小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是最古老最高贵的麝香葡萄的完整名字,这一名字虽比较繁琐,但却十分详尽地表现了该品种的一些特点。正如其名字所说的那样,小粒白麝香的果实和籽都十分小,另外从形状上来说,其果实呈圆形,这与果实较大且呈椭圆形的亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)不同,而实际上,小粒白麝香的另一别名就被称为圆小粒白麝香(MuscataPetitsGrainsRonds)。不过,该品种的果皮并非如其品种名所说的那样总是白色的。实际上,该品种的果皮既可呈粉红和红色,也可是黑色(但黑色果皮的小粒白麝香果皮颜色较浅,因此它们能酿制出酒液呈红色的葡萄酒),此外,根据年份的不同,该品种的果皮颜色也大不相同。该品种的许多别名与该品种的黄色或金黄色果皮有关。棕麝香(BrownMuscat)是澳大利亚人对小粒白麝香葡萄的叫法,这种小粒白麝香葡萄颜色较深,与南非被称为“Muskadel”的葡萄有几分相似(这种相似性为南半球的这两个国家之间在早期葡萄栽培方面的联系提供了更充分的证据)。除了依据颜色为小粒白麝香命名外,还有一些人按照该品种的种植地来为它命名,如“MuscatofFrontignan”、“Moscatod'Alsace”、“MoscateldiCanelli”及“MuscatCanelli”等。但任何在“Muscat”这一葡萄名前加上“Alexandria”、“Gordo”、“Romain”、“Hamburg”和“Ottonel”这些单词的葡萄均不属小粒白麝香这种优质的葡萄品种。
小粒白麝香有最浓缩的风味,这些风味包括淡淡的橙花及香料味。不过从产量上来说,该品种的表现不如其他麝香葡萄,并且它还十分容易染上各种疾病。尽管该品种的种植范围也极为广泛,但以上缺点还是限制了该品种的栽种范围。
这种特殊的麝香葡萄可能是法国栽培历史最悠久的酿酒葡萄品种。白麝香(MuscatBlanc,小粒白麝香的别名之一)在地中海地区已拥有数世纪的历史,在这里,该品种发芽较早,但这并没有给酒农们带来过多的困扰。14世纪之前,该品种已在鲁西永产区内的各大葡萄园里广受欢迎,之后,该品种一直是该产区的主导葡萄品种,这种情况一直持续到19世纪。此外,该品种还是科西嘉岛的主导麝香葡萄品种,也是皮埃蒙特产区内有记载的最古老葡萄品种。早在16世纪时,该品种就成为阿尔萨斯最早有记载的葡萄品种,这些均表明霜冻在当时并不常见。不过目前,阿尔萨斯的该品种已被更适应当地气候的奥托奈麝香取代。
在德国,早在12世纪时,该品种就有种植,不过如今被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香在德国也几乎绝迹,取而代之的是杂交品种莫里欧麝香(Morio-Muskat)。在德国,该品种目前的种植面积仅剩下100公顷,大部分分布在法尔兹(Pfalz),但最近它似乎呈现出复兴趋势,尤其是在卡托尔酒庄(Muller-Catoir)的影响下——该酒庄采用该品种所酿制的干型葡萄酒,口感尤为刺激,引来了不少追捧者。
在西班牙,该品种的别名是“MoscateldeGranoMenudo”,在这里,它的种植面积十分有限。该国酒标上标注“Moscatel”的葡萄酒大部分是采用亚历山大麝香葡萄酿制的。
在前苏联,各种麝香葡萄的种植面积十分广泛,尤其是奥托奈麝香葡萄及被称为粉红麝香(MuscatRose)的葡萄,其中粉红麝香是葡萄皮呈粉色的小粒白麝香。在乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦及土库曼斯坦,均种有一些麝香葡萄。20世纪初,克里米亚采用该品种酿制了一批品质卓越的马桑德拉精选(MassandraCollection)系列葡萄酒,这些葡萄酒酒标上标注的“白麝香”或“粉红麝香”,它们用出众的表现展示了该品种具有酿制优质甜葡萄酒的巨大潜力。
在罗马尼亚,白麝香也有种植,在这里,该品种的叫法是“TamaioasaAlba”。在俄国,它的别称是“Tamyanka”。
在哈布斯堡王朝(Habsburg)曾经的统治中心,奥托奈麝香一直是该地的主导麝香葡萄品种,直到最近这一状态才结束。在这里,被称为“GelberMuskateller”的小粒白麝香酿制的葡萄酒品质优秀,备受推崇。在奥地利,施第里尔(Styria)产区及瓦赫奥(Wachau)产区(有时)采用该品种酿制的葡萄酒口感呈干型,活力十足,尤受欢迎。
在匈牙利,被简单称为“Muskotaly”的奥托奈麝香在除了托卡伊(Tokaji)以外的地区均是主导麝香葡萄品种。而在托卡伊种植的是一种果皮尤为金黄的白麝香——在当地被称为“MuscatLunel”或“SargaMuskotaly(也称YellowMuscat)”。在托卡伊,该品种的种植面积达数百公顷,这些葡萄酿制的一些单品麝香葡萄酒,品质可达到奥苏(Aszu)甜酒的水平,多用来补充福尔民特(Furmint)和哈斯莱威路(Harslevelu)葡萄酒的不足——福尔民特和哈斯莱威路是托卡伊奥苏甜酒的主要原料。
如果还有其他地方可被视为麝香葡萄的故乡,那么这个地方一定非希腊莫属。在这里,小粒白麝香如今与亚历山大麝香混种在一起,它是希腊管控最严格的麝香葡萄酒的唯一酿酒原料。目前,希腊麝香葡萄酒总的特点是口感甘甜,酒精度高,带有一些历史气息,但利姆诺斯岛(Lemnos)现在也出产一些更适合与美食搭配且口感更干的麝香葡萄酒。
在意大利,小粒白麝香也是主导麝香葡萄品种,在这里,它被称作“Moscato”。2000年,该品种在意大利的总种植面积超过了13,000公顷,在该国的甜起泡酒业中占据着主导性地位。在意大利西北部,该品种既可用于酿制酒体轻盈且气泡丰富的阿斯蒂(Asti),也可酿制口感更微妙的阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti),还可用于生产其他完全起泡及微起泡葡萄酒,这些葡萄酒展示了该品种不同的一面。整个意大利出产各种风格的小粒白麝香葡萄酒,其中特伦托(Trentino-AltoAdige)产区出产的一些葡萄酒口感尤为美味和迷人,但南部及西西里岛和撒丁岛上出产的大部分小粒白麝香葡萄酒酒体均较丰满,属地中海风格。
地中海风格代表的是法国白麝香的传统特点。由于非加强型麝香干葡萄酒在朗格多克及鲁西永产区的日益受欢迎及罗讷河谷带葡萄香的传统迪克莱雷起泡酒(ClairettedeDieTradition)的发展(其中传统迪克莱雷起泡酒几乎不采用克莱雷葡萄酿制),小粒白麝香的种植面积不断增加,2000年,其种植面积达到了近7,000公顷。
在鲁西永产区,白麝香正不断取代亚历山大麝香葡萄,但目前亚历山大麝香的种植面积仍多于白麝香。在该产区,作为一种优质的麝香葡萄,白麝香是加泰罗尼亚北部各种天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)的酿酒原料。此外,在朗格多克及南罗讷河谷产区,该品种的种植面积也在不断增加,这主要得益于吕内尔(Lunel)和米黑瓦(Mireval)等地区出产的甜麝香葡萄酒(酒液呈金黄色)市场需求的不断扩大。在这些葡萄酒中,白麝香是唯一的酿酒原料。
在新世界国家,该品种的果皮也呈现出不同的颜色。在澳大利亚,该品种最著名的叫法是棕麝香和芳蒂娜(Frontignac),在这里,它可用于酿制卓越的麝香利口酒(LiqueurMuscats)。在南非,该品种可用于酿制酒精度及甜度各异的葡萄酒,其中包括克莱坦亚酒庄(KleinConstantia)出品的著名的康斯坦斯葡萄酒(VindeConstance)。在加利福尼亚州,亚历山大麝香葡萄酒的地位远远超出这种更优质的小粒白麝香葡萄。在该州,该品种的种植面积为360公顷,其中大部分分布在圣华金河谷(SanJoaquinValley)。曾经,该品种在这里的叫法为“MuscatFrontignan”和“MuscatCanelli”,如今它正式更名为“MuscatBlanc(白麝香)”,以和橙花麝香(OrangeMuscat)相区别。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)属麝香葡萄家族,其历史几乎和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)一样悠久,但其品质却无法与小粒白麝香相媲美。在炎热的气候条件下,该品种能茁壮生长,所产葡萄成熟度极高,产量也十分可观,甜味是其首要的特性。
气候炎热条件下生产出来的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒酒力强劲,口感甘甜,但柔顺度不够。其香气稍带葡萄味,隐约还有些天竺葵的味道(像猫味),缺乏白麝香葡萄持久的醇香。而在较凉爽的气候条件下,它容易出现开花后停止生长、果实大小不一的情况,还易感染真菌病害,而这些都会大大影响其产量。
由于该品种缺乏精致之感,因此大部分的亚历山大麝香如今并不是用于酿酒:加利福尼亚州种有1,600公顷的亚历山大麝香,其中大部分用于做葡萄干;智利则将大部分的该品种蒸馏,酿制皮斯科白兰地(Pisco);荷兰人则将亚历山大麝香葡萄当作水果食用。
该品种常见的别名是“MuscatRomain”。正如其名字所暗示的那样,人们认为亚历山大麝香葡萄起源于埃及,之后由罗马人将其传播至地中海周围。而在意大利南部,亚历山大麝香葡萄的别名是“Zibibbo”。如今,该品种在伊比利亚、南非和澳大利亚的酿酒业中占有重要地位。在这三个地方,亚历山大麝香葡萄的别名分别是“Moscatel”、“Hanep>
在法国,自20世纪60年代以来,亚历山大麝香(也称“MuscatRomain”)葡萄的总种植面积就一直维持不变(3,000多公顷),且几乎全部分布在鲁西永(Roussillon)产区。在该产区,尽管白麝香葡萄正奋力直追,但亚历山大麝香仍是主要的麝香葡萄品种。曾经,亚历山大麝香常被留置在葡萄树上自然风干,然后酿制风味独特,具有当地特色且备受赞誉的葡萄酒。现在,亚历山大麝香常用于酿制麝香甜白(MuscatdeRivesaltes),但也可与其他葡萄品种搭配(主要是指各种颜色的歌海娜),酿制其他天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。
意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托(MoscatodiPantelleria),是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”(为亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名)葡萄酿制而成的。实际上,在亚历山大麝香名字来源的城市附近,潘泰莱里亚莫斯卡托葡萄酒是唯一一种在国际上有些名气的葡萄酒。
在西班牙,截止到2004年,亚历山大麝香葡萄的种植面积为9,900公顷,但这其中有多少用于酿酒却无从得知。亚历山大麝香葡萄在西班牙有许多与其名字相近的品种,其中包括“MoscateldeEsp>
在葡萄牙,该品种最著名的别名是“MoscateldeSetubal”,这里的亚历山大麝香葡萄酿制出的葡萄酒也芳香四溢,口感干涩,酒精度低。
在希腊,尽管白麝香葡萄的地位更重要,但亚历山大麝香葡萄的种植面积也十分广泛。在土耳其、以色列及突尼斯,亚历山大麝香葡萄也是主要的麝香葡萄品种,不过如今在近东(NearEast)的大部分地方,该品种大多用于食用。
在澳大利亚,亚历山大麝香葡萄被称为“GordoBlanco”,其种植面积达2,400公顷,这其中的大部分和葡萄牙的麝香葡萄使命一样。在过去,澳大利亚的亚历山大麝香葡萄主要用于酿制加强型葡萄酒,但在气候较凉爽的地方,因为采摘较晚,它也能酿制出口感甘甜而均衡的非加强型葡萄酒。澳大利亚需灌溉的河地(Riverland)产区出产的亚历山大麝香葡萄常用于和更富魅力的葡萄混酿,为葡萄酒带来柔顺的口感。
亚历山大麝香葡萄是南非的主导麝香葡萄品种,在南非荷兰语中,它的传统别名是“Hanep>
在智利,被称为“MoscateldeAlejandria”的亚历山大麝香葡萄的地位也尤为重要,其种植面积达6,000公顷,是该国种植面积第三大的浅色葡萄品种。在阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔及日本,该品种也有较小面积的种植。
奥托奈麝香(MuscatOttonel)是所有麝香葡萄里颜色最浅,个性最平淡的一种葡萄。和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)及亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)浓郁的葡萄香相比,该品种的香气显得毫无生气。据加力(Galet)称,该品种是1852年在卢瓦尔(Loire)培植出来的,其双亲是莎斯拉(Chasselas)和极为普通的索米尔麝香(MuscatdeSaumur)。最开始它可能是作鲜食葡萄。
奥托奈麝香在土层较深且较潮湿的地方表现最出色。此外,该品种比其他两种麝香葡萄晚熟,这使得它很容易在气候较凉爽的产区栽种。目前,在阿尔萨斯,奥托奈麝香是种植最广泛的麝香葡萄品种,种植面积达数百公顷。在阿尔萨斯,从理论上说,麝香葡萄可酿制迟摘型(VendangeTardive)葡萄酒,但实际上,至今还未实现。
奥托奈麝香在欧洲东部,尤其是奥地利,也有种植。在奥地利,该品种种植在布尔根兰,主要用于酿制晚收型葡萄酒(Pradikatswein)。奥托奈麝香葡萄最适合酿制晚收葡萄酒,匈牙利(该品种常被称为“Muskotaly”)及罗马尼亚(该品种的常用名为“TamaiioasaOttonel”)出品的一些奥托奈麝香晚收葡萄酒品质上乘,酒龄尤长。
20世纪90年代,奥托奈麝香在罗马尼亚的种植面积为6,000公顷。在前苏联共和国,奥托奈麝香葡萄也是种植最广泛的一种麝香葡萄,在这里,该品种常被称为“HungarianMuscat”。在保加利亚,该品种又名“MisketOttonel”。此外,该品种还在克里米亚、乌克兰、摩尔多瓦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉斯坦及土库曼有种植。
葡萄酒大家都喝过,但是下面这些小常识你知道吗?
葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁 TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过3-5年。
葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒
法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。
葡萄酒是有生命的,愈陈愈香不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了,
葡萄酒礼节可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒礼节,会让你大失所看。
1、开瓶
开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,假如这样的话,一瓶好酒也会失往它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是陈年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。
2、选杯
杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的外形最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动羽觞,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。
3、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。由于,要留有足够的空间,在摇摆羽觞时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
4、检验
如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒进一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量题目,而不是确认酒的口味是否对胃口。
5、举杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。很多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是由于这一方面避免将人体温度网传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。假如自以为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
6、敬酒
西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
7、打转
葡萄酒进杯后不要即刻饮下,进口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是开释酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的开释和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃往,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将羽觞放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。
8、酒温
饮用葡萄酒时,假如温度太低,酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来,但假如温度太高,酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物,极大地影响酒的品质。能够把握饮用时的温度,是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。
众所周知,饮葡萄酒有讲究,葡萄酒不仅需要醒酒,在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度,即使同是红葡萄酒,不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中,将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。
首先,白葡萄酒的饮用温度要比红酒低,主要因为白葡萄酒的酸度比较高,而且会以清爽的口感和果香为主要特色,温度高了酸味会过重,一般以8—12℃为宜。
其次,红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色,饮用适宜温度在12-18℃之间,温度过低会使得香气封闭起来,最高温度不要超过20℃,温度过高会使酒精味很重,影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间,可以减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。
如果你觉得上面的方法还是很繁琐,以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒:如果喝得是白酒,提前半天将酒放入冰箱,在餐前20分钟拿出来,到用餐时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在餐前20分钟放入冰箱,用餐时拿出来基本上就是16℃左右。
也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐,但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感,这是不是一件很值的事呢?
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《麝香(Muscat)葡萄酒常识》内容,更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新