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我国的白酒发展历史悠久，在人类文化的发展中，它已经不仅仅是一种客观物质，更是一种文化传承。在欣赏酒文化的同时品评白酒成为一种文化传统技艺保留下来，下面我们一起了解白酒的品评知识吧。白酒品评基本的知识是感官评价，这是客观的态度，通过感官色香味特点我们欣赏美酒，首先我们观察色泽，其次闻其香味，然后再品其滋味。国内的白酒常见的分为醤香型、浓香型、清香型和米香 型四种，从感官中我们可以区分它们都有什么特点。白酒品评——酱香型无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。白酒品评——浓香型浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风 格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。白酒品评——清香型清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表， 属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。白酒品评——米香型如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳 酸乙酯混和组成的蜜香。
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白酒的感兵量量，重要包蕴色、香、味、风致四个部分，叱责是议决眼盯其色，鼻听其香，口尝其味，并以概括色、香、味三方面感兵的影响，断定其风致，尽成尝评的齐过程。色：白酒色的区分，是用手抬杯对尽，白布或白纸作底，用肉眼盯盯酒的色调，剔透量及有无悬飘物、隐蔽等。寻常的白酒（包蕴低量白酒）答是无色剔透的澄澈液体，不混浊，无悬飘物、隐蔽物。香：白酒的芬芳是议决人的感受器兵来查验的，它的感兵量量指标是芬芳协调，有愉速感，主体香凸起而无其余邪杂味。同时，答试虑其溢香、喷香、留香性。味：尝评中又要的部分，尝评顺序可依芬芳的分列序次，前从芬芳较淡的肇始，将酒饮入口中，注又酒液入口时要慢而稳，使酒液前打仗舌尖，次两侧，厥后舌根，使酒液展满舌面，入走味觉的推测。除了味的根底环境外，更要注又味的协调及刺激的强弱、软和、有无杂味，是否愉速等等。人们风气用酸、甘、苦、辣、咸等来评估酒的口胃风致。
如何品尝 白酒 呢？品的不仅是一味酒，也是品一种文明。 白酒 的品尝全过程包含色、香、味三方面感卒印象以及格等方面来品评。今天小编就为大家介绍一停一样白酒的品尝方法以及酱香型白酒的品尝方法。品尝白酒的步骤1、举杯观望酒液，好的白酒澄清晶莹、不混浊，无悬浮物及沉淀物；2、鼻闻其香，手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；3、进入品尝其味是品尝白酒的复要部分，轻啜一口，注复入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的高境地。酱香型白酒怎么品？一样开瓶后的酱香型白酒前开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。轻嗅，将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒文雅的香味，如果猛吸一停，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种文雅的香味了。细品，抿一小口酒到口中，从舌尖渐渐地滑到舌根，平均布满口腔，好酒你会体会到柔和、绵爽的感觉。
1.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表。概括各方面资料认为，其特色要素有：①呋喃化合物；②芳芬族化合物；③吡嗪类化合物。叱责要领：酱香、焦香、果香、轻微的煳香酿成的文静细致的芬芳。因为其酸量高，酸味亮显，这也是叱责其特色的一个方面。空杯留香：琼浆空杯留香持续；差酒空杯留香则差，或变味。风致形貌：酱香凸起，沉默细致。就拿醇厚，归味悠长，空杯留香持续。2.浓香型白酒浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特色是“浓中带旧”，窖香浓烈，具亮显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风致各不相同。“江淮派”也称纯浓派，芬芳素雅清鲜，弯香较凸起，软顺。主体香味要素以是乙酸乙酯为主体的又合香味。其风致形貌为：窖香浓烈，绵甘爽冽，香味协调，尾净味长。叱责要领：盯其窖香浓烈程量，并细分出窖香、旧香、坏香、粮香、酯香的非凡之处。叱责其绵甘量，甘量不克过大，也不克太小。业界常有“不甘非泸”之讲，甘量的主持很关键。香与味要协调，不克己酸乙酯香过浓再现飘香，还申请各香与味协调联结，不克再现喧宾夺主表象。挠住酒的毛病，申请不克再现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。3.馨香型白酒馨香型白酒以汾酒为代表。其主体香味要素为以乙酸乙酯为主体的又合香味。叱责要领：一清毕竟，没有杂味。醇甘天然，给人以恬静的认为。风致形貌：馨香醇正，醇甘软和，天然协调，余韵爽净。（推抬阅览：你晓谈白酒香型有多少种吗，五大香型识琼浆）4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推走，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特色要素。叱责要领：凸起β-苯乙醇味的玫瑰芬芳，香味清雅。有品酒精的认为，后味净且缺。口干凸起“软”“净”。风致形貌：蜜香清雅，入口软绵，降口爽净，归味怡畅。5.凤香型白酒凤香型白酒以西凤酒为代表，其特色要素：①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；②醇酯比为0.55：:1；③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特色性要素。叱责要领：醇香凸起，带相同异戊醇等醇类的芬芳。馨香中带浓香味谈，与馨香型白酒比力，可斗劲出己酸乙酯的味谈来。口感挺站，有上冲的认为。风致形貌：醇香绮美，甘潮挺爽，诸味协调，尾净悠长。6.药香型白酒药香型白酒以董酒为代表，其特色性要素可归纳为“三高一低”，便丁酸乙酯高、醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。叱责要领：药香味亮显，相同霉味。带丁酸及丁酸乙酯味。酸味凸起。7.芝亮香型白酒芝亮香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特色要素。叱责要领：有一种轻微的酱香感，相同轻妙的芝亮芬芳。醇厚丰满。风致形貌：焦香沉默，纯净归甘，醇厚丰满，余韵悠长。
白酒是我国一种蒸馏酒。味道香醇，入口丝滑。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
1979年我国第三次评酒会上提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。
①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。
第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型.
需要特别提到的是我国的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，已经进入世界名酒的行列。
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