我们都知道,葡萄酒价格不一,有几十块百把块的,也有几千几万甚至更贵的,那么一款价格不菲的葡萄酒究竟好在哪?那些价格昂贵的葡萄酒,往往会由三方面的因素促成,即橡木桶、熟成时间和风土。
一、橡木桶(Oak)
1.橡木桶对葡萄酒的影响
全世界最优质、最美味的葡萄酒都会在橡木桶中进行陈年,其中多数都是用全新橡木桶生产的。
将葡萄酒放在橡木桶中主要有两个作用,一个是为葡萄酒增加橡木风味,如香草和烤香料等风味,另一个就是使葡萄酒多接触氧气。氧气对于葡萄酒风味具有重要影响,如单宁会变得更加柔顺,酒品的口感也更为顺滑。
既然氧气能够进入木桶中,那么,葡萄酒也会平均每年蒸发掉至少2%,即所谓的“天使所享”(Angel'sShare)。当然,这种现象的存在也会使木桶中的葡萄酒风味更为浓缩。
2.橡木桶成本:每瓶经橡木桶的葡萄酒成本大约要增加2至4美元
一颗80年树龄的老橡树仅能做出2支橡木桶来,因此橡木桶的成本是较高的。法国橡木桶的需求量较大,但与美国橡木桶相比,法国橡木桶的价钱往往要高出两倍。
美国的银橡木酒庄(SilverOakCellars)就是少数几个使用较便宜但品质也不差的美国橡木桶的酒庄之一。此外,该酒庄也是少数拥护使用密苏里产美国橡木桶的酒商之一。
二、熟成时间(Time)
1.熟成时间对葡萄酒的影响
有一种说法是,“葡萄酒熟成的时间越久越好”。其实,这个说法仅适用于红葡萄酒的范围。不同的葡萄酒所需要的完美熟成时间是不同的,而了解这一点是非常重要的。
熟成过程能减少葡萄酒的水果风味,同时也会降低酒中的酸和单宁的含量。一款陈年较好的葡萄酒散发出水果的芳香类型更偏向干果和煮熟水果的风味,但这类风味会更加微妙。随着酸和单宁的不断减少,葡萄酒的口感也变得愈加圆润平滑。里奥哈珍藏(ReservaRioja)和巴巴莱斯科(Barbaresco)就是两款陈年10年即会变佳的酒品。
2.熟成时间成本:每瓶多熟成一年就要多花1美元
对于葡萄酒的熟成来说,酒品要多占设备,多占空间,因此,葡萄酒的成本会再提高。
三、风土
1.风土对葡萄酒的影响
每个酿酒师都承认,最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。为了获得最优质的葡萄果实,酒厂一般会努力降低葡萄的产量,所以,用这样的果实酿制出的酒品也会更加浓郁。当然,葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大,例如,好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中,而不是靠近河流的肥沃土壤上。
此外,葡萄园中选栽的品种对葡萄酒的价格也有十分重要的影响。例如,美国纳帕2010年培育出的葡萄中,梅洛(Merlot)的价格大约是每吨1,300美元,而赤霞珠(CabernetSauvignon)的价格就接近了每吨4,000美元。按照这个数据计算,每瓶梅洛的原料成本为1.8美元,而每瓶赤霞珠的原料成本则为5.6美元。
2.风土成本:每瓶额外花费5美元的成本
由于优质葡萄园变得愈加有限,每瓶葡萄酒的成本价格会逐级攀升5美元。比如,如果你去美国买一瓶普通的加利福尼亚葡萄酒,一瓶可能只需花费12美元,买上一瓶索诺玛(Sonoma)葡萄酒需要17美元,而买一瓶俄罗斯谷(RiverValley)葡萄酒则要花上22美元。此外,对于有些面积较小同时名声又旺的葡萄园,消费者们需要额外付出的成本就会特别高,比较典型的就是勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园。
现在,你知道价格不一样的红酒到底区别在哪了吧?
酒,已经成为了我们日常生活中不可或缺的东西,而酒的种类也有很多,就目前我们常见的也有红酒和白酒之分。今天要说的则是红酒。在市场上存在着几十块钱就可以买到的红酒,也有着上千上万元一瓶的红酒,那么同样是红酒,为什么在价格上却存在着如此大的区别呢?
影响红酒价格的因素有哪些?
1、口感品质的好坏
商品最重要的一个属性就是品质了,红酒的品质可以说在很大程度上决定着商品的受欢迎程度和价格的高低。它的口感和色泽的品质高低直接影响卖出的价格,即如果制作出来的红酒具有很好的品质,当然值得爱酒人士出高价购买,但是如果所制作出来的就品质很差,即使可以靠着曾经的品牌名气将红酒的价格定得很高,也不会有人愿意买账的。总而言之,红酒价格的高低和红酒的品质是有着莫大的关系的。
2、制作工艺的选择
有的红酒在制作的时候,为了节省制作成本,就会采用机械化的、流水式的制作方式,这种方式固然可以在短时间内制作出大量的红酒,但是质量确实不能同纯手工制作出来的红酒相比的。相对于批量生产出来的红酒,纯手工制作的耗时是比较久的,而且产量也远远少于批量生产出来的红酒。
但是,纯手工制作的红酒由于在制作过程中十分精细,所以所制作出来的红酒品质往往好于批量生产的红酒。这就是为什么有的就几十块就可以买到,而有的红酒却需要话更多的钱。
3、果子的选取
红酒的制作是需要葡萄的,决定红酒质量的不仅仅有制作工艺的选择,同时也受到原材料的影响吗,特别是葡萄的品质很重要,多数名贵的红酒都是因为产地土壤气候好,原材料葡萄品质好,才能酿造出好红酒,卖出高价。
其实无论什么商品,在选择原材料上的规律是相同的,好的材料在很大几率上会制造出高品质的产品。所以,在红酒制造的过程中追求高品质的就会认真挑选上好原料葡萄,以达到制造美酒的目的。
而在一般情况下,好的原料同好的产品一样比较稀少,所以价格自然贵,比如还有发酵的橡木桶,材质不一样,酿造出的口感也不一样。所以酿造出高质量的红酒也变得很稀缺,才会导致红酒在价格上的偏差。
4、酿造气候环境的影响
红酒的制造是需要时间去酝酿沉淀的,时间越久,品质就会越好。但当地的气候环境也影响极大,像爱神袋鼠红酒一样,因为时间的久远,当年的气候环境是最适合酿造环境的,所以质量就会比其他的红酒好的多。
越贵的酒越好喝吗?
华盛顿邮报明星记者EzraKlein所主导的揭密网vox以3瓶不同价格的红酒做实验,让19名自家员工盲饮测试,结果发现有一半的人认为最贵的那瓶酒味道最复杂,但他们却不觉得那是最好喝的。实验用的3款酒全是用赤霞珠酿造,三款的价格分别是8美元、14美元和43美元。其中43美元的酒款是来自美国加州名产区NapaValley,曾被《WineSpectator》评为93分。Vox将19组评分平均计算后,43美元跟8美元的酒得的分相同,反倒是14美元的酒分数最高而胜出。WineSpectator先前对那支最贵酒的评论是“有特色又丰美,酿的超级棒!”
可能你们会觉得受测者太少,实验结果容易局限于特定口味,由RobinGoldstein等人进行了大规模实验,对美国506人进行了17场共523种酒款的品尝,测试得出了相同的结论“价格昂贵的酒不一定好喝”受测者甚至觉得贵的酒比较难喝。尽管这项实验中有包含一些专家级受测者,但整体来说,较贵的酒在总分上还是些稍稍输给其他酒款。
如何判断红酒的好坏?
第一招:看
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。
2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。
第二招:闻
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道,比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那它应该是变坏了。
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已经变坏了。
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道,那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
第三招:品
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那说明它已经变坏了。通常在品尝之前,你就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷,缺乏应有的果香,那它可能已经变质了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡,这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然,不是所有二次发酵都是坏事,有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的,比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。
所以很多时候,我们并不能以价格高低去判断一款酒好不好喝。适合自己的,能满足自己需求的,或许寸是最好的吧。
黄酒是我国历史最为悠久的酒类之一,代表着中国博大精深的酒文化。说到黄酒,自然就绕不开料酒,料酒是烹饪中不可缺少的一种调味料。不少人都会用黄酒代替料酒来使用,那么大家知道黄酒和料酒有什么区别吗?黄酒可以当料酒用吗?下面就让我们一起看看。
黄酒和料酒有什么区别?黄酒可以当料酒用吗?
料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现,料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料,所以说黄酒可以作为料酒用,但调味料酒却不能当黄酒喝。
为什么料酒多选用黄酒作为原料?这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效,像鱼、虾、肉都有腥膻味,烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢。相比之下,白酒的乙醇含量太高,会破坏菜肴的口味,啤酒乙醇又过低,起不到相应的作用。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪可增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候,在蛋液里加入少许料酒,能使鸡蛋更松嫩可口。
除黄酒与料酒总有“误会”之外,人们在烹调用酒的认识上还有误区,很多人认为烹调酒就是质量差的酒,烧菜也不值得用好酒,其实不然,好的料酒多采用酿造黄酒为原料,有祛腥膻、解油腻的作用,劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的,而是勾兑而成,酒精“浮在面上”,加热时容易挥发,可起的作用有限。
黄酒和白酒都是我国传统的酒类,不过很多人搞不清黄酒和白酒的区别,有些人甚至觉得都差不多,其实两者的区别还是很大的,光是从度数上看,黄酒的度数不会超过20度,而白酒基本都在40度以上,那么这种区别是怎么造成的,最主要的原因是黄酒是发酵酒,而白酒是蒸馏酒。
发酵酒,又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品,如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。
蒸馏酒,这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒,如中国白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。
黄酒,也称为米酒,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒;在世界三酿造酒中占有重要的一席。中国的酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
从历史来说,其实黄酒是更加悠久的,古代诗词中所描述的酒也多指黄酒,白酒是在元朝蒸馏技术传入我国后才出现的,而且在民国时期黄酒还比白酒更加流行,只是到近代,白酒才占据了优势。
日本清酒
日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说,清酒是神的恩赐。
1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
中国清酒
中国清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在12%-16%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国,提起清酒,即使是在中国,很多人也会认为清酒起源于日本,因为日本已将清酒定为国酒,成为日本文化的代表,日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是,据史料考证得知,清酒最早起源于中国,后经江浙地区辗转传入日本,在日韩发扬光大,中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。
韩国烧酒
韩国烧酒(Soju)是一种酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明,酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知的最早酿造时间是约公元1300年前后。
韩烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分第一次都极不适应,从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装),这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不可否认,韩剧对于韩国烧酒在中国的推广,有着不可磨灭的作用。
韩国烧酒的酒精度,几乎全部在20°左右,比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言,一般酒精度在30%以下时,会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异,具体孰优孰劣,仁者见仁智者见智而已。
一般稍胜酒力的人,单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的,但是韩烧的后劲较大,酒后头偶尔会有发胀,但不会有头痛的感觉。
中国白酒
白酒以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
日本清酒与中国白酒的区别
1、日本清酒是酿造酒,而中国白酒属于蒸馏酒,这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右,而白酒的酒精度比较高,通常原酒在50度左右,因此中国的白酒在烈性酒的行列。
2、酿造清酒的主要原料是大米,酿造白酒的主要原料是高粱,酿酒原料上的区别造就了两种酒口味上的本质区别。
此外,日本清酒和中国的白酒一样,也分为不同的种类,中国白酒分不同的香型,有浓香型、酱香型、清香型等等,日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。
白酒与烧酒的区别
烧酒和白酒的区分总体说来是一样的,同样是粮食蒸馏酒透明无色。
白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
酒,已经成为了我们日常生活中不可或缺的东西,而酒的种类也有很多,就目前我们常见的也有红酒和白酒之分。今天要说的则是红酒。在市场上存在着几十块钱就可以买到的红酒,也有着上千上万元一瓶的红酒,那么同样是红酒,为什么在价格上却存在着如此大的区别呢?
影响红酒价格的因素有哪些?
1、口感品质的好坏
商品最重要的一个属性就是品质了,红酒的品质可以说在很大程度上决定着商品的受欢迎程度和价格的高低。它的口感和色泽的品质高低直接影响卖出的价格,即如果制作出来的红酒具有很好的品质,当然值得爱酒人士出高价购买,但是如果所制作出来的就品质很差,即使可以靠着曾经的品牌名气将红酒的价格定得很高,也不会有人愿意买账的。总而言之,红酒价格的高低和红酒的品质是有着莫大的关系的。
2、制作工艺的选择
有的红酒在制作的时候,为了节省制作成本,就会采用机械化的、流水式的制作方式,这种方式固然可以在短时间内制作出大量的红酒,但是质量确实不能同纯手工制作出来的红酒相比的。相对于批量生产出来的红酒,纯手工制作的耗时是比较久的,而且产量也远远少于批量生产出来的红酒。
但是,纯手工制作的红酒由于在制作过程中十分精细,所以所制作出来的红酒品质往往好于批量生产的红酒。这就是为什么有的就几十块就可以买到,而有的红酒却需要话更多的钱。
3、果子的选取
红酒的制作是需要葡萄的,决定红酒质量的不仅仅有制作工艺的选择,同时也受到原材料的影响吗,特别是葡萄的品质很重要,多数名贵的红酒都是因为产地土壤气候好,原材料葡萄品质好,才能酿造出好红酒,卖出高价。
其实无论什么商品,在选择原材料上的规律是相同的,好的材料在很大几率上会制造出高品质的产品。所以,在红酒制造的过程中追求高品质的就会认真挑选上好原料葡萄,以达到制造美酒的目的。
而在一般情况下,好的原料同好的产品一样比较稀少,所以价格自然贵,比如还有发酵的橡木桶,材质不一样,酿造出的口感也不一样。所以酿造出高质量的红酒也变得很稀缺,才会导致红酒在价格上的偏差。
4、酿造气候环境的影响
红酒的制造是需要时间去酝酿沉淀的,时间越久,品质就会越好。但当地的气候环境也影响极大,像爱神袋鼠红酒一样,因为时间的久远,当年的气候环境是最适合酿造环境的,所以质量就会比其他的红酒好的多。
越贵的酒越好喝吗?
华盛顿邮报明星记者EzraKlein所主导的揭密网vox以3瓶不同价格的红酒做实验,让19名自家员工盲饮测试,结果发现有一半的人认为最贵的那瓶酒味道最复杂,但他们却不觉得那是最好喝的。实验用的3款酒全是用赤霞珠酿造,三款的价格分别是8美元、14美元和43美元。其中43美元的酒款是来自美国加州名产区NapaValley,曾被《WineSpectator》评为93分。Vox将19组评分平均计算后,43美元跟8美元的酒得的分相同,反倒是14美元的酒分数最高而胜出。WineSpectator先前对那支最贵酒的评论是“有特色又丰美,酿的超级棒!”
可能你们会觉得受测者太少,实验结果容易局限于特定口味,由RobinGoldstein等人进行了大规模实验,对美国506人进行了17场共523种酒款的品尝,测试得出了相同的结论“价格昂贵的酒不一定好喝”受测者甚至觉得贵的酒比较难喝。尽管这项实验中有包含一些专家级受测者,但整体来说,较贵的酒在总分上还是些稍稍输给其他酒款。
如何判断红酒的好坏?
第一招:看
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。
2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。
第二招:闻
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道,比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那它应该是变坏了。
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已经变坏了。
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道,那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
第三招:品
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那说明它已经变坏了。通常在品尝之前,你就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷,缺乏应有的果香,那它可能已经变质了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡,这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然,不是所有二次发酵都是坏事,有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的,比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。
所以很多时候,我们并不能以价格高低去判断一款酒好不好喝。适合自己的,能满足自己需求的,或许寸是最好的吧。
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