白酒香型有哪些分类

2023-11-06 │

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白酒作为中国传统饮酒文化的重要组成部分，其香味是评判白酒品质的重要指标之一。根据国际葡萄酒及烈酒组织（OIV）和中国国家标准《白酒分类和命名》的标准，白酒的香型可以分为四大类：清香型、酱香型、米香型和淡香型。

清香型白酒是中国传统白酒香型的代表，也是最为独特的一类。清香型白酒以高粱为原料，经水稻人工发酵制成。其香气清新、净爽，口感柔顺、干净。典型的清香型白酒还具有乳香、苔藓香、石笋香等特点。著名的清香型白酒有茅台、五粮液、剑南春等。

酱香型白酒是中国白酒的另一种典型香型。酱香型白酒的原料主要是高粱，但与清香型白酒不同的是，酱香型白酒会经过大曲发酵。因此，酱香型白酒的香味复杂且独特，具有糯米、烘焙、豆腐香等特点。著名的酱香型白酒有郎酒、泸州老窖、西凤酒等。

米香型白酒是以高粱为主要原料，经过大曲和小曲的双轮发酵制成。与清香型和酱香型不同，米香型白酒在发酵过程中添加了一定比例的小麦和米饭，使得酒体更加醇厚，香气更加浓郁。米香型白酒的香气主要有米糊香、麦香、菊花香等。典型的米香型白酒有洋河大曲、汾酒等。

淡香型白酒也是中国白酒的一种特殊香型。淡香型白酒的原料主要是高粱，但在发酵过程中不添加大曲和小曲。因此，淡香型白酒的香气比较清淡，而口感更加细腻。淡香型白酒的香气特点有玫瑰香、糖香、果香等。典型的淡香型白酒有口子窖、江小白等。

除了四大香型之外，还有一些特殊的香型，如花香型、蜂蜜香型、草香型等。这些香型的白酒通常是通过添加特定的花卉、蜂蜜、草本等物质来营造特殊的香气。这类白酒多数为特色酒，适合特定消费者群体。

酒库网小编认为，白酒的香型分类多种多样，每种香型都有其独特的香味特点，在传统的白酒文化中扮演着重要的角色。了解不同香型的白酒，有助于酒库网小编们更好地欣赏品鉴白酒的香气，也能更好地选择自己喜欢的白酒。

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白酒香型分类都有哪些？

我国白酒香型的分类总的概括可以分为以下5种，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型，不同的人喜欢不同的香型，只有熟知各种香型的不同特征，才能找到适合自己的口感。
1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5．兼香型通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

白酒按香型分类有哪五类？

白酒按香型分类有浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、其他香型。A、浓香型白酒：浓香型白酒又称窖香型白酒。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用继糟混蒸，泥窖发酵固态生产的。B、酱香型白酒：酱香型酒是以贵州茅台酒为代表。其酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香实有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒为代表。其风格特点是：清香纯正，口感柔和、协调，绵甜净爽，饮后有余香。在含有各种芳香物质的比例中，乙酸乙酯是主体，围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵。D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒。其风格特点是：米香纯正、入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。　Ｅ、其他香型：酿酒工艺中由于各种条件的差异或使用生产工艺的不同，有的酒独具风格，其他香型的酒现有六种：药香型（贵州遵义董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云边为代表）、凤型（陕西凤翔西凤酒为代表）、特型（江西樟树四特酒为代表）、豉香型（广东佛山玉冰烧为代表）、芝麻香型（山东景芝白干为代表）。

白酒香型主要分为哪些类型

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作为一位白酒爱好者，了解白酒香型的分类是至关重要的。白酒的香味主要来源于酿造原料和发酵过程中产生的化合物，可以通过嗅觉来感知和识别。常见的白酒香型主要分为清香型、浓香型和凤香型三种类型。

清香型白酒通常以高粱、玉米、小麦等粮食为原料，经过精心酿造而成。这种白酒的香气清新、纯净，带有淡雅的花香和果香，口感清爽干净，适合作为餐前酒或者配菜品饮用。常见的清香型白酒有茅台、五粮液等。

浓香型白酒则是以小麦、糯米等为原料，经过酒曲发酵而成。这种白酒的香气浓烈、复杂，具有独特的麦香和酵香，口感浓郁饱满，适合与烤肉、火锅等重口味菜肴搭配。常见的浓香型白酒有郎酒、汾酒等。

凤香型白酒是一种介于清香型和浓香型之间的特殊类型，主要以高粱、小麦为原料，经过特殊发酵和蒸馏技艺酿制而成。这种白酒的香气柔和、丰富，含有独特的凤香气味，口感醇厚绵长，适合作为饭后酒或者会席酒品尝。常见的凤香型白酒有洋河、口子窖等。

无论是清香型、浓香型还是凤香型，每种白酒香型都有其独特的魅力和特点，能够满足不同人群的口味需求。在品鉴白酒时，除了关注香型外，还应注意酒体、口感以及回味等方面，全面感受每一种白酒的风味。希望每位白酒爱好者都能够深入了解白酒香型的分类，发现自己喜欢的口味，享受品鉴白酒的乐趣。