白酒，形似水，性似火，萃五谷之精华，采日月之灵气，以高粱为肉，小麦为骨，甘泉注血，历得烈火中烧，经得岁月历练，终得一杯佳酿。
关于白酒度数，我们通常这样来划分，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。然而，关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢？今天小编带你来看看白酒提度、降度那些事儿！
白酒提度
一部历经千年酿酒史
大约在公元前5000-3000年时候，中国就出现了谷物酿酒，也就是最初的黄酒，估计才几度。
宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。
明朝时，发酵酒再次兴起，华夏传统的酿酒工艺进一步发扬，但蒸馏酒技术也进一步发展。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，衡水城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒质纯净燃烧检验不留水分（酿酒工艺高超，酒度高达67度）。
到清朝时，统治阶级对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
到了民国时期，白酒度数仍然高达60度以上。民国23年(1934)，高达67度的老白干酒就曾代表中国白酒参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)还在匈牙利展出。据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。
白酒提度，就如上文所说，主要得益于蒸馏技术的发展，如果不是蒸馏技术的应用，也许你现在喝的还是十多度的发酵酒，哪里来的高度酒、低度酒之争呢？
白酒降度
一曲健康需求的离歌
新中国成立后，中国的经济基础十分薄弱，为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求，国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。
现在，随着人们饮酒频次的逐渐提高和对身体健康的关注，低度白酒又开始流行起来。以67度的高度酒著称的衡水老白干酒也开发了低度系列白酒，如39度的十八酒坊醇柔二十年、衡水老白干古法二十年、衡水老白干红五星等等。
从技术上来讲，白酒降度的难度甚至超过白酒提度的难度。因为白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，它们正是构成白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有一部分物质溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后，酒精含量降低，部分物质开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了白酒的美观。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分白酒的香味物质，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。
高度低度，孰优孰劣？
萝卜白菜，各有所爱。其实白酒度数的高低在不影响白酒的独特风味的情况下，全看个人喝酒的口味和习惯。如果一个人爱喝67度的衡水老白干，自然觉得39度的古法二十年不够带劲儿，而喜欢喝39度古法二十年的人，自然也会觉得67度的衡水老白干不够柔。
男人喝酒，大都只图一个痛快高兴，既如此，喜欢什么酒喝什么酒全看个人爱好，高度低度，那都不是事儿！最近，衡水老白干搞了一个以“新春派大奖红包乐分享”为主题的优惠促销活动，但凡购买带红包二维码的衡水老白干产品，都可以通过微信扫码获得随机现金红包一个！100%中奖哟！从39°到67°，衡水老白干满足你的爱好，成全你的个性，让你喝出自己独特的男人味！
jiuku365.com编辑推荐
对于很多中国人来说，酒桌上的战争从18岁开始就没停过。
我的朋友，朝阳哥，就是这样一个人，自打高中失恋他灌进喉咙的第一瓶二锅头开始，他就对喝酒这件事儿乐此不彼，而且只喝白酒，还有一句口头禅：
【喝酒不喝白，感情上不来】
朝阳哥是个山东人，常年跟他喝酒的我自然是负多胜少。但是自打我去了海南之后，我有了一个奇妙的癖好——把来自江苏、海南、贵州等等南方省份的同事全撂倒。
每次饭局，我都是从包里抽出一瓶元青花——来来来，尝尝我的家乡酒。
然后在散场的时候慢慢悠悠从嘴里吐出一口酒气——喝酒，你们南方人真不行。
直到有一天，我们的VJ五子，拍着我的肩说：
【你们北方人是能喝，可是全中国最好的酒依然是我老家的茅台】
这句话瞬间让我脑子过了风一样，清醒了一大半。
今天，我们就聊聊南北方的酒。
北方人、的确是比南方人能喝。
据统计，在全国网友心目中酒量最高的省市排名中，前8名都是北方省份，其中咱老家河南排第四。
但是五子说“南方酒比北方酒好”，也似乎没什么毛病。
如今我们在酒宴上能叫得上名字的好酒，茅台、五粮液、剑南春等等，全部是南方酒。
而贵州酒茅台，更被誉为「国酒」，成为国宴必备。
1972年，周恩来总理也是用茅台，招待史上第一位访华的美国总统尼克松。当尼克松回国时，对茅台念念不忘的他还捎了几瓶回白宫——
可能就是这几瓶茅台让他喝高了，日后才在「水门事件」中犯下大错，落得个身败名裂吧。
南方酒好，更多的体现在价格上。
无论是疯长的贵州茅台，还是居高不下的四川五粮液，南方酒在价格方面，确实是北方酒难以比肩。
事实上，贵，一直是以茅台为首的南方高级酒的特点。
早在军阀混战时期，被西南军阀钟爱的茅台已经叫价到一元大洋一瓶。在1912年的北京，一元大洋足够5个人在东来顺吃一顿火锅。
1988年国家放开白酒价格后，茅台酒的价格从35元涨到140元，五粮液从17元涨到80元，剑南春从16元涨到36元。同年，中国人均月工资只有147元。
而同年代的赊店老酒，基本处于“两耳不闻窗外事，一心只想酿好酒”的时期，而后的革命时期，又扮演了共产党部队的“消毒酒精”“饮用酒”的免费供应商，所以价格也良好的继承了“无产阶级”的“人人有酒喝”的精神。
南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大？最大的原因，是南方的自然条件太适合酿出好酒了。
在中国西南部，有一条赤水河，从云南镇雄县发源，一路蜿蜒北上，直到四川合江汇入长江。
这条赤水河全长500公里，流经地区汇集茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、、沱牌曲酒、水井坊等等数十种名酒的酿造地。
「不出百里，必有名酒」，孕育好酒的赤水河，被称为中国「酒核」。
酿酒用水中的矿物质多少，一方面直接影响酒的口味，一方面影响水中微生物繁殖，而决定酒香气的，正是酒在发酵过程中微生物的繁殖生息。
不仅水中，在南方温暖湿润的土壤中，在茅台镇的空气中，也存在大量微生物群落。这样的自然条件，使南方酒拥有更加特别的香气。
2008年，有研究机构用气相色谱仪测量酒的香气成分，茅台共测出963种色谱峰，五粮液和泸州老窖为代表的南方浓香型白酒测出674个色谱峰。
但是，北方的赊店老酒，色谱峰为763个。
相比仅有440个色谱峰的白兰地和264个色谱峰的威士忌，中国白酒可以说是轻松秒杀。
虽然南方在水源及气候方面酿酒优势巨大，然而身出北方的赊店老酒在复杂的口感及香味层次上却根本不怂。
两种极性萃取头对赊店老酒香气成分的分析
究其原因，其实是因为赊店元青花独家的酿酒工艺及神来之笔的洞藏方式。
首先
是工艺
赊店元青花
始于夏，兴于汉，盛于元，风靡于明清
元青花洞藏年份酒由
河南省非物质文化遗产继承人
陈新建大师担纲
传承赊店三代手工技艺
入明清老窖池240天超长发酵
再经国家级品酒大师
王贤大师带队精心勾调
方得五香协调、陈香突出，口感醇厚
其次
是环境
最佳的存储环境
赊店中原唯一山体洞
春夏秋冬、白天黑夜
温度18℃左右湿度78%上下
如此优越环境
洞藏一年相当于窖藏三年
山体洞稀有，恒温恒湿山体洞天赐宝地
因为珍稀，所以珍贵
酒分南北，国却不分南北。
南方酒得益于得天独厚的气候位置等地理条件，而北方依靠对酒文化的喜好与热爱，克服困难酿出的天赐瑰宝一样是难得好酒，让中国酒名声远播。
十大元帅之一的徐向前，以及其他不少北方出身的中国革命将领便酷爱喝茅台，日后更是将茅台摆上了开国大典的酒宴之上。
而我们，也并非要与南方酒一争高低，哪里的人能喝，哪里的酒好，争论起来实在没什么意义，倒不如想想怎么样让中国酒名声远播，成为世界追捧的元青花。
让现在的普京像当年的斯大林一样沉醉于赊店老酒中——“来瓶元青花，要20年的”。
好的白酒，存放的时间越久，味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒，而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒，压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒，只会糟蹋酒，不会变好喝。而且低于38度的白酒，存放的意义也不大，容易发生水解反应而导致酸化。
只有高度酒，比如52度左右的纯粮食酒，用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器，在密封紧实的情况下，阴凉避光存放久了，就会变的老熟和醇化，口感就变得更好喝。但是也有年限，一般是5-25年，超过25年就不适合饮用，可以拿去当作基酒用了。
同时应该注意的是颜色发黄的不一定是好老酒。
现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”，价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒，酒之所以会发黄，酒里的“糠醛”含量，随着存时间变长而增多，颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄，清香型的白酒因为酒体纯净，所以很难发黄。
另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头，在新酒里勾兑色素或者焦糖色，人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意，真正的老酒，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒，就很有可能是人为勾调的颜色。
开胃酒_开胃酒是什么酒
开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。
适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
在法国，喜欢以每个人都爱的开胃酒，来款待人，表示欢迎之意。如此便有机会放下平日紧张状态，也能把对烹调(关于主人)及旅途(关于客人)的紧张卸下，并可彼此交换一些新闻，还有可能结识一些其他不相识的客人。
开胃酒尝起来，有酸涩的雪莉酒、酸涩的香槟酒，或同样酸涩的苦艾酒。至于不甜的波特酒，同样也用来当开胃酒。
新鲜水果很明显地会使酒的口味产生偏差。因此，只有较烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜点，就适合用选串葡萄酒、甜酒、和甜的气泡酒来搭配。在法国及意大利，喝咖啡时会加入白兰地酒，或名为马尔克、格瑞帕的葡萄渣白兰地，还有水果白兰地。
五谷酒的材料是什么？
五谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒，通俗地说这五种谷物包括小麦、玉米、高梁、谷物、水稻，五谷洒不一定五种都有，但只要有一种，就可以叫五谷酒或高梁酒。
五谷酒中所含的多种物质对人体有益，其小麦和高粱也是很多酒企用来酿造的原料，其含有一定的维生素，俗话说“五谷为养、五果为助、五菜为充”这句话并无道理，中国强大的酒桌文化、饮食文化、养身文化，不论做什么，吃什么、喝什么都很讲究，随着人们的生活质量普遍提高，逐渐出现很多药酒、保健酒、保健药等等系列的保健类物品。这也就是为什么市场上有五谷酒出现的饿原因。
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