说到勃艮第白葡萄酒(BourgogneWhite),可谓是葡萄酒圈里家喻户晓的“明星”。几乎所有的勃艮第白葡萄酒都采用霞多丽葡萄酿制,不少其他国家的酿酒师酿造霞多丽时都会以勃艮第霞多丽为模板,可见其江湖地位之高。今天,就跟百科君一同走进这个不可复制的传奇,窥其真容,探其精髓吧。1、勃艮第白葡萄酒初接触:4大子产区的风味差异总的来说,勃艮第产区内主要有4大子产区酿造勃艮第白葡萄酒。每个子产区的风土个性都不同,因此出产的勃艮第白葡萄酒的风味口感也不同。
(1)勃艮第白(BourgogneBlanc):未经橡木桶陈酿的白葡萄酒,口感简单,带有矿物味和苹果味。
(2)夏布利(Chablis):同样未经橡木桶陈酿,风味清新,伴有类似酸橙味的矿物质气息。(3)马贡(Maconnais):通常不经橡木桶陈年,充满甜瓜和杨桃味。(4)伯恩丘(CotedeBeaune):一般都经过橡木桶陈年,带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味,还有些许松露和榛子气息。2、勃艮第白葡萄酒近距离接触:4大子产区的综合较量(1)勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒
简介:勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味,很容易入口。此外,它还具有奶酪外皮的诱惑颜色,如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年,酒体较为轻盈,可以说是非常令人垂涎的一款酒。须知:勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款,其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上,酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此,勃艮第白的价格一般较为实惠,为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。配餐:适合搭配鸡肉和意大利面。购买:20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。(2)马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒简介:从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味,马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年,酒体比较轻,风味淳朴天然,比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高,马贡白越可能经过橡木桶陈年,且带有坚果味和烘烤辛香。须知:马贡产区位于勃艮第产区最南部,与博若莱(Beaujolais)产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的,所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。配餐:与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配,比如腌猪肉等。购买:15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外,产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。
(3)夏布利——奶油味霞多丽的对立面
简介:夏布利的白葡萄酒非常有名,其酸爽的水果香气(酸橙、青苹果和未熟的梨)格外突出。除此之外,它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。须知:夏布利是勃艮第位置最北的产区,因此它的气候也是最为寒冷的。可以说,在所有勃艮第白葡萄酒中,夏布利白葡萄酒的酸度最高,口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名,还拥有几大特级葡萄园,这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿,以增加葡萄酒的风味浓郁度。配餐:牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外,夏布利白高酸且无橡木味,也适合搭配混合菜肴。购买:20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。(4)伯恩丘——橡木味霞多丽的典范简介:伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的,除了些许苹果类香气(野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子),伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后,伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构,以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。须知:伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区,还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外,伯恩丘最著名的村庄是默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet),这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。配餐:风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配,但如果没有食物单独饮用,也很有韵味。购买:可以说,伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的,价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间,一级的霞多丽一般从40美元起,而一些特级的都会超过100美元。3、勃艮第白葡萄酒年份贴士
像勃艮第这种比较凉爽的产区,各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以,如果你想找到优质的葡萄酒,年份至关重要。不过,有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现:2011-2013:虽然葡萄在生长季节遇到一些困难,但总的来说,这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。2010:简而言之,这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡,但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009:这一年,温暖的生长季使得葡萄成熟度很高,酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。2008:2008是个凉爽的年份,因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限勃艮第白和马贡:1-4年。夏布利和伯恩丘:村庄级2-5年,一级4-7年,特级4-10年以上。总的来说,勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多,那它的陈年期限就越长。学会看酒标,是买到合适的葡萄酒的关键所在,不同产区的葡萄酒标其形式不同,所标注的信息也不同,之前我们介绍了波尔多各个著名产区的酒标。今天我们一起来看看法国另一个声名远播的产区——勃艮第(Bourgogne)吧。
勃艮第(Bourgogne)
勃艮第位于法国中部偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,可以生产法国乃至全世界最昂贵的葡萄酒,被称为“最复杂难懂的葡萄酒产地”。
整个产区主要种植黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay),也有少量的其他品种。产自勃艮第的红葡萄酒(除Beaujolais产区外)采用黑皮诺酿造,通常进行细致的橡木处理,在馥郁的花果香中融入和谐的香料风味,酒体轻盈曼妙,令人思之如狂!白葡萄酒通常采用霞多丽酿造,风格从清爽高酸到柔润饱满,都十分惊艳!
SociétéCivileduDomainedeLaRomanée-Conti——罗曼尼·康帝集团(通称DRC集团);
Prop>
Romanée-Conti——罗曼尼·康帝;
Ap>
5663BouteillesRécoltées——此酒在该年份生产了5663瓶;
BouteilleNo.00414——装瓶编号;
Année2004——2004年份,用于酿造此酒的葡萄在2004年采摘;
LesAssociés-gérants——酒庄主人;
Henri-FrédéricRoch——亨利·弗雷德里克·罗奇(DRC联合管理者);
A.deVillaine——奥贝尔·德维兰(DRC掌门人);
Misenbouteilleaudomaine——此酒在酒庄装瓶;
勃艮第产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦,你学会了嘛?
勃艮第葡萄酒是不少葡萄酒爱好者的最爱,但其复杂的酒标系统常使不懂法语的人们甚感头痛。以下介绍的这15个法语单词将有助于喜爱葡萄酒的你深入了解勃艮第葡萄酒的酒标。
1、产区(Ap>法国的相关法律对本国葡萄酒的定义、分级和命名控制做出了许多规定,用以保护葡萄酒的产地名誉及其品质。酒标上标明的“产区”意味着此葡萄酒是按照法律规定进行生产的,熟悉葡萄酒的人还能通过产区名称来确认葡萄酒的类型。2、生物动力法(Biodynamic)该单词是指一种农业种植方法以及葡萄采摘后的处理方式。生物动力法的原则基于许多精神和哲学方面的考虑,还包括对自然生态学、能量学以及其他方面对葡萄树生长的影响。3、勃艮第(Bourgogne)此法文单词相当于我们常见的英文单词“Burgundy”,在勃艮第葡萄酒酒标上通常能够看到,用来指明此葡萄酒的原料必须来自该产区范围内。4、园地(Climat)这里指特定的葡萄园址。此词汇的意思一般为“葡萄园”。5、葡萄园地(Clos)法语单词,相当于由围墙圈起的葡萄园地。6、市镇(Commune)法语词汇,相当于“村庄”。此词汇通常会与“村庄”联系在一起。7、桶(Coop>此种木桶专门会用来熟成勃艮第的葡萄酒。类似路易?亚都(LouisJadot)这样的酒商甚至会有自己专用的木桶。8、酒庄(Domaine)酒庄可以有一个或多个葡萄园。9、培养(Elevage)这是法语里独有的词汇,字面意思为“栽培”或“培育”,通常会与酒商的名字联系起来。这里指在发酵和装瓶间的酿酒步骤,也就是本站经常说的“熟成”。10、特级葡萄园(GrandCru)在勃艮第,这个级别对于葡萄酒来说,是最好的质量级别。11、葡萄汁(Must)发酵未完成之前的葡萄汁。12、酒商(Negociant)这里的酒商主要是指通过购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒,或将不同葡萄园块的酒品调配在一起等方式,再将所有的酒品用同一个品牌标注的商业组织,与新世界的品牌拥有者或酒商相似。这些酒商往往会用果实或果汁生产大品牌的酒品。13、一级葡萄园(PremierCru)此级别葡萄酒在特级葡萄园葡萄酒之下,村庄级(Village)葡萄酒之上。14、风土(Terroir)这是一个独特的法语词汇,代表土壤(物理、化学和持水性能)等的综合因素,还包括当地地形(高度、斜坡和朝向)、气候(气温和降雨)、光照以及这些因素对果实生长的影响等方面,还有此块园地会对葡萄酒特性产生任何影响的因素。15、产量(Yield)此词的意思为葡萄树或葡萄园的产量。这一单位通常用来表达单位土地上采摘下来的葡萄重量,单位一般为吨/英亩或百升/公顷。在勃艮第,葡萄产量主要由产区法律来限制。
从十多年前开始,一些勃艮第的顶级白葡萄酒出现了让藏酒家们非常意外的过早氧化问题,本应具有几十年陈年潜力的勃艮第特级园白葡萄酒,经过5到10年的时间却已经开始出现衰败的迹象。这种过早氧化现象的发生还常常伴随着酒液变得浑浊,酒瓶中透出过度的氧化味道,几乎使得葡萄酒不可饮用,而最让人担心的是这种现象具有不可预测性,即便在同一箱葡萄酒里,某一瓶葡萄酒就可能会出现过早氧化现象。在1995年,这种氧化现象第一次为人们所正视,并在2004年开始广泛被关注进而引起了激烈讨论并持续至今。
勃艮第的酿酒人会怎样应对这种不可预知的氧化呢?过早氧化会给勃艮第葡萄酒带来怎样的变化呢?下面就列举一下酒农们的应对方法。第一、从酒塞入手随着葡萄酒产量的提升,世界范围内越来越多的酒商,为了追求品质大量使用天然橡木塞,一度造成橡木塞供不应求。橡木塞生产商为了满足需求,把用以制造橡木塞的树皮从橡木主干上过早取下,虽然橡木皮已经成熟,但还是使得所出产的橡木塞质量有所下降,进而造成过早氧化问题。也有个例,由于木塞问题引起的过早氧化在拉芳酒庄(DomainedesComtesLafon)和勒弗莱酒庄(DomaineLeflaive)引起的问题相对较小,具体的原因尚未可知。
为了对抗过早氧化问题,勃艮第的部分酒商从2009年起开始引入DIAM塞,DIAM塞通过在高温高压下对制作DIAM塞所用的橡木颗粒进行处理,一方面清除酒塞中的TCA残留,另一方面严格控制透氧率,使得过早氧化现象明显减少发生,另外通过增加酒塞的长度与直径也有效地减缓过早氧化问题。第二、减少霉菌的影响霉菌在生长过程中会生成一种漆酶(Laccase),这种漆酶可以明显加剧葡萄酒的氧化现象。为了有效减少漆酶的存在,勃艮第的酒农最大程度上对葡萄进行挑拣,去掉任何破损及有可能沾染霉菌的葡萄颗粒,以此来抑制未来发生过早氧化的可能。
第三、提早采收从上世纪90年代开始兴起的晚采晚收,让葡萄酒变得更加圆润、饱满、浓厚,却损失了酸度。很多酒庄认为,高酸度会有效降低提前氧化现象的发生。默尔索村(Meursault)内较早采收的酒庄几乎很少发生过早氧化现象。无论如何,现在勃艮第较早采收的酒庄越来越多,酿造的酒款也更加精致、平衡,而不是过去追求的饱满、浓厚。
第四、更加强力的榨汁气囊式压榨机是现代酿酒人的首选,轻柔的挤压破皮,有效隔绝氧气,出汁速率更快,酿造的酒款更加清爽,但是这种完全的隔氧情况下所榨出的葡萄汁,却加剧了过早氧化的发生。现在的勃艮第有一部分酒庄又选择回了框式压榨机或其他挤压力度更大的压榨机,遵循传统,避免提前氧化的发生。
第五、减少二氧化硫的使用在每一瓶葡萄酒的背标上,都有微量二氧化硫添加的文字提示。二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中扮演着抗氧化剂的作用,为了酿出更加清爽的葡萄酒,保护葡萄汁不出现一点氧化,二氧化硫的使用量越来越多。现在由于过早氧化现象的出现,让很多酒庄不得不考虑二氧化硫的使用量了。第六、减少新橡木桶的使用高比例新橡木桶的使用一定能酿出好酒么?高比例的新橡木桶,甚至完全使用全新橡木桶来培养葡萄酒,从20世纪末期变得相当流行,虽然新橡木桶在一定程度上增加了葡萄酒香气的复杂度,但是过多的这种所谓的“桶味”却让葡萄酒损失了自己原本该有的特色。新橡木桶的透氧速率高,能明显加快葡萄酒的氧化速率,减少新橡木桶的使用也是一种减少过早氧化现象发生的一种方法。第七、减少搅桶(Batonnage)搅桶是葡萄酒生产过程中的一种工艺,通过搅动沉淀在橡木桶中的酵母,让酵母加速水解,融入更多的氧气,以达到让酒体更加饱满,口感更加圆润的目的。上世纪九十年代这种工艺也盛极一时,为了圆润的口感,越来越频繁的搅桶,使得葡萄酒中融入过多的氧气。过早氧化的问题让酒庄不得不考虑搅桶运用的次数,减少搅桶使得所酿造出的白葡萄酒不会过于肥大而是显得相对精致,也能有效控制过早氧化现象。
经过以上几种工艺的改良,过早氧化现象明显变弱,同时也使得上世纪末流行的过量使用新桶,酿造“肥美”风格的风潮得以一定抑制。现在的勃艮第白葡萄酒,更加精致、自然,“人”的作用正在变得微小,这也正是勃艮第人常常提起的尊重自然,尊重风土(Terroir)吧。
法国勃艮第产区,红葡萄品种是黑皮诺,白葡萄品种是霞多丽。勃艮第红酒不像美国加州或其他新世界出产的黑皮诺那么色深、强劲饱满,它没那么奔放,它是精细、风味集中的。而经典的勃艮第白酒比较有矿物味,也有些细瘦,然而品质卓越平衡优美,有良好架构与细致的层次感。本文将介绍勃艮第白酒搭配家常菜的秘籍,各位爱好勃艮第葡萄酒的小伙伴赶紧收藏吧!
鱼类:干烧比目鱼
比目鱼富含蛋白质等营养成分,具祛风湿、活血通络功效,鱼刺少,适合清蒸或干烧。马贡(Maconnais)是勃艮第白葡萄酒产区中最靠南边的一个,气候较为温暖,这里霞多丽虽称不上极致精致优雅,却多了果味芬芳。与鲜细嫩美爽滑的鱼肉交织于口腔,满口花香或柠檬香,矿物质口感萦绕,金黄色晕相得益彰,酸又提鲜。抿口细咀纯净,回味无穷。
鸡肉:辣子鸡丁
将鸡肉切成小块,加盐腌一小会,再将鸡丁放到油锅里炸熟,把配料放到锅里炒香,放入炸好的鸡丁加盐调味,就可起锅洒上白芝麻和葱啦。不妨搭配勃艮第夏布利(Chablis)产区的佳酿,那里一级和特级葡萄园出产的酒复杂精妙,酸度平衡,带矿物风味。如果考虑价格因素,普通的夏布利葡萄酒优雅自然,酒体轻盈,清脆爽口,带有柠檬和青苹果的味道。也更能综合辣子鸡丁的油炸感以及辛辣,祝好胃口哟。
龙虾:十三香小龙虾
做法简单,将虾洗净在锅加油烧热,放入葱姜蒜辣椒炒出香味,放入虾炒至变色加料酒、酱油、盐糖、醋大火烧入味,加十三香改火再炒2分钟即可。搭配勃艮第金丘(Coted'Or)的佳酿再好不过了,金丘位于勃艮第中心出产最为复杂最优雅平衡的霞多丽葡萄酒。总的来说伯恩丘的酒明快活泼,呈深厚金黄色,带柑橘水果和青草芳香,口感圆润柔顺,酸度适宜,余味带有香草和坚果味道。定能给龙虾增色不少,享受美味剥虾时刻别忘了喝一口勃艮第白酒歇会儿啊。
奠定法国葡萄酒地位的三大马车——波尔多,勃艮第,香槟;每个产区的酒标都有各自的特色,也代表着各自不同的理念。如今在国内越来越受欢迎但总显得有些神秘的勃艮第,这次,我们来说说酒标该怎么看。酒标上最重要的信息,其实只有4块,很容易就能弄清楚。
0.怎么看出是勃艮第酒?
首先的首先,先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒,怎么就知道它是来自勃艮第呢?这个好说,通常一眼就能看出来。与传统的平肩波尔多瓶不同,勃艮第瓶更胖,瓶肩的线条也斜斜的。当然,世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄,为了向勃艮第看齐,也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语(不是英文),而且酒标看起来样式比较传统的(通常有一些古老家族徽记等图案),一般都是勃艮第酒。最重要的,如果你在酒标靠近顶部的位置,看到明显的“VindeBourgone”或者“GrandVindeBourgone”,那就是不用怀疑,这几个法语单词的意思就是“勃艮第酒”(后面一个GrandVin意思是“勃艮第好酒”,但王婆卖瓜,未必真是好酒…)。
1.酒庄/生产商信息酒庄/生产者信息,就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下,勃艮第的酒庄的名字都很简单,基本都是Domaine+现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字,当然一些像罗曼尼康帝(DomanedelaRomanée-Conti)一样拥有历史性的名园的除外。
大多数情况下,酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息,“Misenbouteille”就是装瓶的意思,后面如果出现了“a”或者“à”,那么接下来写的就是装瓶的地点信息,最后写的“p>
勃艮第的酒庄种类多样,既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄,也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商,还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意,不要认为酒标上写着Domaine(酒庄),就意味着更好的品质,勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Misenbouteilleàlap>
HenryJayerCrosParantoux
2.产地名称在勃艮第这样一个极为重视风土的产区,酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字,负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。
比如上面的两款酒,尽管来自同一个生产商,但左边来自夏布利(Chablis)的酒就比右边来自夏布利一级园(ChablisPremierCru)的酒便宜不少。
通常情况下,产地名称会标用酒标上最显眼,最大的字体标出来,同时在后面跟着“Ap>
在复杂的勃艮第,一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒,所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第,也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然,个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有,这种情况下,我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园(LaRomanée-Conti),由罗曼尼康帝酒庄(DomainedelaRomanée-Conti)独家所有,酒标如下:
3.等级怎么看?勃艮第人坚信风土并非生来平等,有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分,和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。
勃艮第四个等级划分的情况如下,大部分勃艮第出产的葡萄酒是大区级葡萄酒。在大区酒中,范围越广阔,相应的等级也越低——
地区级
地区级的范围波动很大,最廉价的是超级大区酒BourgogneGrandOrdinaire和可以混入佳美葡萄的BourgognePassetoutgrains(国内不多见),然后普通Bourgogne大区级要更为精致一些。在此之上,还有5个具备一些风格特色的地区级AOC,比如夜丘(CôtedeNuits),伯恩丘(CôtedeBeaune)或者夏布利(Chablis)。此外,还有一些更小的地区级,比如上夜丘(Hautes-CôtesdeNuits),只有19个村庄。
在地区级之上是村庄级,勃艮第共有44个特别的村庄,都有独立的AOC。在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和更高的品质,可以在酒标上就会标明村庄的名字,比如下面这支来自乐桦酒庄(Leroy)的沃恩罗曼尼(Vosne-Romanée)村级酒。
乐桦庄园的Vosne-Romanée村庄级酒
一级园
再往上就是一级园。在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园,这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上,放在所在村子名字的下面,这些葡萄园被称为一级园。一级园的葡萄酒可以在酒标上出现PermierCru或者1erCru的字样,但也有些(傲娇的)酒庄不标,可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园,那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况,这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园,那酒标上会出现PermierCru,但不会写出具体园的名字。
同样来自乐桦庄园的Vosne-Romanée村,但是是LesBeauxMonts一级园的酒
特级园
勃艮第有33个最顶尖的葡萄园,这些葡萄园有自己独立的AOC名号,不需要在酒标上标注自己出身的村庄,这些葡萄园被称为特级园,只占勃艮第2%的产量(记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦)。特级园的酒可以在酒标上注明GrandCru字样(注意不要和GrandVin弄混),但同样也有些(傲娇的)酒庄连特级园都不屑标出来。
虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园,但这并不代表所有的特级园都是天价,你仍然可以找到一些价格非常实惠,品质也不错的夏布利特级园(ChablisGrandCru)或者科通特级园(Corton)的酒。
Jean-MarcMillot出产的依瑟索(Echezeaux)特级园,注意GrandCru字样
罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒,注意他就没写GrandCru
对某一个酒庄来说,通常各种产品的价格因该是按照“大区级<村庄级<一级园<特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上,酒庄之间来比较比较,一些名家的一级园甚至村庄级酒,都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好,价格也更贵。所以认识园还不够,还得同时认识更复杂的酒庄,这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。
4.葡萄采摘年份勃艮第酒标上的年份和其他地区一样,指葡萄采摘时的年份,不过勃艮第很多酒庄除了葡萄酒的正标外,还会贴一个葡萄酒的顶标。出于美观,有的酒庄会把年份写在顶标而非正标上,也有酒庄两边都写。
年份标在顶标或正标都很常见
方便大家收藏查询,我们在这里也给出一些勃艮第最近的好年份,加粗的是格外出色的年份:
红:1989,1990,1991,1995,1999,2002,2005,2009,2010,2013(还待将来反复验证)
白:1992,1995,1999,2000,2002,2005,2009,2010,2012(还待将来反复验证)
5.其他信息其他勃艮第酒标上的必须信息还有酒精度,容量,有些酒庄还喜欢标出自己此款酒的总产量,庄主签名等信息。
怎么样,仔细看完了这篇,下次再喝勃艮第的时候,就胸有成竹啦。最后再给大家出个小题目,下面这支也来自勃艮第,但酒标上像菜刀一样的奇怪符号完全不像传统的勃艮第酒,但这支酒可大有来头哦。看看朋友圈里有没有小伙伴知道这家酒庄的来历?
说起红酒,就不得不说法国红酒,因为很多贵酒、名酒都来自于法国,所以法国的酒庄也是很多的,其中波尔多和勃艮第就是比较知名的两个,但它们又有很多的不同,今天我们就来说说它们各自的特色。
1、等级不同
波尔多的众多酒庄拥有奢华城堡建筑,其分级制度,只要是针对于酒庄,看中的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等,一般分为一级庄到五级庄共5个级别。
勃艮第多是一些小的生产商他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园,所以才有了大区级、村庄级(Village)一级园和特级园4个等级。
2,酿酒风格不同
波尔多位于法国西南部,一般是将多种葡萄混酿在一起,使它们互相取长补短,从而调配出举世闻名的波尔多混酿葡萄酒。
艮第致力于用单一品种的酿造,一般都是采用黑皮诺,霞多丽来酿制单一品种葡萄酒。
3,酒瓶不同
波尔多葡萄酒酒瓶肩头宽大,瓶身较直,有棱有角。勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满。
4,喝酒酒杯不同
波尔多与勃艮第葡萄酒的风格有着天壤之别,所以喝酒用的杯子也是不一样的,波尔多杯杯身长,杯壁呈弧线的郁金香型。
而艮第葡萄酒果味浓郁,所以采用大肚球形的高脚杯,相较于波尔多杯来说它要浅一些,且杯口直径更大,更易于散发复杂的果香。
对于一些红酒爱好者来说,可能最为重要的还是口感,至于其它的相对说来都是外在的。那么,波尔多和勃艮第酒庄的红酒,抛开各自的包装、等级因素不说,你更偏爱谁的口感呢?
品饮红酒是一种美好的享受,要经历一场完美的体验,就要做到四个“最佳”。
最佳品种
葡萄酒家族成员庞大,不同的葡萄品种酿出的葡萄酒各具特色,要找到一款适合自己口味的葡萄酒是一个时间的问题。所以,最佳品种就是一款自己钟情的葡萄酒。
最佳时间
一天中,最佳品饮葡萄酒的时间应该是下午两点之后,因为上午胃部不易于吸收酒精,导致血液中酒精浓度增加,对人体产生不良效果。此外,空腹、睡前、感冒时也不宜饮酒。对于上班族来说,晚餐时或餐后是最佳的品饮时间。
最佳饮量
肝脏作为代谢的重要器官,每天能代谢的酒精约为每公斤体重一克左右,也就是说,一个60公斤的人每天允许摄入的酒精量在60克以下,最好在45克以下。葡萄酒虽属于低度酒,也不能过度饮用,每天2杯到3杯为最佳。
最佳佐菜
上好的葡萄酒配以可口的菜肴,可以使各自发挥最佳状态。理想的佐餐酒既可以提升菜肴的口感,又可以通过与菜肴搭配减少酒精的摄入。高蛋白和含维生素较多的食物比较适合与葡萄酒搭配,如新鲜蔬菜,瘦肉,蛋类等。
在品鉴多支葡萄酒时,顺序是个不得不注意的因素,就和吃完莲雾吃芭乐会觉得不甜一样,酒的顺序不对,就不容易品尝到完整的风味。小编教你一些简单的排序法:
以口感与酒体排序:
白酒->粉红酒->红酒
白葡萄酒不是用白葡萄酿造,就是用去皮的红葡萄酿造,而红酒则是用红葡萄带皮酿造,酒中的丹宁成份通常比白酒高,带给舌头的口感相对上更厚重。如果把红酒放在白酒前面,尝过红酒的舌头就很难尝到完整的白酒风味了!因此在品饮时,一个简单的通则是先白酒再红酒,口感介于两者的粉红酒放在中间。
不过,这通则也有被挑战的时候,例如桌上有支肥厚风的夏多内(Chardonnay)白酒和酒体轻盈的加美(Gamay)红酒,到底哪个该排前面?令人伤脑筋吧!这时候就用口感来区分,将口感轻的放到前面吧!同颜色的酒也一样(例如都是红酒),用口感来排序,把酒体轻的放在前面,重的就放在后面。
由不甜->甜
你可能想问:那如果酒中有贵腐酒,也都要放在红酒前面吗?答案是-那就往后放吧!甜味对味蕾的影响很大,如果刚喝完甜酒马上喝红酒,甚至会让苦涩味更明显,根本喝不出真正的风味。在品饮时,最好还是由不甜的酒开始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最后喝。
当然这样分也有几个例外,如果是有WinePairing的套餐,放瓶微甜的Moscatod’Asti当餐前酒并不奇怪,餐前酒的任务在促进食欲,让气氛更欢乐。
最后一提的是,以上的排序是在「没有搭配正餐」的状况下,以品饮为重点的排序法,要是配上正餐,那可就要考虑酒与食物的搭配了!
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