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有韵味之人喝酝味酒别有韵味
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？
首先我们来认识下，中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高度酒作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
白酒为什么会辣？
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的？
那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
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很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉
有的说苦，有的说呛，有的说香，也有的说甜，不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
那么问题来了，白酒为什么会辣?
辣味是酒精引起的吗?
越是高度酒就会越辣吗?
首先我们要认识一下，中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，因此，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。(度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。)
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。
我们国家的酒文化已经有上千年的历史了，不管是以前还是现在，爱喝酒的人都特别多，但其实我觉得酒明明就很难喝，为什么那么多人都喜欢喝呢?可能是因为喝完酒会有很放松的感觉，或者是释放压力的一种方式。不过古代的时候，不像现在这么发达，那个时候只有白酒，并没有红酒或者是啤酒。
不过虽然如今酒的种类很多，而且很多人都爱上了红酒，但是喝白酒的人还是很多的，而且年纪大的人一般都爱喝白酒，不过大家都知道，啤酒是微微有点苦的味道，红酒则是有一点点甜，而白酒却是有点辣的感觉，但是很多爱喝白酒的人，都特别喜欢这种辣辣的感觉。
不过白酒的度数都是不同的，很多人都觉得白酒的度数越高，口感就会越辣，那么到底是不是这样呢?听老酒鬼告诉你实情，酒的度数其实就是代表这个酒当中的酒精含量，但是其实酒精并不是辣的，而且微微有点甜的，所以很多人细品白酒，会有香甜的醇香，所以说酒的度数跟酒的口感是没有必然的联系。
但是白酒之所以喝完之后，口感是辣的，是因为白酒当中有一种叫做乙醛的物质，想必很多人都听说过这个物质，所以说，应该是白酒当中的乙醛含量越多，白酒的口感就会越辣。但是乙醛含量比较多，一般都是因为酿酒的过程中操作不当，也就是偷工减料，减少操作不走，这样很容易会使酒中的乙醛物质增加。
但是一般比较贵的酒是不会出现这种问题的，要是很好的酒喝起来的口感特别辣，那么很有可能买到的是假酒，毕竟现在市面上的假酒很多，很多黑心厂家为了牟取暴利，所以就制造假酒卖给顾客。
当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的酒花。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。
因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快酒度越高;
酒花越小越少，消散越慢酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
温馨提示当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的酒意。下次喝酒时，别忘了试一试哦!
日常生活中，由于很多大家耳熟能详的白酒都为高度酒，如酱香酒的经典度数是53度，浓香酒的经典度数是52度，所谓经典度数就是指这个度数为该香型的主流酒精度。的确，52、53度的白酒更受广大酒友们的青睐，所以很多酒友会有一个误区，酒都是高度的好，低度酒通通都是兑水的劣质酒
其实不然，对白酒来说，好酒才值钱，而酒的度数跟其质量一般来说是不挂钩的。大家都知道，酒之所以会有度数，是因为不同酒的酒精含量是不一样的，乙醇含量越高，其酒精度数就越高，酒就越烈，越够劲。而对于商家来说，酒有度数之分，是为了迎合众多消费者的需求，毕竟萝卜青菜各有所爱，每种酒都是会有其忠实的粉丝的。
白酒有高、低度之分，一般来说，酒精度在25到45度之间的白酒为低度酒，而酒精度在45到68度之间的白酒都可以称为高度酒。正如前面所说，很多酒友都是偏爱52、53度的白酒，因为这个度数的酒相对来说口感更为醇厚、恰到好处的刺激，喝完后舒坦、尽兴。从科学的角度来分析就是在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。而有很多大品牌的主打高端产品的酒精度一般都为52-54度，就是利用了这一点。
但是并不是就说明高度酒就比低度酒好，因为如果真的按照工艺来区分，优质的低度好酒其酿造技术要求更高，降度比升度更难!因为刚刚蒸馏出来的原浆酒都是度数高的酒，而想要让它度数降下来，却还要不降香，并不是说只是兑水那么简单!首先需要有很好的基酒，然后在保持白酒的风味、酒体澄清透明的情况下加浆水进行勾调，没有点技术还真干不来这个!
而既然如此，为什么日常都是看到的高度酒价格比低度酒贵呢?在小酒酒看来，一是因为优质高度酒其降度在于天然，就是先贮存降度，然后再加入年份调味酒进行勾兑调味，而很多低度酒是通过兑水降度且加入香精保持酒香。刨去人工技术不说，高度酒就算是兑水来降度，其原料成本也还是要比低度酒高点的。二是消费者的认知，很多消费者就觉得高度数的酒就应该贵，如果你卖得比低度酒还便宜，说不定人家还不卖帐，觉得你的是假酒、劣质酒!
其实在这个全民开始注重健康养生的时代，很多人虽然做不到白酒杯里泡枸杞，但是喝酒也更偏向于低度酒，因为低度酒喝起来既可以过过酒瘾，又不怕误事。毕竟按照当下年轻人的消费观、饮酒观来看，在他们眼里，反倒是低度酒更值钱，那么未来的饮酒趋势偏向于低度化也不无可能。
所以说，虽然大多数人都觉得高度酒就是好酒，才值钱，但是真正让酒变得值钱的绝不会是度数!酒的价值是跟酒质、名气、用途、当下的消费趋势有关的，如果你非说度数高的就是好酒，就值钱，那刚酿出来的食用酒精可是有98度呢!这样的高度数好酒，喝了怕是要上天了!所以说，喝酒并不需要过于好高骛远，对的人、对的场合选择对的酒就好，千万别陷入高度酒这个误区中。
酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望文章能对你有所帮助。
白酒在我们国家有着很深刻的意义，无论是宴席上还是在家中聚餐，餐桌上是都离不开白酒的，很多喜欢喝酒的人，在没事的时候也会小酌上一口，而白酒的历史也是非常的悠久，而白酒的品种也非常的丰富，但是对于白酒，我们总是有很多的疑惑，真的是白酒的度数越高，口感就越好?30年酿酒师告诉你：白酒的3个误解
白酒的度数越高，口感就越好?
其实白酒的品种有很多，而且很度好酒的度数都是非常高的，白酒放置的时间越长，味道就会越醇香，但是其实并不是白酒的度数越高，口感就越好。白酒的口感也是有制作工艺的，和食材的好坏。只有使用纯粮食酿造的酒才会更好喝。但是在市面上会有很多勾兑酒精的酒。
酒中加金箔
我们在聚餐的时候，能看到有很多的长辈，都会喝金箔白酒，也就是白酒中带有金箔。这种金箔是没有什么伤害的，但是对我们的身体也没有什么好处，只不过就是看起来比较好看，在长辈面前也是比较气派的。
白酒能够驱寒?
白酒因为度数高，所以大家都认为是可以驱寒的，但并不是这样，我们在喝白酒的时候，血液就会加快循环，而且还会让我们的液管扩张。不仅不会驱寒，还很有可能让我们出现发烧的情况，身体寒冷时不要喝白酒，是没有用的。还会导致身体的热气向外扩散。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感辣联系在一起，它们之间有无关联?
白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶!
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
所以在选购白酒时，应撇清辣与度数的关系，也最好挑选纯粮酿造酒，口感醇和，不辛辣。
在中国的酒桌上面，一般都是喝白酒的，从古至今都是这样，只要是许多人聚在一起喝酒的时候，一定会出现白酒，中国有名气的白酒有很多，就算是没有喝过酒的人，都很了解这几款有名的白酒，白酒的度数一般都非常高，每个系列的白酒度数都不一样，所以有的人习惯喝度数高的酒，有的人习惯喝度数低的酒。经常喝酒的人有这样的感觉，有的酒喝起来很辣喉咙，但有的白酒又不辣，那么这个感觉和度数有联系呢?
白酒上面的度数是白酒中酒精的含量，这一点大家应该要知道，要是看到不同的品牌，但是度数是一样的，那么就是酒精的含量是一样的，酒精表现出的是微甜的，这么说来，白酒喝起来辣不辣就和度数没有太大的联系，所以不能说酒精度数大小决定辣不辣，那为什么有的酒很辣有的酒不辣呢?
要知道这个原因，要从这几个方面看待，看完之后你就明白了。
第一方面：存储的时间，我们买的白酒，都有出厂日期，要是买回来的白酒，或者是别人送的白酒，存储了很长时间没有喝的话，这样的白酒喝起来就比较绵软，如果是纯粮食的白酒，就会越放越醇香。所以说买的白酒出厂时间比较短就喝了的话，就会觉得很辣喉咙。
第二方面：可能是酿制的原因。也就是说在酿造白酒的时候，会出现一种物质，叫丙烯醛，这个物质导致白酒很辣，虽然它的成分不是很多，可白酒入口之后，就会感觉辣，同时会出现一些蒸汽，有种辣眼睛的感觉。
第三方面：可能是白酒中物质平衡被破坏，就是说在酿制白酒的时候，将酸甜辣处理不好的话，就会出现辣的现象。
第四方面：可能买到假酒了。买到的是纯粮食酿造的酒，辣的感觉很轻，要是买到假酒的话，勾兑酒中，酒精的质量太差了，这样喝到的白酒就十分辣喉咙，这样的白酒还是少喝点。
这下大家知道了，喝白酒辣喉咙，和白酒的度数没有什么联系，和这四个方面有联系。喝白酒这个习俗是不能改变的事实，可大家还是谨慎喝酒，少喝酒。
喜欢喝白酒的朋友听到闷倒驴并不陌生，闷倒驴是一款度数极高的白酒，这也是它的出名之处，度数虽高，但销量还是很好，主因是它的口感，加之喝后不容易上头。
闷倒驴是内蒙的酒具有“草原白酒”的别称，度数比较高，口感比较烈，最低60度，高的到67度的，闷倒驴有点像二锅头，其定位都是低端白酒，售价不贵，酒的度数高，所以一般人第一次饮用，不太能接受，但这酒喝后不上头，现在市面上闷倒驴牌子的酒虽然也不错但是不是真的闷倒驴，闷倒驴有很多酒厂出，什么包装都有，感觉鱼龙混杂，选的时候一定要注意多比较。
现在市面上能买到最高度数的是67度的牧牛闷倒驴，最常见的是62、65度闷倒驴酒，最高度数的72度，但现在这款酒市场上很少有人出售，几乎见不到它的影子。闷倒驴上口冲，微甜、后苦、留香，后劲不大，但不能喝得太急太猛，容易上头。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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