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烹饪用酒统称“料酒”,主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,能去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替。从营养的方面来说,这样做是不可取的。料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右),乙醇挥发性强,有很高的渗透性。使用时,料酒能迅速渗透到原料内部,肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发,对其他调味品的渗透也有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。同时,料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类,也能够起到增香、提味的作用。此外,在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。而白酒的酒精浓度较料酒高,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,影响菜肴原有的味道。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,假如一定要用,也最好别用太多。还有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,这也是不对的。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度一般只有3%~5%,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。而二氧化碳气体挥发性是很大的,尤其是受热以后。如果烹调时菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

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用料酒代替白酒


在家做菜的时候,很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。
那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在40—50%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,较好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

白酒为什么不能用易拉罐装


我国市面上的很多饮料都会选用易拉罐包装,包括可乐、啤酒、鸡尾酒等等,但唯独白酒,换了很多包装,但是除了玻璃瓶就是陶瓷瓶,很少的一部分也会用塑料料瓶,为什么就是没有易拉罐装的呢?

相关推荐:什么是沉缸酒?沉缸酒的简单介绍白酒为什么要用缸来装

据研究,白酒之所以没有没有出现用易拉罐包装,是因为白酒自身的属性不宜用易拉罐来盛装。白酒为什么不能选择易拉罐呢?

1、白酒含有较高的酒精,还有其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体,导致白酒漏出。

2、白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化。保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。

3、白酒的类型和品质可以从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明,发现混浊则是质量不高。还有,贵州一带出品的酱香型白酒,有的酒体呈微黄色,并略有浑浊,而这又是品质正常的表现。

4、易拉罐的罐壁很薄,较好装用含气体的液体,比如可乐、汽水、啤酒等等。这样气体一膨胀,就会增加罐壁的强度,以利于运输和贮藏。

5、另外一个具有争议的一点是:“普通的易拉罐容量都在250-300ML,是一次性的,很少人有这么大的酒量(白酒),如果一次喝不了,又盖不上,酒精会挥发掉,白酒也就会变味,所以白酒都采用有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装,而且用这样的器皿盛装,时间越长会变得温润醇厚。这个虽然没什么科学依据,但是确是白酒包装不使用易拉罐的较好的解释。

白酒为什么不能用易拉罐装?


白酒为什么不能用易拉罐装?严格地讲,不是“不能”而是“不宜”。1.白酒含有较高的酒精,还有其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体——漏了。2.白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化。保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。(况且,白酒还需要有很小量的和空气接触,以利于芳香烃的产生。“酒越陈越香”大致说的就是这个意思。但这个条件比较特殊,比较微妙,在此可不做理会)3.白酒的类型和品质可以从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明,发现混浊则是质量不高。还有,贵州一带出品的酱香型白酒,有的酒体呈微黄色,并略有浑浊,而这又是品质正常的表现。4.易拉罐的罐壁很薄,最好装用含气体的液体,比如可乐、汽水、啤酒等等。这样气体一膨胀,就会增加罐壁的强度,以利于运输和贮藏。5.所以,不含气体的易拉罐饮料的罐壁需要做得很厚才行,增加了成本。所以也会贵一些。你看看“红牛”饮料的罐壁,比可乐罐啤酒罐厚得多。

不宜用白酒代替料酒


料酒,因调味用之,故名。此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。
有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。
前列,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。
第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。
第三,烹制绿叶菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。
白酒不宜代替料酒,是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

白酒知识:白酒为什么不能用易拉罐装?


白酒为什么不克用易拉罐装?严厉地讲,不是“不克”而是“不宜”。 1.白酒含有较高的酒精,还有其余化学物量,似果白酒因为种种缘故酸败,诞生了酸性物,就会与易拉罐里壁诞生化学反答。从而会侵蚀罐体——漏了。 2.白酒和其余饮料区别,酿造装灌之后内中的各类芳芬物量仍然在诞生更改。保量期又很长,更增长了这些反答的也许性。(何况,白酒还需求有很小批的平静氛打仗,以利于芳芬烃的诞生。“酒越旧越香”大略讲的便是这个意想。但这个前提比力非凡,比力绝妙,在此可不干搭理) 3.白酒的种别和品量能够从外盯上盯盯。大部分白酒品量申请酒体剔透剔透,发现混浊则是量量不高。还有,贵州一带出品的酱香型白酒,有的酒体呈微黄色,并略有混浊,而这又是品量寻常的体现。 4.易拉罐的罐壁很薄,美装用含气体的液体,比似可乐、汽水、啤酒等等。如许气体一扩张,就会增长罐壁的强量,以利于运输和贮躲。 5.以是,不含气体的易拉罐饮料的罐壁需求干得很厚才走,增长了老本。以是也会贵一些。你盯盯“红牛”饮料的罐壁,比可乐罐啤酒罐厚得多。

为什么白酒不能用水晶杯盛装?


有关专家说,水晶制品是一种颇具威胁的铅污染源。其中的氧化铅含量往往高达20%—30%,用它来盛水,一般还不至于引起铅中毒,但若用来盛酒或酸性饮料,水晶制品中的铅就会被析出并溶于酒或酸性饮料之中。实验表明,盛酒的时间越长,酒中的含铅量就越高。另有国外的实验证明,把1升白兰地酒置于水晶器皿中,5年后,酒中的含铅量可高达2万微克/升,远远超过环保部门关于饮品中含铅量要低于50微克/升的规定。世界卫生组织规定,如果一个人的血铅水平大于100微克/升就属于铅中毒。血液中的铅蓄积到一定程度后,会使人记忆力、智力下降,出现精神障碍、噩梦、失眠等问题。铅中毒对儿童的危害更大,容易引起儿童智力发育障碍。因此,要尽量避免用水晶制品长期储存酒类、果汁或酸性饮料,以免铅蓄积引起中毒,损害健康。

安全隐患:别用白酒代替料酒


很多人认为料酒和白酒没什么区别,在烹饪的时候喜欢在饭菜里加上点来提味道。但是,事实证明,这是有安全隐患的。
料酒是所有烹饪用酒的统称。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。之所以能起到这种作用,一是因酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。


白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在40~50%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量低,提味的作用不明显。

较好不要用白酒代替料酒


料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于料酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,较好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也较好别用太多。

白酒百科:白酒为什么不能用易拉罐装?


白酒的包装层出不穷,唯单没有易拉罐装,白酒为什么不能用易拉罐装?1.白酒含有较高的酒精,还有其余化学物量,似果白酒因为各种缘由酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐里壁产生化学反答。从而会腐蚀罐体造成漏酒。2.白酒和其余饮料不同,酿造灌装之后里面的各类芳香物量依旧在发生变动。保量期又很长,更增加了这些反答的或许性。3.易拉罐的罐壁很薄,美装含气体的液体,比似碳酸饮料、啤酒等。气体膨胀,会增加罐壁的强量,以利于运输和贮躲。4.不含气体的易拉罐饮料的罐壁必要干得很厚才走,增加成本,价格也会贵一些。

为什么喝白酒不能用一次性纸杯?


喝白酒不能一次性用纸杯,原因如下:因为一次性纸杯是釆用硬性的木棉纸制作的,其内外都涂了一层白蜡,保持杯子不打湿,不漏水的作用。而白酒是有酒度的,一般3o度到6o度之间。如果白酒倒入一次性纸杯,酒度与纸杯内涂的一层白蜡就会溶解,而白蜡是有害的化学毒性物品,人吃了后会对身体造成极大影响,甚至有中毒的可能性。因此,喝高度酒千万不要倒入一次性纸杯。

那么为了不影响喝酒身体健康,较好高温白酒倒入玻璃杯和陶瓷杯。因为这两种杯对高温酒不会溶解,也不会有杯的化学物质渗入到酒里,人喝了酒不会对身体有任何影响。

这是因为,一般的一次性纸杯外面都会印刷图案,这种图案在制作成过程中,会使用一种环保型油墨的有机溶剂。这种有机溶剂遇到白酒,尤其是高浓度白酒时,就会自动发生物理溶解,然后有机溶剂就会随着酒进入身体。这样不仅会影响饮酒体验以及酒的口感,长此以往,还会对人的大脑神经系统造成影响,对身体造成伤害。此外,有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂,这种荧光物质一旦进入人体,就会成为潜在的致癌因素。

早在我国2012年,我国出台的国家标准中就规定,纸杯必须使用环保油墨,而且需要明确标注“不得盛装酒精类饮品”,但日常生活中很多市民并未注意!同时,为了避免油墨进入口中,也避免杯子叠放的时候油墨污染杯子的内壁,国标规定,纸杯杯口距背身15毫米以内,杯底距背身10毫米以内,不能有印刷图案。

因此,强烈建议,不要使用一次性纸杯喝白酒,如果一定要使用,尽量一次性使用,千万不要多次反复使用。

其实,喝白酒用什么器具盛并非像红酒那么多讲究,用玻璃杯、陶瓷杯,甚至是小碗都行,这些器具不仅方便普遍,而且这些杯子不会有任何化学物质滲入酒里,人喝了也不会对身体有任何影响。假如逢年过节人多的时候,不得不使用一次性杯,也要使用塑料的一次性杯。

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