酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味,又具有多饮不醉的优点,同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。低醇啤酒采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁,再用低醇啤酒酵母发酵。糖化工艺采用1∶2.5的麦芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然后加沸水快速升温至72℃,最终麦芽加水比为1∶5.0,碘试反应完全后,逐步升温至82℃,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺发酵工艺为:发酵温度8℃,pH5.2~5.4,酵母接种量18×106~2.0×106个/ml,发酵周期18天。中试结果表明,发酵度低于50%,酒精含量为普通啤酒的2/3,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷,有待完善。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一,它也属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或是14度,酒精的含量为3.5度。而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下,酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
啤酒是由粉碎的大麦芽、黑麦、大米或玉米淀粉糖浆经过糖化(加水在一定的温度及时间下作用)形成麦汁,麦汁中加入啤酒花通过酵母的发酵,主要产生了酒精、二氧化碳,再过滤灌装,较终制成成品啤酒。
啤酒瓶上的啤酒度数,如“10”“或12”等,所代表的不是酒精的含量,而是指酒液中原麦汁含量的百分比。啤酒的酒精含量是按重量计算的,通常在2%一6%之间。
蒸馏酒的度数:例如白酒瓶上的度数表示酒中含酒精(乙醇)的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。
发酵酒的度数:例如葡萄酒瓶上标注的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。
西方国家还常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。
目前市场上的菠萝啤应该归为饮料一类,菠萝啤中的果味饮料成分大大大于啤酒成分,那么关于菠萝啤中到底有没有酒精呢?菠萝啤多少度呢?这些关于菠萝啤的知识你都了解多少呢,下面小编就为大家介绍下关于菠萝啤含没含有酒精及菠萝啤的度数。
每每我们喝啤酒的时候,都会看到酒瓶包装上有一个原麦汁浓度,可能大家都会以为这个就是酒精度数,其实不然,啤酒的酒精度数和原麦汁浓度其实是完全不同的两码事。啤酒的度数都标注在啤酒包装的配料表之中,通常在4%左右,而原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个指标,它和啤酒生产过程中所加入的麦芽量有着直接的关系,添加麦芽的量的多少,会直接影响的到啤酒的口感和品质。
那啤酒原麦汁浓度的多少又都代表着什么呢?那下面,就让我们来一探究竟吧。
啤酒根据他的原麦汁浓度分为低浓度啤酒(SmallBeer)(原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间)、中浓度啤酒(lightBeer)(原麦汁浓度在11%-l4%之间)和高浓度啤酒(StrongBeer)(原麦汁浓度在14%——20%之间)。这三类啤酒的原麦汁浓度不同,其酒精含量也不相同。
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