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酒在生活中的作用
酒在我国老百姓的日常生活中可以说是无处不在,聚会、商务饭局、请客送礼等等，多数人也很喜欢喝酒。对于酒,已经不只是简简单单的用来喝的饮品吗?当然不是，酒具有重要而广泛的用途，酒在我们的日常生活中处处可发挥妙用，帮助我们解决不少生活小问题，下面我们就来一起学习下吧。
1、在家炒菜的时候一不小心醋放多了,这时该咋办呢？其实很简单，只需要在菜中加上一点酒,就可以很好的稀释醋的酸味了哦；
2、吃不完的火腿怎么办?炒火腿时没有切完的话可以在火腿的切口处涂上一些葡萄酒,然后放在冰箱里面就会完全的保留火腿的原有味道。
3、去除碘迹。在衣物上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘迹可消退，对付衣物上的膏药迹也可用此法。
4、防止臭脚。新胶鞋或球鞋内用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。
5、擦玻璃或镜片时加点白酒，会干净明亮。
6、除腻。在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
7、剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
8、酱油内放少许白酒可防止酱油发霉。酱油瓶中放入一点白酒可防霉，特别是开启后的酱油又暂时不用，最适用此法。
9、杀鸡、鸭等家禽之前先灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易煺净毛，且皮也会完好无损。
10、豆类装入塑料袋或容器后，喷少许白酒搅拌一下，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。
11、在冻结的鱼体上洒些低度白酒，再放回冰箱，鱼很快就会解冻，也不会出水滴和异味。
12、提高发面速度。在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟，就能发起来。
13、延长活鱼的存活时间。在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，置于阴暗透气的地方，即使在夏天，也能活3~5天。
14、将油炸花生米盛入盘中，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
15、去膻味。红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。
16、洗猪肺。将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺。半小时左右，酒液便可渗入猪肺的各个支气管里。然后再灌入清水，拍打冲洗干净，腥味便消除了。
17、消除猪肉的异味。猪肉存放时间过长，很容易产生异味。在烹煮时，放入35根稻草，煮熟后，再往锅里滴几滴白酒，然后捞出沥干，再切成片回锅炒制，则菜肴没有异味，同新鲜肉一样味美可口。
18、使柿子脱涩。涩柿子置于陶瓷容器内，喷上白酒，23天，柿子即可去除涩味。
其实,不管是白酒还是红酒,或者是保健酒、米酒之类的。在生活中,只要你善于利用,我们是可以完全的把酒的作用发挥的淋漓尽致的哦。
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白酒是中国特有的酒，也是很多人熟悉的酒。其实，白酒不仅是人们喜爱的酒精饮品，还能帮你解决很多生活中的小难题。下面就和小编一起来看看白酒在生活中的17个妙用吧。
1.手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味。
2.洗鱼时如果把胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，用冷水冲洗，能消除苦味。
3.做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。
4.酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。
5.醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。
6.保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。
7.如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻了。
8.在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。
9.在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。
10.红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
11.将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持花生酥脆不回潮。
12.在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，放于阴暗透气的地方，能活35天。
13.将河鱼在白酒中浸一下再挂糊油炸，可去泥腥味。
14.新胶鞋或球鞋内喷一些白酒，晾干后再穿，缓解臭脚。
15.擦玻璃或镜片时可以用一些白酒，会使玻璃干净明亮。
16.烹调脂肪较多的肉类或鱼时加些白酒，能使菜肴味道鲜美不油腻。
17.衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，可以消除碘迹，这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。
你经历过和朋友整晚坐在一起，一罐接一罐地喝着啤酒，一直到喝得酩酊大醉才回家吗?如今，一切都在快速改变。我们的身体变得无法接受充满大量气泡的啤酒进入体内，更无法接受必须配着啤酒的那些重口味食物了，或许这就是长大吧。如果你这样想，那或许葡萄酒是个好选择，为什么呢?就让小编来告诉你这五大好处：
喝葡萄酒让你变得更加有魅力
人家常说认真的人最有魅力，这其实在品酒的人身上是最完美的体现。若你品酒时总是认真照着品酒的五个步骤，在享受品酒乐趣的同时，品味与气质也会从你的内心散发出来，让你有着与众不同的魅力。
种类繁多的葡萄酒让生活更加多采多姿
葡萄酒之所以是非常好的酒品选择，一个重要原因就是葡萄酒的种类不计其数，只要你说得出一种风格，就会有那么几款葡萄酒是适合你的。如果你还是个葡萄酒新手，就可以先花点时间在酒一搜品酒学院学习一些基础知识。了解了不同类型的葡萄酒后，就可以找出哪种葡萄酒最能抓住你的味蕾。有些葡萄酒的价格很贵(像是Lafite)，但未必合你的胃口，因此建议你先请专家帮你选择价格中等的葡萄酒，找到自己喜欢的风格后，再开始自己的葡萄酒之旅!
葡萄酒拉近人们之间的距离
一旦你了解自己喜欢哪种葡萄酒，就可以在餐馆和朋友一起用餐的时候点上一款。要知道，这一定会让你的朋友或者约会的对象对你另眼相看，至少，葡萄酒会成为这场聚会不错的话题。在西方国家，人们可能很小就开始喝葡萄酒。如果你碰见了一些来自这些国家的人，几乎就可以肯定他们喝过不少葡萄酒，于是你们就拥有了共同话题。如果和你在一起的朋友也了解许多有关葡萄酒的知识，你一样可以跟他们调侃一通，拉近彼此的距离。你不但可以和他们分享一下饮用不同类型葡萄酒的经验，甚至还可以举办一场葡萄酒与美食的聚会，这将是多么有趣啊。
用到葡萄酒的场合最多
当然，葡萄酒也有很多种替代品，但这里为什么不建议你考虑其他酒品呢?这是因为，全世界的多数人口都会用葡萄酒来佐餐，有些人会用葡萄酒来庆祝，其他人也会在教堂礼拜时，在聚餐中饮用葡萄酒。总之，葡萄酒几乎可以用在任何场合，是最安全且最实用的酒品。
葡萄酒有益身体健康
众所周知，葡萄酒有助于预防心脏病，为人体提供许多抗氧化物质，还有助于清理人体的功能系统。当然，所有的前提是你没有过度饮用。摄入过多的酒精一定会损害肝脏，并最终会成为毁坏肝脏的诱因。然而，葡萄酒的酒精含量一般比其他酒精饮料要低!
总之，如果想让生活变得更多采多姿，我想葡萄酒会是个不错的选择!带着好酒美食和好朋友一起享受，让生活变得更精采!!!
白酒是一种高度烈酒，相信白酒有杀菌消毒的作用是很多人都知道的。但白酒还有哪些功效你知道吗?下面小编为大家介绍白酒除了可以喝以外的16个妙用，赶紧来看看吧。
去腥：手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味;还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。
除苦：洗鱼时如果把胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，用冷水冲洗，能消除苦味。
减酸：做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。
防霉：酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。
添香：醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。
防虫：保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白酒，盖严后可防止生虫。
解冻：如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻了。
发面：在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。
煮饭：在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。
除膻：红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
防潮：将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持花生酥脆不回潮。
保鲜：在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，放于阴暗透气的地方，能活3～5天。
除臭：新胶鞋或球鞋内喷一些白酒，晾干后再穿，缓解臭脚。
洁净：擦玻璃或镜片时可以用一些白酒，会使玻璃干净明亮。
除腻：烹调脂肪较多的肉类或鱼时加些白酒，能使菜肴味道鲜美不油腻。
消渍：衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，可以消除碘迹。
单宁是一组多酚类化合物，具有收敛性，可以与唾液中的蛋白酶进行结合，让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合，产生更大的分子化合物;而且随着时间的进行，这种聚合会持续发生。
单宁主要可以分为两类：水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。聚合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
葡萄的单宁由各种化合物聚合而成，包括儿茶素、表儿茶素、表焙儿茶素等，至少需要两种这些物质聚合而成的化合物才可以称为单宁。每颗葡萄的籽所含的单宁平均为3.5-5毫克，每颗葡萄的皮所含的单宁平均为0.5-0.9毫克。葡萄籽的单宁聚合分子通常比皮的要短;一般来说，单宁的分子链越长，其收敛性就越强。
不过，酿酒师却发现，葡萄籽的单宁比葡萄皮的单宁更粗糙、更青涩也更收敛。橡木的单宁也具有很高的收敛性，这也是为什么在制作橡木桶时需要把橡木拿去烧烤的原因之一。
你不知道的单宁的作用：
1、收敛作用
葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。
2、防晒功能
单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为紫外线过滤器，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。
单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。
3、美白作用
单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
4、抗皱作用
胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长，皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。
抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。
5、保湿作用
皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。
透明质酸是皮肤中的一种黏多糖，起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长，透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解，使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。
6、防腐作用
单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。
白酒虽然喝多了伤身，却是不可多得的好帮手，在生活的各个方面都能用到呢!
洗澡时，在洗澡水里滴100毫升白酒，可促进血液循环及新陈代谢，使皮肤光滑滋润。
根据人的生理状况，40℃是一个重要界限，37℃到39℃左右的水温，对于皮肤的刺激较少，泡澡时可以挑选含有维生素、矿物质、精油等添加成分的浴盐。
但是，白酒最好不要经常用，尤其是干性皮肤，因为白酒有去油脂的效果。
一般运动鞋或球鞋穿久了都会有气味，可以穿前先在鞋内喷一些白酒，晾干后再穿，能有效缓解脚臭。
新买回的胶、球鞋，在其海绵底上均匀地喷足白酒(直至海绵底不能吸收为止)，待其晾干后，穿起来就不会产生臭味了(如是旧胶、球鞋，将其洗净后亦可同法处理)。
衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，可以消除碘迹，这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。
用软布将冰箱内擦抹干净，再放入半杯白酒关上冰箱门，就能轻松除去异味。
(冰箱由于储存的东西比较繁杂，所以一定要定期进行除菌去味，以免影响家人身体健康!此外面包、小苏打等都是比较环保且有效的去味去菌方法!)
白酒泡脚具有很好的活血化瘀效果，而且对于消除病菌的治疗也比较好，能够杀菌消毒。
脚底是人体反射区最密集的部位，用白酒泡脚，对于疏通人体经络也有辅助作用。
治疗扭伤：将白酒倒在一个空碗里点燃，用手蘸取点燃的白酒涂抹在扭伤处，多次涂抹反复揉搓，直到把脚搓热。
每晚临睡前做一次，过不了多久即可愈合。而且燃烧后的白酒不会烧手，可放心使用。
食物保鲜
买回的鲜姜很容易干燥，将它们浸于白酒内，可久存不坏。
酱油瓶内加点白酒，能够防止酱油发霉变质。
油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
如果米饭没有蒸熟，可以在夹生饭里滴入几滴白酒，盖上锅盖再蒸会儿，米饭就能熟透。
做菜时如果醋放多了，可以加点白酒，酸味便能减轻。
红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。
咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减少鱼的咸味。
剖鱼时弄破胆，立即在溅上胆汁的地方抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。
豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。
在冻结的肉上洒些低度白酒再放回冰箱，肉类很快就能解冻，也不会出水滴和异味。
白酒不仅可以喝，还有很多的用法，本文为大家介绍了20个酒的用法，一定让你爱不释手。
1、清洗加工鱼以后，手上会有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。
2、鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。
3、在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
4、红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。
5、头痛、牙痛时，可用酒精或白酒棉球塞入耳道内，症状即可缓解。
6、炖牛肉时，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉与酒同时下锅，很快即可把牛肉炖熟。
7、剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。
8、若要除去猪肺里的腥味，可将少量白酒灌入肺管，然后轻轻拍打两肺，半小时左右，酒液便可渗入肺的各个支气管里，然后再灌入清水拍打冲洗干净，腥味便消除了。
9、整只火腿一次食用不完时，可将准备先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口处涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用时，其色香味均不受影响。
10、烹肉时，只要加进一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油腻，同时还能使肉嫩味香爽口。
细心的朋友会发现，几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有包含亚硫酸盐(ContainsSulfites)的描述。那到底什么是亚硫酸盐?它们究竟对于葡萄酒有何影响?亚硫酸盐在葡萄酒酿造过程中有哪些作用?它们是否真的是导致酒后头痛或过敏的元凶?下面小编带领大家一起来揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘面纱吧!
在这之前，我们先来做一个小实验吧!首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上;然后，去看一集《小镇疑云》(BroadChurch)再回来。当你再次观察这些苹果切片时，你就发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了!那么，这究竟是什么原因所导致的呢?其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫(亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述)，那么这种变色情况就不会发生啦!因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应(EnzymaticReaction)，从而保留苹果的颜色与风味。事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。
首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等(计量单位：百万分之一)。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。
那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢?接下来，就让我们一探究竟吧!
在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐(Bisulphite)。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁(Must)中的50多种分子相结合，帮助其萃取颜色和风味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂(AntimicrobialAgent)的作用，可以杀死细菌、酵母等。一般情况下，用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强，不会影响其正常发酵。但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，饮用后还可能引起健康问题。
酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒。其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。所以，我们无需担心葡萄酒中的亚硫酸盐会对我们的身体造成危害，反而需要担心的是像糖、色素等食品添加剂以及在葡萄酒酿造过程中的自然产物像乙醛(acetaldehydes)、组织胺(Histamine)、葡萄糖(glucose)等，因为我们中一部分人会对这些物质过敏。
在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间相亲相爱的和谐关系后，我们就再也不用谈硫色变了!当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱，你就不用担心它会对你的身体造成不良影响啦!
中国是酒的王国，白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏爱注定中国成为白酒消费大国。目前，我国白酒消费群体已达3亿之多。正因为饮酒与人的身体健康密切相关，所以，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用已引起人们普遍关注。
一、白酒中微量元素的来源
目前，白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。
二、微量元素在白酒中的作用
在白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、转摘于华夏酒报中国酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。
由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。
在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。
微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。那么，水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢?
有好水的地方有好酒
什么样的酒才算好酒?河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光这样定义：好喝、耐喝、好受、有益。
记者在采访中了解到，也只有好酒才具备成为名酒的可能，比如八大名酒、十七大名酒、53优名酒，他们都是经过许多专家评选出来的好酒。
从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。比如，最知名代表品牌贵州茅台酒，就处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒还有郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。仅一个茅台镇，就有白酒厂家400多个。
因此，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。如今，他们不仅奉赤水河为美酒河，而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酱香酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护。
在四川境内，长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖，还有沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷酒、文君酒。
在淮河流域，知名的白酒代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。
黄河，流经山西、陕西、河南、山东等地，不仅是中华民族的摇篮，同样也孕育出了许多甘醇的好酒。比如，陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河、仰韶、杜康、宝丰等。
由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。
水是酒的血液和命脉
不难看出，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。
在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。
对于上述说法，河南省酒业协会总工程师赵书民认同。他说，对于酿酒人来说，其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。
赵书民说，在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。
对此，白酒专家刘建利也持有相同的看法。水和酒的关系太大了，可以说水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。刘建利介绍，好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
庞大水系构成酿酒的微气候
郑州牧业经济学院酿酒专业的李老师表示，丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的微气候对酿酒也具有十分重要的作用。
如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
不过贵州仁怀市酒业协会相关人士也指出，这些名酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于移动状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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