曲酒，作为中国传统的名优酒之一，历史悠久，香气独特，口感醇厚，是一种具有浓郁风味的黄酒。根据其香气特点，曲酒可以归类为什香型。
什香型是指香气中带有柑橘、水果和花香的一类香型，它将清新爽口与柔美芳香相结合。在曲酒中，特别是在其生产过程中所使用的曲种和发酵方式中，都能够释放出明显的柑橘、水果和花香气息。
曲种是决定曲酒香气的重要因素之一。曲种的选择将直接影响到酒中产生的挥发性化合物和芳香物质的类型和量。著名的曲种有四川泸州老窖的泸曲、江苏洋河的麦积山曲、浙江嘉兴的嘉曲等。这些曲种产生的香气中所含有的众多化合物，包括柑橘味的香橙烯、橙皮醇、莱姆烯，花香味的茉莉酮、乙酸芒果酯等，赋予了曲酒独特的什香型香气。
曲酒的发酵方式是形成香气的关键环节。曲酒的发酵过程与葡萄酒或啤酒不同，是一种复合发酵过程。这种发酵方式通过使用蒸馏用的露槽技术，使食品类曲与大米、小麦等主要原料一起进行发酵。在曲酒的发酵过程中，由酵母和微生物共同作用产生的酶类和代谢产物才能发挥其最大作用。
酵母是曲酒发酵的重要微生物，酵母是以糖分为能源的微生物，其代谢产物分为酒精、二氧化碳和很多有机物质。曲酒中的酵母在发酵过程中会分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，并产生大量的气泡。这些代谢产物中的酒精和其他有机物质都是形成曲酒香气的主要成分之一。
同时，在曲酒发酵过程中，还有多种兼性和嗜氧性菌类参与，这些菌类在发酵过程中产生的代谢产物也是影响曲酒香气的重要因素之一。在发酵过程中，这些微生物会生成多种酸类物质，如乙酸、乳酸、酒石酸等。这些酸类物质的存在会赋予曲酒酸味，从而与香气共同构成了曲酒独特的风味。
除了曲种和发酵方式，还有一些其他因素也会影响曲酒的香气特点。例如，制曲时所使用的水源和水质、发酵过程中的温度和湿度、陈酿时间等等。所有这些因素都会对曲酒的香气产生一定的影响。
酒库网小编认为，曲酒属于什香型，在其生产过程中的曲种选择、发酵方式以及其他一系列的因素影响下，曲酒形成了独特的什香型香气。柑橘、水果和花香在曲酒中得以充分展现，使得曲酒成为一款口感醇厚、香气浓郁的美酒。正因为其独特的香气，曲酒在中国民间的宴会、节日和特殊场合中一直扮演着重要角色，深受人们喜爱。
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