成都酱香型白酒是一种以当地小麦和高粱等粮食为原料，经过多道精细的加工工艺酿制而成的传统白酒。在酱香酒的生产工艺中，有着四大核心工艺：原料选用、蒸酿、曲香和发酵。这些工艺相互配合，使得成都酱香型白酒具有独特的口感和香气。在酿制过程中，严格控制每一个环节，确保酱香酒的质量和口感，使得其成为备受推崇和欢迎的一种白酒品牌。
成都酱香型白酒的主要原料包括高粱、大米、小麦等，其中高粱的比例最高，通常占到整个原料的70%以上。这些原料需要经过清洗、糟化等处理后，才能用于酿造。
将原料经过糟化处理后，放入发酵罐中进行发酵。在发酵的过程中，利用曲菌的作用，将淀粉转化为糖，使得酒液发酵产生酒精。
经过发酵后的酒液需要进行蒸馏提馏，将其中的酒精分离提取出来。成都酱香型白酒采用的是传统工艺中的蒸馏方法，保留了原料的香气和风味。
经过提馏后的酒液需要进行陈酿贮存，通常会放入陶坛或橡木桶中进行长时间的贮存。这个过程可以让酒液更加细腻、陈香，并且增加酒液的口感和口感。
在陈酿贮存后，酒厂会进行勾兑调配，将不同年份、不同口味的酒液进行混合，以确保每批酒的口感、香气均衡且稳定。
经过勾兑调配后的酒液需要进行过滤灌装，将其中的杂质过滤掉，确保酒液的纯净度和透明度。然后进行灌装，装入特定瓶型中，准备出售。
最后，成都酱香型白酒需要经过严格的质量检验，包括外观检查、口感测试等，确保产品符合标准。通过质检后，进行包装，贴上标签，然后可以进入市场销售。
酱香酒的曲是指发酵过程中添加的酵母和曲种，决定了酒的口感和香气。曲种的选择至关重要，不同的曲种会为酱香酒带来不同的风味特点。一般来说，传统的酱香酒会选用麸曲、红曲或者玉米曲等。
糖化是将淀粉转化为可发酵糖分的过程，是酿酒的关键环节之一。在酱香酒的制作中，糖化的过程需要控制得当，使得淀粉充分分解为可发酵的糖分，保证后续发酵过程获得充足的营养。
发酵是将糖分转化为酒精和香气的过程。酵母和曲种在这个阶段发挥着重要作用，需要恰到好处的温度和湿度来保证发酵效果。发酵时间长短和方式不同也会影响到酱香酒的口感和香气。
蒸馏是酱香酒提取纯净酒液的过程，通常分为初馏和复馏两个阶段。初馏主要是去除杂质和水分，复馏则是提取酱香酒特有的香气和口感。蒸馏过程中需要注意火候和时间，确保提取出高质量的酱香酒。
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