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作为白酒品酒师，我将为您解释白酒的醇厚口感源自于哪些因素。白酒的醇厚口感是一种融洽、柔和而丰富的口感体验，它能够给人以舒适、温暖的感觉。下面，我将从白酒的原料、发酵、蒸馏、陈放和品鉴等方面为您详细介绍。
白酒的醇厚口感与原料的选择密切相关。优质的白酒一般采用高粱、小麦、玉米等粮食为原料。这些原料含有较高的淀粉和糖分，经过发酵和蒸馏后，能够产生丰富的香气和口感物质。同时，原料的种类和品质也会影响酒体的口感，比如高粱产区的白酒通常具有醇厚的口感，而小麦产区的白酒则带有柔和的口感。
发酵过程也是白酒口感醇厚的重要因素之一。发酵是将淀粉和糖分转化成酒精的过程，其中产生的酒精和挥发性化合物赋予了白酒丰富的口感。发酵的时间和温度也会影响口感的形成。一般来说，发酵时间越长，酒体中的香气和口感物质越丰富，口感也会更加醇厚。
第三，蒸馏是白酒口感形成的关键环节。蒸馏是将发酵后的液体通过加热和冷凝的过程，分离出白酒。蒸馏过程可以将发酵中产生的杂质去除，提高白酒的纯度和口感质量。同时，蒸馏还可以调控酒精的含量，使白酒的口感更加平衡和醇厚。
此外，白酒的陈放对口感的形成也起到了重要作用。陈放指的是将白酒存放在特定的环境下，通过时间的推移让酒体中的化学物质发生变化，从而改善口感。陈放可以使白酒的味道更加醇香、柔和，同时增加口感的丰富度和层次感。不同类型的白酒需要不同的陈放时间，一般来说，陈酿时间越长，口感也会更加醇厚。
品鉴过程也是感受白酒醇厚口感的关键。品鉴是通过嗅、视、口感等多种感官来评价白酒的质量和特点。在品鉴过程中，通过闻香、观色和品味等环节，可以感受到白酒独特的香气和口感。品鉴师会根据自己的经验和专业知识，评估白酒的口感特征，包括酒体厚重感、香气丰富度、口感柔和度等，从而为消费者提供准确的口感描述和推荐。
白酒的醇厚口感源自于多个因素的综合作用。从原料的选择、发酵、蒸馏到陈放和品鉴等环节，都会影响到口感的形成和表达。作为品酒师，我们需要通过专业的知识和经验来理解和评价白酒的口感特点，从而为消费者提供更好的品酒体验。
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在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，今天主要和大家聊聊酿酒原料对酒的影响。
事实上，不论哪种酒，其酿造原料对酒较终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业，素来就有“七分葡萄三分酿造”之说，这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义，包括葡萄的成熟度，含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要，包括光照、降水量、温度等。
所以，我们在谈论葡萄酒时，不但要考虑葡萄酒的品牌，产区，还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何，是否风调雨顺。这就是为什么同是拉菲庄园出产的葡萄酒，1982年的拉菲要比其他年份的拉菲更加知名的原因之一。
酿酒葡萄
在米酒行业，对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品——日本清酒来说，其选用的“酿酒米”不同于我们日常吃的大米，这种“酿酒米”的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。“白心”越大，则淀粉集中度越高。
清酒在酿造之前，前列步要做的就是磨米，也就是将大米较外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。
精米步合
说到白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法。关于酒曲和水源对白酒酿造的重要意义，酒评君已经在往期的文章中做过论述，感兴趣的朋友可以点击或所搜右边标题“水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?”、“‘曲是酒之骨’，‘骨头’与酒香的那些事你知多少?”。
地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼我国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。
正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。说到这里，给大家报个料，一款定位“原粮原水原产地”，名为“黔粮传”的酱酒即将上线。为“黔粮”做传，本身就很具有情怀色彩，再加上该酒由白酒行业知名的调酒师、被誉为“舌尖上的艺术家”的席玉老师担纲操盘，非常值得期待，有机会再帮酒友们组织一次团结。
糯高粱
同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
当然，如前文所说，酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。
酱香型白酒在市场中还是比较受欢迎的一款香型酒，而且会饮酒，董得品鉴酒的朋友，相信在生活中基本都碰到这样的状况，亮亮是同一款酒，为什么喝起来口感就是感觉不一样呢，那显现这种原因究竟有哪些呢。不知道的朋友，停面跟小编一起来了解停。
一、时间因素
同一种酱香酒，因出厂时间不同，口感也会不同。况且优质的酱香酒随着时间的增加，酒质会有亮显的优化。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。另外，不同批次的酒口感也会有必定的差异，“酒是陈的香”哪怕只差了一两个月，口感也会不同。
二、温度影响
一样酒精的标准运算方式为20℃，当温度大于20℃时，每高三度，减一度；小于20℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这自然会影响酒本身的口感。如果是在夏天收到酒，那会受温度影响，口感也不会很正，所以心急的朋友就得忍忍了。
三、假酒或震荡影响
若酒质相差太大，就考虑是否买到假酒，这种也很轻易显现口感偏差。相信多数人拿到酒后会前开一瓶尝尝口感，这种做法是错误的。因为经过长途运输的颠簸，剧烈的震荡会打乱酒分子结构，从而影响口感。因此需要静放一段时间，待其稳固后方可饮用。
四、心理因素
饮酒和吃东西一样，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖喝，那口感截然不同，肯定会觉得现场的口感很好，但是酒还是一样的酒。另外，有不怎么饮酒的朋友，当听到有人反应说这酒不好，那心理会作怪，再好的酒总会觉得苦涩，难以入口，而且酒度会停落。
五、身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒有必定的影响。如患肠胃病的酒友饮酒觉得酒偏辣。古语云：“酒逢知己千杯少”、“借酒消愁，愁更愁”，如碰到几年不见的好友，同样的酒喝起来会觉得口感比以往的好，酒度会上升。
六、开过瓶的酒
酱香酒组成成分近千种，也正是这些成分组成了酱香酒特殊的口感和香味。开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分蒸发，自然会引起酒体的改变，因此如果开瓶后必定要喝完，或者是做好封瓶处理。
白酒又称蒸馏酒，它是一种酒精度数较高的饮料。下面我们来看一下影响白酒品质的因素都有哪些？
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
白酒是大家日常生活中十分常见的饮品，目前市场上卖的酒各式各样，所以在购买白酒时就要注意一些因素了。
所谓萝卜白菜各有所爱，对于白酒的选购，每个人都会有自己的看法。这里主要介绍两个要素。
01“固态法白酒”是选择
固态法，以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线再经串香、勾兑、调配而成的白酒，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
固态发酵工艺所遵循传统酿造方法，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含丰富的己酸乙酯等营养成分，香气独特而且香型众多。新工艺白酒中的香味物质很少，只含乙醇，基本没有任何营养成分。新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，和固态发酵产品差距很大。
02窖藏的时间长的白酒，更值得购买。
窖藏后的白酒，香气更浓，口感更柔和。好的白酒经过长时间窖藏能够让其品质更好。在窖藏的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的。
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经窖藏老熟后，辣味减轻，口感会变得绵软柔和。
郎酒始于1903年，产自川黔交界有“美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。
四川古蔺县是闻名遐尔的“郎酒之乡”。人们常说：“名酒产地必有佳泉”。凡是名酒，总是同甘水佳泉密切联系的。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇，此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。
据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”，酒质尤佳。郎酒的特点为：“山泉酿酒，深洞贮藏；泉甘酒洌，洞出奇香。”
到本世纪五十年代，建成了古蔺郎酒厂，郎酒生产发展很快。如今，郎泉、宝洞、万年糟被誉为“三宝”。厂内古井郎泉、水质优良，一尘不染，甘甜爽口，沁人心脾。用此水酿酒，犹如锦上添花。厂内还有两个天然岩洞，一个叫天宝洞，另一个叫踏地洞，洞内温度一年四季不变，稳定在18－20摄氏度之间，是贮酒的极好仓库。另外，酒厂内土质肥沃，窖池生酯力强，能促使母糟老熟、生香。
古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为九个月：每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞中，待三年后，酒质甜香甜净，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定合格后，方可装瓶包装出厂。
1963年古蔺郎酒被评为四川省名酒；1979年在第三届我国评酒会上，被评为我国优质酒；1984年在第四届我国评酒会上，被评为国家名酒，并荣获金质奖。
“美境、山泉、宝洞、工艺巧”——郎酒得天独厚的郎酒“四宝”，已然成为郎酒独占鳌头的品质代言。2002年起，郎酒销量大幅增长，从较初销量不足3亿元到2011年销量突破100亿元，郎酒正式步入百亿白酒集团。
白酒的储存是白酒收藏过程中非常重要的一步，因为跑酒确实让很多收藏家头疼，想要避免白酒出现跑酒的情况，在储存的过程中需要注意决定白酒储存的两大因素。那么是哪两个因素呢？
注意白酒储存环境
在储存白酒的酒窖中，适宜的温度和湿度，可以有效的除去刚刚酿造出来的白酒中的杂味，促进白酒的“老熟”。白酒中有益的香味物质可以更好的保存，白酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行，长期保存以后，白酒会更加细腻、丰满、醇厚。
而将瓶装白酒存放在家中，因为季节性的温度变化较大，夏天可能达40多度，冬季的气温低的时候达到零下10多度，而且气候干燥或者是潮湿，加上白酒瓶子的原因，瓶中白酒的香味物质、水、乙醇很容易出现挥发或渗漏的情况，导致白酒的质量下降。一般储藏的瓶装白酒，埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方是更适宜的，切记不要经常翻动。
慎重选择储存白酒的容器
“白酒的储存时间越久，白酒的口感就越好”与储存白酒的容器材质有很大的关系。酒窖中的知名白酒一般都是采用传统的陶坛作为储存容器。陶坛特殊结构可以让空气中的氧气进入陶坛中，加快白酒的完全氧化反应。陶坛本身含有多种金属离子，对白酒的老熟有很大的促进作用，可以去除杂味增加香味，让白酒的口味更加协调醇厚。
而收藏的瓶装白酒，大多数都会出现渗漏的现象，紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些严重，这样造成瓶中白酒的香味成分和乙醇挥发，白酒的质量严重下降。所以，紫砂、陶质等瓶装白酒出现空瓶现象很常见；而玻璃瓶装的白酒保存密封虽好，但不能跟外界的空气接触而且又不能避光。
近年来，老酒不断拍出高价格，让收藏家对白酒收藏也多了一份兴趣，但如果是出现“跑酒”等收藏不当的情况，就算再高端的白酒也没有任何价值！所以，白酒收藏的储存是关键！
或许很多人是前列次听到“素酒”这个词，所谓的素酒是一种未蒸馏过的低度酒，其实大家留心的话很早就会看到这个词了。堪称夏日四大神剧的西游记中就出现过素酒，大家留心的华会注意到唐僧师徒是饮过酒的，那么有人就问了，喝酒不就犯戒了吗？这里需要讲一下的是他们饮的是素酒，就像饭菜有荤素之分，酒也是一样，素酒和素斋一样，僧人是可以饮用的。那么什么是素酒呢？喝上可以喝吗？素酒和荤酒有什么区别？下面就和小编一起来看一下吧。
素酒是什么酒
素酒”是个概念。素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些，酒精含量低一些。“自春至秋，酝成即鬻”，叫“素酒”；“腊酿蒸鬻，候夏而出”，叫“熟酒”（见《宋史》志前列百三十八，食货下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短，都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网传过素酒的释义，说那是一种未经蒸馏的酒，比起“荤酒”来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏，另外“荤酒”也不是单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称，佛家戒荤戒酒，常把荤、酒连在一起说。
元代以前是什么情况我们不得而知，元代以后，尤其在元末明初，素酒是可以被佛家认可的。换言之，无论居士还是比丘，固然仍要守酒戒，但在忍不住的时候，也可以喝点儿素酒，就是那种“旋蒸旋酿旋开瓶”的酒。拿啤酒作比方，素酒是做好就喝的生啤和扎啤，熟酒是经过高温杀菌的熟啤和干啤，中土佛教接纳了生啤和扎啤，拒绝了熟啤和干啤。事实上都是酒，喝高了都会有“十过”，都会有“三十五失”。
在《西游记》里，唐僧师徒喝素酒的情形屡见不鲜，一般是在降妖除魔之后，当事人为了表示感谢，要给唐僧斟酒，唐僧推辞道：“酒乃僧家前列戒。”对方说：“这是素酒，但饮无妨。”唐僧就把皮球踢给徒弟：“贫僧不解饮酒，由几位小徒代饮了吧。
素酒和荤酒的区别
经过“蒸馏”工艺的是荤酒，没有经过“蒸馏”工艺的是素酒。
素酒就是粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下浑浊的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底，浑浊不好看。大概是因为不大会引起人的欲望，所以叫“素酒”
我们国家可是一个酒文化相当深远的大国，早在宋朝的时候我们就已经酿造出来的香醇可口的白酒了，我们也经常听到老一辈的人说，白酒越陈酒越香，这样的话不是没有一定的道理的。我们都知道白酒是经过很长时间的酿造出来的，而往往刚刚做成的白酒是没有已经存放了多年的白酒口感要好，这主要是因为我们的白酒在存贮时，白酒中的醇类物质会和有机酸起一些化学反应，而这样的反应越激烈，那么产生的酯类物质就会越多，这种酯类物质就会有更多的香气，所以才有白酒越陈越香的说法。
但是不是所有的白酒都是可以放很久的，虽然说我们白酒中的酯类反应会比较的缓慢，像是优质的白酒一般四五年之后，它的酯类反应就会达到一种相对平衡的状态，如果我们继续储存的话反而会使酒精的度数减少，会使原本纯正的酒味道就会变淡，更加会影响我们的白酒的口感哦!所以酿酒师告诉我们，其实像是一般香型的白酒，不建议储存的时间超过五年，**适合长时间储存的白酒就是纯度53度以上的酱香型白酒，至于其他的酒一定要在规定的年限喝完才能保持它的口感!总而言之，白酒并不是时间越久越醇厚，如果没注意下面三点，可能就已经变质了!
没有注意密封
我们想要让白酒储存之后口感变得更好，香味变得更纯正，一定是需要我们密封的!酿酒师告诉我们，没有密封的白酒，基本上不到的一年的时间，酒精就已经挥发的差不多了!所以如果家里的白酒是我们见过密封保存的，那酒味可能是已经变质了，**还是不要喝了!
没有注意温度
储存白酒的时候，除了需要注意酒的密封性，重要的还是白酒储存的温度，不管是过冷的环境，还是高热的环境下，都会使我们的酒口感变得不好!酿酒师告诉我们，白酒的温度**是维持在12度与15度之间，这样的环境是为理想的。
没有注意避光
光线对于白酒的伤害也是非常大的，酿酒师告诉我们如果白酒长时间的放置在阳光下，就会加速酒的氧化速度。所以要想我们的白酒保存的更加的完好，就一定要找一个避光的地方。还要记得，将酒原理日光灯的照射哦，这也是会影响到白酒的口感的!
总而言之，酿酒师告诉我们白酒并不是时间越久越醇厚的，如果没有注意这“3点”，那很可能白酒已经变质了。（本文由美食大攻略原创）
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