葡萄酒作为葡萄牙的传统产业,是这个国家重要的出口农产品之一。绿酒作为葡萄牙特有葡萄酒品种,对保持葡萄牙传统产业具有举足轻重的作用。然而,在近几年经济危机的冲击下,欧洲和北美等传统的绿酒主要消费市场需求减速。那么问题来了,绿酒是什么酒,绿酒好喝吗?绿酒是什么酒?绿酒是葡萄牙特有的葡萄酒品种。所谓绿酒并不是绿色的酒,而是一种白葡萄酒。它的酒精度比较低,通常在8%左右,非常适合在夏日聚会或者公园野炊时饮用,既能让人尽兴,又不会让人太醉。绿酒颜色浅黄泛青(少数品种呈粉红色)。在采摘过程中,选取未成熟的白葡萄,在酿造过程中采用不完全发酵的方式。由于没有走完正常餐酒的发酵流程,所以也有青涩、年轻的意思。绿酒口感清淡,酸度较高,酒精浓度低,通常还会带一点点甜味,属于起泡葡萄酒。绿酒介绍绿酒产区位于葡萄牙西北部,北临Minho河,东南部为山区,西临大西洋。这个地区是葡萄牙生产葡萄酒最富有挑战性的产区之一,西临大海,北面没有山脉的保护,气候凉爽潮湿,年均降雨量达1200毫米。春末和夏季炎热干燥,冬季寒冷多雨,沙质土壤且厚度较浅,酸度较高,磷酸较低。酿制绿酒的葡萄种植环境特殊:由许多小的葡萄园组成,种植葡萄的葡萄架在高处,种植者在葡萄藤下面可以前种植其它农作物,形成高空葡萄园的特殊景观。2012年12月5日,葡萄牙的绿酒在由西班牙品酒师联盟举办的第一届全球阿尔巴利诺大赛中获得了5枚奖牌,其中包括一项大赛最高奖“阿尔巴利诺大奖”和四项金奖。在香港举办的亚洲葡萄酒大赛中获得铜奖和推荐奖。
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时去除果皮,酿造出的酒液颜色淡黄或金黄,清澈透明,所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁,口感清爽,为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
酒龄不同 颜色各异
白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成,也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。
虽然叫白葡萄酒,但其酒体并非白色的,其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色,酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外,通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其年龄,随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒,酒体是澄清而透明的。
好酒品质 来自自身感悟
一瓶好的葡萄酒,不一定要拥有昂贵的价格,只要适合自己,那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种,当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。
霞多丽的风格较为中性,却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚,所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一,霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相文章来源于中国红酒网思的香气浓郁,果香明显,也常有很多植物性的香气,如青草的味道。入口酸味较重,但整体口感清新润滑,带给味蕾的感受相对持久,个性明显,让人记忆深刻。
雷司令的香气浓郁,以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强,但常能够与酒中的甘甜口感相平衡,丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。
美酒配美食 美妙在永恒
美酒与美食,是最经典的搭配,在与食物搭配选择时,可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合,从而相得益彰。
口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如:长相思)则非常适合做餐前开胃酒,亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或
在油中快速滚动的稀面糊酥脆,香脆。 咬一口,酥脆的味道伴随着阵阵清香。 包裹在面糊中的配料的原始风味会被热量刺激,但受面糊的保护,它不干燥,没有木柴或油腻的味道。 这是一种受欢迎的典型日本菜天妇罗。
天妇罗是日本料理的代表食品之一。 原材料有很多选择,大致可分为蔬菜(例如芦笋和洋葱),海鲜(例如大虾)和其他类型(例如steam头和豆腐)。 将这些成分腌制成口味和粘贴,然后在热油中油炸。 天妇罗很薄,油炸时间很短,这与中国油炸美食的面条不同。 天妇罗通常用油菜籽油炸,但有时也使用较浓的芝麻油。 它通常与萝卜丝和调味料一起食用,例如松松鱼汁,酱油和海米汁。
如果天妇罗与葡萄酒相遇,那么何种葡萄酒的适配性会更高呢?答案是,一杯酒体轻盈的清爽白葡萄酒会和天妇罗有较强的“CP感”。对于使用菜籽油炸制的天妇罗,可以选择搭配产自法国勃艮第的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒以及来自桑塞尔(Sancerre)的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。勃艮第的霞多丽通常酸度怡人且带有活泼浓郁的果味,而桑塞尔的长相思通常也富含果味,且带有令人赞叹的清爽酸度和一丝矿物质的气息,在口感上相当圆润,这两者与天妇罗的适配性都非常高。
若是香酥可口的天妇罗在餐桌上与这两种葡萄酒相遇,醇厚的酱汁以及因油炸带来的些许腻味便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡与缓解,同时,浓郁的酱汁又能够很好地衬托葡萄酒中的果味与酸味,两者的风味相辅相成,可谓绝妙搭配。
至于使用了芝麻油炸制的天妇罗,则要相应地选择酒体稍重的白葡萄酒,例如加利福尼亚州(California)产区的霞多丽。由于加州产区的气候较为炎热,这里的霞多丽葡萄酒酒体会更为饱满,这就使其在与芝麻油炸制的天妇罗搭配时会更为平衡。
充实的工作日结束后,休息日与亲友小聚时,不妨尝试一下香酥天妇罗与清爽白葡萄酒的搭配吧!若是平淡的一天,就让它来添上些许滋味;若是精彩的一天,这舌尖美味想必更是锦上添花!
说到葡萄酒,想必大家都不陌生,但是小编要是问你什么是红葡萄酒,什么是白葡萄酒,你能答上来吗?相信很多人都会无奈的摇摇头。今天小编就带大家涨涨见识,让我们一起看看红葡萄酒和白葡萄酒的区别吧!
图:红葡萄酒(左)白葡萄酒(右)
要说两者之间最大的却别,那可能就要说一说单宁了。白葡萄酒是将葡萄原汁和其他残渣分离之后发酵而生,因此白葡萄酒酿成之后,会损失大量的单宁,这也是为什么白葡萄酒为什么没有涩涩口感的原因。而红葡萄酒则是将葡萄汁原浆和葡萄皮等放在一起发酵,因此红葡萄酒的单宁含量就比较高。所以我们总说单宁是区分两者明显的辨别方法。
图:红葡萄酒
除了单宁之外,两者在酿造方面还有很多其他的差别。红葡萄酒是将葡萄和葡萄皮,甚至是梗、核都放在一起酿造,酿酒时间一般长达1年以上,质量更好的葡萄酒甚至能够达到3年之久。但是白葡萄酒就不一样了,在酿制白葡萄酒的时候,一般会选择将葡萄皮、核和梗去掉,只采用果肉,因此白葡萄酒的发酵时间相对要短得多。据小编所知,最短的佐餐酒只用酿制三五天就可以了。
图:白葡萄酒
正是因为这种种的差异,使得白葡萄酒的口感没有红葡萄酒好。正是这些差异,让我们在很多时候能够更好的选择葡萄酒。怎么样,看过了这些,你是不是对红白葡萄酒有了更加深入的了解了呢?
白葡萄酒也称白酒,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!
对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《“绿酒”并非是有点“绿”的白葡萄酒》内容,更多精彩访问白葡萄酒文化专题!
相关文章
最新更新