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我们已经提到了葡萄酒品尝中最基本的四个步骤——望、闻、问、切。在此，我们将继续深入探讨每个步骤中还需要注意和观察的方方面面。当然有一个非常重要的方法就是，我们可以将自己的所见所闻所想通过品酒笔记的形式记录下来，方便日后与他人交流，也比较容易形成系统的品酒方法。
望
在品尝葡萄酒的过程中，我们可以将需要深入观察的东西分为四个方面，即澄清度、颜色、浓稠度和起泡性。
1.澄清度：是否清澈明亮，是否有漂浮物，可以将玻璃杯置于眼睛和光源之间进行观察；
2.颜色：透过白色背景观察酒液的边缘，了解颜色的深浅明暗等，通过颜色，我们可以清楚地了解葡萄酒的酒龄甚至品种、气候情况及酿造工艺，观察时一般酒杯与背景成45度；
3.浓稠度：通过观察葡萄酒是否有挂杯现象，可以评估葡萄酒的浓稠度，观察的方法是将酒杯倾斜或摇杯，静止后观察玻璃杯上的无色酒柱的数量及流动速度，甘油、酒精、糖分越多，酒柱的数量就会越多，另外下滑速度慢，酒精含量也会相对较高；
4.起泡性：葡萄酒的起泡性主要是针对起泡葡萄酒来说的，观察时一定要保证酒杯与葡萄酒的温度一致，如果杯子里面不够干燥，其起泡性将会受到影响，而且温度较高的杯子，葡萄酒起泡的速度会越快。
闻
葡萄酒的香气其实可以分为三类，第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香（aromas）来表示，而第三类则通常用醇香（bouquet）来表示。
下面是1984年美国安诺贝尔（AnnC.Noble）整理的香气之轮，供广大读者参考，在品酒时可以参照下图中所列的香气，写出品酒记录。
香气之轮
问
在初级课程中，我们“问”的是葡萄酒的酒标，有了品酒笔记之后，我们可以通过品酒同其他葡萄酒爱好者进行沟通交流，了解别人，甚至是那些知名的葡萄酒酒评家们是怎么样评价同一款葡萄酒的，然后再对比自己的品酒笔记，多品尝，多思考。
切
这个“切”我们实际上已经说明了，就是用舌头来品尝葡萄酒，这个步骤我们需要体会两个方面：葡萄酒的味道和葡萄酒的触感。
1.葡萄酒的味道
下图是人体舌头味蕾对各种味道的敏感程度，舌头的不同部位对于味道有不同的感受。这对于我们品酒非常重要。
舌头的不同部位对于味道有不同的感受
从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在葡萄酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。为了让舌头充分感受到葡萄酒的味道，葡萄酒入口后我们还需要主动地翻转舌头，让酒液浸透舌头上的每一个味蕾，这样可以让舌头更加完全地了解葡萄酒的风味。
在甜咸酸苦之外，我们还应该注意到葡萄酒的风味。风味实际上同葡萄酒的香气有一定的相似，一般地，出现什么样的香气，就会体现出什么样的风味。
2.葡萄酒的触感
葡萄酒在口腔中造成的触感实际上是由葡萄酒的两个要素决定的，即葡萄酒的酒体（Body）和结构（Structure）。
酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、提取物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精、单宁和提取物的含量越高则酒体会显得越加丰满。结构指的是酒体与酸的结合，可以用结实、柔软、浓烈、清爽、干涩、柔润的词汇来形容。更多的品酒词汇，可以关注红酒世界网品酒词汇学堂。
这种触感是比较主观的感受，对于同一款葡萄酒，不同饮用者之间的感受是可能会截然不同，并不能笼统地说谁对谁错。葡萄酒的评价有一定的标准，但是永远不会有绝对的标准。
通过望闻问切归结起来，我们在品尝葡萄酒的时候，可以通过以下
方面对一款葡萄酒做出评价，然后再附上自己亲身的感受，就是一个完整的酒评了。当然这种评价能力是要通过不断地系统训练来提升的，冰冻千尺非一日之寒！
葡萄酒品尝评价步骤
1.视觉
澄清度：清澈—混浊
颜色深度：淡—中—深
颜色：白葡萄酒（柠檬色—金色—琥珀色）桃红葡萄酒（粉色—橙色）红葡萄酒（紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色）
2.嗅觉
纯净性：纯净—有缺陷气味
浓度：淡—中—浓
香味特征：果香—花香—香料—植物—橡木—其他的
3.味觉
甜度：干—半干—半甜—甜
酸度：低—中—高
单宁：低—中—高
酒体：轻—中—饱满
风味特征：果味—花卉—香料—植物—橡木—其他
余味：短—中—长
4.综合评价
差—可接受—好—很好—特好
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糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜味。作为一个葡萄酒的初学者，经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈味物质，所带给我们不同的感受和差别。
我们将这些物质的含量，按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时，许多人都会有一种不自觉的心理暗示，那就是将每一种呈味物质的含量都描述为“中等”，这种做法可能会导致不同酒款的差异，无法从品酒结果中体现出来。“中等”又进一步细分为“中等偏低”和“中等偏高”，如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高（低）于平均水平时，你应该将其描述为“高”（“低”），即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高（低）。在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉（如甜、酸和苦），触觉（涩感及材质）以及嗅觉（香味特征）。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为敏感（不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义）。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。1、甜甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分，不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒（一般低于4g/l）。如果一款葡萄酒的风格非常接近干型，但是仍然可以感觉到一点点甜味，那么这款葡萄酒应该具体描述为“微甜”，其糖分含量应该在5-9g/l之间。许多干型葡萄酒，如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及价格便宜的新世界干红、干白等，实际上都属于“微甜型”（off-dry）。这里列出的按含糖量的分类方法与我国规定的葡萄酒分类有一些不同，我国通用的一些分类方法，请参见《葡萄酒到底是如何分类的？》一文。按糖分含量的不同，葡萄酒的类型还包括从半干型（Medium-dry）到半甜型（Medium-sweet）等多种不同的类型。不过，这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜，其糖分含量一般在10-45g/l之间。如半干型葡萄酒，一般糖分含量低于18g/l，大多数甜味会被酸味所掩盖，如武弗雷半干葡萄酒（Vouvraydemi-sec）和德国雷司令半干葡萄酒（RielingHalbtrocken）。中等类型包括大多数经典的德国雷司令小房酒（Kabinett）和晚收酒（Sp>如果葡萄酒中的含糖量超过45g/l，那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括大多数经典的甜型葡萄酒，如苏玳（Sauternes）和波特酒（Port）。最甜的葡萄酒会被描述为甘美多汁（Luscious），这包括路斯格兰麝香葡萄酒（RutherglenMuscats）及非常甜的逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA），其含糖量超过150g/l。2、酸酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉，还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主要的酸是酒石酸、苹果酸（来自葡萄汁）和乳酸（来自苹果酸-乳酸发酵）。在某些情况下，酒厂也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样，它们一般没有气味，只能通过口腔的味觉品尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸，口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧，酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉，并使你的两颊不停地流口水。两颊对酸的感受时间越长，流的口水就会越多，那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果你在品酒时出现脱水现象，那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料，所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低，相比其他类型的饮料来说，它的味道仍然会偏酸。高酸度，通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中，这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽然甜味和酸度可以互相掩盖，但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据，来判断此款葡萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低，所以这些葡萄酒的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。3、单宁葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮，包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒（有些白葡萄酒中也含有单宁），还可以来自橡木桶（对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说）以及葡萄的梗和种子。单宁，可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来，使你的口腔有干涩感；单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感，有时会产生一种苦味。苦味在口腔的后侧，会感觉比较明显。一般情况下，白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮的白葡萄酒（可能会导致一种蜡状的苦味），或者受橡木影响很深的葡萄酒，不过在大多数情况下，这些白葡萄酒的单宁含量都很“低”。所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉，这些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如，未成熟的单宁更倾向于突出的涩味，而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒，品尝起来可能会有非常涩的感觉，但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒，品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感，但实际上其单宁含量很高，虽然它品尝起来并不是特别涩。4、酒精酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的（watery）感觉；而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。如果你想要将两者清晰地区分开来，可以仔细地感觉一下，这款酒到底是水汪汪的，还是比较粘稠的。根据葡萄酒中酒精的含量，中等（包括中等偏低和中等偏高）酒精度的标准是10.5-14.0%abv。在这个范围内，10.5-11.0%abv属于中等偏低，13.5-14.0%abv属于中等偏高。低于10.5%abv则属于低，高于14.0%abv属于高。对于加强葡萄酒，中等酒精度为16.5-18.5%abv。5、酒体酒体，是指葡萄酒的材质带给人口腔的感觉。它不是单指某一种物质，而是许多物质带给我们的整体感受。对大多数葡萄酒来说，酒精是酒体的主要因素，糖和果味物质可以增加酒体，高酸可以令酒体变得更轻。一般来说，高单宁会使葡萄酒的酒体更加饱满，但是低含量的单宁可以令酒体严峻、瘦弱、更轻。对一款酒精度较高的葡萄酒来说，成熟的单宁、浓郁的芳香，即是酒体饱满；而一款葡萄酒酒精度低、香气微弱，即是酒体轻盈。对甜型葡萄酒来说，如果酸度较高，酒精度较低，它的酒体可能很难直接得出结论，还需要参考其它因素后才能最终决定。6、慕斯（Mousse）“Mousse”这个词一般仅会在品尝起泡葡萄酒时被谈起。人们都期望大多数起泡葡萄酒具有奶油般的口感材质——口腔中有一些活泼的气泡，但又不会显得过于浓重，也不会影响整体的口感。有些年轻的起泡葡萄酒非常活泼,品一口酒液，你会发现这些气泡似乎要在你的舌头上爆炸一般，但所有的泡沫又会在瞬间都消失不见了，这样的葡萄酒通常会被描述为“咄咄逼人（agreesive）”。其它的一些起泡葡萄酒，如经过成熟的起泡葡萄酒或者那些在一个比较温和的压力下装瓶的葡萄酒，它们的气泡都非常地柔软细致，这样的葡萄酒被描述为“精致（delicate）”。7、风味特征及浓郁度葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时，口腔会使葡萄酒的温度升高，香气分子会同时进入鼻腔，使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说，鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过，温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气，令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型（savoury）、泥土、辛辣、橡木等香气，都更倾向于在口腔中感觉到。8、余味当你咽下或吐出一口酒液之后，口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一，不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味，一般我们会将其描述为“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不见，那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说，对于一款入门级的酒款来说，愉快的风味会在数秒钟内很快散去，余味描述即为“短”。而对于一款精品葡萄酒来说，余味可能会持续一分钟甚至更久，余味可以描述为“长”。
葡萄酒大家都很熟悉，但您对其是否真正了解如何正确品尝葡萄酒呢？接下来让小编教授您一些品尝葡萄酒的步骤和技巧，让您正确品尝葡萄酒。
观看：这是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。
葡萄酒可能呈现出明亮，混沌，阴暗，朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。
旋转：这一步可以让空气与酒充分混合，酒的醇香在上方飘散，同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的腿感兴趣？对于酒的腿一直存在误解，认为如果酒的腿多的话就是好酒（通常说的挂杯就是好酒）。科学研究表明酒的腿是含水率的结果，含水率越高，腿越多。
闻：是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近？甚至有人告诉你不要害怕进到杯子里。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多，在品尝的时候你会获益更多。
因为每一次闻，你只能收集一部分香味，所以要重复两到三次，但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的：先是果香和土香（自然）、然后是橡木的味道（人为）。
品尝：喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头，咽下的时候用鼻子呼气，让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道，然后重复这一步看第二次是否会有不同感受，通常都会有变化。
品尝与葡萄酒的口感密切相关：高酒精度的酒通常有点辣，嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。粘稠感通常是酒味厚重的酒，因为比较浓郁单宁酸比较高，所以有一种咀嚼感。
吐酒：在正式的品酒场合中出现，以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下，如果每一口都喝下去的话，那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗？
品酒和我们平时所说的“喝酒”截然不同。真正的品酒是有所节制的，其中所涉及的质量远胜于数量。品酒需要调动所有感官，包括听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉。它为人类打开了享乐主义的大门。
品酒VS喝酒
感官愉悦首先是一种动物性的本能，它将身上的兴奋感与满足自然需要联系起来，比如吃喝。如果摒除了味觉愉悦，人类会不会忘记了吃喝呢？很久以前，葡萄酒就不再是一种单纯的饮品，同时渐渐远离了它的宗教使命，而被赋予饮食上的重要地位。且不说葡萄酒堪称人类繁衍的基本必需品，也暂且不论其究竟是否真的具有所谓的医疗作用，至少，葡萄酒会给饮者带来感官愉悦是毋庸置疑的，他们眼里的生活都更加美好可爱，这种令人由衷欣快的效果确实存在。不过，过量饮酒的人的情况则恰好相反，酒精会损害他们的健康，使之变得迟钝。酒鬼只关注喝酒的需要能否得到满足，而不是自己从品酒中获得了多少愉悦感。
品酒即分析
如果人类没有记忆力，或是未曾接受文化教育，酒精所能带来的也就只是感官愉悦而已。品酒首先要求我们具备分析能力。确定某种香气的快乐、在各种味道中鉴别出某一种味道的快乐、将感官体验和其他文化领域结合在一起的快乐、辨识某种葡萄酒风格的快乐、确定制造年份的快乐……一旦将品酒从感官范畴提升到思想范畴，我们也就获得了极致的快乐。
我们头脑中由此形成了专属于自己的虚拟数据库。曾经品尝过的、来自世界各地的酒，不断丰富着这个数据库，提供相应的参考标准，以便我们进行一系列的比较。品酒就像一场时空旅行，让我们在有限的美酒中探寻其真正的价值所在。
品酒即表达
刚学品酒的人有时候会想：难道单纯的味觉享受还不够吗？想方设法地去描述各种感受，会不会反而影响力自己享受美酒呢？能说出“这是杯好酒”、“我喜欢这酒”或者“我讨厌这酒”不就够了吗？那么多学究式的评论到底有什么好处呢？
品酒就像是解读诗歌或评论画作。诚然，初入门时能表达出总体感觉就足够了。但是请设想下：当你身处博物馆，学识丰富的讲解员向你阐明一幅画作中隐含的意义，你会不会觉得自己看见了一个意想不到的世界呢？当你读到谋篇文学评论，它向你解释深藏在作品中的奥秘，你会不会感觉自己深深为之陶醉呢？
知识可以令愉悦感大大增加。对美酒的品评是葡萄酒文化的延伸，使其不再局限于普通农产品这一原始身份。一杯美酒讲述着一段历史，表现着一种技术，显示着人类智慧的不断探索；它能唤起过去的时光，重现出某种景致。表达内心感受是体验品酒乐趣的渠道，某种程度上，这也是一种文学乐趣，它能将每一杯美酒幻化成一场尊享的盛大节日。
本文介绍了白葡萄酒的品尝方法。
白葡萄酒是葡萄酒的一种，不同于红葡萄酒，白葡萄酒要怎么品尝呢？下面就来学习一下白葡萄酒的口中品尝之法吧。
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；酒精能减弱甜的感觉；成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
通过了解葡萄酒的基本特征，我们可以培养味蕾，发掘自己最喜欢的口味。葡萄酒的基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。通过学习本文介绍的葡萄酒的五个基本特征，你会更加了解自己的口味偏好。近年来，人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定，不幸的是，众多的葡萄酒评级制度就像小孩子过家家一样不符合规范。因此，发掘自己偏爱口味的最佳途径就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒分类，然后再挑选出你最喜欢的那种类型。
一、甜：感知甜度的部位在舌尖
通常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时，将你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其实，这就是甜味带来的感受。为了让酒体变得更厚重，酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如果你发现自己喜欢的酒带有残余糖分，那就可以尽情享受这些甜味了。莫斯卡托（Moscato），你好！我最爱你了！
如何感知甜味？
1、舌尖的发麻感；
2、徘徊在舌中部的轻微油腻感；3、葡萄酒粘度较高，出现长“挂杯”现象，同时表明酒精度较高；4、赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达0.9g/L的残余糖分，廉价酒也是如此；5、人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。
二、酸：清爽感食物和饮料中的酸既清新又热情，有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来讲，越是凉爽的年份，酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈，如果你偏爱更厚重丰满的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。
酸味的特征：
1、舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道；2、舌头摩擦上颚产生碎石感；3、嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样；4、给你带来神清气爽的感觉。
三、单宁：难懂且容易被误解的葡萄酒特征
单宁给人以口渴感，所以它时常被形容是干涩的。葡萄酒里的单宁是怎样的呢？其实它是一种酚类化合物，给葡萄酒增加了苦味，主要来自于葡萄皮和葡萄籽，或是通过橡木桶的陈酿而获得。那单宁尝起来又如何呢？就像把一个红茶包放在你的舌头上，味道苦涩带有干涩感。单宁会给人带来收敛感，虽然单宁味道不佳，但它赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，延长了葡萄酒的寿命。
高单宁葡萄酒的特征：
1、舌头两侧有苦味；2、舌头干涩；3、饮后有苦感和干涩感；4、单宁经常与“干”相互混淆，因为它让上颚有收敛感。
四、果香：辨别不同口味
葡萄酒的另一特点是蕴含各种各样的果香，品尝酒的果香能帮助你更好地确定自己的喜好，比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一种葡萄酿制而成的。此外，葡萄酒中的果香程度也反映出不同产区的酒品特色。
品尝各种葡萄酒的果香：
1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子，或深色水果味如黑莓、蓝莓；2、白葡萄酒：柠檬、橙子味或桃子、黄苹果味；3、辨别同一款酒的多种果香并不简单；4、葡萄酒中蕴含多种水果味，很难挑出只有一种果味的葡萄酒；5、有些葡萄酒还有青草、灯笼椒、黑胡椒、橄榄或烤肉等浓烈的风味。
五、酒体：从轻盈到丰满
你想喝哪种酒体的葡萄酒？轻盈，中等或醇厚？酒体是多种因素的综合结果，其中包括了葡萄的品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺等。酒体可以说是葡萄酒给人留下的最直接的整体印象。了解酒体也是能帮助你提升专业品酒技能。
酒精含量对酒体也有重要影响。高酒精度葡萄酒粘度也较高，更容易产生“挂杯”现象。一般来说，高酒精度酒比低酒精度酒酒体更加丰满醇厚。
酒体的品尝：
1、与之前喝过的酒进行比较，更轻盈还是更厚重？2、注意余味在嘴中停留时间的长短，5秒还是40秒？3、入口醇厚，最后消失殆尽？
六、总结
总的来说，以上所述葡萄酒的特征能帮助我们更好地区别各种酒款。全球每年发布超过25万款不同的葡萄酒，要想成功辨别如此多的葡萄酒，首先需要熟知葡萄酒的以上五大基本特征。
1.斜门歪倒、杯壁下流？
很多人开了香槟之后，在倒酒时，因为瓶口离杯太高，很容易气泡冲出杯口，而将酒液溅洒到桌上去。既失礼又影响到了香槟酒气泡持久度。
正确的方式：斜门歪倒、杯壁下流！
A.将香槟笛形杯举起，杯身倾斜30度，接着把杯口贴紧瓶口，缓缓地先试倒少许酒液进入杯中。
B.此时，气泡会急剧涌出，立即形成厚实的慕斯气泡，于是你该稍停片刻，等待慕斯液面略微下降，接着再继续倒酒，并让酒液沿着杯壁汨汨流下。
C.维持徐缓的节奏，将香槟倒至7分满即可。
D.尽量减少摇动、震荡，轻柔地放置在桌上。
透过这个技巧，你会发现气泡的活力可以维持2个小时以上。
2.香槟不要用灌的，要用含的？
香槟倒入杯中之后，众人举起香槟杯，猛地一口饮下。这样的习惯性动作，会让你错过香槟很独特的享受！
享用香槟三步走：
A.欣赏舞动的气泡，同时也别忘了闻一闻香槟那美好绮丽的香气。
B.入口：一开始饮入之后，你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感，也会尝到入口明亮愉快的酸度。
C.接着，一定要“含着”香槟！稍稍停留，感受活力跃动的气泡，正温柔的抚触，婆娑按摩你的舌头。而你舌头的热度，还会激荡出更多的气泡。
这种触觉与味觉的动人结合，就是香槟特有的极致的“共感”（Synesthesia）享受。
3.欣赏香槟的气泡最美角度，鸟瞰法？
香槟是葡萄酒中唯一可以透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮着香槟酒，一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。
大家都是拿着杯子，对着光源，从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度，一般人都会忽略掉，那就是从杯口的正上方来观赏气泡。
法国人，特别是香槟区酿酒师们，极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致，看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形，也会留意气泡与杯壁的对话。或许，还能来场爱情运势的占卜呢！
4.香槟喝完，别急着洗杯子？
香槟杯的主流设计，让品饮香槟的人可以欣赏气泡在细长的杯身冉冉而升。但往往不易容纳较多的香气分子，以至于察觉不出许多细致的香氛层次。
但当你喝掉香槟，笛形杯容纳气味分子的空间就出来了，再加上杯中残留的香槟回温之后，加速了酒液的蒸散作用，于是此刻杯中的香气就开始奔放展开。
透过嗅觉品味香槟，你会探索到二个主要的香气世界：来自于葡萄本身的香气，以及由酵母水解升华而来的香气。
所以别急着洗杯子，这趟品饮香槟的旅程，最后的美丽香氛花园最是动人！
5.快来，我们一起来“听”香槟？
我们都很爱透过眼睛，去欣赏晶莹剔透的气泡在香槟杯中舞动，其实此刻在杯中活跃的香槟涌泉，正在对你细语呢喃，你听见了吗？
轻轻地将香槟杯举起，放到你的耳际，用心仔细去聆听杯中的世界，正磅礡地演奏起动人的旋律。
香槟的酒液结构会影响气泡的表现，不同类型的香槟如自然干型香槟（BrutNature）、天然型香槟（Brut）、半干型香槟（Demi-Sec）、白中白香槟（BlancdeBlancs）、黑中白香槟（BlancdeNoirs）或是精选的陈年年份香槟，各自有动人的节奏与声响。或许感受敏锐的你，还可以“听”出这是哪一款的香槟！
6.香槟一定要冰，但不要冰过头了！
气泡是香槟的灵魂，你肯定希望在品饮全程，气泡总是一直保持着活力与生命力。而维持着低温，对于香槟气泡的持久度是十分重要的。
香槟最适宜的品饮温度，很多专家有不同看法，但建议温度可以位于5℃-9℃。
冰镇的方法，最简单的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中温度约为8度C左右，放置个二小时，温度就十分理想了。
而另外较为常用的赏心悦目、节省时间的作法，就是准备一个美丽的冰桶，里面放入满满的冰块，加些水增加与香槟酒瓶的接触面积，静置约30分钟，就有很好的效果了。
一般而言非年份香槟（NV）冰镇的温度可以低一点，而年份香槟可以稍高，这可以让年份香槟的细致香气更为奔放迷人。
7.香槟要怎么开？
在一些喜庆的场合，我们常看到人们摇晃香槟瓶，随着瓶塞“砰”的弹出，气泡也喷洒而出。这是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。那么，如何正确开启香槟酒呢？
开香槟酒的方法：
A.将香槟或起泡酒瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟或是起泡酒都有锡箔包装包住瓶口。
B.注意不要让木塞到处乱飞，以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圆形的部分，此处为开口。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圏圆形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。
C.用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。转动瓶子，不是转动木塞，慢慢地让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，之后就可以没有巨响的打开瓶塞了。
今天的天气这么冷，有没有叫上你的好友，一起喝酒吃饭呢。如果没有，现在也不晚呀，拿上自己家里的红酒，叫上朋友一起谈天说地。但是也不要辜负红酒啊，要使用正确的品尝方式，才能将红酒的味道发挥到极致，接下来小编为您讲解一下该怎样品尝红酒吧，希望能够帮助到你。
怎么品尝红酒
品酒可区分成5个流程步骤：醒酒、观色、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。
葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。举起酒杯透着光线观看它的颜色。自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不健康的紫褐色。
红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也根据品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。
为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性，真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。
如何品尝红酒的好坏
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，若残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则是不正常的，好葡萄酒饮用时一定是令人神清气爽的。
其余辨别的方法：
1、看酒瓶外观：看酒瓶标签印刷清楚与否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，还有看有没有被打开的痕迹，看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3，那么条码就是3打头。
2、真葡萄酒在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。
3、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。
4、看酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。
综上所述，品尝红酒的方式也是非常有意思的，大家一定要耐心学习，而且我们要是学会了品尝红酒就可以分辨它的好坏。小编建议大家收藏这篇文章哦。
龙舌兰酒是什么酒？龙舌兰度数怎样？
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。
然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。
特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言……另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（TequilaSunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
龙舌兰酒怎么喝
1、龙舌兰酒纯饮
一般真正了解龙舌兰酒和龙舌兰酒所包蕴的文化的儒雅人士、品酒师才这样喝，感觉真的不错，大家可以试一试，先将龙舌兰酒含在嘴里，待舌头微麻时，慢慢下咽，你会进入到一种忘我的境界，当然必须是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒，目前国内的龙舌兰酒均为香港或台湾灌装的。
2、龙舌兰酒冰
几口酒后，有一种爆炸发生身体里，感觉很奇特。
3、龙舌兰酒盐柠檬
方法一：是左手捏一片柠檬角，手掌虎口处抹一点食盐，先舔一口盐，喝下一小杯Tequila，再咬一口柠檬，风味独特，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝，尤其在CLUB里更是十足拉风！
方法二：左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满的酒杯。先用左手向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味使人精神为之一振，接着将虎口处的细盐送入口中，举起右手，头一昂，将酒一饮而尽，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧，十分刺激，个中滋味，不喝不知，美啊！
方法三：限制级玩法，将盐抹在女（男）朋友的脖子上，并让他（她）含住一片柠檬，先舔过盐巴，再吸柠檬，最後将酒一饮而尽。
4、龙舌兰酒雪碧TequilaBomb
透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水，一比二，盖上杯口，在桌上用力一敲，香甜的酒气随着透明的气泡奔涌，是见过的最欢乐的酒。
5、龙舌兰酒牛奶
养颜瘦身，适合女士。
6、龙舌兰酒咖啡
热咖啡一份中加入龙舌兰酒一盎司，那种怪怪的味让人无法忘怀。
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