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浓香型白酒是中国白酒中的一种,以其独特的香气和口感受到了广泛的喜爱。作为一位白酒爱好者,酒库网小编对浓香型白酒的执行标准有着一定的了解。下面,酒库网小编将详细讨论一下浓香型白酒的特点以及其执行标准。
浓香型白酒是一种以高粮风味和酒体浑厚丰满为特点的白酒。它通过在发酵过程中选用高温、高湿度条件,以及使用特殊的酿造技术,使得酒中的香味更为浓郁,口感更为醇厚。浓香型白酒所具有的特点主要包括以下几个方面。
首先是香气浓郁。浓香型白酒的酒体中富含了各种各样的香气,如花香、果香、麦香等。这些香气不仅能够令人陶醉,也使得浓香型白酒在搭配食物时具备出色的品味。
其次是口感丰满。浓香型白酒的酒体丰满圆润,入口后带来的口感较为醇厚,给人一种浓烈的感受。这种口感的形成与其酿造工艺中的底甑酿造、高温高湿度发酵等环节有着密切的关系。
再次是回味悠长。浓香型白酒的回味一般较为持久,它会在口腔中留香,给人留下深刻的印象。这也是浓香型白酒备受推崇的一个重要原因。
为了确保浓香型白酒的品质稳定,酒库网小编认为其执行标准应该包括以下几点。
在原材料的选择上要求高品质。浓香型白酒的原材料主要是高粱、大米等,这些原材料的质量直接影响到白酒的品质。因此,在执行标准中,应明确要求原材料的采购要严格按照一定的标准进行,确保其质量优良。
在酿造工艺上要求细致精湛。酿造工艺是浓香型白酒能够形成浓郁香气和醇厚口感的关键。执行标准应规定清楚每个环节的操作规范,如发酵温度、发酵时间等,确保每一批白酒都具备稳定的品质特点。
在包装和储存方面要求严密。浓香型白酒的品质易受到氧化和污染的影响,因此,在包装和储存过程中应采取相应的措施,确保白酒不受外界环境的影响,保持其原有的香气和口感。
酒库网小编认为,浓香型白酒作为中国白酒中的一种特殊类型,其执行标准应该包含对原材料、酿造工艺、包装和储存等方面的规定。只有通过严格的执行标准,才能保证浓香型白酒始终具备着香气浓郁、口感丰满、回味悠长的特点,以满足白酒爱好者的需求。
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白酒执行标准优级的含义
白酒作为中国的传统饮品之一,历史悠久,制作工艺独特。在白酒市场上,不同的白酒产品质量参差不齐,为了更好地规范白酒生产和保障消费者的权益,国家制定了一系列的白酒执行标准。其中,白酒执行标准优级是最高级别的标准,意味着该白酒品质过硬,工艺精湛,是一种极具品质保障的白酒。
白酒执行标准优级在原料选择上严格把关。白酒的主要原料是谷类,如高粱、小麦等。在优级标准中,要求选用最优质的优质谷物作为原料,这样可以保证酒精的品质和口感。同时,还要求原料的来源必须符合国家安全食品的相关要求,确保白酒的卫生安全。
白酒执行标准优级在酿造工艺上有着严格的要求。白酒的酿造是一个复杂的过程,需要经历发酵、蒸馏和陈酿等多个步骤。在优级标准中,要求酒精发酵过程中的温度、湿度、时间等条件都要达到最佳状态,确保酒液的品质和纯度。蒸馏过程中也要求使用最先进的设备和技术,以提高酒精的含量和纯度。此外,陈酿的时间也是衡量白酒品质的重要指标之一,优级标准要求必须经过充分的陈酿时间,以增强白酒的香气和口感。
白酒执行标准优级还要求白酒产品在包装和质检方面做到精细。优级标准要求白酒产品的包装必须符合国家相关规定,包括使用符合环保标准的材料制作包装盒、严格控制包装的质量等。另外,质检环节也是非常重要的,通过严格的质检流程,保证产品的合格率,确保消费者能够放心购买并享受到高品质的白酒。
除此之外,白酒执行标准优级还要求生产企业必须具备良好的企业信誉和质量管理体系。企业要严格遵守国家相关法律法规,保证酒品的质量和安全性。同时,还要具备健全的销售和售后服务体系,给消费者提供更好的购酒体验。
酒库网小编认为,白酒执行标准优级是对白酒品质的最高称呼,要求白酒在原料、酿造工艺、包装和质检等方面都达到了最高标准。消费者只要选择优级标准的白酒产品,就能享受到口感纯正、品质上乘的白酒。同时,对于白酒生产企业来说,优级标准的执行也是提高产品质量和品牌形象的重要保障。因此,白酒执行标准优级不仅是对产品质量的认可,更是推动整个白酒行业健康发展的重要标志之一。
根据我国白酒质量相关规定,有关于清香型白酒的执行标准如下:
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料,以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3.l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注:①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度,固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
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酱香型白酒执行标准
前言
酱香型白酒是中国白酒中的重要类别之一,具有丰富的味觉和香气特点,极受消费者喜爱。为了确保酱香型白酒的生产质量和品质稳定性,在这里制定了酱香型白酒的执行标准,以供相关生产者参考和遵循。
一、原料选择
1. 粮食:白酒生产所用的粮食原料必须符合国家相关标准,且品质优良,不含有害物质和重金属残留。
2. 糖化剂:可选择符合国家食品添加剂标准的天然糖化剂,保证其安全性和稳定性。
3. 酿造曲:酒曲应符合国家标准,且在使用前经过严格的质检,确保无杂质和活性良好。
4. 泉水:生产酱香型白酒所使用的泉水应来自无污染的地下水源,且符合国家相关饮用水标准。
二、工艺流程
1. 粮食清洗:先进行粮食清洗,去除杂质和不洁部分。
2. 蒸煮:将清洗后的粮食加水蒸煮至适宜的糊化程度,确保淀粉能充分溶解。
3. 糖化发酵:将糊化后的粮食制成糖化液,添加适量的糖化剂和酵母,进行发酵。
4. 蒸馏:将糖化液经过连续蒸馏,分离出低度和高度白酒。
5. 老窖陈酿:将高度白酒置于特定的酒窖中进行陈酿,时间至少不少于三年。
6. 桶装灌装:将陈酿好的酱香型白酒以适当装量灌装到特定标准的木桶中,并确保木桶内外清洁无异味。
三、质量控制
1. 酒精度:酱香型白酒的酒精度应控制在50%~60%之间,不低于标称酒精度。
2. 香气:酱香型白酒应具有独特的酱香气味,香气宜浓郁持久,不应有异味。
3. 口感:酱香型白酒的口感宜醇厚绵柔,适度的甘甜感和舒适的喉咙感,醇香持久悠长。
4. 包装:酱香型白酒的外包装应美观大方,标签应清晰明了,包装材料应符合食品安全标准。
四、贮存与运输
1. 贮存环境:酱香型白酒存放的环境应保持阴凉、干燥、通风,并避免光线直射。
2. 贮存期限:酱香型白酒的贮存期限不少于五年,存储期间应定期检查保质情况。
3. 运输条件:在运输过程中,应避免剧烈震荡和高温环境,确保酒品质量不受影响。
结束语
以上是酱香型白酒的执行标准,通过严格遵守这些标准,生产者可以保证酱香型白酒的质量和口感。希望这些标准能够为酱香型白酒的生产提供参考和指导,促进白酒产业的健康发展,满足消费者对优质白酒的需求。
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浓香型白酒执行标准GB/T10781.1
标准编号:GB/T10781.1
标准名称:浓香型白酒:术语
1. 引言
浓香型白酒是酒库网小编国传统的独特酒类产品之一,具有丰富的历史文化底蕴。为了规范浓香型白酒的制作工艺和术语,以确保产品质量的稳定性和提升工艺水平,制定本标准。
2. 术语定义
2.1 浓香型白酒:指以高粱、玉米、小麦、红曲等为主要原料,经蒸煮、发酵、蒸馏等工序制成,具有独特风味和高度香气的一类中国白酒。
2.2 高粱:指用于浓香型白酒生产的高粱种植品种,包括各类选育的高粱品种。
2.3 粮食曲:指用于浓香型白酒发酵过程中的曲菌种,主要包括红曲菌种和白曲菌种。
2.4 发酵醪:指经过粉碎、蒸煮的原料制成的糊状物,用于浓香型白酒的发酵过程。
2.5 蒸馏:指将发酵后的醪汁进行加热蒸发,然后冷凝收集,使其分离成酒精和水的过程。
2.6 酒曲:指用于浓香型白酒发酵的粮食曲和空曲之间的混合物,经过时间发酵和地下储存,具有良好的发酵活力和香气韵味。
3. 具体工艺要求
3.1 原料准备
3.1.1 高粱应选用优质糯玉米或优质高粱,其水分含量应稳定在13%~16%之间,且无霉变、发芽现象。
3.1.2 红曲的菌质含量应符合国家标准要求,并且无异味、霉变。
3.1.3 发酵醪应用清水糖化,糖化温度要控制在60°C~65°C之间,糖化时间持续4~6小时,糖化效果良好。
3.2 发酵
3.2.1 将糖化好的发酵醪与酒曲混合,在温度为30°C~32°C的环境下进行浸渍发酵。
3.2.2 发酵过程中,要注意保持适宜的温度和湿度,以利于酒曲的繁殖和发酵活动。
3.2.3 发酵时间一般控制在7~15天,根据实际情况可能有所调整。
3.2.4 发酵结束后,要对发酵醪进行过滤、沉淀等处理,以提高酒液的纯净度。
3.3 蒸馏
3.3.1 采用传统的石灰窖或板栅窖进行蒸馏,蒸馏时要控制温度和蒸馏速度,以确保蒸馏的高效且稳定。
3.3.2 首次蒸馏的蒸馏液收集时间为1小时左右,收集的酒液称为一烧。
3.3.3 二烧为对一烧的再次蒸馏,收集时间为1小时左右。
3.3.4 蒸馏结束后,将酒液进行陈放,以便其气味平衡和香气持久。
4. 检测要求
4.1 酒精度:不低于52度。
4.2 酯类含量:不低于0.7克/百毫升。
4.3 挥发酚含量:不低于1.2克/百毫升。
4.4 总酸含量:不低于2.0克/百毫升。
4.5 甲醇含量:不超过0.3克/百毫升。
5. 包装和存储要求
5.1 包装材料应符合相关规定,并具备足够的保护性能,以确保浓香型白酒的安全性和品质稳定性。
5.2 应将酒液存储在阴凉、干燥、通风的环境中,远离阳光直射和异味。
6. 样品取样和测试要求
6.1 取样数量应符合相关规定,样品应具备代表性。
6.2 样品测试时应在指定的实验室进行,测试方法应按照国家标准执行。
7.
本标准规定了浓香型白酒的术语、具体工艺要求、检测要求以及包装和存储要求。遵照该标准执行,可以确保浓香型白酒的质量和工艺的稳定性,进一步提升酒库网小编国浓香型白酒的国际竞争力。同时,本标准也为浓香型白酒的生产者和消费者提供了一个统一的规范,以促进行业的健康发展和白酒文化的传承。
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