想必大家对红酒配红肉,白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生,可即便如此,有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心,在接下来的文章里,小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法,还为大家推荐了相应的美食哦。
1.赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。
2.黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3.西拉:辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4.半干型雷司令:香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5.霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
从古至今,巴旦木就在五湖四海人民的日常饮食与社交中扮演着举足轻重的角色,不仅作为日常的坚果零食深受各年龄段人群的欢迎,也在漫长的历史文明长河中,汲取了丰富的文化意蕴。而加州巴旦木也为感恩节诸多珍馐食谱,带来其加州阳光般明媚闪耀的香脆口感和丰富营养,并因其树木吉祥如意的诗意象征,而成为感恩节美好祝福的温暖注脚。
加州巴旦木不仅能为人体补充诸如蛋白质、膳食纤维、维生素E等多种营养素和矿物质,还甘脆爽口,以其丰富多元的口味与各类葡萄酒百搭不厌,令你精神焕发、光彩照人。美国加利福尼亚州是巴旦木和葡萄酒的世界知名产地。提起加州,人们总是会自然而然地联想到清新健康的饮食习惯和充满活力的生活方式。不妨于感恩节饕餮盛宴中,来一把健康营养的巴旦木,搭配适量葡萄酒,尽享加州味十足的闪耀生活。
葡萄酒专家林殿理先生说,加州巴旦木搭配红葡萄酒相得益彰。其独特的口味及松脆的口感恰如其分地突显出红葡萄酒的顺滑口感和醇厚风味,丰富品酒体验。巴旦木布满沟壑的表皮纹理使其更易吸附各种不同的味道。
此外,红葡萄酒和巴旦木都含有单宁,相互进行搭配,是抗氧化的上佳组合。巴旦木中的其他营养元素也具有抗氧化功效每30g巴旦木中富含7.7毫克维生素E,维生素E具有抗氧化功效,能帮助皮肤抵御自由基的侵害(有害自由基来源于香烟烟雾,空气污染和紫外线辐射等)。研究显示,红葡萄酒与巴旦木搭配是有效抗氧化组合,每28克巴旦木含有的黄酮含量相当于半杯绿茶或西兰花的黄酮含量。该研究进一步表明,巴旦木富含具备生物活性的抗氧化剂。值得注意的是,其他研究发现,巴旦木中也含有多酚类成分,它能与维生素E协同发挥抗氧化作用。这些研究证实巴旦木中多种营养素组合的抗氧化效果要高于单独食用维生素E或多酚类成分。
秋末冬初,感恩节亦如期而至,源于美国早期移民为感激印第安原住民帮助英国清教徒在新大陆过上自给自足的生活。节日虽源自美国,但其宣扬的感恩之心则随着节日的普及而在世界各个角落生生不息。在中国,即便感恩节尚未流行,庆祝方式也并非原汁原味,但在这个凉意渐深的季节里,亲朋好友欢聚一堂分享美食佳饮,也未尝不是一件赏心乐事。加州巴旦木作为一款美味香脆的健康零食智选,富含人体所需的各类营养素,不留碎屑,便于携带,将为佳节锦上添花。
自古以来,葡萄酒和食物的搭配就如同教条一样,一代代地传承下来,常常让人不敢越雷池半步。然而,随着时代的发展,我们所能接触到的食物远比过去丰富了,餐酒搭配难免会出现更多的可能性,而葡萄酒界传统的餐酒搭配法则也就不再具有通用性了。事实上,并没有什么权威组织去推动新的餐酒搭配方法,但它们就是自然而然就形成了。
在几百年前,即便是赫赫有名的葡萄酒大家也无法想象该用什么样的酒来搭配美国式热狗、意大利辣香肠还有凤尾鱼披萨。但是如果现在叫你选择合适的酒来搭配炸玉米饼、速冻餐、汉堡甚至是纸杯小蛋糕呢?你又确保你能选出正确的葡萄酒吗?如果你摸不着头脑,那就得看看下面的建议了。
我们先从热狗说起,经过烧烤烘焙过的热狗肠,味道已经比较重了。为了美食,人们往往还有更多的心思给热狗加上洋葱、芥末、番茄酱还有其他调味料,这使得餐酒搭配变得更加困难了。要搭配这样的热狗,你应该尝试一下稍微冰镇过的小西拉(PetiteSyrah)红葡萄酒,它的风味可以被热狗浓杂的味道充分衬托出来。
再说到我们常常吃的汉堡,传统的汉堡里最主要的就是牛肉。因此,从理论上说,只要是适合跟牛肉搭配的葡萄酒,都适合跟汉堡搭配。但真的是如此吗?如果你了解美国人的饮食习惯的话,就知道事情并非这么简单。他们的汉堡除了牛肉之外,往往会加入秘制配料。这个秘制配料可不会只是西红柿这么温和亲民的东西。他们会在汉堡里加上诸如墨西哥胡椒等等超强配料,使得汉堡风味十足。对付这样的重口汉堡,也只能配上一杯仙粉黛(Zinfandel)干红或桃红葡萄酒了。这些葡萄酒散发着浓郁的莓果芳香,面对再重口的食物也能毫不畏惧地展示自我。
披萨,十分多样化的一种食物。披萨上边可以加上各种各样的食物凤尾鱼、意大利辣香肠、奶酪、蘑菇、榴莲和辣椒等等,只有你想不到的,千奇百怪的食物都有可能出现在一块披萨上面。面对这么棘手的食物,我们应该用什么样的葡萄酒来搭配呢?来一杯意大利基安帝(Chianti)吧!如果你觉得基安帝太艰涩了,也可以选择替换成冰镇灰皮诺(PinotGris)葡萄酒,相信这样的酒才是披萨的最佳搭配。
再说到炸玉米饼,它本身不是一款很难搭配的食物。真正的难点在于它所用的酱料,这些酱料有甜的、微辣和劲辣等等。对于不是很辣的炸玉米饼,一款西班牙里奥哈(Rioja)风味浓郁的干红或一款西拉(Syrah)红葡萄酒就足够了。但对于一些偏爱超辣重口味炸玉米饼的人来说,一杯白葡萄酒或者冰爽桑格利亚(Sangria)汽酒才是首选。
最后,再回答一个简单的问题,该用什么酒来配纸杯蛋糕呢?其实香槟(Champagne)便是最好的选择。不过如果没有香槟的话,任何一款起泡酒也是非常不错的搭配呢!
3月17日是圣帕特里克日(SaintPatricksDay),也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
美食:腌咸牛肉
美酒:品丽珠红葡萄酒
备选:新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源:WineFolly
美食:土豆青葱汤
美酒:绿维特利纳白葡萄酒
备选:长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。
想必大家对红酒配红肉,白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生,可即便如此,有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心,在接下来的文章里,小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法,还为大家推荐了相应的美食哦。
1.赤霞珠:与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用,因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应,从而达到软化单宁的作用,让你的味蕾焕然一新。
2.黑皮诺:搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈,风味十足,类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3.西拉:辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时,不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒,如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4.半干型雷司令:香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味,可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5.霞多丽:肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感,可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
6.长相思:芳香型葡萄酒配芳香美食
长相思(SauvignonBlanc)是芳香型的白葡萄品种,所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配,如以扇贝为主,佐以一些西柚和洋葱的美食。此外,这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。
7.灰皮诺:清淡海鲜料理的绝配
当你在品尝清淡的海鲜料理时,呷一小口产自意大利的灰皮诺(PinotGris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒,那么海鲜的风味便会更加明显。另外,法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。
8.干型桃红葡萄酒:为奶酪而生
虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配,但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(DryRose)搭配,因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。
9.香槟:可与任何咸食搭配
事实上,大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味,如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性,使其能与咸香的食物搭配食用,炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。
10.阿斯蒂莫斯卡托:来一份水果甜点
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)和半干型(DemiSec)香槟的甜度恰到好处,且阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)能够突显出水果甜点的果味,所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。
在无肉不欢的肉食主义者的世界里,熟食类产品几乎从不缺席。而美食终须美酒相伴,怎样的搭配才能最大限度地满足味蕾的需求呢?
1.火腿
世界上有三大著名火腿品牌中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma)以及西班牙的伊比利亚火腿(JamonIberico),三者各有特色,但都能给人此肉只应天上有的美味体验。虽说三大品牌火腿的风味各不相同,但大体上都给人留下咸鲜、烟熏和肥美的印象。在美酒搭配选择上,只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒,就都能与火腿完美搭配。对于伊比利亚火腿来说,一瓶迷人复杂的卡瓦(Cava)起泡酒就是一个极佳的选择,而卡瓦桃红起泡酒(CavaRose)中带有的甜美感也能中和火腿的烟熏咸鲜味,因此也不失为一个不错的选择。红葡萄酒中也有一些酒款能与火腿搭配出新意,如来自里奥哈(Rioja)的陈酿(Crianza)葡萄酒。若想尝试更为大胆的搭配,可以试试菲诺雪利酒(Finosherry)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla)。
2.干腌肉(Salumi)
Salumi一词源于意大利,指的是风干腌制的肉产品。制作干腌肉的主要材料是猪肉,因其风味美妙且非常容易制作而深受意大利民众喜爱。干腌肉主要包括添加了各味调料的意式香肠,风干牛肉和摩泰台拉香肚等。在选择葡萄酒搭配时,一般推荐果味浓郁、酸度均衡而单宁不过于厚重的红葡萄酒,例如产自意大利北部的巴贝拉(Barbera)红葡萄酒。
3.鹅肝酱、鸭肝酱及鸡肝酱
法国鹅肝酱作为法国美食界的招牌,是世界各地游客到了法国都会想品尝的一道美食。而除了鹅肝酱以外,目前各地市场上也逐渐发展出了各种风味的肝酱类产品,如鸡肝酱和鸭肝酱等,这些肝酱以其高度的营养价值一直受热捧。在搭配上,苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒与鹅肝酱的搭配一直被视为天作之合,而当餐桌熟盘上同时出现多种肝酱产品时,可以试试搭配来自意大利的蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco),此款干型的起泡红葡萄酒口感柔顺,酸爽可口,恰好中和了肝酱的肥美感。
4.熟肉酱(Rillettes)
熟肉酱是法国的传统美食,是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料,经长时间炖煮后手工或者机器压碎,最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上,做成三明治等。熟肉酱可以尝试搭配苏玳甜白,肉酱的质朴田园风味与苏玳华美的口感恰好形成美妙的反差,而与更加脆爽的阿斯提可(Assyrtiko)和阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒也能搭配出令人称赞的效果。
5.熏肉片(Lardo)
Lardo一词专指意大利的熏制猪肥肉片,这种肉片入口即化,不禁让人想起著名广告大师威廉波恩巴克(WillamBernbach)曾创作的只溶在口,不溶在手的经典广告词。在熟食品里,这款熏肉片是可以称得上是最肥美和咸鲜的,因此,在挑选美酒搭配时,我们应尽量避开风格太复杂的葡萄酒,遵从简单即是最好的原则,香槟(Chamagne)就是这样一个不会出错的选择。
重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源:tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
图片来源:xiaochijiameng
除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
葡萄酒和美食的搭配是葡萄酒爱好者们亘古不变的研究话题,搭配得好,能够充分彰显出葡萄酒的优点,带来单独品尝所没有的感官体验;搭配不当,则会让葡萄酒显得艰涩难忍或寡淡无味,造成不愉悦的餐饮感受。
一般来说,带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配;酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒;咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒;而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。今天,小编就带您一起来看一下那些易于配酒、不易于配酒的食物该搭配哪些葡萄酒。
一、易于搭配的葡萄酒的食物
1.奶酪(Cheese)
奶酪可以说是美酒美食搭配中的万金油,虽然老套,但是从不过时。种类丰富的奶酪能够与风格多样的葡萄酒完美搭配:黄油和奶油奶酪与紧涩的红葡萄酒是黄金搭配,软奶酪的最佳伴侣是年轻的红葡萄酒或架构良好的白葡萄酒,卡博瑞勒斯(Cabrales)和格吕耶尔(Gruyere)等风味浓郁强烈的奶酪适合与起泡酒搭配。
2.红肉(RedMeat)
当我们吃牛排或者炖肉的时候,一杯适合又美味的葡萄酒绝对会让整份餐点大放异彩。牛排适合搭配经过一小段时间桶中陈酿、带有些许橡木气息的红葡萄酒。而炖肉则可以和任何一款浓郁而复杂的葡萄酒搭配,两两相加,绝对会给你1加1大于2的美妙体验。
3.海鲜(Seafood)
不论是牡蛎、蛤蚌或是大虾,一款年轻爽脆的白葡萄酒绝对是它们的不二之选。年轻脆爽的白葡萄酒既不会掩盖海鲜的鲜味,也不会造成不好的饮酒体验。同时,卡瓦(Cava)因其干爽的口感和脆爽的酸度,也是海鲜的一大良伴。
4.豆类炖菜(LegumeStews)
一份有着肉、咸肉和鹰嘴豆的炖菜或是一份有着豆类和猪肉的炖汤,这些以豆类为基础的炖菜要怎么搭配葡萄酒?这类食物一般较为丰盛,因此,一款强劲、结构良好的红葡萄酒,如培养(Crianza)或是珍藏(Reserva)葡萄酒,便是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝练集中的单宁能和豆类炖菜这种重口味的食品很好的搭配在一起。
5.禽类(Fowl)
首先,对于那些以家禽为基础的熟食,最好的搭配是新鲜年轻的葡萄酒。鸡肉或者火鸡砂锅菜(不加酱油)可搭配桃红葡萄酒或是带有些许果味的白葡萄酒;如果这些餐点里面加了酱油,则可搭配年轻的红葡萄酒。其次,当我们碰到野禽(如松鸡、野鸽子)这些口味较重的菜肴,我们可以使用珍藏或培养型的红葡萄酒与之搭配。葡萄酒与禽类食物搭配的可能性很多,我们需要根据菜肴的口味做出相应的选择。
二、不易搭配的葡萄酒的食物
1.洋蓟(Artichokes)
洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知,因为洋蓟含有一种被称为洋蓟酸(Cynarin)的物质,它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味,令人不悦。对此,唯一的解决办法就是在烹制洋蓟时,往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)来掩藏洋蓟酸的味道,从而使洋蓟能够与一些新鲜高酸的红葡萄酒搭配。
2.芦笋(Asparagus)
虽然芦笋的搭配远不及洋蓟那么复杂,却也是十分不易。芦笋是一种鲜味很重的食物,一款新鲜的白葡萄酒或是桃红葡萄酒是它的最佳选择,如果芦笋能和奶油酱、鱼、肉等一起烹制,与葡萄酒搭配是口感会更佳。
3.加香醋的食物(Vinaigrettes)
香醋可以说是葡萄酒的天敌,香醋的酸度能给葡萄酒带来金属口感,加深美食与葡萄酒搭配的难度,就连一款简单的沙拉在添加了香醋后都会变得难以搭配葡萄酒,更不用说本来就有着不小搭配挑战的芦笋了。这种情况下,经过少许橡木桶陈年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳选择。
4.熏鱼(SmokedFish)
一般来说,使用带有矿物质气息的卡瓦或者白葡萄酒来搭配熏鱼是一个不错的选择。但是在一些极端的情况下,如鲱鱼,我们便只能放弃葡萄酒了,因为其口味实在太重,能将所有葡萄酒的风味掩盖地一丝不剩。
5.巧克力(Chocolate)
巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味,都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下,基于口感的相似性,一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。同时,一款口感甜美的波特酒(Port)和一块轻微苦涩口感的巧克力口感互补,搭配在一起也将产生不错的化学反应。
葡萄酒与美食的搭配一直为人们津津乐道,但并非所有的食物都能轻而易举地搭配葡萄酒,今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。
众所周知,葡萄酒与食物搭配,其各自的风味可以相互融合,产生美妙的口感,但也会相冲,产生令人不悦的效果。今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。
1.鸡蛋
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配,但是我们可以用鸡蛋作为原料,添加别的食材制作菜肴,使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如,煎鸡蛋三明治,或者蛋黄煎土豆,或者干脆做成尼斯沙拉(NicoiseSalad)。
许多人都知道,鸡蛋本身的味道非常浓郁,尤其是水煮鸡蛋。因此,如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒,酒的香气和风味就会被破坏,但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪,情况就会好很多。一般来说,鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒,尤其是新世界(NewWorld)如智利的白葡萄酒。
2.烟熏肉类
图片来源:Conchaytoro
充满烟熏风味的食物,比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪,不仅会强化蛋白质的味道,其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。搭配葡萄酒时,很容易就会掩盖葡萄酒的果香风味,而且在搭配具有烟熏风味的葡萄酒时,还会增强这种风味,使得葡萄酒品尝起来平衡性不佳。那要怎样才能避免因搭配不当而破坏了葡萄酒本身的风味呢?我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配,例如灰皮诺葡萄酒(PinotGrigio)就是不错的选择。
3.香料
图片来源:Conchaytoro
东方的美食非常习惯加入各类香料,这些香料与食物一起烹饪,往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜肴就包含很多香料,尤其是辣椒,但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当,会相当令人崩溃。
一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说冬至大过年,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源:tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。
作为一个充满风情的国度,爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay),也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰,其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者,了解一个国家自然少不了研究其特色美食,而作为一名忠实酒粉,我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
美食:腌咸牛肉
美酒:品丽珠红葡萄酒
备选:新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制,如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等,而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩,腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩,非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配,品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中,驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余,也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠,来自新西兰的长相思也值得一试,其芳香馥郁,酸度明显,充满了草本植物风味,搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜,想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源:WineFolly
美食:土豆青葱汤
美酒:绿维特利纳白葡萄酒
备选:长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤,主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感,让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然,除了绿维特利纳,来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望,来自这两个产区的长相思口感爽脆,充满了青草和草本植物的气息,酸度较高,也能够很好地驾驭这道菜。
秋季是很多人最喜爱的季节,因为它没有夏季那么炎热,也不至于像冬季那般寒冷。在这样一个令人舒适的季节里,让美酒美食来丰富你的生活。下面就让小编为你介绍11种秋日美食与葡萄酒的搭配吧。
1.南瓜维欧尼(Viognier)白葡萄酒或经橡木桶熟化的波特酒(Port)
图片来源:CBSInteractive
秋天到,南瓜俏,秋季正是吃南瓜的好季节。从南瓜派、松脆的南瓜种子到南瓜馅的意大利方形饺(Ravioli)等,每一种都让人垂涎。对于口味较甜的南瓜美食,加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)的维欧尼甜白是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜零食或菜肴,最好选择酒体较轻,酸度较高的维欧尼葡萄酒;而对于丰盛的南瓜甜点,不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。
2.苹果琼瑶浆(Gewurztraminer)或武弗雷(Vouvray)白葡萄酒
虽说苹果是一年四季常见的水果,但夏末秋初的苹果最是可口,一些美味的品种也只能在这个时候品尝到。苹果爱好者们可以在奶酪盘上放几片苹果,配上一款果味突出的琼瑶浆白葡萄酒。如果蜜渍苹果和苹果派才是你的口味,相信一款武弗雷甜白会带给你惊喜。
3.梨苏玳(Sauternes)甜酒
梨既可以当水果吃,也可以制成各种美食。在香酥烤梨上洒上杏仁和开心果,再来一杯苏玳甜酒最好不过了。苏玳甜酒带有些许蜂蜜、姜和柠檬的风味,其甜度与酸度平衡极佳,美味诱人。
4.无花果茶色波特酒(TawnyPort)
无花果可以生吃,也可以做成无花果干和无花果馅饼。茶色波特酒中带有的无花果风味使其自然而然地成为配餐的不二之选。
5.野味波尔多(Bordeaux)干红、巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
秋季也是享用野味的最佳季节,很多人喜欢在秋日里来一餐烤野味。烤野味往往比较油腻,这时你需要一款单宁充沛的、风格强劲的红葡萄酒来搭配。波尔多干红葡萄酒就是一个绝佳的选择,意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒也不逊色。
6.红辣椒西拉(Syrah)红葡萄酒
在美国西南部,人们喜欢在各种食物如三明治、墨西哥玉米饼甚至在乳酪中加入红辣椒。想找到一款葡萄酒来与辣椒搭配确实有难度,但是像西拉和其他一些风格奔放的、富含香料味的红葡萄酒仍会是不错的选择。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新