药酒在我国民间得到了很好的普及,走到乡间任何一家鹤发童颜的老人家都能发现若干瓶药酒。当然这些药酒不一定是添加了药材酿造的,它们大多是通过往白酒里添加药材浸泡而成。但是对于忙碌的人来说,自己制作药酒似乎不太可能。于是功效相同的现代意义上的保健酒应运而生,这些保健酒通过统一生产线生产,保证了质量,也让购买和服用更加方便。保健酒其实就是药酒,但是它打破了药酒的服用习惯。在传统的观点中,身体素质差的人或者生理有问题的人才会选择药酒。但是保健酒的推出,让人们的观念得到了更新。保健酒是一种饮料,是一种保健用品,随时都能使用。在很多时候保健酒还成了“送礼送健康”的最好礼品。养生酒采取了严格选购原料,清洗原料后以优质蒸馏酒予以浸制,每批原料只浸泡一次即全部弃除,从而保证了每一瓶酒的色泽、口感、养生作用一致。养生酒另一特点是全部色泽,口感靠天然投料浸泡而成,没有增添任何食品添加剂,如色素、蔗糖、冰糖、蜂蜜等,并在制作工艺上严格操作,精心配制而成。所以尽管达春养生酒口感香甜,却对血糖无任何影响,适于各类人群饮用。
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒一般是指药酒。那么保健酒有哪些?
所谓的保健酒
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材,主要以养生健体为主,有保健强身的作用,其用药讲究配伍,根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
具有保健作用的酒有:
一、灵芝保健酒
灵芝丹参酒
配方:灵芝30克,丹参5克,三七5克,白酒500克。
功效:治虚弱,益精神。适用于神经衰弱,头晕失眠、冠心病等。
灵芝人参酒
配方:灵芝50克,人参20克,冰糖500克,白酒1500克。
功效:益肺气,强筋骨,利关节。适用于肺痨久咳,痰多,肺虚气喘及消化不良,失眠等症。
灵芝酒
配方:灵芝50克,切碎,浸泡在500毫升白酒或黄酒中,密封20日后,
功能:为补益内脏、强壮身体、延缓衰老,特别适用于神经衰弱、失眠健忘。
灵芝黄芪酒
配方:白酒20斤,灵芝0。4斤,黄芪0。4斤,党参0。3斤,白术0。2斤,白糖或冰糖4斤。将药材洗净后切片,用纱布袋包好,在白酒内浸20~30天,并加入白糖或冰糖即可,每天适量饮用。
功效:能显著提高人体细胞的吞噬功能,并可诱发人体产生干扰素,对慢性气管炎、慢性胃炎、神经衰弱等多种慢性病以及肝、肾脏疾病均有不同疗效。
二、与鹿相关的保健酒
鹿血酒
配方:鹿血200克白酒1000克
效用:补虚弱、理血脉、散寒邪、止疼痛。
鹿茸酒
配方:鹿茸5克,山药30克,白酒500克效用:壮元阳,补气血,闪精髓,强筋骨。
适用:肾阳虚之阳萎,滑精,腰膝酸冷,虚寒带下,精亏眩晕耳鸣,小便频数等症。
鹿鞭酒
配方:鹿鞭1条,白酒1000克。
功效:壮身健体,补肾壮阳。
三、人参保健酒
人参大补酒
配方:人参5克,熟地黄25克,枸杞子90克,冰糖100克,白酒2500克。
功效:大补气血。安神,滋肝明目。适用于身体虚弱,神经衰弱,头晕目眩,腰膝酸软等。无病者常饮,有强身健体,益寿延年之功。
人参灵芝酒
配方:大支人参1支,灵芝草30克,白酒750毫升。
主治:失寝,食欲不佳,冠心病,病后年老体弱。
人参枸杞酒
配方:人参30克,枸杞子500克,熟地黄100克,冰糖4000克,白酒5000毫升。
主治:补气补血,对食少、乏力、盗汗、失眠、眩晕、腰疼等各种劳损虚症,均有显著效果。
人参枸杞子酒
配方:人参20克枸杞子350克熟地黄100克冰糖400克白酒5公斤。
功效:强壮抗老,补阴血,乌须发,壮腰膝,强视力,活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等患者饮用。无病常饮,亦有强身益寿之功。大补元气,安神固脱,滋肝明目。适用于劳伤虚损、少食倦怠、惊悸健忘、头痛眩晕、阳痿、腰膝酸痛等症。
长白山全株鲜参酒
配方:本产品集长白山民间秘方,以长白山全株鲜人参为主要原料,以三泉水酿制优质白酒为基,由鹿茸、灵芝、天麻、不老草、枸杞子、蛇、蛤蚧、五味子、贝母等名贵药材的固形物或浸汁液体配制而成。
功效:此酒具有强身健体,防病抗衰,益智养颜,滋补壮阳,延年益寿之功效,是中老年理想的滋补品。
除此之外,还有很多其他保健作用的酒,比如说类风湿酒、蛇胆酒、生龙活虎酒、益肾明目酒、山萸苁蓉酒、毓麟酒方、脾肾两助酒等等特别多。
保健酒为药及药食同源的原料组方而成,属功能饮料,介于药和食品之间,具有一定的调理和治疗人体某部或某项功能缺陷的作用。市场销售必须持有有关部门批准的保健食品批准号,即人们常说的蓝色草帽状标志及批号。如养无极虫草养生酒就是一种保健酒。保健酒也分为发酵酒,蒸馏酒或配制酒。
药酒组方多数为以药材为主,也可附以药食同源的原料,是针对人体某一方面病灶使用的酒,批准字号为药准字号,即以Z打头的酒,也就是常说的药品类了。药酒又分为处方药酒和非处方药酒(即OTC)。必须在医生指导下服用。有批号的药酒也是药品的一种剂型。最近在风口上的某毛药酒就是这种。
综上,送礼显然送保健酒更合适,适用范围广,正确饮用几乎无副作用。
随着人们对健康养生的追求越来越高,注意保健酒的小伙伴也越来越多。下面我们看一下保健酒和药酒的区别。
首先,当前对保健酒还没有一个明确的定义,但根据保健食品的概念,我们可将其理解为:“保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的酒类产品”。现在市场上所流行的保健酒基本上都是以传统的中草药为原料,参照露酒轻工行业标准(GB/TI98I—1994露酒)来开发生产的。由于各生产厂家生产保健酒时所选用的配方、原料、基酒、生产工艺和质量控制手段均不相同,所以市场上的保健酒产品是千姿百态,且良莠不齐。
保健酒与药酒相比,虽然两者都是在酿造过程中加入了中药材的成分,但它们之间是有明显区别的。
一、所属范畴
保健酒属于“饮料酒”范畴,药酒属于“药”的范畴;
二、功能作用
保健酒主要用于调节生理机能,以保健、养生、健体为目的,满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病,有其特定的医疗作用;药酒是适用于预防、诊断、治疗疾病的人群,规定有适应症、功能主治、用法和用量,一般不可乱用;是适用于预防、诊断生产管理部门不同
保健酒由食品生产企业生产,由食品部门主管,产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产,由药品管理部门主管,产品质量不合格只能报废;
三、配方依据
药酒的配方要经过严格的审批,要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批,很少规定检测其内在功效成份,但第三代保健酒要求有明确的功能因子;
四、对象不同
保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制,主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群,使用对象是疾病患者,需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用;
五、销售场所
保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
一言以蔽之,健康的或亚健康的人喝保健酒、用于保健养生;患病的人喝药酒、用于治病。
近日,中国质量新闻网报道吉林某食品有限公司生产的葡萄冰酒和通化某酒业有限公司生产的冰冻山葡萄酒,均因为酒精度不符合相关国家标准规定的质量要求而被处罚。
那么,国家标准是如何规定的呢?冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒有什么区别?
我们对此进行了调查。
1.国家标准中没有冰冻山葡萄酒的分类
《中华人民共和国国家标准GB15037-2006葡萄酒》中仅对葡萄酒的酒精度、总糖、卫生要求、净含量、预包装葡萄酒标签、年份、品种、产地进行了强制性规定,而对于葡萄酒分类的术语和定义,则并没有做强制性要求,只是给出了推荐性定义。上述两家被查到的葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒就是因为酒精度低于7度而违规。
国家标准中,对冰葡萄酒(icewine)的定义为:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
对山葡萄酒(amurensiswine)的定义为:采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
然而国家标准中,并没有葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒的术语,也没有相关的定义。
2.葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒只是企业标准
国家级评酒师、葡萄酒高级工程师张春娅告诉WBO:现在《葡萄酒》的标准是推荐标准,冰葡萄酒标准更是没有强制标准,只给了“定义”。产品上的标注可执行推荐的标准也可以制定企业标准,只要符合国家强制性的卫生标准、食品添加剂标准,按照国家有关规定就可以了,产品标准可以制定企业标准并报国家主管部门备案即可。
辽宁三合酒业有限公司总经理蔡龙麟表示:在我们产区有一个叫做“北冰红”的山葡萄品种,常被用作酿造冰冻山葡萄酒。尽管行业内有不同看法,但目前也基本都将“北冰红”酿造出的葡萄酒称为“冰红葡萄酒”。
张裕黄金冰谷酿酒师张卫强介绍到:葡萄冰酒不是规范名称,估计打了冰葡萄酒的擦边球,误导消费者。冰冻山葡萄酒还是山葡萄酒,在国家标准里,山葡萄酒是特种葡萄酒的一类。
3.酿造方法不同,价格差距大
张春娅表示:虽然国家对于冰葡萄酒没有强制性标准规定,但是国际上是有通用说法的,我们也可以根据国际通用标准来选择葡萄酒,尤其是进口冰葡萄酒。
加拿大冰酒标准是“成熟的葡萄需要在葡萄枝上零下8度8小时以上才可采收”。从品质层面上来说,真正的冰葡萄酒零下8度采收,零下8度压榨,像蜂蜜一样,8吨葡萄酒出1吨冰酒。
“而其他方法属于甜葡萄酒,酿造手法不一。有的会正常时间采收,冰冻浓缩,也有的会加糖或葡萄汁。这样做成本低,风险低,和冰酒相比价格差距会很大,品尝起来质量很容易区分。”张春娅指出。
蔡龙麟指出:消费者在选购真正意义上的冰酒时,可以先去了解冰酒的基本知识,关注性价比的同时要注意一些擦边球命名的酒款,因为冰酒特殊的酿造方式,单价不可能低。在冰酒知识推广这方面,行业协会应该加大力度教育消费者。
张卫强也给出了鉴别建议:第一、看产品的名称,如果是冰酒,正规的厂家都会标注**冰酒。同时,英文为“icewine”,icewine中间有空格的,一般为晚采的甜酒。其他不规范的名称,大都是误导消费者或打冰酒的擦边球;第二,根据冰酒的定义,葡萄需要在-7℃采摘压榨,按照常识,国内能达到此条件的产区有限。第三,冰酒的最低糖度要求是125克/升,同时不能添加外源糖,购买前可以看一下产品标签,如果标注添加剂中有白砂糖,则不能标注冰酒。第四,根据感官,正规的冰酒有愉悦浓郁的花果香气,口感甜润平衡,酒体较丰满。勾兑或假冒的冰酒香气弱、有异味,口感甜腻或者过酸、不平衡,酒体寡淡。
很多人在购买白酒的时候,最担心的就是买到酒精勾兑酒了。虽然市场上很多酒都标有纯粮酒,但免不了有一些不良商家以次充好,给酒精勾兑酒戴上纯粮酒的帽子。稍微不注意就会上当。因此,学会辨别真正的纯粮酒和酒精勾兑酒真的很重要,今天我们再来说说这个问题。
要会辨别纯粮酒和酒精勾兑酒,首先得搞清楚什么是纯粮酿造的粮食酒。
纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒。
纯粮发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般。
粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。
那么什么是食用酒精勾兑的白酒呢?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。
液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。
固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酒口感比较接近。
酒精勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。
知道了什么是纯粮酿造酒和酒精勾兑酒那么再来辨别它们就容易很多了,以下这些方法都很实用。
空杯法
将酒倒入酒杯中,轻轻晃动,酒精勾兑酒一般挂杯不明显,纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象,像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。
细嗅法
将酒倒出酒杯后,酒精勾兑酒的空杯香较呛,十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡。而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味,那种香味就是粮食发酵才有的,采用不同的粮食发酵,味道也会不一样,类似初轨酒采用9种粮食发酵,则可闻到浓郁的馥香,且香气保留时间较长。
手搓法
滴几滴酒在掌心,合掌搓后再闻两掌,纯粮酿造酒的香味较浓,有明显的粮食香味和糟香,且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反,不仅闻起来冲鼻,而且留存时间很短。
以上办法在鉴别酒的过程中主要起到辅助作用,要完全避免买到酒精勾兑酒的主要办法还是选择信誉较好的品牌,且尽量选择厂方的官方渠道或社会正规渠道购买。另外一点就是不断提高自己对白酒的认知力和判断力,因为纯粮酒和酒精勾兑酒的口感真的是有区别的,而我们的口腔和舌头都是辨别的最佳武器。
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