食用，吃时可炒可炖，即可单独成菜，又可当作其它食材的配菜搭配食用。特别是和肉类一起炒制，味道更加香美。下面小编教大家做香辣萝卜干，风味独特。
用料;
干萝卜条，野天椒。
调料;
盐，油，醋，蚝油，生抽，十三香，鸡精，糖，花椒粉。
方法;
1、备萝卜干一捆，
2、将萝卜干用清水泡软清洗干净，去掉老的，老的嚼不动。
3、挤出水分切碎。
4、先用盐，醋腌制半小时入味。
5、野天椒切碎，白糖一小碗。
6、烧油倒进野天椒炒香，
7、关火，倒进白糖，
8、淋上生抽，蚝油，撒上花椒粉和鸡精炒匀。
9、炒好的椒油浇在萝卜干碗里拌匀即成。
珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。鸡块洁白，口感嫩滑，咸鲜适口，清鲜味美，入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡更加适合老人与孩子。下面小编教大家来做四川传统名菜珊瑚雪花鸡。
材料：
鸡胸肉500克胡萝卜1根莴笋1根葱1/2根姜4片
调料：
色拉油适量鸡粉1/2勺水淀粉适量盐1/4勺料酒1勺清鸡汤(或者猪骨高汤或者浓汤宝1个)鸡蛋1个淀粉300克
做法：
1、鸡胸肉剔掉油膜，从一边起切十字花刀，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4，再切成条，斜切成菱形。放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。
2、胡萝卜和莴笋去皮，切成正方形的长段。再切成吉庆块，如果不会切，可以切成片，吉庆块是指经运刀加工后呈吉庆形的块状原料。
3、蛋清打散，倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒，再加入色拉油拌匀成糊状，放入鸡块轻轻拌匀，每块肉上都裹上面糊。
4、锅里烧开水，逐块放入鸡块，焯至断生捞出。碗里装入鸡汤或者高汤，放入焯好的鸡块，加入葱姜、盐、鸡粉。放入蒸锅蒸40分钟。
5、另起锅烧开水，滴入几滴油，放入胡萝卜和莴笋焯烫一下，过凉水，放入盘中装饰备用。
6、鸡块蒸好后，捞出鸡块、葱姜，放入盘中。
7、剩下的原汤烧开，用水淀粉勾芡，放入1小勺油拌匀后，均匀的浇到鸡块上。
啤酒是夏季的精灵，结束一天的工作回到家中，亦或是与朋友聚在街角的烧烤摊，来上几个开胃凉菜，就着卤花生煮毛豆，从冰箱拿出一瓶冰镇的啤酒，仰头畅饮，任酒水顺着脖子往下流淌，这个瞬间炎热已经被驱走，留给你的是那种放松的感觉。这一切都和啤酒有关，今天，我要用啤酒入馔，让这个精灵在菜肴的烹制中发挥它的重大作用。
【食材】牛肉400克，啤酒1瓶，番茄酱2大勺，冰糖5粒，大料适量，食盐2克，酱油适量，食用油适量
【步骤】1、牛肉切大块
2、入凉水锅中汆出血水，捞出
3、锅里入油，将番茄酱倒入放炒几秒钟，加入汆好的牛肉，使每块肉上都能裹上番茄酱
4、倒入少量的酱油，翻炒均匀
5、加入冰糖
6、加入大料
7、倒入啤酒
8、开大火，盖上锅盖焖煮至水快蒸发干即可，加盐出锅
说到香辣亚洲菜与酒的搭配，许多人第一反应都会想到搭配甜葡萄酒，如半甜型白诗南(CheninBlanc)白葡萄酒、半干型雷司令(Riesling)白葡萄酒或者阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)微起泡酒。没错，这些酒只要酸度与甜度适中，就能很好地搭配香辣亚洲菜。但问题是，如果有人不喜欢喝甜葡萄酒，那应该选择什么酒呢?
图片来源：VinePair
首先，我们要注意避开一些雷区。比如酒中的气泡，哪怕是干泡沫。香槟(Champagne)和普洛赛克(Prosecco)起泡酒中的酸度和气泡都会加剧菜肴中热度的散发。因此，如果你不想吃起来感觉热辣辣的话，最好就避开这种搭配。此外，香辣菜也不适合与干白葡萄酒进行搭配，这种搭配会使酒变得苦涩。
那么，香辣亚洲菜应该搭配什么酒呢?一些酒体轻盈的干红葡萄酒，如黑诗南(PineaudAunis)和佳美(Gamay)都是不错的选择。此外，干型桃红葡萄酒也可以和许多香辣亚洲菜进行搭配。如果你害怕葡萄酒酒精含量过高或者橡木风味过于浓厚会影响菜肴原本的味道，那么，一款清新柔美、果味浓郁且酸爽有活力的桃红葡萄酒对你来说再适合不过了。从泰国咖喱到韩国香辣冷面，再到香辣饺子，没有什么是桃红葡萄酒搭配不了的。
除去葡萄酒，麦酒和陈贮啤酒也是个相当不错的选择。综上，只要你吃的菜肴里没有拌入鬼椒酱(GhostPepper，产于印度东北部，有天下第一辣之称)，适合的酒的选择范围还是很宽广的。因此，不必担心辣味会和酒的风味相互掩盖，也不必局限于只选择甜葡萄酒的金科玉律中，放心大胆地选择你所钟爱的酒吧。
香辣啤酒鸭就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾!
材料：番鸭400克
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
懒人必看!微波炉也能做出美味的香辣红酒鸡腿?怎么做香辣红酒鸡腿(微波炉版)好吃?学做香辣红酒鸡腿(微波炉版)需要哪些食材?和小编一起学做好吃好看的香辣红酒鸡腿(微波炉版)。
本食谱来自老师分享的香辣红酒鸡腿(微波炉版)的做法，所属分类：微波炉食谱、朋友聚餐、一家三口，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级)。
做香辣红酒鸡腿(微波炉版)所需食材：
主料：鸡腿400g
辅料：生抽适量，烤肉料适量，红酒适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量
香辣红酒鸡腿(微波炉版)的做法步骤：
1.准备好鸡腿、调味料，生抽倒入鸡腿中，拌匀。
2.孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中，加入红酒调匀。
3.调好的腌料倒入碗中，充分将鸡腿揉，装入保鲜袋，入冰箱腌制24小时入味。
4.腌好的鸡腿放入微波烤盘。
5.烤盘送入微波炉;调至微波烘烤档，烤5分钟，取出翻面;再烤5分钟，刷上一层调料，再烤5分钟即熟。
6.开吃。
白酒具有物质形态和精神内涵的双重属性。然而一直以来，仅用色、香、味、格描述白酒带来的感官刺激，忽视引发饮者精神共鸣的归纳。因此，我们在色、香、味、格基础上，加之养、意，提出中国白酒的六观。白酒以其物质形态诱食者食之，食者尊己尊物敬而饮之，怡情逸景，致物达意。
白酒六观可解析为物质四观和精神二观。色、香、味、格是物质四观，重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。养、意是精神二观，强调白酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。
一、酒之色
包含色泽和形态两方面，是最直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明，或无色或微黄，那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。静若一汪清水，却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。挂杯形成酒泪的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
二、酒之香
一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿老熟。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。
三、酒之味
酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是白酒和人体最直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。
四、酒之格
亦为酒性。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻，是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。
五、酒之养
适量饮酒，有益健康，养不仅表现白酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错，时下对酒的贬义在于人对养的忽视。
六、酒之意
这是最高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情，正如醉翁之意不在酒，在乎山水之间也这种天地人和的美妙感受。
白酒六观是逐步升华的体验，是以物质为起点，最后触及精神和灵魂的品饮之道。物质四观与精神二观的共进才能让中国白酒和白酒饮者不限于追求物质的低级刺激，通向人与酒的交融。
四大酸
白酒中的酸类物质都为有机酸，是形成白酒口味的主要香味成分，也是生成酯类化合物的前驱物质，是新酒老熟的有效催化剂。它能够增长后味、消除酒的苦味、杂味以及燥辣感，出现甜味和回甜味，增加醇和感。
白酒中的酸类以乙酸、丁酸、乳酸和己酸含量最多，占总酸含量90%以上，被称为白酒的四大酸。其中乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激;丁酸的呈香呈味特征为：闻有脂肪臭，微酸、带甜;乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感;己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，似大曲酒气味，爽口。
四大酯
白酒中的酯类化合物是除水和乙醇以外含量最多的一类香味组分，多以乙酯形式存在，具有果实气味或独特芳香气味，在白酒的呈香呈味中起着重要作用，但其含量及量比关系必须适宜，否则会影响白酒的典型风格。
白酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯含量较多，占总酯含量的90%以上，被称为白酒的四大酯。其中乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或苹果水果香、有刺激感，带涩味，具白酒清香感，是清香型白酒的主体香味成分;乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量时有浓厚感，大量时味刺激、带涩味和苦味;丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口;己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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