说到葡萄酒,很多人都会清晰的说出有干红和干白两种,但是要再问一句,她们之间是如何定义的,有些人就回答不出来了。当你经常接触很多样品酒,久而久之,对于干红与干白之间的“肤色”问题也有了更为深刻的问题。简单的说工艺不同,酿造出来的葡萄酒才有了颜色上的不同。酿造工艺不同是指:干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;干白则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。葡萄酒颜色干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而干白是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白质量的重要工艺条件。除此之外,她们之间也可以从颜色、营养价值、饮时温度、鉴赏方法等方面区分。颜色:由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使干红以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。营养价值:干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。饮时温度:干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。从饮用的感觉上来说,由于干红是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒体一般呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,所以一般干白酒体色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。虽然干红和干白的“肤色”有着不同,但是其健康、时尚的特性是没有区别的,也正是颜色的不同,才给广大的消费者带来了各种美妙的饮用体验与享受。由此及彼,“肤色”问题作为选择葡萄酒的标准显然也是不成立的。
1855年波尔多六十座列级酒庄中,除苏特恩葡萄酒(Sauternes)以外,只有ChateauSaint-Pierre酒庄没有副牌酒。何谓小拉菲、大拉菲?拉菲的副牌酒叫做“小拉菲”CarruadesdeLafite,正牌的拉菲就是大拉菲,产自法国波尔多菩依乐村的拉菲庄(ChateauLafiteRothschild)。
大小拉菲酒标不同,大拉菲的酒标上标示的是chateaulafiteRothschild,而小拉菲标示的是Carrudesdelafite。外观上的区别,小拉菲的酒标相对大拉菲的大一点。再者就是封嘴纸颜色也不一样。大拉菲的是鲜艳的红色,小拉菲则是紫红色。
通常,我们提及“拉菲”,指的都是世界顶级的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。而事实上,“拉菲”二字,亦是其酒庄拥有者罗斯柴尔德家族所经营的“罗斯柴尔德男爵拉菲集团DomainesBaronsdeRothschild(Lafite)”的简称。由于拉菲古堡的有限产量无法满足消费者的需求,拉菲集团运用自身优势,打造了一系列的子品牌酒。
1868年8月8日,詹姆斯-德-罗斯柴尔德男爵(BaronJamesdeRothschild)在公众拍卖会上买下了1855年波尔多梅多克(Medoc)地区葡萄酒分级制度中被列为顶级一等的拉菲古堡。这份罗斯柴尔德家族的全新产业承载了土地的力量,也继承蕴涵了属于家族的协同之力。能有如此的眼光、魄力与财力,詹姆斯-德-罗斯柴尔德男爵自然不容小觑。作为著名的私人银行家族,整个罗斯柴尔德家族在葡萄酒产业拥有三个分支,除了由ASC精品酒业取得全权代理的罗斯柴尔德男爵拉菲集团,还有埃德蒙德罗斯柴尔德男爵集团以及菲利普罗斯柴尔德男爵集团,各自经营红酒产业。DBR古堡系列包括拉菲古堡ChateauLafiteRothschild(包括大小拉菲)、莱斯古堡ChateauRieussec、杜哈特米隆古堡ChateauDuhartMilon、拉菲乐吉尔堡ChateauL'evangile这几间酒庄为开放市场,不存在独家代理一说(所谓开放市场,就是不设代理的酒庄酒,通常顶级名庄都为开放市场)。
除了一级庄拉菲古堡,在Sauternes产区还拥有拉菲贵族甜ChateauRieussec、波尔多的左岸列级酒庄杜哈特米隆古堡ChateauDuhartMilon、右岸的拉菲乐吉尔堡ChateauL'evangile、波尔多梅多克的岩石古堡ChateauPeyreLebade、波尔多两海间的卡瑟天堂古堡ChateauParadisCasseuil、郎格多克地区的奥希耶古堡Châteaud'Aussières,以及“罗斯柴尔德男爵精选”旗下四大品牌系列酒:“拉菲传奇系列-Legende”、“拉菲传说系列-Saga”、“拉菲珍藏系列-RéserveSpéciale”、以及“拉菲尚品系列-SelectionPrestige”。
很多人误以为小拉菲就是通指除大拉菲以外的拉菲葡萄酒,包括上述四大品牌系列酒,其实这些子品牌不属于小拉菲,大小拉菲只产于拉菲古堡,所以提醒红酒爱好者们要知道这些基本常识。
拉菲酒庄(ChateauLaftie-Rothschild)
拉菲酒庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年,在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵(J.D.Segur)购得。在十七世纪,法国基本上是勃艮第(Burgundy)酒的天下。而当时上流社会的着名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后,拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士·罗富齐爵士(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今,而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
拉图酒庄(ChateauLatour)
有文献记录拉图尔酒庄的历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日,卡斯蒂隆(Castillon)的领主庞斯批准当时梅多克地区一个极为富有的家族GaucelmedeCastillon,在圣兰伯特(Saint-Lambert)建造堡垒。在15世纪中期,这里建造了用于河口防御的瞭望塔,被称为“圣莫伯特塔”(Saint-MaubertTower),是一个至少有2层的方形瞭望塔。拉图大约在16世纪被开垦成葡萄园。1670年被法国路易十四的私人秘书DeChanannes买下,此后一直作为不动产在法国贵族之间转手。1993年,法国百货业巨子春天百货公司(Printemps)的老板FrancoisPinault以7.2亿法郎购下拉图堡品牌的主控权。拉图堡的醇酿一般至少需要10到15年才会成熟,是品酒人士认为质量最稳定的红酒,酒性雄浑有力,但又结实高雅。
侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)
侯伯王酒庄是波尔多五大酒庄中最小的,但却是成名最早的。早在14世纪时,该酒庄就已是一个葡萄种植园,并在之后的经营中一直保持着不错的发展。1525年4月23日,利布尔纳(Libourne)市长的女儿珍妮·德·贝龙(JeannedeBellon)嫁给波尔多市议会法庭书记强·德·彭塔克(JeandePontac),嫁妆就是佩萨克-雷奥良产区的一块被称为“Huat-Brion”的地。四个世纪中这家盛产皇室用酒的酒庄多次易主,如今的拥有者是美国人ClarenceDillon。其酒液被认为丰富、成熟、饱满,又不缺乏力量。
木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)
木桐葡萄园的土地最早称为Motte,意为土坡,即Mouton的词源。1720年JosephdeBrane开辟葡萄园时,确定Mouton的领地权。十八世纪,这块葡萄园便称为"Brane-Mouton"。1853年,菲利普男爵的高曾祖父纳撒尼尔·德·罗斯乔德男爵购买木桐酒庄时,已有37公顷葡萄园,以种赤霞珠葡萄为主。购买酒庄后两年,便是著名的1855年波尔多分级,木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会”也认为木桐在二级中出类拔萃,所以特地列为二级头名。
玛歌酒庄(ChateauMargaux)
玛歌庄园由PierredeLestonnac建园于1590年。由Lestonnac家族拥有近百年之久。但由于女传子,子传女的关系,令其原有姓氏早不复存在。1787年玛歌庄已被18世纪最出名的酒评家,当时的美国驻法大使ThomasJefferson点名为法国的四大名庄。现任玛歌酒庄的女主人是科丽娜·门采尔普洛斯,酒庄总经理兼酿酒师是PaulPontallier。科丽娜是希腊裔法国人,1977年,安德烈·门采尔普洛斯(AndreMentzelopoulos,是Corinne的父亲)买了这个庄园,自此玛歌酒庄进入了它历史中最辉煌的时期。
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