盲品葡萄酒圈大家都耳熟能详,那么盲品橡木桶呢?相信很多人都不知道吧,下面就为大家介绍一下。1、法国和美国橡木的区别孙子兵法曰:知己知彼,百战不殆。要想盲品此等境界,还是要好好理解下此二种橡木为何物。(1)树种和生长环境不同法国橡木(QuercusSessiflora):俗称黄橡木,其种植和砍伐都有专门的管理机构及相关法规政策,从较冷的北部到温暖的南部地区都有种植,北部地区天气寒冷,所出产的橡木纹理更密,而南部天气温暖,所出产的橡木纹理更粗。主要有5大产地,分别是纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Allier)和特朗赛(Troncais),利穆赞(Limousin)和孚日(Vosge),前三个产地位于法国中部,出产的橡木桶纹理细密,孚日出产的橡木桶纹理较密,品质稍差点,这四个产区橡木主要用于葡萄酒的陈酿。而利穆赞橡木纹理稍粗,主要用于白兰地的陈酿。美国橡木(QuercusAlba):俗称白橡木,没有相关的法律政策的约束,在美国大部分地区都有种植,生长速度快,透气性相对较高,其制成的桶使用寿命也较短,一般为3年,而法国橡木桶寿命较长,一般为5年。(2)生产工艺不同法国橡木必须是顺着纤维的走向劈开,防止渗漏,平均5立方米的原木才能制作1立方米的桶板。美国橡木生产没有相关规定,可以用锯直接锯开,平均2立方米就可以制作1立方米的桶板,价格自然比法国橡木桶便宜不少。2、品鉴的区别由于二种橡木生长环境,树种及生产工艺上都有巨大差别,自然其陈酿的葡萄酒也有较大差别。(1)香气不同橡木桶陈酿会赋予葡萄酒深层次的陈酿香气,共有12种香气。而法国橡木桶和美国橡木桶材质不同,细密疏松程度不同,再加上烘烤的程度不同,所带给酒的陈酿香气也不同。法国橡木桶香气会融入葡萄酒中,相互融合,整体上会散发出优雅的坚果、甘草、烟熏、皮革和香草等香气。橡木桶轻微烘烤:有轻微的熏烤味、雪松和矿物香气。中等烘烤:有焦糖和咖啡香气。中等偏重烘烤:有肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草和香料香气。美国橡木桶香气会盖过葡萄酒的果香,同时散发出奶油、椰子、香草和烤面包等香气。橡木桶中等烘烤:有椰子、奶油糖果、丰富的奶油和烤坚果香气。中等偏重烘烤:有巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖和丁香香气。(2)口感不同法国橡木生长周期长、透气性低、单宁含量低且细腻,能带来更多复杂、有结构的口感。所陈酿的酒不是那么浓郁,风格细腻平衡优雅。美国橡木生长周期短、透气性高、单宁含量高且干涩、使用寿命一般为3年,能带来润滑的奶油口味。所陈酿的酒香气和口感浓郁,风格厚实粗糙,狂放不羁。3、借助酒鼻子对普通酒友来说,酒体结构能品出来,酒体的细腻程度能品出来,那香气如何辨别呢?那就需要借助工具(酒鼻子)了,酒鼻子有54种香气,反复练习,熟悉橡木的12种橡木香气,就能领略上述所阐述的香气了。没有酒鼻子也别慌,直接奔跑到超市,上述找到香气的物质就闻一闻,买点尝一尝,就能亲身辨别其区别了。
常见的橡木桶种类包括:法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶。其中法国橡木桶是业内的“黄金标准”,单宁含量较高,木质紧密,对葡萄酒风味影响更含蓄,能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂;除了法国橡木桶外,匈牙利和美国的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。
法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树,这类产地包括利穆赞(Limousin)、特朗赛(Troncais)、勃艮第(Burgundy)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Alliers)和孚日(Vosges)。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高,大约为每个500美元。
美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州(Virginia)、密苏里(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒冈(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存,在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低,每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理,还含有较多的单宁。人们一般认为,美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个,即夏栎(QuercusRobur)和岩生栎(QuercusPetraea)。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比,“体型”要更加圆肥一些,也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前,至少要有100年的树龄,而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似,但它在价格方面要更加便宜,成本价大约为每个300美元。
在古罗马,人们开始在橡木桶中储藏葡萄酒。 许多优质葡萄酒都经过橡木桶陈酿过程,可以在葡萄酒中添加香料和其他元素,因此赢得了葡萄酒品尝者和消费者的青睐。 但是,并非所有葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿,在橡木桶中陈酿的葡萄酒不一定是好酒。 让我们看一下橡木桶陈酿对葡萄酒的正面和负面影响。
积极影响
1.橡木桶可以给葡萄酒带来更多香气。
大多数橡木桶的容量约为59加仑(约225升)。 新的橡木桶,尤其是那些受到高度赞扬的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒亲密互动,使葡萄酒产生更多的香气和风味,例如吐司,巧克力,甜香料,茶和香草。 红酒在橡木桶中陈化后,通常会变得更加复杂和细腻。 一些白葡萄酒也可以在橡木桶中陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。 除法国和美国橡木桶外,匈牙利和斯拉沃尼亚橡木桶也很受欢迎。
2.橡木桶可以增加葡萄酒的陈酿潜力。
橡木桶的木材是多孔的,允许氧气渗透。 将葡萄酒储存在橡木桶中(通常为1-2年)后,可以缓慢氧化以使葡萄酒的结构更加完美。 此外,在橡木桶中储藏葡萄酒期间,橡木桶中的单宁酸会缓慢渗透到葡萄酒中,从而增强了葡萄酒的骨架,使葡萄酒具有更好的陈酿潜力。
负面影响
1.盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的质量。
橡木桶对葡萄酒的影响
短语“过度不足”也适用于橡木桶老化。 并非所有葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。 例如,雷司令葡萄酒的酒体细腻。 如果在新的橡木桶中陈化,其香气和风味将被浓郁的橡木味所掩盖。 收益不值得损失。 浓郁的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以在橡木桶中陈酿。 但是,无论哪种酒,在橡木桶中陈酿时,如果不注意,可能会“过时”,使橡木和烤面包的最终酒香,其天然果香和花香散发。 再也闻不到
2.橡木桶越贵,在橡木桶中陈酿的酒越昂贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶的价格相对较高,每个可能花费数百美元,这将直接增加葡萄酒的生产成本,这将导致每瓶葡萄酒的销售价格上涨。
最后,橡木桶陈酿到底是好是坏呢? 答案因葡萄酒而异。 世界上大多数顶级红酒都在橡木桶中陈酿。 橡木桶的陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。 酿造葡萄酒时,应仔细选择是否使用橡木桶。 如果您使用最适合的橡木桶,请选择美式或法式,然后选择新的或旧的? 这些问题需要酿酒师认真考虑。
橡木桶是一种储酒历史悠久的储酒容器,至今己有近千年的历史。世界著名的马爹利、拿破仑、人头马等都是采用橡木桶陈酿而成。橡木储酒桶不仅是一个工具,更是被视为一种艺术,一种文化,具有收藏价值的珍品。那么,关于橡木桶有哪些必备常识呢?
1、葡萄自离开了葡萄藤,便投入了橡木桶的怀抱。
2、几乎全世界所有著名的优质葡萄酒,都会在橡木桶中储存一到两年。
3、橡木桶是葡萄酒的香味倍增器,它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后,能够提升酒的风味和口感。
4、橡木桶是葡萄酒的给氧者。橡木桶壁木质细胞的透气性,让微量氧气渗入,促进单宁柔化,让酒更圆熟。同样地,葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中,因此每隔一段时问就要进行“添桶”,如此一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。
5、橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多;容积越大,每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。
6、橡木味并不等于高质量,没有橡木味也不意味着无可取。到底要不要橡木味,就让您的鼻子和舌头来做主吧。
7、橡木桶作为葡萄酒的生产储运工具,自高卢时期传入法国后,欧洲各地便开始普遍采用。
8、法国橡木和美国橡木对葡萄酒也有不同的影响:美国橡木香气特别浓郁,会轻易盖过水果味;法国橡木香气复杂,融入葡萄酒的结构中,香草、野味、炭烧、巧克力、研磨咖啡……滋味纷呈,口不暇接。
9、要保持葡萄酒新鲜的酒香可选择大的橡木桶,不仅不会成熟太快,而且不会有多余的木香。
10、在市场上,具有橡木味特征的葡萄酒往往品质卓越、价格不菲。
橡木桶对于酒也是很挑剔的,不是所有的酒都可储存于桶内,只有那些天生丽质的葡萄酒才能经得起橡木桶的“典藏”。
购买葡萄酒的时候,我们有时会被告知:这款酒是经过橡木桶陈酿,而且是小桶陈酿,和那些大桶陈酿相比,这酒品质更高。那是不是意味着橡木桶越小,葡萄酒品质越高呢?不同规格的橡木桶带来的口感和品质一样吗?
1橡木桶能给葡萄酒带来什么影响?
通常市面的顶级红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿,有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿,曾经有人评价:橡木桶是葡萄酒生命的摇篮,可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑,既能给葡萄酒带来正面的影响,也会带来负面的影响。
(1)正面影响
可赋予更多的香气:制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气,可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。
可使酒体厚重:橡木桶含有一定的水解单宁,可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚,使得酒体更加厚实。
可使口感圆润:橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内,发生适当的微氧化反应,使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。
可使色泽稳定:橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应,使得葡萄酒的色泽更加稳定鲜明。
提高陈年潜力:橡木中的单宁会渗透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善,具有更强的抗氧化能力,从而提高了葡萄酒的陈年潜力。
(2)负面影响
会掩盖葡萄酒的风味特征:并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,如雷司令(Riesling)葡萄酒,酒体比较精致,香气比较清新,过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气,也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。
会提高葡萄酒的价格:橡木桶的造价一般都需要在几千元以上,会直接提高葡萄酒的生产成本,导致葡萄酒的价格升高。
2橡木桶都有哪些规格?
通常橡木桶一般为 225L,这是因为英国曾为法国葡萄酒最大进口国,当时运输单位 50 加仑,即 225L,所以运输容器橡木桶的容量就定为 225L。1608 年后,开始采用玻璃瓶来装载葡萄酒,人们采用这种换算方式:1 橡木桶=225L=50 加仑=50 箱(6 瓶)=300 瓶(750mL),所以通常我们看到的葡萄酒为 6 瓶每箱。
此外,很多不同产区采用的橡木桶规格也不一样,如夏布利(Chablis)通常是 132L;香槟产区(Champagne)是 205L;波尔多(Bordeaux)是 225L;勃艮第(Bourgogne)是 228L;干邑(Cognac)是 350L;教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是 600L;摩泽尔(Mosel)是 1,000L;莱茵黑森(Rheinhessen)是 1,200L。市面上常见的橡木桶还有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至几千升不等。
3橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗?
橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同,从而使得葡萄酒品质也有所差异。
(1)橡木桶小:葡萄酒与橡木的接触面积大,接触机会多,使得葡萄酒的风味物质足,酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大,氧化的速度快,不利于葡萄酒的陈年稳定,同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上,全世界大部分产区都采用 225L 这种规格的橡木桶,如波尔多、纳帕(Napa)和巴罗萨(Barossa)等产区,因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中,既能带来较足的风味物质,同时也不会加速葡萄酒的氧化。
(2)橡木桶大:葡萄酒与橡木的接触机会较少,短期内所带来的风味物质含量没有小桶高,同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题,比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒,如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上,酒体极为强劲有力,陈年潜力巨大,有些甚至能陈年 50 年以上。
关于到底是用大桶好,还是小桶好,很多国家的产区都有不同的意见,最著名的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派,坚守使用大桶陈酿,陈酿时间可达 3-4 年以上,而“新派”又称改革派,通常采用小型橡木桶进行陈酿,且陈酿时间少于“旧派”,追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。
整体上,不管是大桶小桶,经过橡木桶陈酿的时间越长,葡萄酒的风味物质越足,酒体越强劲,陈年潜力越大,品质也相对越高。所以,葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有绝对的正比关系,不是小桶陈酿越好,也不是大桶陈酿越好,大桶和小桶都能陈酿出顶级优质的葡萄酒。
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