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米香型白酒，也称蜜香型。米香型白酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒为代表。以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
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酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒为，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后绵绵。茅台酒大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉?quot;国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒厂，1963年被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
幽香型白酒的产量仅次于酱香型白酒和浓香型白酒，是中国比较早的白酒，并且是中国三大名酒之一，幽香型白酒，口感清雅自然，深受人们的喜爱。
作为幽香型白酒，其香气纯正，诸味和谐，口感新鲜。一款好的幽香型白酒，能给人一种愉悦舒服的感觉。它的口感比浓香型要好，入口后有辛辣感，连续时间更长，但不是很刺激。香型纯正是指以醋酸乙酯为主的香味，既有白酒特有的幽香，无异味，又有优雅舒服的幽香，优雅细腻。
如何制作幽香型白酒？
一、不同的酿酒方法
在幽香型白酒的酿造过程中，采纳的方法是固态发酵、清蒸清烧、清蒸流等，可以大大减少细菌的污染。而且发酵酒糟只能用一次，用完直接扔掉，纯度比较讲究。
与其他香型白酒不同，幽香型白酒的价值在于“清”和“净”两个特点，即清到没有异香和其他杂质。幽香型白酒就像在农庄吃新奇采摘的蔬菜和水果，两者有相似之处，容易和纯朴以及纯净，可以喝到优雅自然、原汁原味的酒味，对于初涉的人，可以挑选幽香型白酒，将幽香型白酒作为入门酒类。
二、大曲的用途不同
由豌豆和大麦制成的中温大曲是糖化发酵剂，曲中茬口清晰，为了达到品质、风味和安全的平稳，发酵力和糖化力均优于浓香型大曲。另外，幽香型白酒的制曲讲究排列，各道工序更加明显。严格操纵热曲和晾曲的温度，以酒曲为载体，使酵母酶在酒发酵过程中产生不同的风味。
三、酒中酯类的含量不同
大多数人不知道酒中酯类的成分和含量是一个特别重要的因素，幽香型白酒中酯类的含量远低于其他香型酒，其他酒口感不同的主要原因，具有纯正的复合香味，香气和谐效果好。
四、酒中各种物质的比例不同
香气扑鼻的幽香型白酒口感柔和醇厚，因为酒中含有丙三醇，能使酒体绵柔甘甜。其中所含的有机酸能起到调和口感的作用，不同物质在酒中，入口的味蕾感觉不同，比例也不同。
幽香型白酒在地缸中低温发酵，口感细腻、淡雅、醇厚，贮藏时间短，发酵时间短，适合现代饮酒者的口味。清亮、无色、晶莹、风味纯正的香型白酒是生产药用酒的优良基酒。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中次得到总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精;浓香型酒、清香型酒或黄酒等。茶酒在制酒工艺上也各有千秋，归纳总结以下几种：1.浸提法水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。2.酿制法液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。3.配制法将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法简单易行，成本也较低，但如何保证茶的原汁原味，获得茶与酒并存的效果则有待探讨。
鉴赏酱香白酒：酱香酒色怀庄酒泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉;过量饮白酒招商用时"打脚不打头"，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。 鉴别酱香酒质将认为好的酱香白酒作为甲酒，再将所要茅台酒品鉴的酱香白酒作为乙酒，采用以下方法进行赏别：甲酒、乙酒各倒两杯，编上序号，不标怀庄酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将甲酒、乙酒区分：如果品后能准确区分甲酒、乙酒，则两种酒差异较大;将甲酒倒两杯，乙酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如白酒代理果品后不能准确区分甲酒、乙酒，则两种酒酒质相同或相近。 品享酱香贵州茅台酒价格美酒要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白茅台酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口茅台中，体会酒体是否丰满，滋味是否协茅台调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。 《本草纲目》中提到："酒，天之美禄也，而曲之酒，少饮则、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火"。适量饮酒可提高血液循环。适量贵州茅台酒饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。经科研实践证明，酱香型白酒对人体肝贵州茅台酒脏纤维化影响相对较小;对人体脂肪化的影响相对较小。 通过以上简单的鉴赏方法，能够判断需要鉴赏的酱香型白酒与目标产品的差异大小，对产品的辨别与分类有很大的帮助。由于酱香型白酒对身体危害相比较其它白酒要小得多，所以建议朋友们多关注酱香型白酒。
白酒市场上各种类型的白酒令人眼花缭乱，但是，稍微懂酒的人就会发现许多人都偏爱浓香型白酒。这是为什么呢？其实，这还要从浓香型白酒的制作工艺来说起。浓香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发五指自然挥发掉的多，而且浓香型白酒要经三年以上的封存，储存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。浓香型白酒酸度高浓香型酒的酸度高，就其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。浓香酒的酚类化合物多近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。浓香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见浓香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。浓香酒的酒精浓度科学合理浓香型白酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之浓香酒的储存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。天然发酵由于浓香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从下手。这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。存在SOD和金属硫蛋白等物质其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是清楚体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。同时，浓香型白酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
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