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从波尔多市(Bordeaux)出发，沿着加伦河(Garonne)左岸驾车一路北上，古典主义风格的建筑渐渐淡出视野，随之而来的是郊区简洁的二层楼民居。继续行驶，连民居也所剩无几，眼前唯有干净的公路和两侧一望无际的葡萄园。这便是波尔多产区的腹地，伟大葡萄酒诞生的摇篮。
一眼望不尽的葡萄园景色其实并不单调，因为其中点缀着古老的城堡、塔楼和酒窖，偶尔也有令人惊艳的现代派建筑，这之中不乏波尔多葡萄酒文化的代表1855列级庄的众多特色建筑。
1.玛歌酒庄(ChateauMargaux)
距离波尔多市中心约40分钟的车程，首先到达的是上梅多克(Haut-Medoc)4大产酒村中的玛歌村(Margaux)。在这里，一级庄(FirstGrowth)玛歌酒庄的城堡藏于林中深处。数百米长的林荫道旁种满魁梧的法国梧桐，远远望去，仅露出城堡前部的几根颇具希腊特色的圆柱。
1810年，玛歌酒庄当时的庄主伯特兰杜亚特(BertrandDouat)邀请著名建筑师路易库姆斯(LouisCombes)为酒庄设计一座新的城堡。这座城堡于1815年落成，采用了新帕拉第奥式(Neo-Palladian)风格，古典而端庄，有梅多克的凡尔赛宫(VersaillesofMedoc)之美誉。
到了2015年，正值城堡建成200周年，玛歌酒庄又添一座新酒窖。由诺曼福斯特(NormanFoster)设计的这座新酒窖不仅具有现代简约的白色立柱和玻璃墙体，还传承了传统的红色瓦片屋顶，集美貌和功能于一身。为了纪念这具有历史意义的一年，2015年份的玛歌正牌酒采用特殊的黑色酒标，印刻着酒庄这两座代表性建筑。
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2.龙船庄园(ChateauBeychevelle)
沿着名庄大道(RoutedesChateaux)继续向北行驶，就到了圣朱利安(Saint-Julien)产区的龙船镇(Beychevelle)，四级庄(FourthGrowth)龙船庄园(ChateauBeychevelle)正是位于镇子的最南端。路口处竖立着酒庄指示标，印有下半帆的船只，边上的灌木被修剪成精巧的船型，酒庄与船的联系已成为人们耳熟能详的故事。16世纪，法国海军总司令德佩农公爵(DucDEpernon)曾任龙船庄主，在酒庄豪华的后花园里能看见吉伦特河往来的船只。船员为了向总司令表达敬意，自觉高喊下半帆(Baisse-Voile)以致敬。总司令很是欣喜，于是使用谐音词Beychevelle作为酒庄的名字。
21世纪，龙船庄园以其崭新的酿酒车间再次成为波尔多的话题之一。设计师阿诺德布兰(ArnaudBoulain)打造的这座新酿酒车间以大片玻璃作为外墙，棱角鲜明，简约大气。内部的酒罐和酒桶透过玻璃墙清晰可见，游客从路边就能观赏到龙船葡萄酒诞生的过程，实属一大创举。
3.金玫瑰城堡(ChateauGruaudLarose)
经过曲折的小路来到龙船镇西侧，视野豁然开朗，美丽的金玫瑰城堡坐落于此。现任庄主让莫劳特(JeanMerlaut)对世界持有开放的心态，他认为，生产商不仅需要对葡萄酒的品质精益求精，还肩负着让人们了解美酒成因的使命。于是他斥巨资在酒庄中建造了一座游客中心，接待来自世界各地的酒友。
游客中心呈L字形，这座庞然大物矗立在葡萄园间，成为圣朱利安产区的地标之一。游客中心的一端高耸着笔直的塔楼，每当有游客来到金玫瑰城堡参观，酒庄向导便会带领他们登上塔楼顶部，俯瞰四周的葡萄园，绝美景色和风土概貌尽收眼底。
4.宝嘉龙城堡(ChateauDucru-Beaucaillou)
在龙船镇东侧，另一座雄伟的城堡宝嘉龙城堡隐藏着趣味十足的历史故事。纵观城堡外形，方正规整，构造十分和谐。让人很难联想到的是，它的各个组成部分竟然是在3个时期由不同的庄主建造，满载历史的印记。
城堡中部为最古老的部分，根据文献记载，其历史至少可以追溯至1705年。在1820到1830年间，时任庄主的贝特朗杜克(BetrandDucru)聘请巴黎建筑师保罗阿巴迪(PaulAbadie)，在城堡面向吉伦特河的一侧，增建了露台和楼梯。到了19世纪60年代，庄主纳撒尼尔约翰斯顿(NathanielJohnston)又在城堡两侧各修建了一座维多利亚(Victorian)风格塔楼，这才成就了我们目前所认识的宝嘉龙城堡。
5.雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)
来到圣朱利安产区北部，古时露维利酒庄(DomainedeLeoville)的广阔土地令人惊异。经过一系列分裂和继承，露维利酒庄的一部分发展成为如今的雄狮酒庄。酒庄名雄狮来源于Leoville一词中的Leo，在拉丁语中意为狮子。
庄园中的建筑处处装饰着狮子的雕塑，最为著名的便是一扇通向葡萄园的大门，顶部盘踞着一头强壮威猛的狮子。这扇大门的经典景色不仅被印于雄狮酒庄正牌酒的酒标，也是副牌酒小雄狮(LePetitLion)酒标的背景。二者的不同之处在于，副牌酒的酒标上还有一只可爱的小狮子从门中探出头来。
6.拉图城堡(ChateauLatour)
从雄狮酒庄北上2公里左右，就进入了著名的波雅克(Pauillac)产区，大名鼎鼎的一级庄拉图城堡首先映入眼帘。从位于名庄大道上的正门望去，拉图城堡深藏不露，只能隐约望见远处河畔的一些建筑。定睛细视，葡萄园中的一座柱状圆顶塔楼非常显眼，令人联想到拉图城堡的名字由来。拉图(Latour)源自法语中的LaTour，即塔的意思。相传，戈塞尔姆卡斯蒂永(GaucelmedeCastillon)于1331年收到一份授权，在现今拉图城堡的位置修建一座塔楼圣林柏之塔(TourdeSaintMaubert)，此塔成为英法百年战争中守卫吉伦特河的重要堡垒，这便是酒庄名中塔的来历。
不过，令许多人误会的是，现在拉图城堡中的圆顶塔楼其实并非圣林柏之塔，而是一座建于17世纪的鸽舍。仔细观察酒庄正牌酒和副牌酒酒标上的图案，我们就能发现，图中的塔楼形象与酒庄中现在的圆塔实在是大相径庭，圣林柏之塔目前其实已经无迹可寻了。但是，经过数百年留存下来的这座鸽舍，也确实成为拉图城堡的标志之一了。
7.爱士图尔庄园(ChateauCosdEstournel)
驶过波雅克，我们来到了波尔多左岸四大名村中最北的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)。经过一段上坡路，一座风格独树一帜的城堡赫然出现在眼前。中式宝塔、精细的木雕门、大象石像，种种迹都表明，这必然是爱士图尔庄园了。
爱士图尔庄园浓郁的东方色彩来自于创始人路易斯-加斯帕德爱士图尔(Louis-GasparddEstournel)。爱士图尔先生与中东和亚洲地区频繁的贸易往来使他热爱东方文化，尤其是印度文化。于是，他在设计酒庄时，以当地传统的奶油色石灰岩为基础，融入大量东方元素。当我们参观爱士图尔庄园，随处可见印度神象的雕塑，就连树丛也修剪成大象的形状，庄园成为波尔多酒庄中一道奇异的景观。
8.拉枫罗榭酒庄(ChateauLafon-Rochet)
爱士图尔庄园向西仅数百米处，一栋明亮的黄色建筑令人惊艳，这就是四级庄拉枫罗榭酒庄的主建筑。看多了波尔多以灰白色为主的城堡，拉枫罗榭的主楼着实令人眼前一亮，引人遐想。其实，将酒庄刷为黄色的创想来源于前任庄主米歇尔泰瑟隆(MichelTesseron)。
米歇尔先生在1999年接管酒庄后，感到灰白色的外墙与他本人开朗豪放的性格不符，他希望每一位到酒庄做客的人都能心情愉悦，感受到庄主的热情，于是决定将主楼刷成彩色。起初，他也不确定哪种颜色最适合拉枫罗榭，便先后尝试了绿色、红色和黄色。直到2000年，米歇尔先生满意于代表帝王的黄色，才决定保留黄色的外墙。同年，拉枫罗榭葡萄酒的酒封和酒标也改为了相同的黄色。
除了黄色的主建筑，我们还能在酒庄中看见亮眼的粉色品鉴室。米歇尔先生的儿子现任庄主巴西勒(Basile)开朗健谈，也时常身着色彩鲜艳的服饰，使来访者在享受美酒的同时，感受到泰瑟隆家族的热情好客。
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副牌酒的诞生可以追溯到19世纪末，与玛歌酒庄有很深的渊源，当时该酒庄的庄主是FrdricPillet-Will。不过，波尔多的副牌酒真正在市场上占据重要份额也就是近30多年的事。
起初，为了将酒庄不太好的酒销售出去，酒庄就给这些次级酒起了个名字，然后成批地卖给酒商，副牌酒的概念由此诞生。这样，消费者就能以较低的价格买到名庄酒，而名庄也能由此获利。
副牌酒的概念是酿制一些简单易饮、价格低廉、无需久存的葡萄酒。如果说某些酒庄仍坚守这一观念的话，那么另外一些酒庄却另辟蹊径，比如拉图酒庄、雄狮酒庄、拉菲酒庄、帕马酒庄等便精心打造副牌酒，使用的葡萄常常出自专门的地块，酿制过程也特别用心。这些副牌酒的价格与正牌酒很接近，有些甚至超过其他某些列级庄的正牌酒。这样的酒还能称为副牌酒吗?在某些情况下，副牌酒实际上已经变成了一个独立的品牌。
酒单推荐
17.5/20
拉图酒庄
ChteauLatourLesFortsdeLatour2008
它比正牌酒更温柔甘美，喝起来更顺畅。一款有深度的酒，质地华美，单宁高贵。扑鼻的果香让人无法拒绝，余味的悠长不亚于一些列级庄的正牌酒。在酒窖里至少可以陈放10年。
17/20
宝嘉龙酒庄
ChteauDucru-BeaucaillouCroixdeBeaucaillou2008
闻起来立即感受到黑色浆果的香气，令人愉悦。入口顺滑多汁，平衡度极好，美味。单宁完美地融合。此酒现在已令人心动，再存10年必将更佳。
17/20
雄狮酒庄
ChteauLoville-LasCasesLePetitLion2008
2008年的这款副牌酒做得很到位，酒质浓郁，入口颇为滑润，带着出色的梅洛葡萄的质地。余味悠长，单宁融合，有正牌酒的神韵，但价格却亲和得多。
17/20
木桐酒庄
ChteauMoutonRothschildLePetitMouton2008
好喝，果香宜人。很浓郁，单宁融化得恰到好处。
16.5/20
爱士图尔酒庄
ChteauCosdEstournelLesPagodesdeCos2008
酿制得很成功，一款诱人的酒。在口中，质地如奶油般细腻，顺滑如丝，回味悠长。它像一位向导，能把饮者带入高端酒世界。
16.5/20
碧尚男爵酒庄
ChteauPichon-LonguevildeBaronLesTourellesdeLongueville2008
质地细腻，有底蕴，酒体平衡。这是一款传统的波亚克葡萄酒，现在就可饮用。几年后，它会陈年得更好。一瓶值得窖存的好酒。
16/20
帕马酒庄
ChteauPalmerAlterEgo2008
2008年的这款AlterEgo不负众望。它是按照顶级酒的标准酿制的，但更加圆润。有深度，有着成熟的红色浆果的香气，入口油润，单宁柔和。收尾高贵。
16/20
林卓贝斯酒庄
ChteauLynchBageschodeLynchBages2008
这款酒很成功，具有清脆的水果香气，具有覆盆子和桑葚的气息。入口甘美，质地极其细腻，其清新和精妙的收尾打动了我们。
16/20
玫瑰山酒庄
ChteauMontroseLaDamedeMontrose2008
酒体细腻、浓郁的果香。有着不可否认的陈年潜力。可陈放2-3年再喝。
16/20
玛歌酒庄
ChteauMargauxPavillonRouge2008
香气充盈，很有风格，也有深度。入口顺畅而悦人，单宁融合，果香宜人。此酒的特点是细腻。余副牌酒韵悠长。
16/20
波菲酒庄
ChteauLovillePoyferrPavillondePoyferr2008
它具有成熟的果香，散发着覆盆子、桑葚和黑加仑的香气。在口中，酒体丰满滑顺。酿造者追求的是甘美悦人的风格。
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1855波尔多列级的一级庄大家自然耳熟能详，拉菲、木桐、奥比良、玛歌和拉图这五大名庄被认为是波尔多葡萄酒的代表。1855列级已经有超过160年的历史了，但是仍然具有很高的参考价值，从一级到五级基本反映了各级酒庄在品质和价格上的高低区分。
不过，一些酒庄并不满足于他们在1855列级里面低人一等的地位，他们如今酿出的葡萄酒完全可以与位于金字塔尖的一级酒庄相提并论。我们今天就来认识一下，这些被称为超二级庄(SuperSeconds)的波尔多顶级酒庄。
什么是超二级庄?
所谓的超二级，是相对于波尔多一级庄而言的，指的是1855波尔多列级的二级酒庄中品质与一级庄相当，但是价格上往往没有一级庄那么昂贵(同时又比一般的二级庄要贵一些)的葡萄酒。
超二级庄是一个比较现代的名词，它出现的时间不长，但是已经被世界范围内的葡萄酒收藏家普遍接受。
自1855年以来，波尔多列级名庄无疑已经有了很多变化，很多酒庄无论是在品质上还是价格上都与160多年前很不一样了。有些酒庄现在或许已经名不副实，愧对其列级地位;另外一些酒庄则应该被升级，就如以下我们将要介绍的几个超二级庄一样。
哪些酒庄被列入超二级庄?
超二级庄并没有官方的严格定义，但是公认的超二级庄并不多，他们都是获得权威酒评家们长期认可的顶级名庄，在品质和价格上都非常接近五大一级庄，例如：
美讯酒庄
ChateauLaMissionHaut-Brion
与奥比良(HautBrion)仅一路之隔的美讯酒庄，是公认的超二级庄中的领头羊。如果仅仅以品质来评定分级，美讯毫无疑问将跻身一级庄行列。即使从价格的角度来说，美讯葡萄酒的定价目前也已经与一级庄相当了。在过去100多年的时间里，美讯一直能够稳定产出一级庄品质的葡萄酒。
此外，世界著名的酒评家罗伯特帕克曾给予美讯1955以来的不同年份一共7次满分评价!要知道，即使是帕克特别钟爱的拉菲，也一共仅有5个满分年份而已。
说起波尔多(Bordeaux)梅多克地区(Medoc)的葡萄酒分级制度，相信不少酒友都会想起知名度甚广的1855分级(1855Classification)。不过在这片法兰西的葡萄酒圣地上，优秀的酒庄远不止少数的几十座1855列级庄(GrandCruClasseen1855)，有很多未获评列级庄的酒庄同样出产着高品质的葡萄酒。作为1855分级的补充，中级庄制度(CrusBourgeoisClassification)就正是为这些酒庄而生的。
1.中级庄不是平平的酒庄
或许有的消费者一听到中级庄(CruBourgeois)这个名字，就会不自觉地把它和平平的酒庄联系在一起，但其实它指的是中产阶级酒庄。在中世纪时期，Bourgeois是指居住在波尔多布尔镇(Bourg)的居民，其中决大多数都是商人和手工艺者。在英国统辖期间，这些居民获得了必定的特权，不管是在当地销售葡萄酒，还是把葡萄酒出售至海外市场，都可以享受赦免葡萄酒销售税的福利。在政策的庇护停，他们很快就成为了波尔多地区的中产阶级。而他们所拥有的酒庄则被称为CruBourgeois，即中产阶级的酒庄，简称中级庄。
(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
2.一波三折的确立之路
1932年，在波尔多工商业联盟(BordeauxChamberofCommerceandIndustry)和吉隆特农业联盟(GirondeChamberofAgriculture)的支持停，波尔多葡萄酒经纪人联盟从梅多克地区的众多酒庄中遴选出444个中级庄。虽然此次评选被广泛认为是中级庄的第一次官方认证，但事实上这份名单从未拿交给相关部门进行审核。
1962年，梅多克中级酒庄联盟(AlliancedesCrusBourgeoisduMedoc，简称中级庄联盟)成立。为了促进成员之间的良性竞争，该联盟对1932年评选的中级庄进行了内部分级。遗憾的是，这一评级并没有得到法国农业部的认可，同样不具备法律意义。
到了20世纪后期，中级庄葡萄酒的声誉越来越高，市场需求大幅增长，官方评定已是大势所趋。终于在2003年，首次获得政府批准的中级庄制度正式出炉，评选出了9个特等中级庄(CruBourgeoisExceptionnel)、87个优质中级庄(CruBourgeoisSuperieur)和151个中级庄(CruBourgeois)。然而由于存在利益纷争，这次分级遭到了落选酒庄的联名上诉，最后在2007年被波尔多行政上诉法院(AdministrativeCourtofAppealofBordeaux)公布无效。
2009年，中级庄制度凭借全新的质度保证计划最终获得了官方认可。这个版本的分级制度取消了内部分级，只设中级庄一个级别。在新的制度框架停，中级庄的评选需要对酒庄的风土特性、葡萄园治理、葡萄酒酿造工艺、酒款品质的稳固性和名声等一系列目标进行严格考察，并且每年都要复新评选一次，以确保酒庄的活力与酒款的品质。自2010年起，中级庄联盟每年都会公布一份入选酒庄的名单。
3.三级体系2020年复出江湖
虽然沿用了10多年，但不可否认的是，取消三级体系后的中级庄制度也存在不容忽视的弊端。一方面，评选出的酒庄都同属一个级别，然而葡萄酒的价格却差异悬殊，给消费者造成了很大的困扰;另一方面，每年一评的机制某种程度上加大了酒商及进口商市场运作的难度。为了确保中级庄制度的有序性，中级庄联盟决策再次修订质度章程和认定计划，复新回来最初的三级体系。2017年12月，全新的分级制度获得了政府批准，将于2020年开始实施。
与以往的中级庄制度相比，新分级制度主要有两大变化。其一，不同于以往只针对1个年份的评选，新分级制度依据酒庄5个年份的葡萄酒进行评级，更有利于全面评估酒款品质的稳固性及其陈年潜力;其二，酒庄等级由1个级别回来到最初的3个级别中级庄、优质中级庄及特等中级庄。如此一来，表现杰出的酒庄也可以获得必定的晋升空间。
红葡萄酒
红葡萄酒是最为常见的一种葡萄酒，不同种类的红葡萄酒酿造过程可能有所差异，但总体而言，酿造步骤分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等。
葡萄采摘后需要经过一番筛选，之后再进行去梗和破碎。绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄带梗发酵，以形成特有的风格。
葡萄去梗破碎之后便会开始进行酒精发酵。有些酿酒师会在发酵前对葡萄进行冷浸渍，以更好地提取葡萄的颜色和风味物质。
在发酵过程中，酿酒师需要选择合适的发酵容器(如不锈钢、橡木桶和水泥罐等)，严格控制发酵温度，并通过压帽、淋皮或倒罐等方式进行萃取，以酿造出想要的葡萄酒风格。正常情况下，红葡萄酒的发酵温度需控制在20℃-32℃之间;发酵时长为2周左右;萃取方法及频率由酿酒师根据葡萄酒的风格决定。
发酵完成后，依靠重力作用从发酵容器底部自行流出的酒称为自流酒，排出自流酒后，再将果皮和果渣一起压榨，便形成压榨葡萄酒。压榨酒的颜色较自流酒深，单宁也较高，因此，可在最终混合时，用以调节酒液的颜色、增加单宁。
之后，便是酒液的熟化过程了。根据所要酿造的葡萄酒风格，酿酒师需要选用合适的容器(如橡木桶或不锈钢罐等惰性容器)对酒液进行一段时间的熟化，在这个过程中，葡萄酒的风味会变得愈加复杂，酒质也会趋于稳定。
在熟化完成之后，酒庄就会对酒液进行混合。有些酒庄在熟成之前先进行混合，这取决于酿酒师的决定。混合可以帮助酿酒师保持同批次葡萄酒风格的一致性，维持平衡感。混合有多种情况，例如，对于一些单一品种葡萄酒，酒庄会将不同地块的酒液混合，以均衡风格;酒庄还可能将不同品种的葡萄酒液进行混合，用多种葡萄品种奏出一曲和谐的乐章，这就是我们常说的混酿葡萄酒。
在熟化的过程中，葡萄酒中的沉淀会渐渐沉积至底部，酒液的澄清度也会渐渐提升。不过，有些酒庄会在装瓶前，通过对酒液进行下胶或过滤等澄清方式，进一步提高酒液的澄清度和稳定性;也有的酒庄会选择通过物理静置、换桶的方式澄清酒液。
白葡萄酒
白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似，最主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。葡萄进行去梗和破碎后，先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离，再进行发酵。另外，白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒低，通常为12℃-22℃，发酵时长为2-4周。
世界各地的红白葡萄酒酿造方式都大同小异，使用不同的酿造工艺和酿造设备会赋予葡萄酒不同的风格。
关于列级庄制度与中级庄制度的对比，本站在《中级庄与列级庄制度的对比异同》一文中已经进行了详细介绍。下面以表格的形式来对两种制度进行全方位的对比呈现。
且不说从实际口感来说，不少列级名庄在有些年份的水平不如中级庄的事实，只单从上表信息中，我们就不难看出，中级庄的升降制本身其实就优于列级庄。
一、中级庄制度比列级庄制度更谨慎、更公平
你可以说当年入选列级庄的酒庄都是精华，但绝不能说没选上列级庄的酒庄酿出的液体就都是糟粕。虽然1855列级庄的评定人也是业内人士，但不难想象，一个靠个人经验决断出的结果必然会存在一些不合理或疏漏的地方。与此相比，中级庄的评选经过百年的沉淀，已经积攒了足够的成功的经验和失败的教训，它不但每年都会更新，在机制方面，联盟也会综合各方的利益诉求进行适时的调整，尽量使评选出的结果符合酒商和消费者的双重需求。
二、中级庄制度比列级庄制度更专业
每年评选中级庄的过程中，都会由多位葡萄酒专家对每一款申请入选的葡萄酒进行认真品鉴，即便中间出现不公正或失水准的情况，在多位专家的平衡下，最终选出的结果也会更趋合理。反观150多年前的那次列级庄推荐，这些科学合理的品鉴过程都被省略了。
三、中级庄代表现在与未来的肯定，列级庄代表过去的辉煌
虽然没有人可以否定拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)等明星酒庄亘古难变的顶级风土，但在过去的百年间，不少列级酒庄都出现过让消费者屡屡失望的现象。也就是说，拥有辉煌过去的列级酒庄无法让消费者捉摸其品质是否稳定，但每年重新认定的中级庄却可以让酒迷们对它们的品质放心。
在葡萄酒的大千世界，桃红葡萄酒是一抹浪漫的存在，光是其粉嫩甜美的色泽，就足以让人心驰神往。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿成，主要有以下四种酿造方法：
一.直接压榨法(DirectPressing)
首先，酒庄会对采收的葡萄进行筛选，然后对葡萄进行去梗、破碎，再轻柔地压榨葡萄，将葡萄汁与果皮、葡萄籽等果渣分离。在压榨过程中，由于葡萄汁与果皮有短暂的接触，所以可以从果皮提取少量颜色。压榨必须十分轻柔，避免提取过多的单宁。最后，将葡萄汁进行酒精发酵，葡萄汁就变成了成桃红葡萄酒。
直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法基本相似，使用这种方法酿造出的桃红葡萄酒大多颜色较淡，果味十足且口感清新。这种方法可见于法国的普罗旺斯(Provence)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰(Touraine)等产区。
二.短暂浸渍法(ShortMaceration)
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最为常见的方法之一。在酿酒葡萄去梗、破碎后，先将葡萄汁与葡萄皮、葡萄果肉等放在一起短暂浸渍一段时间，以提取果皮中的色素和风味物质。浸渍时间可以或不需要延续到发酵开始。浸渍之后，将自流汁排出，并且将其在较低的温度下进行发酵，以便能保持丰富的水果风味。
在此方法中，浸渍的时间长短取决于酿酒师期望从葡萄皮提取的颜色和单宁的多少，一般在6至48小时左右。一般而言，浸渍时间越长，最终酒液的颜色越深，风味也更浓郁。法国的普罗旺斯、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和塔维勒(Tavel)产区的桃红葡萄酒也会采用这种方法酿造。
三.放血法(Saignee)
放血法是葡萄去梗破碎后，经过一段时间的冷浸渍，然后排出约10%的自流汁，将这部分自流汁进行酒精发酵，就可以酿造成桃红葡萄酒。剩下的风味较为浓郁的葡萄汁继续与果皮接触，用于酿造风格更为浓郁的红葡萄酒。
放血法的真实目的是为了酿造出风味集中的红葡萄酒。用这种方法酿造的桃红葡萄酒可以算是红葡萄酒的副产品，它通常略带红葡萄酒的风格特征，与其他的桃红葡萄酒相比往往颜色更深，酒体也相对饱满。这种酿造桃红葡萄酒的方法在美国加州的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)等产区更为常见。
四.混合法(Blending)
混合法就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配成桃红葡萄酒。这种方法很简单，但在欧盟国家是不被允许的，只有桃红香槟酒是个例外。例如，品质优良的汝纳特桃红香槟(RuinartsRoseChampagne)就是采用这种方法酿造的。一些新世界国家对此类方法的使用没有很严格的限制，有些主打水果风味的桃红葡萄酒就是用这种方法酿造的，尽管如此，混合法在酿造优质的静止型桃红葡萄酒时并不常见。
值得注意的是，在任何一种方法中，桃红葡萄酒的酿造过程中几乎都不会使用橡木。桃红葡萄酒呈现出不同的颜色和风格，主要是由于酿造方法和葡萄品种的差异。
通过以上介绍，相信大家对桃红葡萄酒的酿造和风格都有了一定的了解，以后在购买桃红葡萄酒时，可以在综合考虑葡萄酒的酿造方法以及自己所偏爱的风格之后，挑选出心仪的葡萄酒。
酒精度越高，葡萄酒越好，低酒精度的没有好酒，是这样吗?这句话虽然很不科学，却有一定的概率歪打正着。要理解它，就要先明白评判葡萄酒品质的依据，其中之一就是平衡。
葡萄的成熟有两个方面，一是酚类及芳香物质成熟，粗略来说就是酿出的葡萄酒有成熟的单宁、风味与果香;另一方面就是糖分成熟，随着葡萄果实糖度增加，酸度会相应地逐渐降低。酒精的来源正是糖分，也就是说，在其他条件固定的情况下，葡萄越成熟，酒精度越高。
一瓶葡萄酒能称得上好酒，它的风味、酒精度和酸度等要素要达到相对平衡的状态，这样饮用时才不会给人以风味寡淡、酒精味特别冲或是酸得感觉不到味道的体验。那么问题就来了，随着葡萄生长时间的推移，酚类、香气物质和糖分都在果实中累积，这也就意味着，风味浓郁的葡萄很可能糖分高，酿出的酒酒精度也高。因此，许多人会觉得酒精度低的葡萄酒风味不够成熟浓郁，鲜有好酒，但事实并非如此。还有许多因素会影响葡萄的生长和葡萄酒品质的判断，而是否平衡也不仅仅看风味、酒精度和酸度。
各种起泡酒
起泡酒很酸，这或许是我们对它的第一印象，但这正是起泡酒所追求的风格。每一年，起泡酒产区都会早于其他产区采摘，采收期甚至会从8月就开始。在这时，葡萄酒糖分含量低，酸度高，但由于葡萄在缓慢的生长过程中接受了足够多的光照，故而能酿出口感丰富、果香充沛、酸度脆爽却又不突兀，同时酒精度又低的起泡酒。
如果喜欢以果味为主的起泡酒，可以选择意大利的普洛赛克(Prosecco)，若是偏爱面包、黄油和坚果等复杂的香气，则可以选香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。另外，对于抗拒高酸的人，甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就非常合适，它果香馥郁，口感甜美，酒精度可以低至5%abv左右，能令第一次品尝葡萄酒的人迅速爱上这种饮料，被誉为入门佳选。
冰酒和贵腐甜酒
冰酒(Icewine)和贵腐甜酒(NobleRotWine)的存在证明了高糖度不等于高酒精的道理，前者是用冰冻的葡萄酿造，后者则依赖于一种特殊的真菌贵腐菌(BotrytisCinera)，它们作用的原理不同，但有一个共同之处除去葡萄中的水分，使风味和糖分高度浓缩。
在酿冰酒和贵腐酒的时候，由于葡萄汁糖分浓度极高，酵母活性度低，发酵过程，即糖分向酒精转化的过程较为缓慢。待发酵结束时，酒中仍剩有许多糖分未能转化，最终葡萄酒尝起来便是甜的了。冰酒的酒精度多在7%-12%abv之间，其中加拿大冰酒的酒精度普遍高于德国冰酒;贵腐酒的酒精度稍高，但也基本在13%abv以下。
冷凉气候产区的葡萄酒
冷凉的气候意味着葡萄的糖成熟度通常相对较低，德国、奥地利、葡萄牙绿酒产区(VinhoVerde)和法国卢瓦尔河谷(LoireValley)都是典型例子。珍藏(Kabinett)和晚收(Spatlese)等级的德国雷司令(Riesling)一般为干型或半甜型，拥有脆爽的酸度和浓郁的果香，酒精度一般在8%左右;奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)酒体清瘦，酸度极高，有着纯净的浓郁芳香，其常见风味包括核果、白花、青苹果以及明显的白胡椒和矿物质味，也很适合喜欢低酒精度饮料的人。
德国雷司令
绿酒产区西邻大西洋，气候凉爽，出产的同名葡萄酒酸度活泼，带有矿物质气息，风味淡雅，酒精度一般为8%-11%abv。卢瓦尔河谷的许多子产区都出产酒精度较低的白葡萄酒，例如密斯卡岱(Muscadet)和武弗雷(Vouvray)，前者口感清新淡雅，风味偏向中性，后者的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒闻名世界，有干型至甜型、静止或气泡等各种类型，这些葡萄酒大多酸度怡人，口感柔和清新。
新西兰领土面积虽小，但是这个小小的岛国上却出产了不起的葡萄酒。在这里，霞多丽和黑皮诺是主角，那使这两种葡萄在国际上大放异彩的酒庄又是哪些呢?让我们跟着奇异鸟降落在新西兰北岛，从奥克兰开始探索当地的名庄。
1819年，当英国的神职人员塞缪尔马斯登(SamuelMarsden)在新西兰种下第一棵葡萄树的时候，他一定没有想到，这个小小的岛国会在百年后成为葡萄酒世界冉冉升起的一颗新星。在当今的葡萄酒世界里，新西兰以酸度爽脆、收尾干净的长相思(SauvignonBlanc)打开自己的知名度。实际上，新西兰的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等也凭借自身独特的风格和优异的品质让人眼前一亮。
图片来源：Vivino
好消息是，全球变暖的大背景对新西兰海洋性气候的影响不大，所以当地风土条件变化较小，确保了葡萄酒品质的稳定;而坏消息在于，本土优异的名庄尚未打开自身的国际市场，很多出众的新西兰葡萄酒尚不为人知。不过这更能说明，新西兰葡萄酒在未来有非常好的投资潜力。如果有意投资新西兰的葡萄酒，那么不妨从以下的酒庄开始探索。
话不多说，让我们先从最北端的奥克兰(Auckland)产区说起。
1.奥克兰
奥克兰是新西兰葡萄种植历史的发源地，这里的气候较为湿润，而且降雨较多，因此在某些时候会给葡萄园的管理带来很大的挑战。霞多丽种植得最为广泛，紧接着是经典的波尔多(Bordeaux)品种，如梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。红、白葡萄酒在奥克兰都有不错的表现。
石脊酒庄(StonyridgeVineyard)
石脊酒庄绝对算得上是奥克兰产区真正的名庄，它的葡萄园面不到10公顷，主要种植的是波尔多品种，年产量非常小。酒庄旗下一款名为拉罗斯(Larose)的波尔多混酿葡萄酒堪称经典，特别是1987年份的酒款被认为是新西兰标志性的葡萄酒之一。就在2017年5月，《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)给2014年的这款酒打出了94+的高分，而且认为该年份和波尔多的伟大年份2010风格相似。除了酒评家外，西班牙王室也对这款酒宠爱有加。
库姆河酒庄(KumeuRiver)
如果说世界上还有谁能够和勃艮第(Burgundy)的白葡萄同台竞技，那库姆河酒庄一定是其中之一。酒庄由新西兰首位葡萄酒大师迈克尔布莱基科维奇(MichaelBrajkovichMW)于1982年建立，出产的霞多丽堪称新西兰的标杆。特别是出自顶级葡萄园伴侣园(MatesVineyard)的霞多丽会经过木桶的发酵和陈年，有很好的陈年潜力，这在新西兰的白葡萄酒中十分罕见。
新玛利庄园(VillaMariaEstate)
新玛利酒庄是新西兰葡萄酒界的翘楚酒庄，虽然酒庄的葡萄园遍布全国，但是新玛利是在1961年于奥克兰发家的。自新玛利成立50多年来，酒庄获奖无数，旗下的酒款也丰富多彩。其中长相思白葡萄酒是新马利酒庄的代表酒款，充分展现了新西兰长相思的经典风格，受到了很多名家好评。
阿尔特萨酒庄(Artesa)美国加州(California)，纳帕谷(NapaValley)
阿尔特萨酒庄位于纳帕谷附近的卡内罗斯(Carneros)，它是巴塞罗那(Barcelona)建筑师多明戈特里埃(DomingoTriay)上个世纪九十年代的杰作。阿尔特萨酒庄上有绿色草坪保护层，下设地下酒窖，其设计的精妙之处在于建筑与周围自然环境的巧妙融合。
依瑞斯酒庄(BodegasIrius)西班牙，索蒙塔诺(Somontano)
依瑞斯酒庄坐落于西班牙韦斯卡省(Huesca)的索蒙塔诺法定产区，该产区位于阿拉贡(Aragon)产区的北部。依瑞斯酒庄于2008年起开放，它是西班牙最现代且最具创新理念的酒庄。这座造价九千万欧元的酒庄设计者是J.马里亚诺帕斯卡(J.MarianoPascual)，其外观颇像一只银色的蝴蝶，并且，它还拥有30,000平方米的地下建筑面积。
切雷托酒庄(CerettoWinery)意大利，皮埃蒙特(Piedmont)
切雷托酒庄的前身是一座农场，自1987年，切雷托家族把它成功地改建成了一座未来主义的酒庄。酒庄的外观宛如宇宙飞船，这为游客们提供了欣赏酒庄全景的更开阔的视野。
白马酒庄(ChateauChevalBlanc)波尔多，圣埃美隆(StEmilion)
2006年，白马酒庄的拥有者请来了法国建筑师克里斯坦德巴克(ChristiandePortzamparc)为酒庄设计新设备，以此提高葡萄酒的品质。克里斯坦德巴克受到白马酒庄混凝土发酵罐的启发，把酒庄的主体建筑设计成了悬浮于葡萄田中的一个华盖。并且，华盖之下还有一个通风的地下酒窖。
艾梦莎酒庄(CastelloDiAmorosa)加州，纳帕谷，加市(Calistoga)
位于美国的艾梦莎酒庄是一座现代版的中世纪意大利托斯卡纳古堡。1994年，来自葡萄酒世家的达里奥萨图伊(DarioSattui)开始建造这座城堡，直到2007年艾梦莎酒庄才对外开放。艾梦莎酒庄占地121,000平方公尺，拥有107个房间，其中的90间用来酿酒或储藏。酒庄的大厅里有着两层楼高的托斯卡纳壁画和一个有着500岁高龄的壁炉。该酒庄城堡由8,000吨石料砌成，除了众多的酒窖之外，城堡内还有吊桥，地牢甚至是酷刑室。艾梦莎可谓是北美独此一家、别具风格的酒庄了。
射覆
射覆游戏早期的玩法主要是制谜猜谜和用盆盂碗等把某物件事先隐藏遮盖起来，让人猜度，后来在此基础上又产生了一种间接曲折的语言文字形式的射覆游戏，其法是用相连字句隐寓事物，令人猜度，若射者猜不出或猜错以及覆者误判射者的猜度时，都要罚酒。
清俞敦培《酒令丛钞古令》云：然今酒座所谓射覆，又名射雕覆者，殊不类此。法以上一字为雕，下一字为覆，设注意酒字，则言春字、浆字使人射之，盖春酒、酒浆也，射者言某字，彼此会意。这基本上说明了射覆酒令游戏的耍法原理。
投壶
投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏，而且也是古代宴会上的一种礼制。其法大概是在酒席上设特制之壶，以壶口为目标，宾主每人持矢四支，依次投入壶中，以投中多少决定胜负，负者饮罚酒。
其实在古时，民间以投壶为乐的现象就很普遍。在明清小说中，社会底层的三教九流都玩此道，《金瓶梅》十九回中，有西门庆与应伯爵以及李桂姐等在院子内投壶耍子的描写;《镜花缘》里的那位乌投壶，能玩出苏秦背剑、鹞子翻身、朝天一炷香、张果老倒骑驴等许多花样，可见这种游戏在民间的普及程度。
猜枚
猜枚酒令游戏，源于射覆。宴会饮酒时，把瓜子、莲子或黑白棋子等握在手心里，让别人猜单双、数目或颜色，猜中者为胜，不中者罚饮。也有时三射，而后以射中多少决定胜负，负者饮罚酒。
虎棒鸡虫令：分别有四种动物，老虎、棒子、鸡、虫，一物克一物，两人相对，各用一根筷子相击，同时口喊棒子棒子或喊老虎，或喊棒子，或喊鸡，或喊虫。规定：以棒击虎，虎吃鸡，鸡吃虫，虫吃棒;负者饮酒，若棒子与鸡，虎与虫同时喊出，则不分胜负。
拇战
拇战俗称划拳，也是我国酒令游戏中的一种传统方式，颇为古老。饮酒时二人各伸出手指，叫出数目，二人所伸出的手指数加在一起，符合叫出数的一方即赢，输者罚饮。
明清小说中多有关于拇战的描写。《红楼梦》第六十三回：彼此有了三分酒，便猜拳赢唱小曲儿。《水浒传》第一百零九回：猜拳豁指头，大碗价吃酒。
击鼓传花
击鼓传花是中国古代汉族民间酒宴上的助兴游戏，属于酒令的一种，又称击鼓催花，在唐代时就已出现。数人、十数人或数十人围成一个圆圈席地而坐，另外一个人背对着人圈以槌击鼓。鼓响时，开始传花，花由一个人向另一个人依次传，至鼓停止为止，此时花在谁手中，谁就表演节目。
《红楼梦》中多次写到击鼓传花行令。第五十四回写道凤姐儿因见贾母十分高兴，便笑道：趁着女先儿们在这里，不如叫他们击鼓，咱们传梅，行一个春喜上眉梢的令如何?贾母笑道：这是个好令，正对时对景。梅、眉谐音，将传梅说成春喜上眉(梅)梢是讨吉利的口彩。写到响鼓后的情景时云：那女先儿们皆是惯的，或紧或慢，或如残漏之滴，或如迸豆之疾，或如惊马之乱驰，或如疾电之光而忽暗。其鼓声慢，传梅亦慢，鼓声疾，传梅亦疾。恰恰至贾母手中，鼓声忽住。绘声绘色，使人如临其境，击鼓传花之法大势已见。
牙牌令
牙牌，又称骨牌、牌九，旧时游戏用具，亦作赌具。共三十二张，刻有等于两粒骰子的点色，即上下的点数都是少则一，多至六。一、四点色红，二、三、五、六点色绿。三张牌点色成套的就成一副儿，有一定的名称。行令时，宣令者说一张，受令者答一句，说完三张，合成这一副儿的名字，无论诗词歌赋、成语俗话，比上一句，都要押韵。
牙牌令相对其他酒令复杂一些。比如：左边一张幺五，中间一张四五花九，右面又是一张幺五，这样下面一排都是白色五点，上面一排都是朱红点子，右上角题唐诗云：林花着雨胭脂湿。十分神似，颇见匠心。
骰子令
古代掷骰行令，其法颇多。《聊斋志异狐谐》云：酒数行，众掷骰为瓜蔓之令，便是一种，其法不详。《红楼梦》第六十三回寿怡红群芳开夜宴，宝玉要行令，麝月笑道：拿骰子咱们抢红罢。所谓抢红，即是掷骰为戏，以所得红点多少定胜负，负者罚饮，故名曰抢红。
《红楼梦》第一百零八回描写的掷骰行令，是用四个骰子掷，按掷出的点色叫有名称，并确定喝酒人数、杯数，还要根据骰子点色说个曲牌名，下家再接一句《千家诗》。比如，薛姨妈掷了四个幺，鸳鸯道：这是有名的，叫做商山四皓。有年纪的喝一杯。商山四皓概指骰子的四个幺点。于是贾母、王夫人等年老的各喝了一杯，薛姨妈说了个临老人花丛，下家是贾母，接了一句：将闻偷闲学少年。
流觞
流觞亦称为流杯、传杯等，这个酒令游戏源远流长，非常古老，起源于我国古代迷信习俗修禊活动。觞为古代酒器，多为木制，底部有托，易于漂浮。当时也有陶杯，两边有耳，称为羽觞，体质较重，流杯时一般放在荷叶上，使其能够漂浮。
王羲之的《兰亭集序》生动描写了文人墨客的流觞盛况：永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹;又有清流急湍，映带左右。引以为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之乐盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。
摇抽令签
摇抽令签也是古代非常流行的一种酒令花样。大概是用象牙、兽骨、竹、木等，专门制作一种行令用的签子，叫作令签，插放于相应的签筒内，行令时在座宾客依次轮流摇抽一支，按签上标注的饮酒方式、方法、人数、杯数及要求所说令词等，组织说令行酒。
《红楼梦》第六十三回姑娘们行令，用的那副象牙花名签子就非常精制有趣，相信大家都记得宝钗抽的一支是画着一枝牡丹，题着艳冠群芳四字，镌一句唐诗是：任是无情也动人。而探春所抽的那支，上面画一枝杏花，题写瑶池仙品四字，诗云：日边红杏倚云栽。
摇抽酒筹
酒筹又名酒算、酒枚，古代饮酒一轮谓之一巡，用筹子记巡数，称之酒筹。后来，读书人为助酒兴，想出许多赌酒方法，如作诗、对联、猜谜等等。
关于酒筹，文学作品中多有描述。宋欧阳修《文忠集醉翁亭记》写云：觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。《水浒传》第一百零一回亦写云：觥筹交错，灯烛辉煌。
格拉夫(Graves)是法国波尔多(Bordeaux)葡萄种植历史最为悠久的产区，它与葡萄酒的不解之缘可追溯至中世纪，而彼时的梅多克(Medoc)还只是一片人烟稀少的沼泽之地。今天，我们就来简单了解一下格拉夫的分级制度。
19世纪中期，轰动一时的波尔多1855分级制度(1855Classification)评选出了58座列级庄(GrandsCrusClasses)，并将它们分为五个等级(注：因酒庄拆分等原因，现1855列级庄数量为61座)。虽然来自格拉夫的侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)赫然位列一级庄(FirstGrowth)之席，但该产区入选的酒庄仅此一座，其余57座酒庄均位于梅多克地区。格拉夫的酒庄代表们对这一结果并不满意，他们迫切希望格拉夫产区的葡萄酒能得到认可，于是便着手筹建格拉夫分级制度。
1953年，在格拉夫酒业公会(SyndicatViticoledesGraves)的请求下，法国国家原产地命名管理局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine，简称INAO)以葡萄酒的价格为参考，且综合考虑酒庄的历史、葡萄园和葡萄酒风格等众多因素，对格拉夫产区的葡萄酒进行了评级，并拟定了一份非官方名单，共有13座酒庄入选。与1855分级不同的是，这份名单只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再划分等级，也就是说，所有入选的酒庄都属于同一个级别格拉夫列级庄(CrusClassesdeGraves)。
1959年，经过修订的格拉夫分级制度正式确立，除了入选酒庄的数量有所增加外，其它规定并无变动。在最终公布的官方名单中，共有16座列级庄入选。其中红白葡萄酒双栖的有6座，仅红葡萄酒入选的有7座，仅白葡萄酒入选的有3座。
不过经过半个多世纪的岁月洗礼，有些酒庄的所有权已经发生了变化。其中，拉图尔-侯伯王酒庄(ChateauLaTourHaut-Brion)、拉维尔-侯伯王酒庄(ChateauLavilleHaut-Brion)和美讯酒庄(ChateauLaMissionHaut-Brion)于1983年被一同纳入克兰斯帝龙酒业(DomaineClarenceDillon)的葡萄酒王国。自2006年份起，拉图尔-侯伯王酒庄所产的葡萄用于酿造小美讯红葡萄酒(LaChapelledeLaMissionHaut-Brion,Pessac-Leognan,France)。此外，从2009年份开始，拉维尔-侯伯王酒庄出品的白葡萄酒均命名为美讯酒庄白葡萄酒(ChateauLaMissionHaut-BrionBlanc,Pessac-Leognan,France)。
南非的葡萄种植历史已经超过300年，最早的葡萄种植区域在开普敦(CapeTown)附近。南非的第一株葡萄种植于1655年，并且在4年后出产了第一款葡萄酒。如今，这一地区出产的葡萄酒被认为是新世界中品质上乘的葡萄酒，结合了旧世界的优雅和新世界的奔放。
然而，南非的葡萄酒产业曾经经历过一段艰难的发展期。20世纪初期，超过8,000万棵葡萄树被重新种植，此后便有了葡萄酒湖事件。当地的葡萄酒生产商，为了维持葡萄酒的价格，将葡萄酒倒入河里。
20世纪时，全球鲜有人关注南非葡萄酒，由于种族隔离和政治不稳定，南非对于世界上的其他产酒国来说，是孤立的。直到80年代末90年代初，南非废除了种族隔离制度，其葡萄酒才逐渐登上世界舞台。
南非的葡萄酒产业迅速发展，葡萄酒生产商们运用新的酿酒技术，主要种植全世界范围内比较受欢迎的葡萄品种，如：西拉(Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等。目前，南非是世界第七大产酒国。
南非共有五大葡萄酒产区，包括东开普省(EasternCape)、西开普省(WesternCape)、北开普省(NorthernCape)、夸祖鲁-纳塔尔省(Kwazulu-Natal)和林波波省(Limpopo)产区。
除此之外，南非的葡萄酒风格如何?葡萄酒分级系统是怎样的?有哪些葡萄品种?红酒世界网为大家准备了南非葡萄酒的速记卡片，下面让我们一睹为快。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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