你知道现在的工业水啤都是拉格啤酒,所以你一定会觉得我们的啤酒变淡都是拉格的错。然后开始鄙视拉格,甚至鄙视一切喝拉格的人。但真实的情况又是如何呢?
真正让拉格占据世界主流流行风格的原因是皮尔森啤酒的诞生。皮尔森啤酒是一款源自捷克皮尔森市的拉格啤酒。它的清澈度,香味和口味较之以往类型获得很大的提升。而其代表性的金黄色更是让人着迷。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个欧洲普及开来。
从欧洲到美国的新移民把这种流行的啤酒带到美国,然后普及了全美国。从欧洲到中国的殖民者也把这种啤酒带到中国,建立了“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”,这也正是青岛啤酒的前身。在这以后的很长一段时间,青岛都是生产正统皮尔森而不是现在这种淡啤酒。
身为世界最流行的啤酒,皮尔森好喝么?我可以很负责任的说,好喝!很多啤酒界人士有一个共识:如果有一杯足够新鲜的皮尔森,可以拒绝其他一切选择。那么问题来了,它是怎么从世界上最好喝的风格变成这么淡的呢?
刚刚说到欧洲移民到了美国之后开始复制皮尔森啤酒。但是他们遇到了一个问题,麦芽。美国的大麦并不具有欧洲大麦特有的麦芽味,并且富有更多的蛋白质,这种蛋白质会让啤酒变得更为混浊,换句话说不论是味道,还是外观,都不及格!
虽然说有酒喝就可以不挑了,但另一个原因却是颇为致命的。早期的美式皮尔森富含的蛋白质会使啤酒泡沫会变多,导致生产时装瓶效率大幅下降,降低产能。因此就有了一个影响后世颇深的解决方案,放弃全麦,增加大米,玉米等辅料的比例,以改善酒体的问题。这也就是现代工业淡啤酒的雏形。
其实这个时候的啤酒也并没有淡的像水,问题出在美国后来的禁酒令。空窗期使得啤酒在市场消失。禁令解除后回归市场的啤酒,也因为随后的战争和经济大萧条限制了原料配给,导致啤酒无可避免的越做越淡。
没有人和钱有仇。所以后来的故事你就能想到了,当成本足够低,口味足够水的啤酒被市场接受,全世界的工业大厂就都不可能回头去生产原来那些啤酒了。大米、玉米多便宜,麦芽多贵!本着有钱不赚是混蛋原则,我们现在经常喝到啤酒就变成了所谓的工业水啤。
啤酒是一种很多人都喜欢喝的酒水饮料,特别是现在温度越来越高,很多人都喜欢每天喝一点啤酒来缓解燥热,可是啤酒可以天天喝吗?
国产啤酒度数低原来是有原因的。
一:口味不同
大多数外国人的饮食,味道都比较淡,多有香味,再稍微一点点辣味。啤酒就成了一种调剂,所以,外国的啤酒一般味道特别冲,大多数国人根本就喝不惯。
反观国内,各种饮食的口味,甩外国人几百条街,各种口味绝美,而啤酒,只是就餐的饮料。就拿烧烤来说,两串大腰子一撸,一杯冰啤酒来就,喝的就是个感觉,十几度跟几度,根本没啥区别。
二:有白酒
的白酒文化源远流长,从20几度到70几度的白酒,应有尽有。所以,高度数啤酒,就显得不是很必要。
三:成本问题
我们要知道所谓的啤酒度数,并不是啤酒里面酒精的浓度,而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。
麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度。由于我国没有大面子种植大麦的习惯,所以,大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度,跟成本直接相关。低浓度的啤酒,既符合人的口味,又能节约成本,实现更多利润空间。
啤酒是人类**古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。想想,酷热的夏天,两串烧烤进嘴,一杯凉啤下肚,何等惬意。
不过,喝过或者留意过啤酒和外国啤酒却别的人可能会发现,的啤酒比外国的啤酒度数要低很多。为什么呢?
一:口味不同。
大多数外国人的饮食,味道都比较淡,**多有点香味,再稍微一点点辣味。啤酒就成了一种调剂,所以,外国的啤酒一般味道特别冲,大多数国人根本就喝不惯。反观国内,各种饮食的口味,甩外国人几百条街,各种口味绝美,而啤酒,只是就餐的饮料。就拿烧烤来说,两串大腰子一撸,一杯冰啤酒来就,喝的就是个感觉,十几度跟几度,根本没啥区别。
二:有白酒。
的白酒文化源远流长,从20几度到70几度的白酒,应有尽有。所以,高度数啤酒,就显得不是很必要。
三:成本问题。
我们要知道所谓的啤酒度数,并不是啤酒里面酒精的浓度,而是麦芽汁浓度。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度。由于我国没有大面子种植大麦的习惯,所以,大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度,跟成本直接相关。低浓度的啤酒,既符合人的口味,又能节约成本,实现更多利润空间,如果你是啤酒厂家,你肯定也不会傻不愣登的去生产高浓度啤酒吧。
基本的啤酒是用水和谷物制成的发酵酒精饮料,但会有很多变化,每种变化都有无数的排列。啤酒的主要成分,水的矿物质组成因地而异,甚至在使用相同配方制作的啤酒之间也存在显着的区域差异。
据估计,在饮用水和茶之后,啤酒是世界上消费量第三大的饮料,但它肯定是世界上受欢迎的酒精饮料,因为啤酒比葡萄酒或蒸馏饮料更容易制作。此外,葡萄藤不仅比谷类作物更难管理,它们需要几年才能成熟到结果期,并且需要在它们准备发酵之前采摘水果。另一方面,谷类作物收获相对简单,并且可以根据需要容易地储存。
啤酒花和大麦,啤酒的基础知识
啤酒生产可以追溯到公元前8000年,这恰好与农业的开始相吻合,当时人类开始从游牧生活转向社区定居。住在一个地方提供了可靠,可收获的粮食供应,同时也提供了发现和发展发酵艺术的时间和稳定性。一些古老的书面文本讨论了酿造和啤酒储存的复杂性。换句话说,啤酒生产是人类的努力,几乎与农业和写作一样古老。
在他们真正了解酵母在发酵过程中的重要作用之前,啤酒制造商正在酿造啤酒数千年–啤酒被自然地与环境酵母一起开始发酵。只有在这种单细胞生物在17世纪得到科学认可后才能学会控制和培养它,这一进步帮助酿酒商以及酿酒师和面包师。
如果第四种成分必须作为啤酒中的必需成分添加,它将是啤酒花(Humuluslupulus的花)。这种草本藤本植物(大麻的近亲)已经栽培了许多世纪,几乎专门用于啤酒生产。啤酒花在啤酒生产中发挥着两个关键功能:调味和保鲜。啤酒花含有具有稳定和温和抗生素特性的天然酸,苦味的酸,啤酒花是啤酒风格之间的关键区别因素。
啤酒可大致分为两大类:麦芽啤酒和淡啤酒。这两者之间的关键区别在于,麦芽啤酒酵母使用顶部发酵酵母,而淡啤酒则使用底部发酵酵母(Saccharomycespastorianus)。顶部发酵酵母在约70°F(21℃)的温度下操作并在发酵液顶部形成泡沫,而底部发酵酵母在约50°F(10℃)的更冷的温度下发酵。
啤酒悠久的历史和广泛的分布使其能够以多种方式发展,在各种基本款式上具有微妙和微妙的变化。由于对古代饮料的兴趣没有减弱的迹象,世界的啤酒产品组合预计只会增长。
在大多数国家,淡啤酒的销售量超过常规啤酒。这引出了一个问题,究竟什么是淡啤酒?
大多数啤酒品牌的酒精含量低于5%,包括淡啤酒。与原始啤酒前辈相比,一些淡啤酒的卡路里和酒精含量较低,而有些虽然卡路里较少,但仍然具有与其原始啤酒酿造相同的酒精含量。
人们倾向于喝淡啤酒,这是因为消费者需要或者想要喝更多的淡啤酒,因为喝一瓶这样的啤酒不会产生与喝一瓶普通啤酒相同的效果。淡啤酒的酒精含量可能已被削减以减少卡路里。
请注意,1克酒精相当于7卡路里,并且因为酒精可能已经显着减少,饮酒者倾向于摄入更多的淡啤酒,以达到某种“醉”效果。在这方面,据说饮用淡啤酒对休闲啤酒饮用者来说不那么令人满意,因为它对普通啤酒的饮用量影响较小。
除了减少酒精百分比外,淡啤酒变得轻盈,因为它的一些原始碳水化合物(基本上是糖)被削减了。减少碳水化合物立即意味着更少的卡路里含量,由于淡啤酒的热量比普通啤酒少,所以它已成为年轻青少年和女性饮用者的啤酒选择,而原始啤酒仍然留给男性饮用者的一般口味。
350毫升的普通啤酒有150卡路里,而淡啤酒只有110卡路里。在两种啤酒中,大部分卡路里来自酒精。其余的卡路里来自碳水化合物,普通啤酒有13克碳水化合物(52卡路里),淡啤酒仅5克(20卡路里)。
淡啤酒与普通啤酒的酿造方式略有不同,淡啤酒含有较少的酒精,在风味方面,淡啤酒的味道与普通啤酒相比有所减少。
总结
1.与常规啤酒相比,淡啤酒现在更受啤酒爱好者欢迎。它已成为新的,因此它也是畅销的啤酒类型。
2.淡啤酒的酒精含量通常低于普通啤酒,虽然淡啤酒可能仍然含有与普通啤酒相同的酒精量,但淡啤酒的卡路里含量通常低于普通啤酒。
3.与普通啤酒相比,淡啤酒的消费量更高,因为与常规啤酒相比,淡啤酒饮用者需要更长时间才能感受到酒精的影响。
4.淡啤酒更受年轻青少年和女性饮酒者欢迎,而普通啤酒仍然受到男性饮酒者的欢迎。
无论如何,请记住,当涉及到啤酒时,你没有得到任何营养。这只是另一种“消遣方式”。
啤酒素有“液体面包”的美誉。1972年7月在墨西哥召开的世界营养食品会议上,啤酒被各国医学家宣布为“营养食品”。下面为大家介绍一下“淡爽型啤酒”与“醇厚型啤酒”的区别。
一、淡爽型啤酒
淡爽型啤酒是相对应于醇厚型啤酒的一个品种,称为"LightBeer",这是20世纪六七十年代为了适应青年一代的消费需求和大众化消费需求而开发的改良型啤酒品种。正因为是对应于醇厚型啤酒生产的新型品种,因此,淡爽型啤酒的特点与醇厚型啤酒的特点存在相对应的差别,包括以下几点:
(1)酒的香味较清爽,不是那么浓重;口感干净、利索、清爽,但不过于淡薄,相对醇厚型啤酒会更爽口一些,同时有突出的平滑、柔和的口感。杜门斯亚洲啤酒学院。
(2)苦味值略低,其苦味特点是入口有苦的感觉,但不是太苦,苦味清爽、舒适,消失比较快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%-50%,苦味质测定单位大多控制在12-15EBU。
(3)并不是用降低啤酒原麦汁浓度的方式达到口味淡爽的要求,而是通过使用原料的选择和酿造工艺的改进来满足要求。
(4)有比较高的CO?含量,有良好的杀口感,在夏天饮用,如同饮用饮料一样,有爽快的刺激感和清凉消暑的感觉。
注意!!!
“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,虽然低度啤酒在口感上与淡爽型啤酒有一定的相似之处,相对来说,低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、杀口感也会稍差一些。
二、醇厚型啤酒
醇厚型啤酒是啤酒产品生产历史中比较悠久的一个啤酒类型。“LagerBeer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有许多基本特点,这些特点都是啤酒酿造基础技术的体现,而且代表了啤酒酿造技术的发展历史,包括以下几点:
(1)口感纯正、醇厚、柔和、协调,后味干净,不过于腻厚;香气浓郁,持久。不过,醇厚型啤酒的爽口感会略差一些。
(2)苦味值略高,其苦味特点是入口有稍重的苦味感觉,但要求苦味消失较快、爽口、利落、舒适,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味质测定单位大多控制在25EBU以上,高的可以达到30EBU。不过,近代啤酒酿造有减少酒花添加量的趋势,所以,醉厚型啤酒的苦味质单位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超过30EBU。
(3)醇厚型啤酒的原麦汁浓度通常都比较高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品种。酒精含量也比较高,酒精含量大多超过4.5%(体积分数),高的可以达到6%-7%(体积分数)。
(4)有比较高的CO?含量,有很好的杀口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比较好,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,有比较好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比较高,所以,在啤酒历史博物馆中有洒在椅子上的啤酒可以粘住人裤子的现象出现。
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