JIUku365.com扩展阅读
有的朋友看酒标，酒的成份一栏，赫然写着二氧化硫，什么，葡萄酒里面含有二氧化硫!而且明目张胆地标在酒标上，这酒能喝吗!确实是需要解释一下，二氧化硫在葡萄生长与葡萄酒酿制过程中所起的作用。
在广州有段时间经常往返于广园快速路，路过广州石化，难闻之味阵阵袭来，哪怕车窗关得很严，依然可以感受那空气中令人不舒服的味道。这种刺激性的味道，便是二氧化硫的味道，在葡萄酒里面，有时候会碰到一些酒会有这种味道，即硫与酵母发生反应，产生硫化氢的味道，这便是臭鸡蛋的味道，硫磺也会与酒精发生反应产生硫醇，是一种很难闻的化学物质。在葡萄酒里面还专门将这种味道叫浊味，与香味相反。浊味当然是不好的味道。二氧化硫浓度过高，会使人中毒，危害人们的健康，严重时候会导致死亡。虽然并没有确凿的证据，但是有人认为，葡萄酒中含有大量的硫，导致酒后头疼与过敏反应。
虽然二氧化硫有时候会不好，但是在大多数情况下，二氧化硫还是好的。人们在不同时候，不同方式使用二氧化硫，考虑到健康问题，尽管大多数生产商尽量控制硫磺的用量，可是在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中必不可少。到目前为止，人们还没有办法找到能够替代二氧化硫的东西用于葡萄的种植与酿造。二氧化硫到底有些什么作用呢。那就是他的消毒杀菌功能。
在葡萄树生长的过程中，由于气候、天气等原因，葡萄树经常患有霉病，感染霉菌。葡萄果农此时便会用些硫磺制成波尔多混合液，用于防治霉菌与霉病。而在葡萄的运输与存放期间，一方面细菌大量滋生，另一方面，空气中含有天然酵母，这时候用一些二氧化硫，可以杀死这些细菌与酵母，以防止葡萄的腐烂与发酵。
在葡萄酒酿造过程中，酿酒师喜欢加入一定量的二氧化硫来保护葡萄汁和葡萄酒不受氧化。由于二氧化硫的抗菌性能，二氧化硫可以抑制醋酸菌的生长，防止葡萄酒变质。同时，二氧化硫在维护酒厂设备的清洁与卫生中也是不可或缺。
二氧化硫在各个国家广泛使用，并被法律允许加入葡萄酒中，不同的国家，都对葡萄酒中SO2的含量有了明确的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/L，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。而我们国家对于二氧化硫在葡萄酒中被检测出来的标准是小于0.1g/kg，葡萄酒里面微量的二氧化硫对人体是无害的。 所以，以后在葡萄酒的背标上看到二氧化硫，大可不必惊慌。二氧化硫对于葡萄酒，好处自然是大于坏处，只要稍加控制，不放松监管，二氧化硫还是会给大家带来一瓶美妙的葡萄酒的。
在几乎每瓶葡萄酒上，您都可以看到“含有亚硫酸盐”的描述。 那么，什么是亚硫酸盐？ 他们对葡萄酒有什么影响？
亚硫酸盐（亚硫酸盐）实际上是对二氧化硫（SO2）的一般描述。 二氧化硫是一种防腐剂，广泛用于酿酒和大多数食品制造过程中，具有防腐，抗氧化和抗菌作用。 对于葡萄酒，二氧化硫是至关重要的防腐剂。
亚硫酸盐通常对人体无害，并且有一些酶可以在人体中分解该物质。 任何二氧化硫含量超过100,000的葡萄酒都需要在葡萄酒标签上标记为“包含亚硫酸盐”。 在日常生活中，许多人不了解亚硫酸盐是什么，甚至对此有一些严重的误解。 让我们仔细研究一下二氧化硫/亚硫酸盐在葡萄酒中的作用。
误区1：红酒中含有二氧化硫，会引起头痛。
在欧盟国家中，红酒的二氧化硫含量限制为每100,000少于16份，白葡萄酒每100,000少于21份，甜酒每100,000少于40份。 世界上其他国家，例如美国和澳大利亚，对葡萄酒中二氧化硫含量的限制也非常相似。
我们可以看到，红酒中的二氧化硫含量实际上低于白葡萄酒和甜葡萄酒中的二氧化硫含量。 红酒富含单宁。 单宁本身是一种抗氧化剂和稳定剂，因此红酒可以长时间保存而不含二氧化硫。
红葡萄酒，白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。 有些人在喝红酒时可能会头疼，但在喝白葡萄酒和甜酒时却不会。 仅仅基于此，说“红酒会引起头痛，因为它含有二氧化硫”显然是不合理的。 。
误区2：葡萄酒中的亚硫酸盐会引起头痛。
迄今为止，医学研究尚未发现亚硫酸盐与头痛之间的直接关系。 实际上，只有少数人对二氧化硫或亚硫酸盐过敏。 过敏反应是皮疹或呼吸困难，但不包括头痛。 实际上，医学研究发现，饮酒后头痛是由许多因素引起的，例如组胺，酒精和精神压力，但不是二氧化硫或亚硫酸盐。
误区3：酒中含有亚硫酸盐，所以你不能喝。
令人震惊的事实是，葡萄酒中亚硫酸盐的含量是许多干果中亚硫酸盐含量的十分之一，后者可能高达千分之一。 如果您在吃水果干时没有任何过敏反应，则意味着您可能对亚硫酸盐过敏。 葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，因此您可以放心饮用。
误区4：亚硫酸盐不是天然物质。
许多人拒绝亚硫酸盐仅仅是因为他们认为这种物质是人为添加到葡萄酒中的，而不是葡萄本身带来的天然物质。 实际上，他们不知道的是，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢会产生亚硫酸盐。 因此，即使不人工添加二氧化硫，葡萄酒中仍会存在亚硫酸盐。
深入了解酿酒过程中如何分解和合成二氧化硫，保持酿酒环境清洁卫生，注意栽培做法以保持葡萄清洁健康（避免霉菌感染）可以帮助减少二氧化硫的含量 用于酿酒过程中。 现在，许多酿酒师都在尝试避免在发酵过程中添加二氧化硫，而是等待发酵完成后再添加。
世界上很少有葡萄酒在酿造过程中根本不使用二氧化硫。 葡萄酒很容易腐烂和氧化，然后产生醛味。 因此，它离不开二氧化硫，一种强大的防腐剂和抗氧化剂。 对于白葡萄酒，二氧化硫是极其重要的防腐剂。 不含二氧化硫的葡萄酒的“寿命”很短，必须保存在最佳环境中。 实际上，一旦葡萄酒离开酿酒厂，酿酒师就无法确保可以将其保存在理想的环境中，因此他们必须事先添加适量的二氧化硫以确保葡萄酒的质量。
另外，美国葡萄酒中，如果酒标上标注的是“使用有机种植葡萄酿造（Made from organically grown grapes）”，那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注“有机葡萄酒（Organic Wine）”的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
市场上还有更多的天然葡萄酒，它们几乎不含或不含人造二氧化硫。 。这些葡萄酒一般是红葡萄酒，因为红葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比较强。
常说的葡萄酒的抗氧化作用，是指的清除体内的氧自由基，避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化，以及一系列可能的分子机制，产生机体保护作用，这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇（又称三羟基芪，Resveratrol）产生的效果。
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质，槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。
葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄皮。在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因为不带皮发酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。
自由基是一种有害化合物，具有强氧化性，会损坏身体的组织和细胞，导致衰老和其他疾病。简单来说，人体的细胞本身会像铁一样发生氧化反应，而抗氧化物可以减缓这种氧化反应，达到抗衰老的效果，因此它们获得了“青春之源泉”的称号。
另外，抗氧化物可以舒缓和放松血管，促进心血管健康，减少可能导致中风和心脏病的凝血反应；也可以防止低密度脂蛋白发生氧化，预防动脉粥样硬化等疾病。
TIPS：葡萄酒确实含有较多的抗氧化物质，但合理的饮食结构才是保持身体健康的“良药”。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒中添加二氧化硫对人体有害吗？》内容，更多精彩访问红酒二氧化硫专题!
相关文章
最新更新
