白酒的意境是怎么塑造的? 精、气、神是人生三宝,生命之本。它本是古代哲学中的概念,是指形成宇宙万物的原始物质。这说亮万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神),就有什么样的酒品(精、气、神),白酒也应有自己的精、气、神。长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒,在严格意义上都不能叫酒,他们损害了白酒的精气神,是白酒进展中的蛀虫。白酒本身就是粮食的精华,它的来源就说了然它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分,舒畅的风味成分,有益健康的活性成分是酒中精华,构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的历史、文化,这是白酒的“气”,让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。所谓“精与气化为神”,白酒优质的口感与它象征的历史、文化结合,化为了白酒之“神”。让我们在“五官九觉”中,来体验白酒特殊的精气神。五官九觉是指五个感官,九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用,促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉),感受白酒的“精、气、神”,终实现对白酒的大限度享受。一、感官知觉视觉在白酒鉴评中,我们利用视觉来推断白酒的色泽和外观状况,如晶莹度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液,在复力作用停缓慢停滴,后形成数个小酒滴,多者为好酒。质量上乘的酒,一样呈无色或微黄,无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。听觉在相关白酒的活动中,听觉的主要体现是:一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动,可以听声音推断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化,使得酒液表面张力不同,导致新酒声音清朗些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清朗响声。碰杯象征着友谊、团结、尊复等。嗅觉嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞,但其存活期有限,在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。嗅觉分为两种,一种由吸气产生,一种由呼气产生,即正向嗅觉和逆向嗅觉,也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉,是通过嗅吸感觉到。在白酒鉴评中,味觉对白酒主假如进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知,才能体会到味道。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平稳的结果。而在酒体设计中,主要就是味与味的博弈,利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。触觉触觉主假如通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特殊是体表的机械接触(接触刺激)的感觉,是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。
白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方,相对湿度在70%左右,环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法,因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动,只需要轻轻拧紧即可,切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心,可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
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小曲,也叫酒药,有无药小曲和药曲之分,是制造白酒的发酵剂。发热量少,适用于南方气候。用小曲制成的酒,叫小曲酒。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料,并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小,发生热量少,适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒,如黄酒、甜米酒等。
要论与什么人喝酒好,就是和性格比较直爽的人喝酒比较好,这样的人性格直爽,有什么就说什么,不会拐弯抹角。喝酒的时候也比较爽快,就像小说中的梁山好汉,大碗喝酒,大口吃肉,豪气冲天。就算斟酒时不小心给他倒多酒了,他也只是笑笑不说话。向别人敬酒时,他们总喜欢先干为敬,端起酒杯,一饮而尽,这份热情与尊重让你没法推辞。若他发现自己杯子里的酒比对方要少时,便会立刻拿起酒瓶又加了些,直到他认为彼此都公平为止,在他的心里,不想占别人的一点便宜,喝酒也是。有喜欢的自然也就有不喜欢的,不喜欢与那些爱装的人喝酒,因为这种人很假,明明酒量很大,但是却故意的装作不能喝酒。几杯下肚之后,当别人再向他敬酒时,他便捂住酒杯摆手道:“不能喝了,再喝就醉了!”他的伪装迷惑了你,还真以为他的酒量不行,可你却在某一天,在别的场合意外地发现,这人很能喝,一下子让你感觉有被欺骗的感觉。在喝酒的人中,还有一种人一到酒桌就像换了个人似的,特别热情,话也特多,这个哥,那个兄弟,逮着你说个不停,有些相见恨晚的味道。可是离开酒桌后,下次在某地方碰到时,他好像不认识你一样,见到就像没见似的。这种人可能擅长逢场作戏。不过不管碰到哪一类喝酒的人,如果能够有缘一起喝酒,哪怕今生只有一次,也是酒缘,倘若,遇到了值得交心的酒友,更应万般珍惜。
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