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浓香型白酒是中国特有的一种酒类，以其独特的风味和丰富的香气而在国内外市场上享有很高的声誉。作为一名白酒从业者，酒库网小编非常荣幸能够向大家介绍浓香型白酒的特点、酿造工艺和品牌推荐。
一、浓香型白酒的特点
浓香型白酒是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的香气而闻名。它通常具有以下几个特点：
1. 醇厚浓烈：浓香型白酒的酒体较为醇厚，入口之后能够感受到酒液的浓烈口感。这是由于浓香型白酒使用高粱等原料进行酿造，经过发酵和蒸馏的过程，酒液中的酒精含量较高，使得口感浓烈。
2. 芳香浓郁：浓香型白酒的香气非常丰富，具有浓郁的酱香味和独特的风味。这是由于浓香型白酒在蒸馏过程中采用了“大曲发酵”技术，产生了特殊的微生物菌种和复杂的酯类化合物，这些物质赋予了酒液浓烈的香气。
3. 平衡柔和：浓香型白酒在浓烈和香气之间取得了良好的平衡。尽管酒液浓烈，但是一般经过一定时间的陈酿，会使得酒液更加柔和，让人感受到更加细腻的口感。
二、浓香型白酒的酿造工艺
1. 原料选择：浓香型白酒使用高粱等杂粮作为主要原料。高粱是中国独有的粮食作物，其含有丰富的糖分，是酿造白酒的理想原料之一。在杂粮中，高粱的糖分含量最高，适合发酵和蒸馏过程。
2. 大曲发酵：浓香型白酒以大曲发酵为特点。大曲是由多种微生物菌种培养而成的，具有丰富的酶类和其他活性物质，对高粱中的糖分进行发酵，产生酒精和其他化合物。大曲发酵过程使得酵母和其他微生物在高粱中形成了复杂的化学物质，为后续的蒸馏过程提供了丰富的风味物质。
3. 温泉蒸馏：蒸馏是浓香型白酒酿造过程中非常重要的一步。在蒸馏过程中，将经过发酵的高粱糟糠放入蒸锅中进行蒸馏，将液体和蒸汽分离。蒸馏的温度和时间控制得当，能够更好地保留酒液中的风味物质，提高酒液的品质。
三、浓香型白酒的品牌推荐
在中国市场上，有许多知名的浓香型白酒品牌，值得大家品尝和推荐。以下是几个酒库网小编个人推荐的品牌：
1. 茅台酒：作为中国最有名的白酒品牌之一，茅台酒以其独特的酱香味和浓郁的香气而闻名于世。它采用了严格的酿造工艺和精选的原料，具有独特的风味和口感。
2. 双沟酒：双沟酒是江苏省的一家老字号白酒企业，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著名。它采用了传统的酿造工艺和优质的高粱原料，为消费者带来了独特的享受。
3. 泸州老窖：泸州老窖是四川省的一家著名白酒企业，以其醇和绵柔的口感和独特的风味而受到广大消费者的喜爱。它的浓香型白酒具有浓烈的香气和丰富的口感，给人留下了深刻的印象。
总结：
浓香型白酒作为中国独有的一种白酒，以其独特的风味和浓郁的香气在国内外市场上享有很高的声誉。它通过采用高粱等粮食作为原料，经过大曲发酵和温泉蒸馏等工艺，形成了其独特的口感和风味。在中国市场上，茅台酒、双沟酒和泸州老窖等品牌是浓香型白酒的代表，为消费者带来了独特的品味体验。
作为一名白酒从业者，酒库网小编希望通过这篇文章向大家介绍浓香型白酒的特点和酿造工艺，让更多人了解和欣赏这一中国传统的美味佳酿。同时也希望能够推广浓香型白酒文化，让更多人能够品味到其中的魅力与独特性。
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一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届我国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
二、白酒香型的分类
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有较后定论。
浓香白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
泸州老窖不仅是较古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得较高荣誉，比较典型的有：南京劝业会一等奖、北洋劝业会一等奖、上海展览会甲等奖、成都劝业会特等奖等等，获得的殊荣不胜枚举。1952年，新举行前列届我国评酒会议,评选我国名酒。对于刚刚才成立3年的新来说，评选名酒有着非常重要的意义，它不仅是对我国传统酒类产品的充分肯定，更为重要是，以名酒的示范效应，带动我国酒类行业进一步发展，生产出更多的优质产品，更好地满足广大人民群众的物质和文化生活需要。评选名酒的标准是：入选的酒品必须有独特的风格；在1915年巴拿马万国博览会上必须获得过金奖，其后又陆续在国内获得大奖的。评选组按照评选名酒的标准，对多达二百多种的酒样进行理化分析、感官品评，初选出了八种名酒，又经我国酒类专家大会一致审查通过，较后评选出八大名酒，八大名酒中有四种是白酒，泸州老窖名列其中，因此被人称为“的四大名白酒”。又由于白酒品种繁多，风格不一，因此，评酒专家们又根据白酒的香型，将它们划分为：酱香型、浓香型、清香型等，而泸州老窖大曲酒，则以它的浓香爽口、柔和纯净，被誉为“浓香型白酒的典型代表”（故又称为“泸香型”），奠定了“浓香正宗”的崇高地位。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
一、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
二、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型头牌白酒品种较多。
三、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。
四、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
五、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
在白酒的香型中，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，是“十二大香型”中较年轻的一个成员，而且在酿制的过程中，是非常严格的。
白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅，幽雅、爽净。
芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。
芝麻香酿造过程中选用砖窖泥底，所产基酒芝麻香味较好。原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%，产出的芝麻香基酒焦香味突出，酒体较净爽，口感协调。芝麻香型白酒生产专用曲加高温大曲、中温大曲。专用曲由河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲组成，具体配比为河内白曲为15%、生香酵母为5%、细菌麸曲为5%、高温大曲10%、中温大曲5%，总用曲量为40%。
1、摆脱浓香型白酒赖以生香、产味的基础：窖泥众所周知，优质浓香型白酒的酿造离不开陈年老窖，是窖泥中的微生物旺盛的代谢活动，赋予了浓香型白酒良好的风味。离开功能菌齐全、代谢旺盛的人工老窖，要酿造高质量浓香型白酒是不可能的。而优质芝麻香型白酒的酿造，则是不需要依托陈年老窖。相反，若窖泥微生物的影响过大，芝麻香酒的风格反而不突出。
2、摆脱了酱香酒酿造的主要特点：大量高温大曲的多轮次复式发酵在酱香酒的酿造过程中，淀粉在发酵过程产生大量的热量。通过反复的多轮次发酵，原料中的蛋白质逐渐富集、降解，与小麦曲中带入的大量苯环结构的化合物一起产生浓郁的酱香。而芝麻香酒的酿造则与此不同，它是在边糖化、边发酵的同时，边降解原料中的蛋白质，形成小分子物质，通过生化反应及有机化合反应形成自己独特的风格。也就是说，芝麻香型酒的酿造是同时利用了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味、风格形成是同时发生而又交叉进行的。
因此，芝麻香型酒既不同于浓香，也不同于酱香，它是一个独立香型。
提起荞香型白酒，我们大家会想到重庆酉水河酒业，酉水河酒业隶属于酉水河实业集团，该集团成立于2008年，是一家经营酒店、酒楼、会所、酒业、种植、食品、旅游、传媒、金融等多元化产业的集团公司。酉水河酒业公司是由酉水河实业集团全资控股的主导产业公司，酒业公司的前身系成立于上世纪八十年代初期的原酉阳县酉水河苦荞酒厂；酉水河实业集团2010年并购该酒厂后，成功吸纳了该厂30余年耕耘沉淀的苦荞酿酒丰硕成果、整合传承了酉水河流域的古老种荞酿酒工艺，顺利重组转型为一家专业从事中高端白酒研发、生产及销售的酒类企业。
经过几年大浪淘沙的市场洗礼，“酉水河”系列荞香白酒得到了越来越多的业界人士和消费群体的高度认可，在今年上半年举行的“渝、鄂、湘、赣、桂、闽”五省一市白酒质量检评会上，“酉水河52度20年洞藏白酒”和“52度银荞白酒”双双搞得金奖，引起业界广泛关注和高度评价。前不久，由酉水河酒业出品的几款酉水河牌荞香美酒还被重庆市选定为政务接待用酒……这些沉甸甸的品牌业绩见证了荞香型白酒正一步步实现着品类复兴的梦想！
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外，在名酒中独树一帜。董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。
董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。董酒酒液清澈透明清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。
香气幽雅舒适香郁不过头恰到好处，香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适，让董酒酒香更显独特丰富。
入口醇和浓郁五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知己，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇，赵匡胤巧用杯中物，周恩来豪饮劝战友，娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”。"懂人生才董酒"饮后甘爽味长名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有百草香，此为特点，饮后回味无穷，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清气上扬浊气下降，上下贯通，醇和浓郁，甘爽味长乃协调平衡之道，细细品尝，妙不可言。
酒体丰满协调酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳。天平原理在于平衡，天地万物自求阴阳协调，董酒酒体丰满如大海可纳小溪江河，博大精深。协调，既有少女般的婀娜多姿韵味无穷，又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格，温柔时平静如湖，狂爆时翻江倒海，适度适量，足可扫荡忧患烦恼，尽享含蓄空灵，飘逸潇洒。
①酱香型：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。
③特香型：惟“特香”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。
④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
⑥芝麻香型：以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
⑧浓香型：浓香型白酒在分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
⑨兼香型：以新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
⑩药香型：也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。
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