泸州老窖头曲是什么香型

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泸州老窖头曲是一种具有独特香型的传统中国白酒，其香型以醇厚、浓郁为主，同时带有一定的花香和果香的味道。下面将详细介绍泸州老窖头曲香型的特点以及其产生的原因。

泸州老窖头曲的香型醇厚浓郁，这是由其特殊的制作工艺所决定的。泸州老窖头曲采用的是高粱和小麦为原料，经过糯米蒸煮后，将发酵好的酒曲加入醪坑中，进行长时间的发酵和醇化过程。这个过程中，慢慢产生的醛、酮等化合物，赋予了酒体独特的酒香。泸州老窖头曲还会在醪坑中进行多次转酒，通过加酒、开坑、糟化等操作，进一步增强酒体的香气。

泸州老窖头曲还具有一定的花香和果香。这是因为泸州老窖头曲在发酵过程中会产生一些特殊的酯类物质，这些物质会赋予酒体花香和果香的味道。在长时间的发酵过程中，微生物分解糖类和氨基酸生成的乙酶和脂肪酶等酶类物质，与醇、酮类物质相互作用，形成了一系列的酯类物质。这些酯类物质的种类繁多，来源广泛，包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、醋酸苯丙酯等。这些酯类物质带来了泸州老窖头曲独特的香味。

泸州老窖头曲除了醇厚浓郁的香型外，还有一定的麝香味和陈皮香味。这是由于泸州老窖头曲在存放和陈酿的过程中，会与木桶或者陶缸接触，从而吸取木桶或者陶缸中的香味。尤其是在长期陈酿的情况下，酒体会逐渐吸取木桶中的香气，同时也会逐渐释放陈年后所形成的特殊香气，产生麝香和陈皮的味道。

酒库网小编认为，泸州老窖头曲的香型主要表现为醇厚、浓郁，同时带有一定的花香和果香味，还具有麝香味和陈皮香味。这是由于其独特的制作工艺和陈酿过程中吸取香气的原因所决定的。泸州老窖头曲的香型特点既保留了中国传统白酒的口感特点，又具备了一定的花果香味，使得其成为一种口感丰富多样的高质量白酒。