对于刚接触到葡萄酒的人们,肯定都会为如何去分辨葡萄酒的优劣这个问题而感觉到困惑。
其实一般来讲,如果红酒批发商采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒,但却是常理。
还有就是看橡木的表面,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。红酒代理商不要小看这个缓慢、细微的氧化过程,它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
会发现,有的塞子长,有的塞子短。长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上,像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。
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对人类来说,和味觉相比,我们的嗅觉相对灵敏许多。因此,当我们在评断一支葡萄酒时,大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。
品酒时,可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气:
首先摇晃杯中葡萄酒,让酒液和空气接触〈醒酒〉,如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯,深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。
葡萄酒既然是“自然酿造”,就难免会有缺陷,“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味,常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。如果出现以下情况,那么所谓的葡萄酒就是坏酒。
1.雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒,那它可能已经被氧化了,而且有问题。
2.醋味——一闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了,不宜饮用。
3.烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重,有烧焦的火柴味,那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟,这种气味将会散发掉。
4.臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味,也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气,如果没什么效果,那就别喝这瓶酒。
5.霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA(氯苯甲醚)的污染,并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响,那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过,如果它完全走味,这瓶酒就喝不得了。
经过霉菌污染的食物味道不好不说,严重的还能引起急性中毒,那以高价买来的名庄酒软木塞发霉了就得把它扔掉吗!?不要着急,看到下面你自然就明白了。葡萄酒的软木塞发霉可以分2种情况:一是软木塞上表面发霉;二是软木塞上下表面都发霉。
上表面发霉:软木塞的上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。所以通常而言,软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响,反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征,这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。
上下表面都发霉:软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了,很容易危害到人体的健康。
葡萄酒被称为会呼吸的酒,很多原因也是来自于软木塞,因为软木塞在封存了葡萄酒的同时,又留了一个小小的门缝,这种木质的空隙,既可以吸收葡萄酒,使软木塞涨开从而保存酒液质量,又可以使空气进入使葡萄酒得以呼吸,慢慢氧化成熟,所以才会有葡萄酒年份一说。
葡萄酒木塞常见误区
一、“木塞长度越大,密封性越好”。事实并非完全如此。木塞长度越大,在瓶内酒液液面不变的情况下,瓶内空间就会越小,瓶内压力越大,越容易发生渗漏,因此选择长度适中的木塞是减少漏酒现象发生的关键。
二、“木塞直径越大,密封性越好”。这也是想当然。如果瓶口直径正常,只要木塞直径达到23mm对木塞的弹性收缩来讲就够了。一些客户考虑到瓶口内径有一定不规则,选择直径23.5mm的木塞用直径来补偿,但是实验表明,在木塞品种、质量一定的情况下,直径从23增至23.5或24mm对密封并无明显帮助。相反,技术木塞(聚合塞、“1+1”塞)由于其密度大,当直径增至24mm时,就会出现不容易打进去,或者打进去后不容易拔出来,甚至拔断塞的情况。另外,直径太大,收缩过度也可能会破坏木塞内部结构,反而容易漏酒。
三、“水份越高越好,打塞容易,不易掉渣”。但事实是低水份木塞要更好,因为水份高即意味着木塞发霉变质的几率大,再者聚合塞都是用粘合剂生产的,粘合剂在温度、压力和水份条件下有失去粘性的风险。现实中有个别酒厂不仅不要求水份,反而限制水份,这是聪明的做法。
四、“木塞密度越大木塞质量越好”。木塞密度与木塞质量是一个反向关联,也就是说密度越小的木塞品质越好、密封性越好,这是因为密度大恰恰可能代表软木原料品质差,在产地,原料粒子的价格是以密度来计算的,密度越大的粒子越便宜。
五、“木塞中残留的双氧水会影响到酒的品质”。木塞诞生不久,双氧水就成为木塞灭菌、消毒处理的天然伴侣,双氧水能使植物纤维氧化变白,并且反应完毕后唯一残余物是水,是其它任何化学品不能替代的。但是现在越来越多的人担心木塞残余双氧水会影响到酒的品质。事实上,在木塞水份低于6%或更低时,经过收缩后的木塞上只有一个很小的断面,它是不会使酒氧化变色,影响酒的品质的。实际上,木塞中极少量双氧水的存在是有利于木塞和酒的卫生保护。
六、“柔顺剂可以不用”。柔顺剂的使用是木塞生产中一个重要环节,其使用量一定要适当,过多可能导致酒液上出现絮状漂浮物,太少又易引起打塞或拔塞困难,目前行业中木塞表面正规处理是用法国生产的有机硅化合物,对其用量的把握也是影响一个木塞生产企业产品质量的重要因素。
软木塞就像是红酒的守护者,它既要密封酒瓶,又要能够适当的渗入空气,促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢分解和聚合。可谓责任重大,一般来说,木塞越长酒的质量越好,但是木塞与葡萄酒的关系并非这么简单。
判断木塞质量好坏的关键在于它的密度而非长度。木塞越少孔,其密度越大,密封效果就越好。木塞的直径也很重要,它必须吻合瓶口的大小从而保证没有缺口。至于长度,木塞越长越能更好地保证酒质,那是因为它与瓶口的贴合面积越大,同时,当酒瓶平躺摆放时,木塞也没那么容易干。因此,一款需要陈放的佳酿可能会选用较为长的木塞来封瓶。然而,长木塞也可能导致更多的空气被吸进酒瓶中,从而使得酒液的水位随着时间的拉长而下降。
木塞的作用是封口及保存酒液,所以它和酒本身的质量没有直接关系。然而,顾及到成本问题,一款入门级别的酒款会更倾向于使用成本较低的瓶塞(所以瓶塞的质量也会较差),比如合成木塞或短木塞。这也许就是为什么消费者们会认为木塞越长酒的质量就越好的原因。
在木塞的三项衡量项目中(密度、直径、长度),长度其实是最不重要的一个考量标准。长度在45mm-55mm范围内的木塞其保存效果是一样的。生产商们选择使用长木塞和重酒瓶的原因大多是因为市场营销及美观的需要。长木塞还可以使开瓶声更大一些。
现在市场上假酒越来越多,很多爱酒的人就算买回来也不知道怎么自己买的是假酒,中国假酒是越来越猖狂了,教大家几个鉴别技巧区分真假葡萄酒。
红酒酒瓶鉴别
酒瓶是分辨红酒真假最简单也是最直接的方式。小小瓶身,能告诉你很多有用的信息喔。如果您手上的酒完全通过了下面考验,至少您拿到的不是回收灌装假酒!
红酒的酒标
相信大家都了解酒标的重要性,酒标上包含了太多的信息:产地、葡萄品种、年份、级别等等,不同国家的红酒标还完全不一样。普通消费者想完全了解几乎是不可能的。这里要教大家的方式很简单:看酒标印刷是否整齐、颜色是否正确、字体是否清晰,如果颜色暗淡,字都看不清这样的酒还是敬而远之的好。
红酒塞是否干净
打开红酒瓶口的封胶,就能看到酒塞了。如果您发现酒塞又旧又脏,切面还很不平整,那就要注意了,正规红酒商才不会用旧的酒塞来包装他们的产品。
需要分清的是,有些会用碎木压制成木塞使用。这类木塞在开瓶时容易折断,但并不是假酒。
红酒瓶体刮花程度
在国内有许多黑心酒商,把回收来的旧红酒瓶,灌上三精一水,冒充高档红酒出售,如果您发现瓶身上布满了大大小小的刮痕,那就要小心了。还号称高级红酒,存放十几年了,以致瓶子都旧了作为高级货还用破瓶装?坑爹啊?
红酒瓶口划痕
完整的瓶口才能保证红酒安全。与鉴别酒瓶类似。已经使用过的红酒瓶,会在瓶口外不可避免的留下酒刀的刮痕、干净。
红酒酒液的鉴别
由于红酒的品质受产地、葡萄品种、酿造工艺、发酵时长等因素影响,很难从口味上区别真、假红酒。因此,您千万别认为好喝的就是真酒,难喝的就是假酒。
为了让您更方便的鉴定真假,以下几个办法,不但简单易行,而且还能让您鉴别红酒质量的好坏。
红酒的观察
刚才我们已经打开了红酒,那么倒上一杯,对着洁白的墙,或者在自然光线下,仔细观看。
真酒:外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目。
假红酒特点:红酒中有颗粒状和块状沉淀属于正常现象,但是如果飘有絮状沉淀,混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感,则是坏酒了。
红酒要闻气味
天然塞
是质量最高的软木塞,是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞,主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题,百年以上的纪录不足为奇。
填充塞
它和天然塞出身相同,质量却相对较差,其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响,用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀,填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。
聚合塞
它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞物理特性比较接近天然塞,含胶量低,是一种较好的瓶塞,但这种瓶塞生产成本比较高。棒材聚合塞含胶量高,质量不如板材聚合塞,不过生产成本较低,在发展中国家使用比较普遍。
聚合塞的价格都要比天然塞便宜,当然质量也不可和天然塞相比,长期与酒接触后,会影响酒质或发生渗漏现象,所以,多适用于短期内消费完的葡萄酒。
合成塞
是用一种特殊工艺制作的复合软木塞,软木颗粒的含量大于51%,其性能和用途都和聚合塞相似。
加顶塞
又叫丁字塞,是一种顶大体小的软木塞,体可为圆柱形或圆椎形,可用天然软木或聚合软木加工而成,顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等,这种软木塞多用于白兰地酒的密封,我国有些地方也用它来密封黄酒(老酒)和白酒。
香槟酒塞
在复合塞的一端加上两到三片厚度不等的天然软木片。其密封效果较好,主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。
贴片软木塞
用聚合塞或合成塞做体,在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片,通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等,其接触酒的部分为天然材质,这种瓶塞既具有天然塞的特质,又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞合成塞高,成本又比天然塞低,所以是较好的瓶塞选择,它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。
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