白酒是一种传统的中国酒类，主要分为汾酒、茅台、国窖等几大类。
茅台酒是中国贵州茅台镇出产的一种白酒，历史悠久，口感浓郁醇厚，被誉为"国酒"。
汾酒是山西省产的一种白酒，具有清香绵软的口感，被称为"紫泥坊之汾酒，花间老窖之茅台"。
国窖是郎酒公司生产的一种白酒，口感纯正绵甜，具有悠久的历史和优质的口感。
除了茅台、汾酒和国窖之外，中国各个地区还生产着各具特色的白酒，如五粮液、洋河、泸州老窖等。
清香型白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作为原料，蒸馏后得到的酒体清澈透明，香气清新纯净；而浓香型白酒则多采用糯米、黍米、小麦等杂粮或者混合多种谷物作为原料，经过高温蒸馏后酒体呈浓郁的黄色，香气较为复杂。
清香型白酒的发酵工艺一般采用固态发酵，即将原料混合后经过自然发酵；浓香型白酒则多采用液态发酵，即在发酵罐中通过添加酵母等发酵剂进行发酵。
清香型白酒在发酵和蒸馏过程中糖化程度较高，酒体中残留的糖分较少，口感较为清爽干净；而浓香型白酒的糖化程度相对较低，口感较为甜润。
清香型白酒口感清爽爽利，入口爽净，余味回甘；而浓香型白酒口感醇厚丰富，入口浓烈，余味深长。
清香型白酒适合搭配清淡菜肴，如海鲜、白肉等，能够突出食材的原味；而浓香型白酒则更适合配搭口味较重的菜肴，如肉类、火锅等，能够提升菜肴的层次感。
清香型白酒的酒精度数一般较高，一般在50%以上；而浓香型白酒的酒精度数相对较低，一般在40%左右。
清香型白酒多产自江苏、浙江、上海等地区，历史悠久，以茅台、五粮液等为代表；而浓香型白酒则多产自四川、贵州、湖南等地区，以剑南春、洋河等为代表。
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