“中国人喜欢口感柔顺、风味略微浓郁的红葡萄酒,不喜欢酸度较高的葡萄酒。风靡中国葡萄酒市场的葡萄酒味道通常略甜,因此,来自气温较高的西班牙的葡萄酒在中国非常具有发展潜力。”这是知名葡萄酒大师阿伦•格里菲思(AlunGriffiths)在被问及哪些葡萄酒的风格最适合中国人的口感时的回答。总结起来就是:西班牙葡萄酒在中国大有可为。而在西班牙葡萄酒中,最不容错过的就是里奥哈(Rioja)产区的葡萄酒。不过,由于西班牙语复杂难懂、里奥哈葡萄酒分级独特等原因,中国消费者对里奥哈葡萄酒依旧较为陌生,那就来点里奥哈常识吧!1、Rioja名字缘何而来?根据TheWineRegionofRioja一书介绍,“Rioja”这个名称来源主要有两种说法。第一种说法是“Rioja”与“LatinRialia”(河流)有关,后经卡斯提尔语的演变成了现在的“Rioja”。另外一种说法是,该产区是以“Arrioixa”命名的,意为“岩石之地”。2、西班牙仅有的两个DOCa产区之一里奥哈是西班牙仅有的两个DOCa产区之一(另一个为Priorat),其酿酒历史可以追溯到2000多年前。里奥哈产区位于北纬近40度,气候同时受大西洋和地中海的影响,随着地势从西到东逐渐降低,受地中海气候的影响逐渐增大,气候变得更加炎热干燥。3、里奥哈三大子产区里奥哈主要可以分为三大子产区,分别为上里奥哈(RiojaAlta)、阿拉维萨里奥哈(RiojaALavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。上里奥哈主要以粘土质居多,而阿拉维萨里奥哈则以石灰岩质较多。下里奥哈沿着埃布罗河(EbroRiver)冲积平原分布,温度适宜,天气良好,属于典型的地中海气候。4、里奥哈最重要的红葡萄品种自15世纪中叶起,丹魄(Tempranillo)与里奥哈已经划上了等号。它是这里最流行的葡萄品种,被誉为“西班牙的赤霞珠(CabernetSauvignon)”。丹魄红葡萄酒一般充满浓郁的黑色水果的味道,包括黑莓、李子和黑醋栗等风味,还带有泥土和草本植物的气息。此外,该品种的皮较厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,单宁较高,赋予了葡萄酒骨架,风味保存时间长,酒精含量十分高。5、里奥哈最知名的酒庄里奥哈的知名酒庄不尽其数,其中的佼佼者当属萨•慕里厄塔侯爵酒庄(MarquesDeMurrieta)、瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)、佳如沙(RemirezdeGanuza)和贝尔莱酒庄(BodegasBeronia)。前两家以两位侯爵命名的酒庄可谓是里奥哈最悠久的酒庄,是该产区葡萄酒行业领先的典范酒庄。建于1989年的佳如沙是为数不多得到帕克满分的酒庄。贝尔莱酒庄是一个传统结合现代的酒庄,目前是里奥哈最大、最具性价比的酒庄之一。6、里奥哈葡萄酒的独特分级西班牙的DO法定产区制度相比法国的AOC分级制度要简单许多,因此里奥哈采用了一系列严格的措施来划分其葡萄酒等级。在里奥哈产区,地理条件常被忽略,甚至酿造都不是最重要的,调配和熟成才是最关键的技巧。所以,里奥哈葡萄酒等级划分的标准之一就是根据其橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说,橡木桶陈酿时间越长,其等级越高。里奥哈酒标上,常常会出现Joven、Crianza、Reserva和GranReserva等字样,其实这就是分级的表示,具体如下图所示。(1)普通酒/新酒(Rioja/VinJoven):在酿造后1至2年内发售的里奥哈葡萄酒,拥有鲜酿葡萄酒的新鲜馥郁果香,一般不经橡木桶陈年。(2)陈酿酒(Crianza):酒龄至少两年以上。其中至少一年在酒桶中窖藏,再加上数月的酒瓶窖藏过程。白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六个月。(3)陈年佳酿酒(Reserva):特选最佳年份出品的具有极佳窖藏品质的葡萄酒。窖藏时间至少三年以上,其中至少一年在酒桶中窖藏。白葡萄酒的窖藏期最少是两年,其中至少六个月在酒桶窖藏。(4)特级陈酿酒(GranReserva):特选极佳年份出品的葡萄酒。经过至少两年在橡木酒桶中的窖藏和三年瓶装窖藏。白葡萄酒窖藏期最少是四年,其中至少一年在橡木酒桶中窖藏。此外,为了更加方便消费者对其进行区分,每一瓶里奥哈葡萄酒都有该产区相关部门认可的标志,每一个级别的葡萄酒都会对应一个颜色的标志,比如,普通级为绿色,陈酿酒为红色,珍藏酒为深紫红色,特级珍藏则为蓝色,如上图所示。7、里奥哈与波尔多的情节里奥哈之于西班牙就犹如波尔多之于法国。事实上,里奥哈与波尔多渊源颇深。从某种程度上来说,里奥哈葡萄酒的兴起应该感谢波尔多。19世纪中期,一场白粉病席卷波尔多,被逼无奈的波尔多酒商只有跨过比利牛斯山来填满他们空荡荡的酒糟。祸不单行,法国白粉病刚刚过去,根瘤蚜虫病接踵而来,法国葡萄园再次受到重创,于是法国人民迫使政府降低了西班牙葡萄酒进口关税,疯狂进口里奥哈葡萄酒。这一方面促进了里奥哈葡萄酒产业的兴起,更给里奥哈带来了精湛的酿酒技术。8、里奥哈葡萄酒的风格里奥哈产区葡萄酒类型多样,所出产的葡萄酒中75%是红葡萄酒,15%为桃红,10%为白葡萄酒。(1)里奥哈红葡萄酒一直到20世纪70年代,大部分里奥哈红葡萄酒都带着柔和多汁的口感。过去,里奥哈葡萄酒经常很快就完成发酵,然后在老旧的美国橡木桶中经过多年熟成。这样酿出来的葡萄酒颜色较淡,散发出甜美的香草香气。而近些年来,很多酒厂在酿酒技术上做了改进。丹魄的浸皮时间增长,橡木桶陈年的时间缩短,装瓶更早,且采用法国橡木桶陈年。因此,现代风格的里奥哈红葡萄酒口感更加深厚,保留了更多的果味。(2)里奥哈桃红葡萄酒里奥哈桃红葡萄酒基本由歌海娜酿制而成,几乎都产自里奥哈子产区里奥哈-巴哈(RiojaBaja),果香味浓,清新怡人。(3)里奥哈白葡萄酒白葡萄酒主要由维奥娜(Viura)葡萄酿制而成。大部分里奥哈白葡萄酒都酿成顺口易饮、口味新鲜中性的风格。不过,好的里奥哈白葡萄酒经过10到20年的橡木桶和酒瓶陈年后,会变得更丰盛细致,可以和最好的波尔多白葡萄酒相媲美。9、里奥哈葡萄酒的消费根据里奥哈监管委员会(TheConsejoReguladorofRioja)发布的最新数据,2014年,里奥哈葡萄酒的总销售量达到2.81亿升,为历史最高水平。以往,里奥哈独占西班牙国内的优质葡萄酒市场,现在,里奥哈葡萄酒约2/3还是在西班牙本土消费。出口销量方面,里奥哈葡萄酒2014年总的出口量为1.05亿升,占总销量的37.6%。英国占里奥哈销量的34.2%,是里奥哈最大的出口市场。10、关于里奥哈的其它如果去到里奥哈旅游,记住:葡萄酒、传统的里奥哈葡萄酒陶器、牛皮靴以及香肠(Chorizo)是里奥哈的特产。如果在里奥哈就餐,马铃薯煮香肠(LasPatatasconChorizo)和小羊排(LasChuletillasdeCordero)这两道菜最容易出现在菜单上。
第五误区:将葡萄酒放在冰箱中储存
每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题:买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法,但若没有这样的条件,又该如何储存呢?
在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中储存。
第六误区:将葡萄酒与碳酸饮料一起饮用
经常看到这样的喝法,将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业,而且会给我们的身体造成负担。
葡萄酒是天作之物,里面的各种成分都处在一个平衡的状态,任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响葡萄酒原有的口感。除此之外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成严重的伤害。
第七误区:挂杯越明显,酒质量越好
在摇晃葡萄酒的时候,会在酒杯内壁上留下一串串的酒泪,我们称这种现象为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落时,酒液中不同成分的下落速度不一样,因此会出现酒柱或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一,但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来断定。
第八误区:所有葡萄酒都可以收藏
并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。
很多人越来越青睐葡萄酒,但却缺乏必要的知识,以至闹了很多笑话。在人们对于葡萄酒的消费观念中,存在很多误区,如果不加以注意,可能会尽损优雅形象。
第一误区:将葡萄酒称为红酒
所谓葡萄酒是指以新鲜葡萄为原料,经发酵酿造而成的酒精度不低于7.5度的酒精饮料。按照颜色来分类,可将葡萄酒分为红葡萄酒(简称红酒)、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。由此可以得知,红酒只是葡萄酒的一种,切不可将葡萄酒统称为红酒。之所以会有这样的误解,大概是因为市面上红葡萄酒比较多的缘故吧!
第二误区:年份越久越好
在形容我们的国酒白酒时,人们常用这样一句俗语:酒是陈的香。存放的时间越长,酒的质量就越好,但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。
酿造葡萄酒讲究的是天时地利人和,葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响,而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好,葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说,1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份,因此,在这些年份所酿造的葡萄酒的质量当属上乘,葡萄酒的价格也越高。
第三误区:将葡萄酒视作药物
葡萄酒的保健功效众所皆知,它不仅能够降血压、降血脂,预防心脑血管及心脏病等疾病,还能起到美容养颜、延缓衰老的功效。感冒时,一杯热腾腾的、好喝的红酒鸡蛋也能让你快速恢复健康。
尽管葡萄酒与如此多的功效,但却不能将
喜欢葡萄酒的人很多,除了葡萄酒专业相关的,普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上,不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来,但是苦于没有门路,那么就从下面这几条开始学习吧。
1.美食与美酒的搭配
当人们说到何种葡萄搭配何种食物时,总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种;在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下,例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。
2.阅读酒网标
你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的,与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称,说明其混合的成分;或者,他们会以产区来命名,不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如,西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地;当然,最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以,留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野,了解自己的喜好。
3.关于口味的描述
当然,对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是:酒网体强烈带有辛香味道的红酒网,那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。
4.需要食物搭配吗?
一些适合单独饮用,但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein,StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长,还要经过反复试验。
5.税费的问题
在几乎所有的国家中,都包含有各种税费。比如在英国。
如果一瓶花费了5英镑,那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑,再加上生产商和销售商的提成,你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算,这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话,大部分多花的钱都用到了的品质上面,在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。
观色
看葡萄酒颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围看您品尝葡萄酒类型而定。葡萄酒的颜色包括:白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色等;红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕和棕色等。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白葡萄酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红葡萄酒则会失去色泽。
摇晃
轻轻的摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。当然,这一步也是为我们后面闻酒香做铺垫。
闻酒
摇晃葡萄酒使香气释放出来,有那种形态的NOSE,“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
品尝
很多人,品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。
葡萄酒业有种古老的俗语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
回味
品尝过后,大部分人认为品酒就结束了。其实不然,“酒过留香”品尝后,坐着细细回味所品的酒会有更多的收获。
好了,说了这么多。你记住如何品葡萄酒吗?如果学会了,找个空闲时间动手尝试一下吧!
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