酱香型酒:酱香突出、清静细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甜冽、香味和谐、尾净香长。幽香型酒:幽香纯正、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得来的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品,大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,以是五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;停料、拌料、蒸馏也都不一样,这个可以改天开个新贴写。此外,由于产地不同,地理环境有差异,微生物、水、粮食形成的酿造体系都不相同,这就带来了多变的风格。简单的例子,同为酱酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香,川派和江淮派风格不一样,川派浓中带陈(也叫浓中带酱),苏派则为纯浓。白酒香型的隐秘此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平稳香气,也会加入小量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想亮确区分出不同香型,还需要多饮,见多识广,自然就分出来了。如果想要有品酒师那么细腻的技术,是需要专业的练习和不断的练习的。
白酒有十二大香型,每个香型又有很多品种,那究竟什么是美酒呢?
1、香气
打开一瓶酒,酒香扑鼻,倒来酒杯中酒香四溢,饮进肚里会有打嗝归香,饮完酒后酒杯留香。
2、进口
进口绵甜,似涓涓细流自喉咙流进体里,不辣喉。
3、不上面
不上面指的是短时间里可能会头晕,但不是难受的感觉,而是酒精进进体里的机体反答,轻松自然,一直连续来进睡。
4、不口干
美酒都是纯粮酿造,会毫不费劲的完成对乙醇的自然分解,身体也不会透支水分,夜里口就不会干,更不需要补水,一觉来天亮。
5、不头疼
美酒的老原酒成分多,杂量少,体里自然分解,第二天起床不会有头疼等不适反答。
“少饮酒,饮美酒”,记住这句话吧酒友们
白酒文化的五个冷知识, 中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇,武松景阳冈醉酒打虎,有人饮酒脸红,有人饮酒脸白;有的人千杯不醉,有人一杯不省人事;北方人比南方人更能饮酒;俗言酒后吐真言;借酒浇愁愁更愁……酒后有灵感吗?中国许多诗人、书法家、画家喜爱在酒后创作,今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作,李白、陶渊明都喜爱醉酒后作诗。人在饮酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后,酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量,体内的“奖赏回路”,发出信号令人感受到愉悦和兴奋,而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。酒后吐真言吗?人们都会有一定的防御机制,假如我们的情绪表达后会让我们受到损害,那么我们就会把情绪与感情起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋,特别是我们的语言中枢(比如说许多人喝醉了以后话会特别多),我们的这种自我防御与情感也会消逝,从而许多平常不敢说的都可以说出来,或者说更加轻易说出来。从精神分析的理论来说,就是意识脆弱,潜意识会进入我们的脑海中,从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。饮酒时抽烟更轻易醉吗?一项新的探索发觉,在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于,假如饮酒与抽烟相联系,会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位,从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。冬季喝白酒能御寒吗?不少人认为冬季喝白酒可以疏筋,暖身防寒,其实,这是酒精引发的短暂地兴奋,令全身有一种亲切、舒服的错觉,而与御寒无关。当喝得过多时,反而会引起体温中枢功能失调,使热量丧失过多,同时胃受酒精的麻醉,功能明显下降。另外,体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表,影响到内脏的血液供给,有可能对内脏造成损害。古人酒量有多大?古人饮酒,动不动就是几升一斗,甚至以石计量,难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。,古代的酒稀。早先的酒是酿造酒,西方用酵母使葡萄发酵,我国用曲药使粮食发酵,这样的酒,多十几度,因为到了十四度,酒精就会把酵母、曲药杀死。第二、古代的度量衡小。西汉的一升,只不过是现在的0.3升;东汉的一升,不足现在的0.2升;唐朝的大了些,也不到0.6升。至于饮酒用的斗、石,其容量就更小了。
相信喝过茅台酒的朋友都知道,有些茅台酒瓶上有系有一条红色的丝带,有些朋友说这条红丝带是为了跟其他系列的酒作为区分,有的朋友说这条丝带只是装饰作用,那究竟茅台酒瓶上红丝带有什么作用呢?
1、标注员工编号
你们在喝茅台的时候有没有发现茅台瓶子上这个小红丝带上的小数字呢?是那种突出的就像是钢印印上的那种小数字。其实这个小数字是生产这瓶酒的那个员工的工作编号,如果这瓶酒出现了什么质量上的问题,根据这个编号就能找到那个制作这瓶酒的员工,可以说是非常的贴心了。
2、防伪
真正的茅台酒把红丝带拉直之后是刚刚可以搭在酒瓶上贵州茅台这四个字中的茅字旁边的。但是做假酒的当然就不会做的这么精细了,可以说这个小红丝带就是茅台酒特有的一个防伪标志了。
3、测漏酒
茅台这个设计在瓶子口这个地方的红丝带是为了检验有没有漏酒的。只要在买酒的时候闻一闻这个小红丝带上有没有酒味就可以啦!因为漏酒的话肯定是会浸在这条红色的丝带上的。
提示一:要选好“地方”。购买白酒要选择证照齐全、有固定场所、信誉较好的商店、超市或市场,尽量不要在流动摊贩处购买。提示二:不买三无产品。购买时一定要查看包装上的生产日期、厂名厂址、防伪标识等,还要要求经营者出具与其营业执照相符的正式。提示三:购买散装白酒要小心。特别提示打算购买散装白酒的消费者,一定要查看散装白酒盛装容器上是否标有品名、厂名厂址和生产日期等。提示四:要看清价格。可把某款白酒在大型超市的销售单价作为标杆,如该白酒在其他渠道售价过低,消费者好不要购买。提示五:通过色、香、味鉴白酒。对于“色”的鉴别,消费者可拿起酒瓶,突然倒转,白酒应该无色透明(个别品种允许淡黄色)、无悬浮物、浑浊物和沉淀;酒盛于瓶中,瓶上无环状污物;用力摇晃,一般酒花细、堆花时间长者为佳。对于“香”的鉴别,清香型酒应清香纯正,曲香型应芳香浓郁,酱香型应酱香突出,米香型应蜜香清雅。对于“味”的鉴别,口味应醇香,无外来邪、杂、异味,无强烈刺激性。
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