威士忌保存9大要点
1、直立
目前威士忌一般采用橡木塞进行密封。而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那样需要开瓶器才能打开,这种橡木塞不具有膨胀性所以可以重复使用,十分方便,但是缺点就是密闭性差,平放时会被酒精腐蚀,加速酒精和香气的流失。
2、备用酒塞
所以无论开封与否,威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着,容易断裂,所以要随时有备用酒塞。当然对于部分用铝质瓶盖密封的调和型威士忌来说自然就是要记得拧紧瓶盖!
3、避光
保存威士忌另一个重点就是要避光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。尤其是阳光中的紫外线,不仅会让酒体变味也会加速蒸发。所以威士忌酒瓶大多采用深色厚玻璃制成,但很多酒款为了展示陈年色泽使用透明的玻璃瓶,这使保存更为困难。
4、留下包装
在存放威士忌时应该避免阳光直射,最好是完全避光。避光最简单的做法就是将威士忌放在地下室、橱柜、箱子里等来保存。最简单的方法就是留下威士忌的包装盒,不仅大小合适,在遮光的同时还可以吸收部分冲击。如果想要保存的更好,还可以用铝箔包住瓶子。
5、保持适当的温度
适当的温度对保存威士忌来说十分重要,最好存放在平均温度20度左右的地方。保存在温度较低又没有阳光直射的地方,很多人想到了冰箱,但其实这并不是个好选择。
将威士忌放在冰箱里容易使威士忌温度过低,在饮用时会减弱风味和香气。另外,一般的冰箱在工作时会有细微的震动,有的还会配有杀菌用的紫外线。这些都可能使威士忌的香味分子发生变化,所以不建议在冰箱中保存。如果不希望饮用时酒精刺激感过强,加冰即可。
6、利用葡萄酒储藏柜
葡萄酒同样怕光照、高温和震动,甚至比威士忌更为敏感,所以用于保存葡萄酒的葡萄酒储藏柜也同样适合保存威士忌。有条件的话最好的选择是葡萄酒储藏柜,当然地下室也是个不错的选择。
7、防止氧化
开瓶后保存威士忌最大的难题便是氧化。瓶中空气越多氧化速度越快,酒体质量越难保证。并且酒精也会不断挥发。所以为了保留威士忌的香气和味道,应该尽量避免接触空气。
8、惰性气体和小瓶分装
避免接触空气最有效的方法是往瓶内注入少量惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。网上可以买到用来保存葡萄酒的酒质保存器,用来保存威士忌也十分方便。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌移到小瓶中,减少瓶中空气。尤其是喝到最后剩下的一点酒,用这种方法保存是最合适的,不过在转移过程中一定要眼疾手快。
9、尽快喝掉!
最好的保存方法还是开瓶后尽快饮用。虽然慢慢品味开瓶后味道的变化也是一种乐趣,但是为了品味最佳香气和味道最好在开瓶后尽快喝完。当然,一个人喝掉一瓶烈酒还是很难的,酒逢知己千杯少,叫上好友一起分享吧!
如何保存威士忌?
诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过5年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?
1、未开封的威士忌
(1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。
诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过5年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?
1、未开封的威士忌
(1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。
(2)温度适宜:高温或者剧烈的温度变化也会促进威士忌的化学变化,使威士忌失去原本的风味。而且高温会使大量的酒精蒸发,说不定会造成酒塞污染,影响威士忌的口感。威士忌最适合保存在15-18℃的恒温环境中。一般来说,地下室是最理想的地方;若家里没有地下室,也要在家里找一个接近上述条件的位置来保存威士忌。
(3)竖直放置:威士忌不像葡萄酒,可以水平放置。因为威士忌的酒精度高,很容易破坏软木塞的构造。经过威士忌酒液长时间的浸润,软木塞会变得松软易碎或腐烂,造成开瓶的不便;也会污染威士忌酒液。
2、已开瓶的威士忌
已开瓶的威士忌更难保存,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:
(1)抑制氧化:已开瓶的威士忌之所以难于保存,是因为瓶内的空气(含有氧气)会使威士忌酒液氧化。如果条件允许,可以往瓶内喷少量的惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。因为瓶内空气越多,氧化速度越快,将威士忌置换到小酒瓶中,小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,所以这种方法也是可行的。但要注意,在置换酒瓶的过程中,动作要干净利落。
(2)湿度适宜:将威士忌放在适宜的湿度环境下(一般是50%的湿度)也很重要。湿度太高,容易使软木塞发霉或造成酒塞污染;湿度太低(太干燥),软木塞会皱缩,密闭性不好,可能会导致威士忌酒液挥发或者空气进入酒瓶使威士忌酒液氧化。
(3)定时关注:如果保存得比较好,已开瓶的威士忌也可以放置好几周。但也要定时关注,如果稍有不对劲,还是赶紧饮用完毕吧。
年份是酒标上一个非常关键的信息。同一个生产商、同一块葡萄园里的同一种葡萄,同一位酿酒师,唯一不同的是年份,于是,葡萄酒就有了不同的表现。为什么?
天气与葡萄酒
大部分消费者不会关心年份报告,而事实上,每年不同的天气模式以及受到气候影响的独特的微气候,都有可能使葡萄酒产生极大的变化。今年是否热得出奇?是否有早来或迟来的霜冻?
天气对葡萄品种的影响也很大。举个例子,雷司令这个葡萄品种适合种植在气候凉爽的地区,这也是为什么德国和俄勒冈能生产出一流的雷司令。然而,如果遇上极其温暖干燥的葡萄生长季,那它今年的表现可能就要让你失望了。
神奇的酿酒师
在葡萄经历一个艰难的生长季后,你可能会以为一切都完了,只能祈祷来年是个好年份,但是经验丰富的酿酒师却能扭转乾坤。
通过调配、采取不同的发酵过程或者使用添加剂等,好的酿酒师能让不同年份的葡萄酒保持合理的一致性。
非年份葡萄酒
大部分的起泡酒和加强型葡萄酒都是非年份葡萄酒,因为他们基本上都是由各种不同年份的葡萄酒调配而成,目的是尽可能地保持葡萄酒风格的一致性。在一些特别理想的年份,才会生产年份香槟或者年份波特,当然,它们的价格一定不菲。
享受年份的差异
你是否渴望举办一次盲品会?将朋友们聚集到一起,找出不同年份的葡萄酒之间有何差异。当你从一个年份品尝到另外一个年份时,你可能会惊讶地发现它们之间是有多么的不同。可以锁定一个你喜欢的生产商,然后留意他们每年葡萄酒的香气和风味的变化。当然,还有一些其它的因素也会影响葡萄酒的口感,比如特定的调配、橡木桶的处理和不同的酿造手法等。
如何给威士忌配餐?
尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒,但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上,只有当你切身体会过后,才会发现:和葡萄酒相比,这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是,以下内容纯当抛砖引玉,千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣,相信你可以找到更完美的搭配。
(1)海鲜
众所周知,海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配,而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气,因此可以和扇贝、生蚝一同享用,例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌(IslayScotch)和生蚝就是绝配,许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶(BourbonCask)熟成的威士忌由于风味细致,因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。
值得一提的是,如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼,可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了,否则,威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味,这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼(Glengoyne)等。
(2)肉类
一些用雪利桶(SherryCask)熟成的威士忌口感相对厚重,因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等,这样才不会相互掩盖。当然,有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成,例如欧肯特轩三桶(AuchentoshanThreeWood)就是先在波本桶中熟成一段时间,然后再置于欧罗索雪利桶和PX雪利桶(OlorosoandPedroXimenezCasks)中获得更多的果味,这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外,阿贝(Ardbeg)威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配;格兰菲迪(GlenfiddichRichOak)强劲辛辣,余味悠长,适合搭配丰富的肉类菜肴。
(3)甜食
一般来说,口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食,例如来自苏格兰斯贝塞(Speyside)的莫特拉克威士忌(Mortlach)和麦卡伦(Macallan)。最终在雪利桶中完成熟成的苏格兰威士忌可以与巧克力舒芙蕾完美搭配,而在波本桶中完成陈年的威士忌则和苹果派很搭调,不过单麦威士忌一般不适合搭配焦糖布丁。
(4)寿司
寿司可以和不同类型的威士忌搭配,泰斯卡(Talisker)和阿贝都非常受欢迎,大概和其中咸咸的海水味有关。此外,寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益彰。
(5)奶酪
奶酪搭配葡萄酒很常见,不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解(这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关),进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中,蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。
(6)巧克力
就着口感丰富的黑色巧克力,喝下一口陈年威士忌,彼此风味互相作用,会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变,因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处,一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。
(7)雪茄
虽然雪茄不是美食,但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌,同时点上雪茄边抽边喝,这时候仿佛整个世界都安静了下来,而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中,数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐,慢慢回味的过程中,总会让人倍感放松,这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧!
如何读懂苏格兰威士忌?
格兰威士忌管理条例2009里清楚地写着,苏格兰的威士忌必须:
以水、酵母、发芽大麦,或是其他种类的谷物为原料酿造;
在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化;
蒸馏后所得酒精度数需在94.8度以下;
需在保税仓内,或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少3年;
熟化橡木桶的容量不能超过700升;
需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感;
不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物;
装瓶的威士忌酒精度数应在40度以上。
综上,我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的,也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽,或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的,必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。
生命之水的起源。根据苏格兰威士忌协会的说法,苏格兰威士忌是从一种名为“UisgeBeatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。
威士忌的平民化。苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年,天主教修士约翰·柯尔(FriarJohnCorr)在英国国王的要求下,采购了八箱麦芽,在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时英王授与的采购契约,就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16世纪三四十年代,亨利八世解散了英格兰的修道院,将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了修道院,传播到普通民众之中。
威士忌征税。1707年《联合法案》宣布苏格兰属于英国后,英国开始对威士忌征税,这一政策使许多酿酒师躲躲藏藏,甚至逃到偏远的山区酿造私酒。
欧洲葡萄根瘤蚜差点毁掉葡萄酒,却成就了威士忌。1880年,欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发,蔓延到多个国家,甚至差点毁掉所有的葡萄藤。当时的国际葡萄酒市场,呈现出一派荒芜与萧瑟的景象,这使得威士忌获得极大的关注。
禁酒令重创美国烈酒,却迎来了苏格兰威士忌的繁荣。1920年美国禁酒令实施,美国烈酒遭到重创。因为无酒可喝,很多美国人目光将转向了国外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞,将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。美国人对苏格兰威士忌需求的激增,使得苏格兰威士忌因此迅猛发展起来。
第一瓶苏格兰单一麦芽威士忌诞生。1963年,格兰菲迪单一麦芽威士忌(GlenfiddichSingleMaltWhisky)推向市场。随着各威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈,开拓单一麦芽威士忌的市场愈加艰难。直到1963年,单一麦芽威士忌市场才有所起色,但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料,供应给专门制作调合威士忌的公司,而不是直接上市出售。1963年,威廉·格兰特父子有限公司开创先河,推出第一款单一麦芽威士忌——格兰菲迪。
1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖,宛若炸弹,任是再复杂的风味和香气,其整体发挥也会受阻,些许冷水的参与,使得酒体慢慢伸展打开,酒精的灼烧感也会大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持“原汁原味”,不予稀释,其实倒会适得其反,体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒,我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒,就更不用犹豫了,他家的古法制酒创了世界纪录,酒精度高达92%。
加水看似简单,其实颇有讲究,最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多,汽泡水里空气太多,都会冲撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤,杯中即会出现浑浊,不必惊慌,此乃正常现象。
如果加入冰块,则需耐心等候几分钟,因为酒体温度突然下降,短时间内反而会变得更加内敛,酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化,便是享用的最佳时机。
2.酒精度45%-50%处于中间档位,相对要灵活些,所以要因酒而宜,不可一概而论了。各家酒商风格迥异,有些添加了水,酒精刺激减弱,精致风味提升;有些却不胜干扰,酒体变得孱弱单薄。
3.40%左右的威士忌,比如大家熟悉的波本杰克·丹尼(JackDaniel)等,直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度,无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况,年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性:它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱,几滴水很可能就会让它们立时“毙命”,变得寡然无味。所以,当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈,或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时,请记得手下留情,几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。
威士忌按产区如何分类?
作为全球最受欢迎的烈酒之一,威士忌在世界各地都有出产。这其中,最受大众认可的主要有苏格兰威士忌,以及近年来崛起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。
(1)苏格兰
被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌,它一直以复杂和高贵著称。根据规定,苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于94.8%,之后还必须在苏格兰本地进行至少3年的橡木桶陈酿。当然,苏格兰威士忌之所以风格多变,是因为这里有5大风格各异的产区。(如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区,那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。)
①斯贝塞(Speyside):苏格兰威士忌的精髓所在,拥有复杂多变的香气和精致优雅的烟熏味。整体上可分为2种风格:以格兰威特(Glenlivet)为代表的酒体轻盈型,以麦卡伦(Macallan)为代表的口感丰厚型。
②高地(Highlands):面积最大,不过西部高地(口感圆润,风味干爽,带有泥煤味)、北部高地(带有特殊的石南和香料味)和东部高地(口感顺滑,果香浓郁)的威士忌风格各异,整个产区几乎没有统一的风格。
③伊莱(Islay):标志性风味就是泥煤味(当然也有的不带泥煤味),堪称苏格兰威士忌中最野性的风格。
④低地(Lowlands):以酒体轻盈的麦芽威士忌为主,香气较淡,口感清新。
⑤康贝尔镇(Campbeltown):主要以泥煤味和海盐味为主,口感厚重丰富。
(2)爱尔兰
和苏格兰威士忌一样,爱尔兰威士忌的历史非常久远。不过到了20世纪后期,爱尔兰威士忌才开始出现复兴的迹象。即便如此,它在名气上依然远不及苏格兰威士忌。而且,爱尔兰威士忌的生产法规不如苏格兰威士忌严格。与之不同的是,爱尔兰威士忌标志性的特征就是三次蒸馏,其原料采用了较高比例的未发芽大麦,而且一般不使用泥煤,其整体口感比苏格兰威士忌更柔和,也没有那么强烈的烟熏味。
(3)美国
①波本威士忌(Bourbon):美国最知名的一种威士忌,其名字源于肯塔基州(Kentucky)的波本镇。这种威士忌主要集中在肯塔基州生产,不过这一点并没有法律规定,因而美国任何地方生产的威士忌只要符合波本的要求就可以这样命名。根据法规,波本威士忌必须采用51%以上的玉米酿成,最后装瓶前酒精度不得低于40%即可,对陈年时间基本无要求。当然,纯波本威士忌(StraightBourbonWhiskey)则更严格,一般要求至少在橡木桶中陈酿2年。
②田纳西州威士忌(Tennessee):尽管田纳西州威士忌和波本威士忌非常相似,但人们一般将其单独列出来。最经典的田纳西州威士忌就是美国销量第一的杰克丹尼(JackDaniel),它在装瓶前用特殊的枫叶木炭过滤酒液,使得田纳西州威士忌带有更加顺滑的口感,当然还有细微的烟熏味和甜味。
(4)日本
1923年,日本第一批威士忌才完成蒸馏,可以说是威士忌世界中的“小弟”。而且从一定程度上来说,日本威士忌是以“大哥”苏格兰威士忌为范本。尽管历史不长,但日本威士忌绝对称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统,更充分发挥着本土的特色,使自己后来居上,在某些消费市场的知名度甚至高于“前辈”爱尔兰威士忌。最值得一提的是,在2015年威士忌大师吉姆.莫瑞(JimMurray)撰写的《威士忌圣经》(WhiskyBible)中,来自日本的山崎(Yamazaki)一举击败包括苏格兰威士忌在内的诸多品牌,荣登全球最佳威士忌宝座,轰动全球。
(5)加拿大
加拿大威士忌也是后起之秀,这里主要生产调和威士忌,即以不同的谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成,有时候也会使用小麦,不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦,目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是,在《威士忌圣经2016》中,来自加拿大的皇冠黑麦威士忌(CrownRoyalNothernHarvestRye)就以绝对的优势问鼎冠军宝座。
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
*苏格兰威士忌(scotchwhisky):原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。
*加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
威士忌鸡尾酒
自1830年以来,鸡尾酒得到了长足的发展,在其种类中逐渐添加了以威士忌作为原酒调配其他口味的鸡尾酒。这里是精选的几款有代表性的威士忌鸡尾酒的制作原料及方法。
威士忌酸
这绝对是一门关于使用新鲜柠檬汁的学问。
原料:
1.5盎司精选威士忌,1勺半新鲜柠檬汁,2汤勺普通糖浆
制作过程:
将所有原料加冰块充分摇匀,将过滤后的汁装进一个老式的玻璃杯,最后以樱桃或一片橙子作为装饰。
萨泽拉克鸡尾酒
这款鸡尾酒以其中使用到的白兰地出产地命名(位于新奥尔良的一个地区),然而他的卓越口味,却并未得到足够的欣赏。
原料:
2份费切德苦药,2盎司黑麦威士忌,少量力加或禾伯圣茴香调味开胃酒,1/4茶匙糖。
制作过程:
准备两个平底大酒杯,在其中里制作酒液,在另一个酒杯里加入冰块进行冰冻。将苦药与糖充分搅拌混合,直到糖完全溶解在液体里。加入黑麦威士忌,几块冰块,充分搅拌直到感觉到明显的冰冻感。将第二个酒杯中的冰块倒掉,倒入禾伯圣茴香调味开胃酒,摇动酒杯,直到酒液洗过整个酒杯内壁.然后倒掉所有剩余的利口酒。将第一个酒杯中的酒液过滤,倒入第二个冰冻过的酒杯,杯边放置柠檬皮作为装饰。
黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先,将麦芽浆(至少51%的黑麦及其他谷物)加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(SourMashing),形成酸麦芽浆(SourMash)。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏,一般要蒸馏两次,第一次用连续式蒸馏器,第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清,最后用新的经烘烤的橡木桶陈年,才能改变酒液颜色、获取更多风味。
为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢?其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处:其一,酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件,使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二,降低麦芽浆的PH值,使发酵过程更有效率,产生更多的酒精。
如何保存已开瓶的威士忌?
已开瓶的威士忌更难保存,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:
(1)抑制氧化:已开瓶的威士忌之所以难于保存,是因为瓶内的空气(含有氧气)会使威士忌酒液氧化。如果条件允许,可以往瓶内喷少量的惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。因为瓶内空气越多,氧化速度越快,将威士忌置换到小酒瓶中,小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,所以这种方法也是可行的。但要注意,在置换酒瓶的过程中,动作要干净利落。
(2)湿度适宜:将威士忌放在适宜的湿度环境下(一般是50%的湿度)也很重要。湿度太高,容易使软木塞发霉或造成酒塞污染;湿度太低(太干燥),软木塞会皱缩,密闭性不好,可能会导致威士忌酒液挥发或者空气进入酒瓶使威士忌酒液氧化。
(3)定时关注:如果保存得比较好,已开瓶的威士忌也可以放置好几周。但也要定时关注,如果稍有不对劲,还是赶紧饮用完毕吧。
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