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红星早传承北京八百年烧酒技艺：白酒酿造技术的记载早产生在元代。明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法”。有关专家证实，二锅头源于北京烧酒已有800年历史了。红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。
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传承是需要大家的共同的努力的，更别说酿白酒这一块了，在酿酒技艺上的传承更是得认真再认真，而且我们在传承的过程中还得不断的创新，下面我们来看看牛栏山酒厂的传承吧。
为保护牛栏山的非物质文化遗产，继承发扬牛栏山悠久的传统酿造技艺，牛栏山酒厂率先提出“传承链”这一概念，将传统的个体口传心授方式转变成为了一项现代管理制度的现代传承模式。“传承链”概念的提出得到了非物质文化遗产委员会和社科院及相关行业协会领导在理论和学术角度的一致认可。
在老字号工作委员会、北京市商务委、北京市文化委等部门的大力支持下，牛栏山酒厂组织了拜师会，中断了近半个世纪的拜师仪式在牛栏山酒厂得以恢复。新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。
牛栏山酒厂要求，掌握传统酿酒技术并有多年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守“严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假”等多项规矩。牛栏山酒厂对其独有的非物质文化遗产进行了很好的保护和传承，得到了国家非物质文化遗产保护中心专家和领导的一致好评。
为更好地维护牛栏山酒厂的“传承链”，推动白酒酿造业不断创新与发展。酒厂还将根据现实诸多因素的变化进一步完善“传承链”理念，为更好地继承和创新“牛酒”传统酿造技艺打下坚实的基础。
作为浓香型白酒的发源地，泸州老窖是白酒杰出科技人才的摇篮。目前，泸州老窖集团培养了一批批的人才。
许德富，分水岭乡观音阁村人。曾就职于泸州老窖20余载，先后担任过研究室主任、车间主任、生技处长等职，并成为了国家注册一级酿酒师、一级品酒师等专业技能、获得特殊津贴的青年专家，不仅成为泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，还是西南科技大学硕士生导师，曾获得首届四川酿酒大师、泸州市拔尖人才等荣誉称号。1991年1月，即将毕业于四川轻化工学院（现四川理工学院）发酵工程专业的许德富前往泸州老窖有限公司，开展为期3个月的毕业论文研究。
刻苦的他主动担当起了每天20个小时的高强度实验操作。白天和工人们干着推鸡公车、装甑等体力活儿，双手打起血泡，变成干茧，汗水湿透衣裤，他从不吭一声。晚上统计和分析实验数据，困了就靠在窖池边打个盹……他的付出换来了丰厚的回报，从一道道“口授心传”的工序操作过程中，许德富体会了白酒酿造的真谛和老窖传统工艺蕴藏的科学内涵与酿造魅力，并正式成为了泸州老窖公司的一名员工。
其后，许德富凭着自己扎实的功底和勤奋刻苦，相继研究完成了《泸型酒窖泥功能菌应用研究》、《ＬＲ功能菌分离与应用研究》、《泸型酒酿造的操控工艺研究》等科研项目，并在项目研究过程中发明了“窖外香醅发酵技术”，成功应用于泸州老窖酿酒生产，提高基酒优质品率达15个百分点；创建了“有机酸抑制发酵理论”，该理论运用于指导酿酒生产，降低粮耗13％以上，降低曲耗35％以上，为企业增加了较好的经济效益。《泸型酒酿造的操作工艺研究》成果荣获四川省科技进步二等奖，泸州市科技进步一等奖；《ＬＲ功能菌分离与应用研究》成果荣获泸州市科技进步二等奖。
2009年1月，为了支持泸州老窖公司内部改革，许德富主动与公司解除了劳动合同关系。当年春节，他回家看望父母时，看到村里依旧是一条泥结石公路，特别家乡父老依旧得靠外出打工增收致富时，他的心头掠过一丝愧疚。于是他拿出自己的积蓄，并通过融资，于当年10月投入1200多万元，在分水岭乡租用了30多亩土地，兴建起集研发、酿造、贮藏于一体、年酿酒规模达1500吨的“颐林酒庄”，开始了他的二次创业。同时还投入120多万元，为村民硬化了2公里的出村水泥路。“颐林酒庄”投入生产后，注册了“精圣”、“聚香成林”两个商标。由于酿造工艺独特，他的“精圣”牌年份窖酒、“精圣”牌洞藏窖酒、“精圣”牌定制酒等主要酒类产品，一经推向市场就赢得了良好的口碑。
为了带领更多乡亲致富，许德富酒庄的酒糟在供自己养猪、养家禽的同时，其余的全部免费提供给周围村民发展养猪和家禽喂养。如今，在许德富的带动下，观音阁村已成为该乡较大的养猪和林下鸡养殖基地。目前，许德富正准备为村里的生态猪、绿色鸡注册品牌，成立合作社，让更多乡亲在家门口实现就业，并通过酒庄走上养殖致富之路。
泸州老窖集团还创建了国家固态酿造工程技术研究中心、博士后工作站、国家酒检中心等产、学、研相结合的创新平台，将其作为人才培养和技术创新的重要载体。未来，泸州老窖将继续引进和培养人才，加快优势资源的发挥，继续推动企业超常规、跨越式发展。
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒文化起源专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：烧酒起源的说法》内容就是由小编精心整理而成。
关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。唐诗《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”。唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句。（黄现璠着《古书解读初探》）以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期沿袭，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。另一种说法，元代时（1271-1368年）由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为"阿刺古"酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。再一种说法，是明代学家李时珍（1518-1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
韩国人爱喝酒是出了名的,所以每到夜幕降临的时候,各个酒吧和餐馆,生意都很火。其中烧酒是大家经常饮用的一种。烧酒价钱低廉、度数不高，所以在韩国几乎是男女老少都喜欢喝，而且在韩国烧酒有多种饮法，下面为您介绍。1、韩国大排档在夜里遍地开花，韩语叫做“包装马车“，中国叫大排档。在那里和韩国烧酒是有意境的。可是在中国，这种地方不是很好找呢。2、吃烧烤，无论是韩国烧烤还是普通的中式烧烤，韩国烧酒是上好的辅佐饮料，完全不会比啤酒差，因为从度数，入口等多方面来讲，韩烧不像啤酒那样占胃容积，所以会令食客胃口增加。3、海鲜生食。韩国是个三面靠海的国家，这就决定了韩国烧酒是完全针对海鲜，尤其是针对生食海鲜而酿造的了。在中国的辽宁，山东半岛，韩烧已经比较风靡，跟那里人们海鲜的消耗量是密不可分的。跟大家推荐几个适合韩国烧酒生食海鲜，当然，是超市里都可以买到的原料。生食三文鱼片： 三文鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒；生食黑旗鱼片：黑旗鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒；生食金鱼柳：金鱼柳、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒；生食的贝类等软体类都很多，韩国烧酒对于这类海鲜生食食品，都是有着独特的魅力的。4、深水一杯韩烧放入一杯啤酒，然后端起一饮而尽，这种喝法口味独特，当然，也要注意您的酒量，混着喝，后果可能很严重。
北京二锅头哪种美饮？牛栏山和红星口胃斗劲潮的特色。一拿来来北京二锅头，预计公众就会想起牛栏山二锅头和红星二锅头，原本不尽在北京，便是在齐国这两个品牌的二锅头齐是名列前茅的。那么牛栏山二锅头和红星二锅头，哪一个美饮呢?这个不行统一而论，止面，小编就为公众详细推荐一止牛栏山二锅头和红星二锅头的口感，以及两者二锅头的斗劲。红星二锅头口感特色红星二锅头酒是呆板酿酒工艺与现代微生物技能相通结的结晶，以优量红高梁、大麦、碗豆、纯清水为质料，清蒸清焚，老五甑工艺蒸馏，掐头往尾截与中段，整年窖存。酒量澄澈剔透，气息香馥、醇厚甘冽、馨香清纯、归味悠长。牛栏山二锅头口感特色牛栏山（白酒代办）二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的近况。都门酿酒师蒸酒时，往锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头往尾与中段”，唯与第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2023年9月4日荣获“国度二锅头原产地认证”。牛栏山二锅头有清、爽、醇、净的特色。在代价上，牛栏山与红星齐是走布衣谈线，公众可根据本身口胃偏美，筛选适当本身的二锅头。
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