酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于如何藏一坛酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《如何从外观、香味、口感、风格判断一款白酒的优劣？》内容就是由小编精心整理而成。
酒友经常会用好酒两个字来评价自己喜爱的酒水，许多酒友对于如何鉴别一款白酒的好坏都有自己的一套方法。白酒的好坏，是由酒体中各种微量元素的含量来决定的，而除了正规的检测方法之外，宽广酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语，通过这些往往也能对酒的好坏，推断个八九不离十。
撇开品牌、外包装因素，小酒瓶今天整理了一些酒友们评判鉴别白酒的方法，供酒友们参考!
01、外观
观看一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辩认。
外观是产品的品相，从市面上的产品我们知道，觉得大多数白酒都是无色，少数会有微黄，这些都是白酒的正色。
经常用来形容透明度的词有：光泽，色暗，透明，晶莹，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标，依据程度不同，可推断为：无悬浮、有悬浮物、稍微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的白酒，无论白酒果酒，都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺，发酵过程会产生美拉德反应，酒体色泽容许呈现微黄。
02、香味
描述酒体香气的感觉，是复杂的，但依据呈现不同的香味，白酒可分为酱香型、浓香型、幽香型，米香型，凤香型等12种香型。不同的香型，香气描述也各不相同：
形容浓香型的词一般是：窖香浓郁。
幽香型的描述多为幽香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。
好的酱香型白酒一般描述为酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。
其中酱香是前香和后香的复合香，前香以酯类为主，呈香作用较大;后香以酸性物质为主,是空杯香的特点成分,对酱香的呈味作用较大。
03、口感
口感是辩认白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为：
烈度口感：性烈、较烈、亲切;
绵柔口感：浓厚、圆润、柔和、淡漠、清淡、平淡;
清洌口感：爽适、纯净;
粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。
一些较好入口的酒多被描述为：入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受，有落口洁净、落口淡漠、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味洁净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。
04、风格
和人的性格一样，酒体也有不同的风格。
一般评论酒体特点会用突出、显著、不突出、不明显等评语，比如说酱香型白酒评价：酱香突出，具有本体典型风格。
好了，上面就是小酒瓶给酒友整理的几个小技巧，欢迎大家在评论区讨论、分享!
JIUku365.com扩展阅读
现代人生活中大都喜欢小酌一杯，那么如何通过简单的外观查看判断酒的好坏呢？
1、看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶子里，应该是无色透明的。或者可以将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，相对来说，气泡消失得慢的质量比较好。因为气泡消失慢，说明酒浓度高，存放时间长。存放过程中酒中的乙醇与水反应成酯，所以时间越长酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来对着光，如果瓶内有杂物、沉淀物，那么酒质肯定存在问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在很多的厂家都是用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险。也可以查看酒瓶上的商标，一般真酒的商标，印制精美，颜色鲜明，并有一定的光泽，而假冒的非常粗糙。
推荐企业:博大酒业
经常有酒友留言咨询：为什么我今天喝到的酒和以前喝的味道不一样？甚至有人断言，现在的酒因为产量大了，比以前的质量差了。在做盲品活动时，也经常听到酒友抱怨：我上次品对了的，这次怎么会错呢？你们的酒是不是准备错了？
答案肯定是并非如此了，那么，为什么喝同一款酒，有时喝到的口感不一样呢？今天，淘小就给大家澄清一下。
**、真假
假冒伪劣酒在市场上不在少数，甚至在个别市场大行其道。如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。
第二、心理
所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。同样的酒，如果您到茅台酒厂、五粮液酒厂去喝可能感觉就很不同。或者当旁边有人暗示点评时，你对酒的品味会受其影响。
第三、时间
“酒是陈的香”，尤其是“优质的酱香型白酒”，比如贵州茅台酒，国台龙酒、青云酒等。酱装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。
第四、感觉过程的差异
品评酒时必须注意感觉过程的差异，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。
第五、身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉**是不一样的。
第六、酒的温度
白酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，也会大大影响酒的口感。比如在三伏天或三九天，在露天停放的汽车上存放的国台青云酒，如果时间过长，酒的温度会很高或很低，马上打开饮用，与常温下饮用相比，其口感差异是很大的。
划重点
“同一款酒随着时间和温度的变化，它本身的味道是会发生变化的。再者在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，我们人体自身感觉到的酒的味道也是不同的。也就是说，当你饮用同一款酒（只要是在正规渠道购买的酒）时，感受到与之前味道不同，那基本是正常现象，不用太过担心。
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
先说酸类。酸应该算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过 某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用， 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质 含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)
至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气。 除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
那么，这些呈香物质是怎么来的呢?它们一般有三个来源：
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
提起酒许多人就会想起贵州的茅台，实河南省渑池县的仰韶酒也是历史悠久的，仰韶酒是选用优良的小麦和高梁为原料酿造的一款酒。相信河南人对这款酒应该外传吧！广告也会是到处都有的，那么这款酒仰韶酒怎么样呢？
仰韶酒主要偏浓香型，兼有淡淡的幽香、酱香之复合味，这种香味有特点，笔者比较喜爱。至于有人能品出其九种粮食之九香，笔者的品鉴能力不及于此。入口绵柔，圆润舒服，余味爽净。仰韶酒，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的连续的进展，酒厂设在闻名遐迩的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。
“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉一 醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为玉洁、清亮、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清新甘冽，略带苹果香味，无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。今日之仰韶酒，是在挖掘连续“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优良高梁，汲取名家名酒这长，精工配制而成。
仰韶酒自1979年以来午后荣获省部级优良产品奖、中 国名 牌、中 国公认名 牌、消费者推举优良产品等称号30余个；荣获国际世界名优酒金、银奖10项， 1994年在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获金奖。目前产品已达30多个，年产量10万t，畅销各地，深受宽广消费者的欢迎。
相关文章
最新更新
