识别葡萄酒的颜色是品酒中不可或缺的重要一步,因为葡萄酒的颜色包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。今天小编就教大家如何看葡萄酒的颜色辨别葡萄酒的相关信息。
从哪几方面评价葡萄酒的颜色?
1、颜色深度
颜色深度较高的葡萄酒,通常口感更加厚重,单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外,葡萄籽和茎也会增加单宁含量。
2、透明度
观察葡萄酒的透明度,可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然,葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如,意大利的很多酒就往往不过滤,以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。
3、中心色调
通过倾斜酒杯观察酒的颜色,中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒,通常要10~14年才开始出现主体颜色的变化,而市面上大部分大量生产的餐酒,经过2~4年时间其颜色就会开始消散。
红葡萄酒的酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
4、边缘色调
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
葡萄酒的颜色可以反映葡萄酒的哪些信息?
1、年份
观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有:柠檬绿(Lemon-green),柠檬(Lemon),金黄色(Gold),琥珀色(Amber),棕色(Brown)。白葡萄酒随着酒龄增长,颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色,而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。
红葡萄酒的颜色主要有:紫红色(Purple)、宝石红色(Ruby)、石榴红色(Garnet)、黄褐色(Tawny)和棕色(Brown)。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘,渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡,棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。
2、酒体
一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深,年份不好的葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。
3、是否陈酿
陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。
一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。
对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。
4、是否变质
观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,其实明亮通透的酒一般没问题,是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么可能酒有一定问题。
新酒比老酒的颜色深吗?
年份相差10年以上的酒,时间对红酒颜色的洗涮,可能已经超过了天气的影响。比如1996是某产区干红的“大年”,多年间一直色深味重,但毕竟生的早,色素分子已经出现了由盛转衰的年龄特征,浓重的深红逐渐退向砖红。2006年夏季的阴冷让葡萄皮色素含量减低、单宁变弱,但凭着新生代的年轻,仍然是鲜艳浓郁的紫红色。
但偶尔可见异数,十年前后都是一例的浓重,顽强地拒绝老去。深到不透明的黑色,几乎没有泄露年龄的任何蛛丝马迹。未必出自天价顶级名庄,只是天时地利外加人的巧手提醒着我们,在葡萄酒的世界里,轻下断语是多么的不靠谱。
以上就是关于如何通过葡萄酒颜色判断葡萄酒的酒质的相关方法,大家都学会了吗,以后在喝葡萄酒时可要学以致用观察手中的葡萄酒,预判葡萄酒的品质。
品酒如品茶,品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了更好品尝到葡萄酒的风味,让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。接下来小编与大家聊聊品尝葡萄酒的相关内容。
如何挑选优质葡萄酒?
1、观察酒瓶
看看酒瓶的标签印刷是否清楚,如果模糊不清,极有可能是仿冒产品。其次,看看酒瓶的封盖是否有异样,有没有被打开或者破坏的痕迹,未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液,说明酒的品质有问题。另外,如果酒瓶铅封处印有女人头的图标,证明这是法国完税后的正宗原装酒。
2、观察酒体
观察一下葡萄酒的颜色是否正常,通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色,酒体变质后就会出现浑浊感,如果色泽不自然就有可能经过勾兑。另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物,如果瓶底只是有少许沉淀,那么这是正常的结晶体。
3、看酒塞标识
打开酒瓶,看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶和酒塞都是专用的。现在越来越多的国家出于环保,逐渐将木塞改为橡胶酒塞,也有螺旋盖设计的,这与红酒本身的品质是没有关系的。
4、闻气味
通常在品红酒之前,大家都会先闻闻酒香。选购红酒的时候也一样,要闻闻它的气味。通常打开一瓶红酒的时候,酒香都会扑面而来,有时候还会是馥郁的果香或者花香。如果你闻到指甲油般呛人的气味,或者是醋酸味,说明酒已经变质了。
5、观察红酒的挂杯
将红酒倒入酒杯中,轻轻摇晃一下,看看酒体是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯,说明可能经过勾兑。正常的红酒都会挂在杯壁上,均匀的一圈,非常细致。
6、品酒
不亲自品尝过,又怎能知道酒的优劣呢。喝第一口酒,当酒液经过喉头的时候,正常的红酒给人的感觉是平顺的。如果有强烈的刺激感,或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味,说明酒比较劣质。
如何观察葡萄酒的颜色性状?
酒刚倒入杯子时你要注意观察酒的颜色,浓度,清晰度等等,如果是起泡酒,还要注意观察气泡的数量大小,持久性;
从杯子底部将杯子托起,食指跟大拇指夹着杯子的脚跟部,用中指托住杯子的底盘,这样拿杯子既不会影响酒的温度,而且杯身也比较稳(要记住千万不能用手握住杯身,手的温度会直接影响到酒的温度,常常看到有些人拿杯子就像捧着个宝贝似的,那样是完全不正确的,除非在一些特殊情况下,酒温太低,你需要用手的温度把酒温调到合适的温度);
观察酒的清晰度:要把杯子拿到眼睛的高度,对着灯光看看酒里是否有杂质。有些颜色比较深的红葡萄酒,比较难看出来它的清晰度,这时候你可以换下杯子的角度,找个灯光比较亮的地方,把杯子拿高点再对着灯光看。当然对那些有机葡萄酒或是天然绿色葡萄酒,它的清晰度是不能决定酒质的好坏,因为它酒本身就是没有经过过滤的,所以会有很多杂质或沉淀物之类的东西;
观察酒的颜色:把杯子在一个白色的表面上倾斜45°,你可以拿一张白纸放下面,或是一块白色桌布之类的东西,总之只要是白色就好,然后杯子对着它倾斜45°看酒色,看它的颜色是鲜亮还是暗沉的。在颜色比较深的地方,一般是酒比较多的地方看颜色和它的浓度;在颜色比较浅的地方,也就是杯子边缘看酒的发展状况;
观察酒的挂杯度:轻轻地转动杯子里的酒,然后把杯子拿到眼睛的高度看酒的挂杯度,酒在杯子里转动会形成一个个小拱门,要看拱门的大小和形状是否规则,以及在杯壁上往留下的速度;
如果是起泡酒,我们不能观察它的挂杯度,要观察气泡。这种情况下酒不能晃动,只要把酒杯轻轻地拿到眼睛的高度,观察气泡的大小,数量,持久性就可以了。
如何品味葡萄酒的香味?
第一次吸气:把杯子慢慢靠近鼻子,深深地吸气,先不要晃动杯子里的酒,这样可以对酒做一次简单的评估,看它跟视觉所反应出来的信息是否相对应;
轻轻地转动酒杯(切记不能用力不断地去摇晃它,常常会看到有人这样做,以为这样做就可以闻到更多的香味,那些酒体比较单薄的酒被你这样一摇,香味反而会被摇没了),酒与空气的接触面积增大,不同类型的香味会慢慢散发出来;
继续转动杯子,但都是慢慢地温柔地去转动酒杯,可以比之前稍微用力点,反复闻香味,但一次性不能停留太久,不然对鼻子会有刺激反而使之感到疲惫,只要闻一下,把杯子拿掉,然后靠近鼻子再闻一下,然后再拿掉,这样反复地闻;
再将杯子靠近鼻子,做一次深深的吸气,几秒钟就可以,左右鼻孔交换着闻,这样做不仅可以区分左右鼻孔所闻到的不同香味,也能减轻鼻子的疲劳。这个阶段,你要区分香味的复杂性和它的质量。
如何品尝葡萄酒的味道?
如果视觉和嗅觉都没问题的话,就可以开始味觉鉴赏了。用之前拿杯子的方式,先喝一小口酒,大概15-20ml左右,把嘴巴先清洗一下;
然后再喝一口大概10ml左右,让酒填满整个口腔,把酒放在嘴的前部分,合拢嘴,留一点空隙,然后吸一口空气,以至于空气能通过齿间进入嘴里,这样嘴里的味觉细胞能更好地品尝酒地味道,酒与空气接触,它的香味,所有组成酒的物质能更和谐地体现出来;
酒虽然是液体,但液体里也含有很多的物质,想要全面深入地品尝一款酒,接下来你要做的就是咀嚼它,像吃东西一样,同时酒要在嘴里来回地动,要温柔,不能发出响声(还记得小时候喝水的时候特别顽皮,常常把水含在嘴里玩,发出咕咕的响声),这样做可以使酒弥漫整个口腔,使你对酒做出一个正确专业的评价;
然后把酒吞下,闭紧嘴巴,通过鼻腔呼气,这样有些香味通过口腔的温度(36°-37°左右)能散发出来,这些香味一般是在第二阶段嗅觉鉴赏时是感觉不出来的。如果一次性要品尝很多酒的话,可以建议你把酒吐掉;
酒下肚后,你还要继续咀嚼,这样可以评估酒的芳香在嘴里的持久性。
以上就是对葡萄酒品尝相关内容的总结,品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝,然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。大家学会了吗?
识别葡萄酒的颜色是品酒中不可或缺的重要一步,因为葡萄酒的颜色包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。今天小编就教大家如何看葡萄酒的颜色辨别葡萄酒的相关信息。
从哪几方面评价葡萄酒的颜色?
1、颜色深度
颜色深度较高的葡萄酒,通常口感更加厚重,单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外,葡萄籽和茎也会增加单宁含量。
2、透明度
观察葡萄酒的透明度,可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然,葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如,意大利的很多酒就往往不过滤,以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。
3、中心色调
通过倾斜酒杯观察酒的颜色,中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒,通常要10~14年才开始出现主体颜色的变化,而市面上大部分大量生产的餐酒,经过2~4年时间其颜色就会开始消散。
红葡萄酒的酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
4、边缘色调
边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。
葡萄酒的颜色可以反映葡萄酒的哪些信息?
1、年份
观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。白葡萄酒颜色主要有:柠檬绿(Lemon-green),柠檬(Lemon),金黄色(Gold),琥珀色(Amber),棕色(Brown)。白葡萄酒随着酒龄增长,颜色由浅入深。柠檬绿和柠檬是大多数新酒所呈现的颜色,而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。
红葡萄酒的颜色主要有:紫红色(Purple)、宝石红色(Ruby)、石榴红色(Garnet)、黄褐色(Tawny)和棕色(Brown)。一般的年轻的红葡萄酒都是宝石红色带有紫色边缘,渐渐会向石榴红色、黄褐色和棕色过渡,棕红色的葡萄酒一般至少陈酿5年。
2、酒体
一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深,年份不好的葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。
3、是否陈酿
陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。
一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。
对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽(Chardonnay)葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。
4、是否变质
观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,其实明亮通透的酒一般没问题,是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,非常浑浊、不明亮的话,那么可能酒有一定问题。
新酒比老酒的颜色深吗?
年份相差10年以上的酒,时间对红酒颜色的洗涮,可能已经超过了天气的影响。比如1996是某产区干红的“大年”,多年间一直色深味重,但毕竟生的早,色素分子已经出现了由盛转衰的年龄特征,浓重的深红逐渐退向砖红。2006年夏季的阴冷让葡萄皮色素含量减低、单宁变弱,但凭着新生代的年轻,仍然是鲜艳浓郁的紫红色。
但偶尔可见异数,十年前后都是一例的浓重,顽强地拒绝老去。深到不透明的黑色,几乎没有泄露年龄的任何蛛丝马迹。未必出自天价顶级名庄,只是天时地利外加人的巧手提醒着我们,在葡萄酒的世界里,轻下断语是多么的不靠谱。
以上就是关于如何通过葡萄酒颜色判断葡萄酒的酒质的相关方法,大家都学会了吗,以后在喝葡萄酒时可要学以致用观察手中的葡萄酒,预判葡萄酒的品质。
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黄酒被誉为中国传统的一种酒类饮品,具有悠久的历史和浓厚的文化底蕴。黄酒的制作原料主要是以优质的糯米和麦曲为主,经过复杂的发酵和蒸馏工艺后制成。黄酒口感浑厚醇香,风味独特,给人留下深刻的印象。
黄酒的色泽呈黄橙色,稍微有些微光,给人一种温暖和舒适的感觉。品尝时,在酒杯中散发出的醇香气味扑鼻而来,充满着诱人的芳香。它的香气深邃而持久,清新而浓烈,能够唤醒人的味蕾,让人产生无限的遐想。
黄酒入口醇厚浓烈,口感丰富多样。它具有微酸、微甜、微苦的特点,完美地平衡了不同的口感。舌尖缓缓滑过,就能感受到其丝丝入扣的甜香,仿佛一抹柔和的风吹过,令人心生愉悦。其后又伴随着微微的苦涩,让人回味无穷。尤其是在咀嚼时,酒体的柔滑感更加凸显出来,让人感到无比的满足和舒适。
黄酒的风味独特,远离浓烈的酒精味,更注重于带给人们的是一种温润和宜人的感觉。在口中余味的挥发过程中,黄酒散发出浓郁的麦香和糯米香,这种香气充满了诱人的自然气息。同时,黄酒还具有一定的酸度,这种酸度使得其口感更加清爽,增添了一份生动活泼的特性。总体而言,黄酒的风味既具有醇厚和浓郁的特点,同时又不失清新和宜人的口感,让人爱不释手。
黄酒的口感和风味也受到其酿造工艺和存放时间的影响。传统的黄酒酿造过程中需要进行长时间的自然发酵,这种特殊的酿造工艺会使得黄酒拥有更加纯净和复杂的风味。而存放时间越久,黄酒的风味会变得更加醇厚和深邃,犹如美酒中的极品佳酿。
黄酒的饮用方式也对其口感和风味有所影响。在中国传统的饮用文化中,人们常常将黄酒用热水加热后饮用,这种方式能够进一步激发黄酒的香气和口感。热饮黄酒能够更好地使酒味散发出来,让人感受到更加浓郁的芳香和醇厚的口感。不过,也有人喜欢在夏天将黄酒冰镇后饮用,这种方式能够使黄酒的清爽度更上一层楼,带给人一种清凉和惬意的享受。
酒库网小编认为,黄酒以其浑厚醇香的口感和独特的风味成为了中国传统酒文化的代表之一。黄酒不仅让人们品味到纯粹和复杂的酿造工艺,更能够带给人温暖和舒适的感受。不论是冬日里的暖饮还是夏天里的冰镇,黄酒都能够成为人们生活中不可缺少的一部分。让一起品尝黄酒,感受这种传统的美味和独特的魅力!
你是不是经常听见别人很专业地评价葡萄酒,但轮到自己发言时却只会怯怯地说一句“蛮好喝的”,别着急,今天小编就来教你葡萄酒品鉴专业用语啦!学会下面的专业酒评金句,再也不怕评价葡萄酒了。
葡萄酒评价的专业词汇有哪些?
1、单宁
很多人在喝红葡萄酒时,都会提到一个词,那就是“涩”。这种味道正是来源于葡萄酒里的单宁。单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物,它会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。
酸会突出单宁的涩感,所以如果一款葡萄酒酸度高、单宁重,那它在年轻的时候就有点难入口,因为喝起来太生涩。
不过,经橡木桶陈年之后酒里的单宁会发生一些变化,一部分单宁会因为氧化变成晶体析出,酒液里的单宁自身也会变得更精细、柔顺,甚至如天鹅绒般柔和。
单宁小结
我们在喝到比较好入口的红葡萄酒,就可以说酒的单宁:柔和、顺滑、柔软、圆润、老练、如天鹅绒般柔顺等;
相反的情况,我们可以用:干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙等词汇进行描述。
2、酸度
相信大家都对“酸”很熟悉,它是一种让人不自觉分泌唾液的味道。同样,当我们喝到高酸度的葡萄酒时,口腔里会分泌很多的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。而常见的高酸葡萄酒,一般都是长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是酿造的。
有些红葡萄酒,由于带有非常浓郁的风味,所以酸度被短暂掩盖,喝的时候难以直接感觉到。不过,在喝完酒后,你会发现口腔内部,尤其是舌头的两头和底部,还是有很多的唾液。
因此我们根据唾液分泌量,就能够大致判别一款酒的酸度水平。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或许很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时分不会感觉到特别酸。
酸度小结
那么我们在喝到酸度较高的葡萄酒时,可以使用词汇:脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛等来进行评价;
相反的,我们可以使用:平平、疲软、寡然无味等词汇。
3、酒体
酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“分量感”和“饱和感”。酒精能够加重葡萄酒的酒体,所以酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满;而酒精度较低的葡萄酒,酒体就显得比较纤瘦。
另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。
还有,葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,然后使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有变化。
酒体小结
一般在描述酒体较重的葡萄酒时,可以使用:丰满、厚重、丰郁、油腻、庞大等词汇;
相反的则可以使用:轻盈、消瘦、纤细、单薄等词汇描述。
4、余味
余味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“后味”意思邻近。一般来说,余味在口中逗留的时间越长,葡萄酒的品质就越好。
5、典雅
“典雅”一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,典雅的酒必定结构上极端平衡,这就不只仅触及酸度、单宁、酒精含量之间的奇妙联络,而且果味和橡木味等也参加其中。
6、浓郁
浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,赋有层次感,口感诱人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特征。
7、平衡
品酒师们常说到的一个词,就是“平衡”,这是指葡萄酒中的各项元素:酸度、甜度、单宁和酒精度一同构成一个和协整体。
如何专业的品尝葡萄酒?
1、视觉的观
进行视觉评价是因为有时候葡萄酒的外观就能够显示出它的缺陷。如果一款葡萄酒过于老化、存储不当或者软木塞有问题,空气就会破坏其质量,此时我们就可以认定该酒出现了缺陷。以下是我们能够通过视觉发现的常见缺陷:有缺陷的葡萄酒看起来灰暗,至少会出现一些棕色,尽管棕色并不总是表明酒有缺陷(例如一些健康的陈酿葡萄酒也会出现棕色,尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒)。浑浊的葡萄酒可能是质量问题,也可能是由于那些酒在装瓶之前未经过过滤,这一类酒不是质量问题。
接下来是对葡萄酒的颜色深度进行观察。紫色象征着年轻的红葡萄酒,颜色偏紫的被称为紫葡萄酒。而橙色、琥珀色和棕色则代表陈年的红葡萄酒;偏向这些颜色而不是红色的被称为茶色葡萄酒。对于白葡萄酒来说:绿色代表年轻的葡萄酒,而橘黄色和褐色则代表陈年的葡萄酒。明亮的紫粉色代表的是年轻的桃红葡萄酒,略带橙色和棕色代表陈年的桃红葡萄酒。
不过,需要注意的是有些葡萄酒颜色变化的速度比较快,因此通过颜色来判断葡萄酒的年龄可能不是绝对准确;以下是描述葡萄酒外观的一些更加精确的词汇:
清澈,深宝石红
清澈,中度深度、石榴红色
清澈,淡金黄色
灰暗且浑浊,暗棕色(如果有一款葡萄酒用这个评价来形容,通常证明已经出现质量问题。)
2、嗅觉的闻
经过视觉的观察之后,接下来就是要感受葡萄酒的气味,我们需要在嗅觉上进一步对葡萄酒作出了解。摇动酒杯,使葡萄酒在杯中旋转,充分释放出香气后再闻香。对闻到的气味进行记录,判断是否有不该出现的气味,能通过嗅觉发现的最常见缺陷是软木塞缺陷。软木塞缺陷不太明显时就已经会影响葡萄酒的新鲜度和水果香,而严重时便会产生刺鼻的湿纸板味或霉味,非常令人不悦。
如果一款葡萄酒是纯净的,那么需要评价的就是该款葡萄酒的香气浓郁度了。值得注意的是,对葡萄酒进行描述的词汇是要让没有品尝过该款葡萄酒的人去理解他的,所以我们可以参考以下的一些比较精准的词汇:
葡萄酒品尝方法——嗅觉的闻
纯净性纯净—不纯净
气味浓度淡—中—浓
香味特征果香、花香、香料、植物、橡木香味、其他
3、味觉的尝
品酒通常被认为是一件非常主观的事情,事实也确实如此,每个人对于甜、酸、单宁及复合香气的敏感程度都是不同的。我们各自的品酒经验很可能完全不同。然而,尽管我们对一款葡萄酒的香味元素的敏感程度不同,但对于哪款酒更甜、更酸或含有更多的单宁,通常还是会达成共识的。
舌头的所有部位对各种味道都很敏感,但某些部位比其他部位更加敏感。通常舌尖最容易感觉到的是甜味,舌头两侧对酸味最为敏感,而舌根感觉到的是苦味。为了确保对酒获得最清晰的印象,应该是小啜一口,然后通过双唇吸入空气。这将确保葡萄酒包裹住口腔内的各个部分,让气味上升至鼻腔,鼻腔后部便感知到味道特征。
关于葡萄酒的常识有哪些?
1、小剂量喝红酒对你来说比不喝酒更好!
根据一些人体试验表明,适度的红葡萄酒消费对你来说比不饮用更好。为什么?红葡萄酒中的抗氧化剂可降低心血管疾病,死亡率和2型糖尿病的发病率。
当然,如果你喝的比你想象的要多,那么健康风险就会增加。所以,帮自己一个忙,适量喝红酒。
2、红葡萄酒的健康益处来自单宁
葡萄酒中并不是所有的物质都是酒精或水,也包含一种多酚。多酚包括单宁,有色颜料,葡萄酒香气,白藜芦醇和约5,000种其他植物化合物。
葡萄酒中含量最多的是原花青素,它是一种浓缩单宁,这种物质可以在绿茶和黑巧克力中找到。该化合物特别与抑制血管中的胆固醇斑块有关,这对心脏健康和长寿非常有益。
3、有些红葡萄酒比其他红葡萄酒更适合你
并非所有的红葡萄酒都是一样的。有些葡萄酒的“对你有益”的水平明显高于其他葡萄酒。
例如,赤霞珠的单宁含量比黑比诺更浓,但两种葡萄酒的含量远低于Tannat,PetiteSirah或Sagrantino。虽然确定哪种葡萄酒对身体更好是相当困难的,但这里有一些线索:
①干红葡萄酒比甜葡萄酒更好。
②低酒精(优选低于13%ABV)的红葡萄酒优于高酒精葡萄酒
③单宁含量较高的红葡萄酒(含涩度较高的葡萄酒)优于低单宁葡萄酒。
4、年轻的红葡萄酒比老红葡萄酒更适合你
多年来我们一直被告知,旧葡萄酒是最好的葡萄酒。确实,有些葡萄酒在年老时味道更好,但是当涉及到葡萄酒的健康方面时,旧葡萄酒就不那么好了!年轻的红葡萄酒含有比任何其他类型的葡萄酒更高的单宁水平。
5、红葡萄酒的颜色来自葡萄皮
葡萄酒中的颜色来自一种叫做花青素的植物色素,这种色素存在于红葡萄皮中。
6、随着红葡萄酒的老化,它们的颜色会变浅
随着葡萄酒的老化,颜色变得不那么强烈,非常古老的葡萄酒颜色苍白,半透明。
7、几乎所有的红葡萄酒都是用一种葡萄酿造的
所有最常见的红葡萄酒,包括赤霞珠,西拉,梅洛和黑比诺都只是一种葡萄:葡萄(Vitisvinifera)。当然还有其他物种用于葡萄酒(有65-70种葡萄品种),但它们很少用于葡萄酒。葡萄(Vitisvinifera)通常被认为是酿酒葡萄品种。
8、红葡萄比白葡萄葡萄更古老
生产白葡萄酒的黄色和绿色葡萄被认为最初来自红葡萄藤的DNA突变。这是一个非常有说服力的假设,因为黑皮诺和白皮诺拥有相同的DNA。
9、红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更少的亚硫酸盐
一般来说,红葡萄酒中的亚硫酸盐含量低于白葡萄酒。这是因为红葡萄酒往往比白葡萄酒更具化学稳定性,并且不会快速降解。
10、红葡萄酒的年龄比白葡萄酒长
红葡萄酒含有颜色和单宁,一般来说,它比白葡萄酒更有助于保存它们。人们通常将这些特征称为葡萄酒“结构”,并将其存在作为葡萄酒陈酿时间的指标。
掌握了以上这些词汇,在品鉴一款葡萄酒时就可以进行尝试性的点评!多学多品多评,慢慢地就会成为葡萄酒品鉴小专家哦!
葡萄酒现在越来越受欢迎,很多人喜欢葡萄酒的养生保健功效,但是在购买葡萄酒时,面对琳琅满目的葡萄酒,不知如何下手?该怎么选择口感好、性价比高的葡萄酒呢?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒口感的相关内容。
葡萄酒平衡性
影响葡萄酒口感的因素有哪些?
1、单宁
通俗地讲,单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质,当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性,可以作为一种天然防腐剂,帮助葡萄酒陈年。单宁还堪称红葡萄酒的灵魂,当然白葡萄酒中也可能有一定量的单宁存在。
2、酸度
酸度对于葡萄酒来说非常重要,不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡,更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮,而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡,毫无特色。
3、酒精
酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分,可以说没有酒精,葡萄酒就不能称之为酒。葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程,通常在酵母的作用下,葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精,因此酒精含量的多少在一定程度上取决于酿酒葡萄中糖分的多少,当然加强葡萄酒除外。
4、残糖
在发酵过程中,大部分的糖分转化成了酒精,少数未被转化的则残留了下来。通常,根据葡萄酒的残糖含量,可以将其分为干型、半干型、半甜型以及甜型四类。而残糖越多的葡萄酒口感越甜,不过如果葡萄酒中酸度也较高,那么就不太容易感知得到甜味。
5、果香
葡萄酒的果香绝对是饮用时的一大享受,而且果香还是盲品中识别葡萄酒最有力的依据,不过红白葡萄酒的果香不尽相同。通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味,而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。
6、余味
余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间长短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质,因为葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。
好酒的标准是什么?
1、具有一定的浓郁度和复杂度
任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性,同时又不会过于厚重,而是能保持适中的香气和味道。
同时口感不能过于简单,而应当拥有多重风味特征,这使得仅凭一口你很难知道这种葡萄酒所有的好,需要品酒者一遍一遍细细品味。
而在每次品味的过程中,你还会发现葡萄酒不同的魅力。
2、平衡和谐
不难喝只是对葡萄酒最基本的要求,一款酒要好喝,前提条件还要平衡。换句话说就是各种口感风味之间要彼此和谐,没有哪个成分过于突兀才是。
我们所讲的“平衡”,在葡萄酒中要简单很多,无非酸、甜、涩(单宁)、香、质地几个元素之间的和谐比例,高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜,或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。
所以,平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛,尖酸、甜腻、苦涩、浮香,等等,一旦给人带来不愉悦的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。
当然,所谓平衡无非是一种稳定的状态,历经陈年后,这些要素之间会相互磨合,最终达到更深层次的和谐一体化,这才算真正的平衡。
3、既能让人充满兴趣,又能让人回味无穷
一款葡萄酒单闻其香气,应当就能给人以继续喝下去的欲望。
而且真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来,往往越喝到后面越有亮点,喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉,这已经不单单是一款余味悠长的葡萄酒所能做到的了。
4、能满足味觉的需求,同时又能愉悦心情
在不掺杂任何个人偏好的前提下,一款葡萄酒应当能给人好喝的感觉,这和葡萄酒中的每一种要素都相关。
当然,当下是一个尊重个人品味的年代,纵使一款葡萄酒满足以上所有因素,但不能让你个人在精神上感到愉悦,换句话说,并不能让你真心觉得喜欢,那么这款酒就不能称之为好酒,至少在你眼里绝对不是好酒。
尤其对于消费者而言,喜不喜欢往往是喝到葡萄酒时的第一反应,更是他们心中好酒的重要标准之一。
5、具有一定的性价比
在当下这个社会,无论买什么,性价比是消费者考虑的关键因素。也就是说,买1,000块钱的东西,我们就期待它能有(甚至超过)1,000块的价值。
然而,如果一款价格高达1,000元的葡萄酒实际上喝起来却只值100元,这还能算是一款好酒吗?
如何从口味判断葡萄酒的好坏?
1、端起酒杯喝一中下去,葡萄酒有没有突兀的酸味或者涩味?
如果一款葡萄酒喝起来让你感受到酸涩这种不愉快的体验,再放个二十多分钟后,依然没有转变。那么,这样的酒就真没什么值得喝的地方了。
2、在闻香或品尝葡萄酒时,感受的味道是浓还是淡?
一般来说,年轻的红葡萄酒往往会有类似樱桃,草莓或者李子,黑莓这类水果的香气;白葡萄酒很多都带有柠檬,柑橘或者芦笋,青草一类的香气;如果用橡木桶陈年过,那么葡萄酒还经常带上烤面包甚至香草的气味,这些味道都是很讨人喜欢的。
不难喝只是我们对葡萄酒的最基本要求,之后我们开始寻找真正让自己喜欢的味道。对刚接触葡萄酒的人来说,葡萄酒复杂的香气难以让人记住,但只要能让人愉悦的香气,而且葡萄酒的风味强烈浓郁集中,说明这款酒的品质不会差。
3、葡萄酒咽下之后,留在口中的余味时长
余味的长短并非判断葡萄酒品质的标准,但是在余味令人愉悦的前提下,其持续时间越长,葡萄酒的品质越好。
如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒,则可认为其品质不错;余味达到45秒,说明葡萄酒的风味十分浓郁。
当你当葡萄酒咽下去之后,感受口中唇齿留香的感受能持续多久。同时关注下余味是否干净,有没有放坏的瓜子出现的那种油腻感?如果酒咽下去之后瞬间滋味全无,或者出现了不干净的味道,那么这款酒同样品质一般。
4、20分钟后,葡萄酒在杯中的香气变更浓郁还是更清淡了?
一般来说,高品质的葡萄酒拥有更好的陈年能力和丰富的层次感。这能让葡萄酒不断发展变化,令你惊喜不断。一杯非常好的酒,不需要你去用力晃动酒杯,只要倒入杯中20分钟通常就会有比刚开瓶更好的表现,至少也要和之前表现一致。
希望本文能帮助大家了解到葡萄酒的口感的相关内容,对于多数人而言,会很在意葡萄酒的口感,喜欢什么样口感葡萄酒,也是因人而异,描述葡萄酒的口感有助于帮助自己,帮助别人更好地理解葡萄酒,从而做出正确的选择。
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