我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酒能醉人也能迷人,也有很多酒色之徒因酒误了终身.许多人用喝点酒,抽点烟来表示自己的不俗.到底人从喝酒中能获得什么呢?调查显示:部分人由于身体或者生理的原因确实不能喝酒,从第一口酒到最后一口酒都是痛苦的;部分人确实喜欢酒,他们从酒那里获得快乐,在喝的过程中获得精神和身体的愉悦;部分人属于追求价值,他们不敢说好酒不好喝,怕别人说自己不够品位,没档次.部分人喝酒的乐趣在于比别人喝得多,他们认为经常喝酒或者经常炫耀自己喝酒,是一种荣耀,可以提高自己的社会价值;部分人把喝酒当成了喝药,当然,是心药—借酒消愁。中国的酒文化源远流长,酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要,更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络,加速血液循环,对健康有一定益处。
经常喝酒会发现,有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不会上头,但是有些白酒才喝没几杯第二天也会头痛欲裂,这是为什么呢?同样是白酒,差距竟这么大。
白酒上头的原因:主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,“杂醇油”为恶醉之本,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发“上头”。“杂醇油”在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。
为什么有些白酒上头,有些却没事?
一、采用固态发酵纯粮食白酒,由于它不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头;
二、有些廉价的白酒,为控制生产成本,采用较差的原材料,致使杂醇油较高,酒香不够时,采用品质较差的食用酒精兑上食用香精,导致做出来的白酒,很容易上头;
三、正规酒厂,严格把控生产过程,生产出来的酒中有毒物质很少,对身体影响小,而小作坊酿制的白酒因为发酵条件差,酿制过程中没有严格把关,导致酒中有害物质较多,喝了之后会出现头痛的情况。
白酒为什么有些上头有些不上头,大家看明白了吗?以后再喝酒,一定要挑选出不容易上头的白酒
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酒能醉人也能迷人,也有很多酒色之徒因酒误了终身.许多人用喝点酒,抽点烟来表示自己的不俗.到底人从喝酒中能获得什么呢?调查显示:部分人由于身体或者生理的原因确实不能喝酒,从口酒到后一口酒都是痛苦的;部分人确实喜欢酒,他们从酒那里获得快乐,在喝的过程中获得精神和身体的愉悦;部分人属于追求价值,他们不敢说好酒不好喝,怕别人说自己不够品位,没档次.部分人喝酒的乐趣在于比别人喝得多,他们认为经常喝酒或者经常炫耀自己喝酒,是一种荣耀,可以提高自己的社会价值;部分人把喝酒当成了喝药,当然,是心药—借酒消愁。中国的酒文化源远流长,酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要,更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络,加速血液循环,对健康有一定益处。
很多朋友在问,为什么有些白酒比如茅台动辄上千元,而有些白酒几十元甚至十几元就可以买到?实际上以酱香型白酒为例,很多人推算,5斤粮食一斤酒,本地小高粱不过三、四元一斤,曲药成本也不过三、四元一斤,人工、水电气、管理、销售成本怎么也不可能支撑茅台酒上千元的价位。接下来小编就告诉大家白酒为什么贵,有些白酒为什么卖得贵?
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1、地理环境传奇孤品
茅台酒为什么动辄上千元,一度还卖到两千元以上?白酒酿造讲究“水、土、气、生”。
首先说水,这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。
例如茅台酒的酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于茅台酒酿制。
然后说土壤,遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。
气候:赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。
微生物环境:遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,我们曾经研究过,这里以茅台为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。
这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的原料。泸州、宜宾产区的泸州老窖、五粮液也是同样,具有独特地理环境,传奇孤品。
2、品质控制严格有序
酱香型白酒,按照正规大曲酱香,是以本地小高粱经过九次蒸煮八次发酵七次取酒,高温制曲,高温堆积,高温馏酒,生产周期长,制曲周期长,基酒贮存周期长,而且茅台国台等企业采取了严格执行HACCP、ISO14001、ISO9001等国际标准体系,与生产制造型企业执行标准接轨。
严格杜绝串酒碎沙等工艺,保证了茅台酒、国台酒的高品质。虽然工艺不尽相同,但是国窖1573、五粮液在品质控制方面也是严格如此。
劣质白酒,无不外购低档白酒原浆或食用酒精,经过一定加工处理,具备了某种宜人风味后加以销售。因为白酒缺少原产地标识的要求,我们不知道哪些酒是攒出来的,哪些是按照传统工艺酿造的。
3、贮存年份彰显珍贵
普通茅台的基酒较少是存放3年以上,成品酒从生产到出厂至少5年。这个5年已经使得其成本价值高,比很多1年生产甚至直接酒精勾兑的白酒要贵很多也是正常的。
由于老酒的稀缺,越是年份长久的茅台,价格越是贵。例如普茅1000多元,十五年茅台6000多元,三十年16000元左右。国台15年等其他陈年酱酒也是如此。而国窖1573更是标榜其有着四百多年历史的窖坑,五粮液也是年份悠长。
4、品牌文化沉淀内涵
1915年,北洋以“茅台公司”名义,将途观包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展,外国人对其不削一顾。一名官员情急之下将瓦罐摔碎,顿时,酒香扑鼻,惊倒四座,茅台酒终于一举成名。
1949年开国大典前夜,中南海怀仁堂会议确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此,茅台酒在政治,外交生活中发挥了举足轻重,独占鳌头的作用,佳话不断。建国以来,无数次的重大活动,茅台酒都被当做国礼,赠送给外国领导人。因此,茅台也好,国窖1573,五粮液等等,都是有着深厚品牌文化内涵的酒,价格自然不菲。
5、科技创新独树一帜
有些白酒通过科技创新,生产出了行业里面独树一帜的产品,因为稀缺所以也卖的相对较贵。
比如贵州国台酒业生产的18度酱香酒,从工艺上克服了诸多难关,在酱香白酒行业里面,是度数较低的酒,而市场价格却卖到299一瓶,按照度数折算成53度,也是近千元一瓶,可谓高价低度的酒。
以上已经告诉大家白酒为什么贵,有些白酒为什么卖得贵,一般卖的贵的酒就是因为科技创新的独树一帜而价格贵。
经济学家:男人是社会的支柱,肩负着推动经常发展的重要责任。植物学家:大麦的产量每年出现大幅度增长过剩。动物学家:酒后走路的姿势证明了猴子确实是人类的祖先。物理学家:地球有时候真的是没有地心吸力的。生理学家:身体的反应速度下降,而反应强度增加。历史学家:酒和男人的历史同样久远。文学家:创作的灵感,而且能使作品更加充满朦胧气息。语言家:喝过酒的男人说外语发音标准。外交家:交际的需要。运动员:有啤酒肚的男人性感。喝酒的男人记者:大多数的新闻都是由他们创造的。演员:男人只有在喝酒以后才会扮演真实的角色。律师:他们以为可以不需要任何借口来谋杀隔壁老太太养的那盆狗尾巴草。女人:他们的目的很明显,想逃避家务事。男人:我们敢跪着冲着你们女人喊:“我就不起来!”的勇气催化剂。
为什么人爱喝白酒?白酒多少度数的较好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然是对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识,不仅可以解答以上问题,还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”的现象。
前列、酒度走过的历程
的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。
北宋时期,辽国、金国等进驻以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。
第二、酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
第三、白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度,现在市面上也出现了18度的白酒。
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但是酱香型白酒较佳度数是53度。
第四、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数较高可达75度,“度数太高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝或不喝。”
第五、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。
第六、优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特点是甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。
第七、李白、武松为什么都能喝?
“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算,1斗约12斤,12斤白酒足以让人酒精中毒,那李白为什么喝完斗酒,还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝,现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒,也就不超过10度。以现在52度白酒折算,斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前,在山脚的小饭馆里吃饭时,他一气喝了十八碗酒,带着醉意连夜上山,打死了一只老虎。其实,那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒,充其量也就几度,否则,智取生辰纲时,英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算,武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。
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