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超级波尔多(BordeauxSuperieur)这名字乍一听就觉得特别响亮有力，特别有气势，那到底什么是超级波尔多?超级波尔多究竟超级在哪里?
一、何为超级波尔多?
超级波尔多与普通的波尔多AOC在产区地域范围上基本是一致的。之所以称之为超级波尔多，是因为其在葡萄种植和酿造方面需要遵循的法规比后者更为严格。也就是说，超级波尔多就是一种生产标准比普通波尔多AOC更高的波尔多葡萄酒。
超级波尔多通常为红葡萄酒，主要采用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制，辅以少量的品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)或马尔贝克(Malbec)，成酒蕴含樱桃、覆盆子和黑醋栗等果香，并伴随有甘草、雪松、玫瑰或李子干的气息。比起大多数普通波尔多AOC，其口感更为复杂浓郁。
超级波尔多白葡萄酒则以赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)为主要原料，有时也会加入一定量的密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(UgniBlanc)或白梅洛(MerlotBlanc)。需要注意的是，超级波尔多白葡萄酒必须为甜型葡萄酒。
二、超级波尔多超级在哪里?
超级波尔多葡萄酒的超级之处主要体现在以下几个方面：
1.种植密度更高
超级波尔多的葡萄树种植密度要比普通波尔多AOC高，每公顷园地至少栽种4,500株葡萄藤，而后者每公顷只需要种植4,000株即可。更高的种植密度能够促使葡萄树之间形成良性竞争机制，从而培育出风味更加浓郁的酿酒葡萄。
2.每公顷葡萄园的最大产量更低
根据法律规定，超级波尔多葡萄酒每公顷的最大产量要比普通波尔多AOC低10%左右。
3.葡萄成熟度及法定最低酒精度更高
超级波尔多的酿酒葡萄需要达到更高的成熟度才可以采收，以确保潜在酒精度不低于10%。同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。
除此之外，超级波尔多绝大多数都是在酒庄内完成装瓶的，其中超级波尔多红葡萄酒在发售前必须先经过至少12个月的橡木桶陈年。
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在购买葡萄酒的时候经常会听见有人说酒标上有超级波尔多(BordeauxSuperieur)标志的就是好酒，但实际情况真的是这样吗?超级波尔多和波尔多AOP(AOC)到底有什么差别呢?
波尔多AOP(AOC)
波尔多AOC是AppellationOrigineControllee的缩写，翻译过来就是原产地控制制度，后来改为波尔多AOP。该制度来源于法国，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。
超级波尔多(BordeauxSuperieur)
Superieur一词通常出现在法定产区后面，形式一般为：BordeauxSuperieur。除了要达到AOP的所有标准，超级还需要满足以下这些条件：
1、产量方面：AOP的标准为每公顷平均最大负荷量为6800公斤，而超级每公顷的平均最大负荷量为5900公斤;
2、酒精度方面：超级酿酒葡萄采摘前会进行严格监控，葡萄成熟度更高，葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度通常高0.5%;
3、陈年方面：超级的最小陈年期为10个月;
4、风味方面：超级沿袭了AOP的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，但口感更浓缩，香气更富有层次。
超级波尔多与波尔多的不同之处
在酿酒师地不断努力之下，超级波尔多已经成为优质波尔多葡萄酒的代表之一。这种葡萄酒不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格，价格上与普通波尔多AOC在一个区间，但葡萄种植和酿造都是按更严格标准进行，因此更具性价比。
由于要求更高，所以超级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气和花香,它还混合了甘草，雪松，李子干甚至是辛辣玫瑰的香气，这也成就了超级波尔多丰腴而浓厚的特点。
另外，从金字塔中可以看出，波尔多AOC与超级波尔多是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些。但实际上，超级波尔多几乎覆盖了整个波尔多AOC地区，波尔多1/4葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多。不过AOP级别的葡萄酒种类有红，白，桃红三种，而超级波尔多只有红和白两种。
超级波尔多级别的葡萄酒与波尔多AOP级别的葡萄酒只是等级标准不一样，但并不能确定地说超级就要比非超级品质高或者是标有超级波尔多标志的就是好酒。因此，在购买葡萄酒的时候，千万不要被BordeauxSuperieur的字样给误导。
超级波尔多(BordeauxSuprieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一，一方面它们非常常见，价格也并不高昂;另一方面，其超级(Suprieur)二字却十分抢眼。那么，超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?
事实上，我们将BordeauxSuprieur翻译为超级波尔多并不精确。Suprieur的意思应该是优于一般水平的;优良的;优秀的;优等的，与超级二字有所区别。因此，我们也可以将BordeauxSuprieur翻译作优等波尔多。
在整个波尔多产区，我们可以划分出7个大区级AOC(Appellationsdoriginecontrle)，而超级波尔多AOC(BordeauxSuprieurRougeAOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多，不过，在具体的法规下，生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求，包括：
1.在出售之前，超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;
2.酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤，而且每行间隔为2.2米，而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);
3.葡萄采摘时成熟度更高，必须包含更高的糖分;
4.发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%，而普通波尔多的最低酒精度为10%。
虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区，但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一)，建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外，超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。
由于种植密度更高，葡萄藤更难生存，其根部也更加发达。总体来说，酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高，而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒，超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。
此外，由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高，超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高，比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。
从味道上来说，超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚，复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。
提起享誉全球的意大利高品质葡萄酒，超级托斯卡纳(SuperTuscans)的地位尤为重要。
在全球最权威的葡萄酒交易体系Liv-ex伦敦国际葡萄酒交易所发布的FineWine100指数里，排在前10位的意大利佳酿中，就有6个是超级托斯卡纳。
虽然葡萄酒爱好者都知道超级托斯卡纳，但是很少有人知道超级托斯卡纳在意大利葡萄酒界引起的争议(简而言之是国际葡萄品种和本土葡萄品种之间的冲突)，以及超级托斯卡纳的两个流派。
1、超级托斯卡纳的两个流派之一是以天娜为代表的意大利本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)与国际品种赤霞珠、品丽珠、美乐的混酿，而天娜也是被公认的第一个超级托斯卡纳。
之所以产生超级托斯卡纳这个称呼，缘起于上世纪70年代的托斯卡纳经典坎蒂(ChiantiClassico)产区，当时ChiantiClassico的DOC法定产区法规规定，在使用85%的桑娇维塞之外，还必须使用15%的两到三种本地葡萄，其中还包含一种本地白葡萄。
这个现在已经被改善的法规，在当时却限制了经典坎蒂(ChiantiClassico)葡萄酒品质的提升空间。终于，在1971年，安东尼世家(Antinori)率先将经典坎蒂法规规定的15%的本地葡萄，换成了国际品种赤霞珠和品丽珠，这款葡萄酒就是天娜(Tignanello)。
没有按照经典坎蒂法规酿造的天娜(Tignanello)不能使用ChiantiClassicoDOC这个法定产区酒名，于是皮耶罗(安东尼世家的25代掌门人)在天娜酒标上以TOSCANA标注酒种。但其品质卓越，因此不但在国际市场大受欢迎，而且销售的价格也是经典坎蒂葡萄酒的数倍。
于是很多经典坎蒂产区的酒庄纷纷效仿，诞生了一大批以TOSCANA标注的品质优异的托斯卡纳葡萄酒，这场以自愿降级酿造高品质葡萄酒的改良运动，被称为超级托斯卡纳运动，慢慢的这些葡萄酒就被国际市场统称为SuperToscana超级托斯卡纳。
2、超级托斯卡纳的第二个流派，就是在宝格利(Bolgheri)产区酿造的高品质葡萄酒，之所以说充满争议，就和这里有关。
宝格利这个产区的历史非常短，从1968年诞生第一款酒西施佳雅，到九十年代这个产区开始成形，真正形成产区的时间只有三十多年历史。
由于宝格利产区主要是种植国际品种的葡萄，被很多意大利葡萄酒行业的权威认为是意大利的法国葡萄酒产区，更有甚者认为这个产区是意大利酒商为了迎合国际市场的法国口味，而放弃意大利本土葡萄的媚世之作。
但不管意大利葡萄酒产业如何认识宝格利，这里却被世界接受了，且由于葡萄酒品质极佳，价格却又普遍在100欧元左右，宝格利近些年在全球的风头急升，大有赶超波尔多列级庄的趋势。
但是这个产区的土地其实非常有限，绝大多数土地属于洛切塔(Rocchetta)家族和安东尼(Antinori)世家，葡萄园面积拓展空间有限，也进一步提升了这个产区葡萄酒的升值机会。
波尔多无疑是世界上最有名的葡萄酒产区，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级名庄更是葡萄酒界天皇巨星一般的存在。这个被誉为世界葡萄酒中心的产区，实际上面积非常广，产区内更有左岸(LeftBank)与右岸(RightBank)之分。那么，波尔多左、右岸究竟有哪些区别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的基隆特河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)和圣埃米利永(StEmilion)等。
土壤特点
历史上波尔多左岸地区比较发达，因为交通比较方便，酒商大多集中在左岸活动。左岸地势低洼平坦，通常是布满沼泽的平原，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
而在波尔多右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中)，砾石土壤并不常见。
葡萄品种
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
以红葡萄酒来说，在左岸，赤霞珠是最主要的品种，而在右岸则以美乐为主，品丽珠也种植较多。
葡萄酒风格
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
酒庄
由于1855列级(仅收录左岸名庄)广为人知，我们熟悉的许多波尔多名庄大多位于左岸，如拉菲、拉图(Latour)、木桐、玛歌(Margaux)等等。一般来说，波尔多左岸的酒庄和葡萄园规模较大，酒庄的产量相对较高。
而在右岸，酒庄的规模则通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多。由于波美侯没有列级制度、圣埃米利永子产区的分级制度也在1855列级发布100年后才正式面世，因此右岸名庄总体来说没有左岸列级庄那么显赫，但是依然拥有帕图斯(Petrus)、里鹏(LePin)、白马(ChevalBlanc)、金钟(Angelus)等等顶级酒庄。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
白酒对于我们中国人来说特别重要，不管是在什么时候，有宴席的地方就会有白酒，交友、待客、应酬都少不了白酒。我爸爸就特别喜欢喝白酒，从我记事开始，每天晚上他都会喝上一杯。我有时候送爸爸一瓶几百块的就他就会高兴很长时间，说贵的酒喝起来就是比便宜的好喝。
有一次有人给我爸送了几瓶五粮液，我爸喝起来特别珍惜，每一口都要仔细回味。我不喝白酒，但是我却非常好奇，便宜的白酒和贵的白酒差别真的那么大吗?后来我请教了品酒师，他跟我说了下面这几点：
一、两者的制作方法不同
制作白酒的方法可以分为两大种：固态法和液态法。固态法是最原始的方法，也是最正宗的方法，这种方法是用粮食作为原料，经过很长时间的加工、发酵、再加工，最后才能把制作白酒所需要的乙醇提取出来。这种方法是效率很低，而且生产的数量也比较少，耗费的时间和人力比较高，成本也比较高，所以这种酒的价格比较贵。
另一种做法比较简单，用使用酒精兑上适量的水就行了，成本很低，产量也高，所以价格比较便宜。
二、口感不同
便宜的酒和贵的酒最直接的体现就是口感，这一点不用品酒师专门强调，经常喝酒的人都能喝出来，像我爸。一般来说，便宜的酒喝的时候辣嗓子，喝下去还烧胃，但是贵的酒就不一样了，它们的口感醇香、细腻，喝起来非常柔软，咽下去之后也非常舒服。所以很多爱喝酒的人不替花上好几百块，也得买一瓶好酒，这就是白酒的魅力。
三、假酒数量不同
假酒通常都是比较贵的酒，酒的价格越高，那么它的假货就越多。这个很好理解，都是假酒，同样低廉的制作成本，卖的价格越高，利润就会越大。很少有几十块钱的酒出现假酒的，因为这样的利润很低，和真酒没有什么区别，更何况便宜酒的做法和假酒的做法差不多，还有很大的风险。
四、包装不同
便宜的酒的包装都是差不多的，甚至很多还都是直接用玻璃瓶子装的。但是贵一些的酒就不一样了，它们的包装非常精美，不管是送礼还是自己喝都很有面子。
虽然贵一些的酒喝着比便宜的酒要更舒服，但是毕竟是酒，喝多了都对身体有害，所以不管是什么酒，都要少喝为妙。
1982年对于波尔多而言，不仅仅是像1929、1945和1961那样的世纪年份，而且更被称为是世纪头奖，是波尔多在整个20世纪改变命运的年份。
波尔多的1982年绝不仅仅是一个一般的好年份，即使是30多年之后的今天，该年份的伟大葡萄酒仍旧能够让喜好者们激荡不已。那么，毕竟是什么东西使得1982年如此非凡呢?
完美的夏天
曾经担任帕图斯(Ptrus)酒庄酿酒师的ChristianMoueix认为，1982年波尔多的夏天堪称完美，跟1989年和2005年一样。当时担任一级庄奥比良(Haut-Brion)酒庄总监的Jean-BernardDelmas表示，1982的夏天好得不切实际，炎热而干燥的气候使得葡萄园免受病害、昆虫的困扰，葡萄果实没有受到丝毫的侵害，保证了收获的质量。
实际上，二战之后的1959年的夏天同样美好，但是却并没有成为伟大年份，那是因为当时酿酒质量的低下，使得半数的波尔多葡萄酒最终变得酸醋一样难以入口。而1982年则一切都很顺利。
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伟大的复苏
1982年对于波尔多来说非常要害，因为在1970年代初期，这个世界顶级葡萄酒产区遭遇了严峻的经济危机。不过，波尔多的复苏来之不易。
实际上，从1975年开始，波尔多已经出现了好转的迹象。到了1980年，波尔多一级庄的价格已经大幅上涨至80法郎，而1982年则将一级庄的价格翻了一番还多，达到180法郎。
不过，但是英国和欧洲其他国家对1982年份仍旧抱有怀疑。由于在公布初期表现突出，反而让许多买家认为82年份难以长时间陈年，只适合在年轻时饮用，因此82年份的波尔多在期酒(EnPrimeurs)公布初期并不吃香。加上水涨船高的价格，需求量很不理想。
然而，来自美洲大陆的强烈需求挽救了82年份的波尔多。在1982年之前，几乎没有美国人对波尔多期酒感喜好。但是从70年代以来，美国人对波尔多葡萄酒的喜好已经越来越浓厚。真正让波尔多葡萄酒在美国市场流行起来的原因，除了品质之外，更重要的实际上是汇率的变化。
进入1980年代，美元连续走强，当时1美元可以兑换10法郎，几乎相当于今天的两倍，这使得法国酒性价比非常突出。其结果就是，1982年份成为战后第一个广泛在投资市场流通的年份。
此外，由于1982年是高产之年，其产量相当于1959年的2倍，因此波尔多有大量的葡萄酒可以提供给美国人。
葡萄酒皇帝为之赌上一生名誉
虽然客观上有种种有利条件，但是1982年份波尔多葡萄酒在美国仍旧欠缺一点点的认可。当时美国最具声望的酒评家RobertFinigan连续了酒评界的保守观念，即公布初期表现很好的葡萄酒往往不具备很强的陈年能力，因此对1982年份并不看好。这也是当时酒评界对82年份的普通看法。
不过，当时年仅35岁的另一个罗伯特罗伯特帕克RobertParker，则对82年份有着近乎疯狂的热情。在1983年，他两次在他创办的WineAdvocate杂志上对82年份大加欣赏，一副众人皆醉我独醒的姿势。1984年1月，他给予1982年份的帕图斯和木桐(Mouton)100分满分评价。帕克的100分制意外地受到美国葡萄酒买家的欢迎，赢得了巨大的影响力。帕克在酒评界的豪赌也让他收获了极大的声誉。
波尔多风格的革命
帕克与82年波尔多的成就相辅相成。帕克偏爱强劲、丰厚的口感(他给予满分的帕图斯和木桐均是此类风格)，波尔多葡萄酒在接下来的2～30年间也经历了趋向于强大风格的转变。
由于酿酒技术的进化，加上气候的连续暖化，波尔多酿酒葡萄的成熟度越来越高，所酿出的葡萄酒也越来越饱满。1982年份波尔多葡萄酒的平均酒精度为12.5%，到了1997年达到了13.5%。
比酒精度飙升得更加厉害的，则是波尔多葡萄酒的价格。以1982年份的拉菲为例，其价格目前已经达到了2.5万元人民币左右;同为波尔多一级庄的拉图(Latour)，零售价也高达1.5万元。
从不被看好到收藏家疯狂追逐的对象，1982年的波尔多葡萄酒见证了这个葡萄酒产区的伟大复兴，将其称之为波尔多历史上最重要的年份也丝毫不为过。
在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成，这并不是历史的偶然造成。
波尔多的气候十分多变，具有较为明显的年份差异，而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同，这也就意味着，即使是非常严重的冻害或暴雨，也不太可能摧毁所有的葡萄，很好地分摊了风险。
另一个非常重要的原因是，调配是一门取长补短的艺术。例如，虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃，需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。
其实，在葡萄酒的酿造中，调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起。
通过合理的调配，不仅能使葡萄酒得以取长补短，凸显出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。
对于酿酒师来说，调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短，且能够经得住时间的考验。
不过，这并不是一件简单的事情，但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?
1、弥补葡萄酒存在的缺陷
金无足赤，人无完人，同理，不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷，但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会随之提升。
2、增加葡萄酒的复杂程度
调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂，这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它们之间的相互混合，使不同的口味和风格相互交融，从而表现出新的一面。
3、增强葡萄酒的稳定性
不同年份，酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同，因此，不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。
有时一些大型酒厂为去除年份的差异，会使用调配的手法。通过调配，酿酒师可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。
4、促进葡萄酒风格的多样化
酿酒葡萄的品种繁多，但平时我们常见的还是赤霞珠，美乐，西拉等数个品种。
虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现，但调配，却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。
这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行，而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国，她所掀起的风潮仍在继续
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
在复杂、艰涩的意大利葡萄酒世界，超级托斯卡纳(SuperTuscan)可以说是世界范围内最耀眼的明星。但是，关于超级托斯卡纳的具体定义，却存在许多争议。
有人说，超级托斯卡纳必须要采用一种或以上的非意大利本土品种，如更加国际化的赤霞珠(CabernetSauvignon)等才能称之为超级托斯卡纳;也有人认为，超级托斯卡纳指的就是那些打破意大利严格的DOC(DenominazionediOrigineControllata)法规的葡萄酒，而无论其品质或者价格高低;由于难以定义，甚至有人直接将意大利最昂贵的非DOC葡萄酒统称为超级托斯卡纳。
实际上，超级托斯卡纳的界限确实难以界定。从品种来说，一款超级托斯卡纳既可以是100%的单一品种桑娇维塞(Sangiovese)，也可以加入赤霞珠、西拉(Syrah)、品丽珠(CabernetFranc)等进行混酿;在价格方面，超级托斯卡纳的范围也非常的广，从2、30美元到300美元都有。
从历史的角度来看，超级托斯卡纳的诞生就是来自打破常规，是对严苛的DOC法规的突破。虽然公认的第一瓶超级托斯卡纳葡萄酒安东尼世家酒庄(Antinori)的天娜(Tignanello)在1970年代就已经出现，可是超级托斯卡纳一词直到1980年代才正式登场。第一个使用超级托斯卡纳这个词的人有好几个版本的说法，无论是谁发明的，超级托斯卡纳这几个字解决了意大利高端葡萄酒的两个难题：
1.突破严苛的DOC法规，酿造出品质卓然的葡萄酒;
2.让意大利葡萄酒更加国际化，更易推广到新兴市场(当时最主要的新兴葡萄酒消费国就是美国，而超级托斯卡纳使用英文SuperTuscan可不是偶然的结果)。
从酒标上分辨超级托斯卡纳?
虽然超级托斯卡纳没有严格的界定方式，不过我们可以尝试从超级托斯卡纳葡萄酒酒标上的一些普遍特征来判断一款酒是否属于超级托斯卡纳的范畴。
1.IGT级别
由于不符合DOC法规，超级托斯卡纳均为IGT级别(地区餐酒)，甚至有小部分顶级葡萄酒只标注更低级别的VDT(日常餐酒)。
比较罕见的例外，就是被称为意大利酒王的西施佳雅(Sassicaia)了。以赤霞珠为主要品种酿造的西施佳雅，诞生后一直属于IGT级别。虽然酒庄并不在乎，不过却让意大利的分级制度显得有些尴尬。于是在1994年意大利官方为它特设了一个独一无二的产区：博格利西施佳雅(BolgheriSassicaia)，这个法定产区只有一个酒园，只标注于一瓶酒西施佳雅。
2.命名方式
超级托斯卡纳还有一个普遍的特点，就是酒庄会用产区名、酒庄名或者葡萄品种以外的名称来为该款葡萄酒命名，这点与旧世界葡萄酒产区的命名方式有所不同。例如上文说提到的安东尼世家酒庄天娜(Tignanello)。
然而，由于超级托斯卡纳毕竟不是意大利葡萄酒的官方分级，无论从品种、等级还是价格上都无法体现超级托斯卡纳的真正价值，这也是超级托斯卡纳在推广时面临的一大挑战。
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种
种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄品种一般为赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。长相思能够给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的层次，给葡萄酒带来强劲的花香。
4.波尔多甜白究竟有多甜?
发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，而葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型(Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道;较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。
5.波尔多和苏玳甜白的餐酒搭配
波尔多甜白的酸度非常均衡，拥有惊人的配餐能力，可以和各类食物搭配。它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。从或咸鲜、或辛辣的民族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及各类甜点等苏玳甜白的经典搭配，波尔多甜白都能与它们产生美妙的碰撞。
比较年轻的甜白带有极佳的清新感，和扇贝、三文鱼、家禽肉乃至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年时间的增长，葡萄酒的香气变得更为温和柔顺，展现出来的甜感也会相应降低。经过一段时间陈年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。
6.波尔多甜白的侍酒技巧
对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度十分重要，波尔多甜白也不例外。最适合饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最好地表现出应有的状态，展现出馥郁的芳香和丰富的风味。而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。
波尔多雄狮庄园（ChateauLeovilleLasCases）位于波尔多左岸梅多克产区圣朱利安（SaintJulien）的最北端，波亚克（Pauillac）的边缘，毗邻吉伦河，从龙船酒庄延伸到拉图酒庄。酒庄拥有种植面积为100公顷的葡萄园。葡萄园内的土壤为砾质粘土，种植的葡萄品种有65%赤霞珠、19%梅洛、13%品丽珠、3%味而多。
雄狮庄园历史
法国波尔多雄狮庄园（ChateauLeovilleLasCases）的名称来源于Leoville的英文解释Leo，是雄狮的意思，后改名为LeovilleLaCases。作为梅多克最古老的酒庄之一，雄狮酒庄的前身是露维利（Leoville）庄园，由于法国大革命，酒庄在1826年和1840年期间进行了几次分裂，最后形成了现在的雄狮酒庄，巴顿庄园（ChateauLeovilleBarton）和波菲庄园（ChateauLeoville-Poyferre）
雄狮庄园在1855梅多克列级酒庄评级中被评为列级第二级酒庄，酒庄旗下葡萄酒品牌分为：雄狮庄园正牌ChateauLeovilleLasCases、雄狮庄园副牌LePetitLiondeMarquisdeLasCases。
独特的风土
雄狮酒庄附近的土壤构成非常复杂，多为第四纪砾石粘土，这些粘土或深或浅，或松散或紧凑，有时甚至是突破到表面。吉伦河通过在不同的地质时期连续的叠层，创造形成了土壤广泛的多样性，此外，这条河流生成了一个特殊的小气候，使得葡萄早熟并保护葡萄园不受霜冻灾害影响。
地质的组合成分影响着葡萄和葡萄藤的生长，定期有限的供水以及低营养物质的投入激发赤霞珠和品丽珠的全部潜力，可以说是这种独特的风土酿造出了具有独特个性的葡萄酒。
雄狮庄园葡萄酒
雄狮庄园正牌葡萄酒酒色深厚、浓烈且浓郁，是一款具有单宁味、果味极其丰富的葡萄酒，要经过l0-15年的时间才能成熟。年产量：约20000箱。正牌酒的最佳年份有：1982、1986、1990、1995、2000、2002、2003、2004、2005、2006
自从1902年开始雄狮酒庄就在圣于连西北部的葡萄园酿造生产副牌酒ClosduMarquis。其副牌产量占酒庄总产量的一半强。如今它被公认为梅多克地区最好的副牌酒，可以与列级酒庄酒相媲美。副牌酒结构复杂，口感平衡且有极好的陈年能力。
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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