如果您会自酿葡萄酒,那么何不尝试一下自酿啤酒呢?
原料:
麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
设备:
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。
加热锅:普通的锅即可。
发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。
工艺
消毒:家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒,避免其他细菌污染。
粉碎:由于家庭里不使用大规模的过滤设备,所以粉碎是尽量保留麦麸的完整,作为过滤时的过滤层。
出糖:一般采用的出糖温度在66-68摄氏度,在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温,所以一般使用保温桶恒温。
过滤:使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后,还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。
熬煮:熬煮的过程包含蛋白质热降解,和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。熬煮需要时间为60-90分钟。
冷却:家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有:冰块冷却,冷凝管冷却等。
发酵:发酵时间可以快至4周,或长达6个月
步骤:
1、粉碎:研磨麦芽颗粒。
2、出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。
3、过滤:麦芽糖汁与谷物分离。
4、熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道。麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。
5、冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵
6、发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟
7、装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳。
8、储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1-6个月
玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽……从今天开始,只要愿意,普通人也可以自己酿制并一尝美国总统奥巴马钟爱的自酿啤酒——“蜜酿”(honeyale)。以下内容就是蜂蜜啤酒酿造方法,蜂蜜啤酒的秘方。
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蜂蜜啤酒食材:淡麦芽提取物2罐、淡干麦芽提取物1罐
蜂蜜啤酒酿造步骤
1、用一个12夸脱的罐子,在罐子里加入1.5加仑155华氏度的蒸馏水,用布袋装住谷子,将谷子浸入水中半小时。取出谷子。
2、将全部淡麦芽提取物和1罐淡干麦芽提取物都放入水中加沸。
3、加入百事吉麦芽和石膏,煮沸45分钟。
4、加入蜂蜜,再煮沸5分钟。
5、在上述液体中加入2加仑冻蒸馏水,加入麦芽汁,继续加水至5加仑。
6、当麦芽汁温度降至70-80度时,加入酵母。
7、令麦芽汁保持在68-72度的温度发酵7天。
8、换一个发酵机,让液体继续发酵14天。
9、将玉米糖浆加入2品脱沸水,等待15分钟。将糖浆水倒入一个大木桶。用吸管将啤酒从发酵机吸入木桶,将糖浆和啤酒搅匀。将啤酒装瓶密封,在75度的环境下放置2至3个星期后制成。
诗人王尔德说:“一杯苦艾酒就等于一轮落日。”很美的句子,但其实,他喝高了!我们倡导像酒神Dionysus那样微醺,但却绝不承受宿醉的痛苦,所以,这次我们将从心理暗示法聊到科学解酒配方,从各国风俗讲到民间偏方,收集了医生和酒鬼的意见,告诉你N个别人不会告诉你的喝大酒秘方。
“喝上一大勺橄榄油,或者戴上紫水晶,在酒场,还流传着一个必杀技,在喝酒之前吃一剂必奇,能够减缓酒精吸收,使人喝不醉。”
1,给酒量不好的人来一勺橄榄油,较纯的!
几乎所有人都知道不要空腹喝酒,酒鬼和医生都推荐的方法是:你可以喝一小勺橄榄油,在胃部形成保护膜——慕尼黑啤酒节上很多人都这么做。当然,你也可以喝一肚子酸奶或牛奶,或者吃饱再喝,但不要吃油腻的食物或蔬菜沙拉,容易消化的蛋白质或者可以吸收酒精的酥松多孔的面包会是很好的选择。这样做酒量会增长1.5倍。
2,给相信科学的人维生素C是酒精杀手
不反感保健品的话,酒前服用几粒或者喝姜黄类的饮料,会让酒量变好,但是小心,你也可能因此喝下更多!而更加原生态的做法是多喝果汁,鲜橙、甘蔗和梨子都有抗氧化作用。
“喝酒的节奏决定你什么时候喝醉——像绅士一样充满男子气概却优雅的喝酒方式是,从清淡的喝起,一杯酒一杯水,这样你较不容易喝醉。”
3,给被灌酒喝的人补充水分较重要
我们不提倡灌酒,但是被灌的时候,你总需要见招拆招!有的人在社交的时候经常拿糖水假装茅台。如果在酒吧里,你可以点一杯苏打水加上柠檬,假装你在喝金汤力。而在酒精过敏、开车一类的借口也用光之后,每喝下一杯酒,就再喝一杯水,是较靠谱的做法。
4,给喜欢混酒喝的人你要避开这些组合!
一定要从酒精低的喝到酒精高的,反过来醉的速度是这样的两倍!此外,香槟混搭任何烈酒、葡萄酒混搭任何烈酒都是较致命的搭配,较安全的喝法是:忠诚地将一类酒喝到底!而另一种危险的组合是:温度低的酒(如香槟、啤酒)+温度高的酒(如热清酒)。
5,“亡羊补牢在酒场上是较受欢迎的,如何对付宿醉,各路专家会告诉你:橄榄、酸枣、葛根粉、蜂蜜水、豆腐、梨……并附上各种医学数据,而另一种极端则是,像乔伊斯、拜伦、萨略那样‘以毒攻毒’,沉溺酒乡。”
6,给勇者美国特效醒酒秘方
全世界寥若晨星的美式特效醒酒秘方,只为勇敢者准备:打开一个鸡蛋(请确保它是有机产品),去除蛋清留下蛋黄,撒进厚厚一层黑胡椒粉,加入番茄酱,再加上有火力的辣椒酱和辣椒油,一口干掉。
7,给喜欢异国情调者韩国牛骨汤PK日本拉面
俄国人对于醒酒较有天赋。据说克格勃曾研制出一种“U-21”特效醒酒药,艳谍使用。而民间版本是,喝一杯酸黄瓜汁——如果你晚上有酒局,请提前在家里准备些酸黄瓜。而来一碗日本骨汤拉面、韩国的牛骨汤也会是异国情调的选择。
8,给酒鬼以毒攻毒
荷兰人用香槟和黑啤酒对半混合,认为这种口味清淡的鸡尾酒是解酒良方;爱尔兰人则用吉尼斯黑啤酒、柠檬汁与生鸡蛋调制“醒酒汤”;哈谢克在《好兵帅克》里提到的醒酒必杀技——喝核桃白酒,这也是作家本人的必杀技。以上3个秘方对于浪漫的、有才华的酒鬼应该是适用的,因为乔伊斯、拜伦、萨略都提倡“以毒攻毒”。
啤酒是美容保健良品,尤其是鲜啤酒,也就是俗称的生啤。啤酒又有“液体面包”的美名。市面上不少啤酒“大咖”推出生啤,然而,此类生啤与实际意义上的生啤是有差距的,罐装生啤经过过滤和杀菌多道工序,啤酒中的大部分营养已随之被过滤,它们的保质期长达数个月。而真正的生啤稳定性差,不能长时间保存,常温下保质期只有1天,低温下也只能保存3天。
鲜啤酒,优点多多。其保留了部分活性酵母和大量维生素、氨基酸等,这些都是开胃健脾帮助消化、促进血液循环、预防心血管疾病的“好帮手”,同时还能美容保健;而正因为鲜啤酒保留了部分营养丰富的酵母菌,因此口味鲜美,保持了啤酒的原始风格。识饮之人一下就能吃出个中差别。
要喝上一杯鲜啤酒,得益于现场自酿工艺。由于酿啤酒的生产设备精良且成本高,一套设备大约要二三十万,因此广州甚少酒吧能做到自酿啤酒。目前,记者只在番禺泰兴路上河坊的金三麦自酿酒吧和太古汇的PaulanerHrauhars两家见到。金三麦“当家人”郑大哥说,自酿啤酒是按照德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成,酿造原料完全是麦芽,生产过程无须添加任何化学添加剂。记者在店中见到浩大的自酿设备,麦芽就是在此进行低温封闭式发酵,全程无杂菌系统酿制,这发酵过程就需要15天。新鲜的啤酒从发酵管连到打酒柱,打开开口,新鲜啤酒哗啦啦涌下来。
基本所有类别的啤酒,黄啤、白啤、红啤、黑啤和果啤,在金三麦里都能喝上。黄啤本质上是大麦啤,口味淡爽;白啤又被称为慕尼黑小麦啤酒,它的盛放杯是上宽下窄的长脚杯,这是因为白啤是顶部发酵,放入的酵母浮于表面,顶部发酵是巴伐利亚精选的灵魂,香气扑鼻,色泽柔和,水果味浓;黑啤采用拉格发酵法,属于底部发酵,焦香苦涩;红啤的红是琥珀麦芽产生的红,偏焦香;果啤有苹果味、草莓味和螺旋藻味,适合女生。从酒精度来看,小麦、黑啤的酒精度在4度以上,麦芽度在12度以上;大麦和红啤的酒精度低于4度,麦芽度在12度以下。每种啤酒风味各不相同,搭配不同食品恰到好处,黑啤配烤肉能去油腻,红啤搭配小食和凉菜较啱,黄啤和白啤餐前餐后单独饮较fit。
为什么国内瓶装啤酒的口味淡的就像水一样,有的朋友可能想说我喝的感觉还可以啊,那是因为你没有喝过真正的自酿纯麦芽啤酒。
有的朋友又要问,那为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒呢,根据这几年的调查主要有以下几个原因:1:成本高,麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍这是它的价格比,还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因,因为大米等辅料没有麦芽香味,所以啤酒厂只会加一定的比例,加多了不是啤酒而变成白酒了。2:就是技术问题,想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的,困难是困难但照目前的科技还是能够做到的,主要的难度无非就是过滤设备,高温杀菌是不能用了,因为用过就不是纯生了,目前国内这样的技术基本没有,主要还是依靠进口,较普通的一套过滤设备也要上千万,后期的设备维修成本也是非常高的,所以笔者正在研究开发此类产品。现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈。所以价格也就很难提高,目前我国各厂的啤酒平均利润在100元/吨左右,可能是人民已经习惯了目前的啤酒风味,所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生,目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗。
啤酒口味变淡的主要原因还是水加多了,现在厂家为了打价格战,降低成本,较大限度的往原浆里加脱氧水,(在这里我要声明一下,脱氧水不是什么化学成分,而是普通的自来水经过过滤杀菌以后用脱氧塔把水里面含有的氧气基本去除,我在酒厂的时候除了喝原浆啤酒就是喝脱氧水,自我感觉啤酒厂发酵罐里的啤酒味道也还可以,毕竟也是我参与酿造的)啤酒口味变淡还有一个原因就是过滤,过滤使啤酒中酵母菌等很多对人身体有营养价值成分和麦芽香味成分损失严重。这是全世界瓶装啤酒没办法避免的。
所以现在国内有很多家庭微型啤酒设备生产商。目前市面上家庭微型啤酒设备主要分为两种:一种是冷发酵设备,(设备包括糖化罐,过滤沉淀槽和带低温发酵罐,设备成本在两千元到几万元)第二就是常温发酵,(设备包括一个破塑料桶或单层不锈钢罐,和几个破玻璃瓶,)现在我分别给大家介绍一下:家庭微型啤酒冷发酵设备好比麻雀虽小五脏俱全.要想真正享受自酿啤酒带来的快乐,我认为还是要从成品的麦芽粉碎-糖化-过滤沉淀-冷却-发酵-到享受啤酒,虽然麻烦但是只要掌握了技术你就不认为麻烦了,就会享受其中无穷的乐趣和奥秘!有个不恰当的比喻,轿车的手动档和自动档,自动档麻烦但有的人却喜欢。
再来说说常温发酵设备,这种设备简单成本低,但是酿出来酒的总成本却和低温的差不多,主要是因为它的原料贵,而且很不好买。工艺就是买点麦芽糖浆和酵母回来掺一起放桶里前发酵再放瓶里后发酵就ok了,较大的缺点就是味道不稳定。
所以安徽德酿公司现在主要研制家庭自酿啤酒设备,让普通老百姓能尝到空前未有的纯正全麦芽啤酒。一套设备价格从几千到几万元不等,酿酒技术成熟以后,你可以把你精心酿造的成品酒拿到市场上去销售,我认为这个是家庭和个人创业的首先项目。我们的设备采用优质304材料制作而成。正常一套设备可以使用几十年,就是说买一套设备一生就不用出去买瓶装啤酒了。
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