随着时代的发展,人们越来越喜欢喝葡萄酒。可是。对于葡萄酒究竟起源于何时,又有多少人知道呢?千百年来许多专家都试图解开这一谜底,可是却一无所获,至今没有一个确切的答案,这一谜底有代后人的考证。
要研究葡萄酒的起源,首先要确定作为葡萄酒的酿造原料--葡萄,究竟起源于何时何地。
根据考古发现和文献记载,葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带。当时这一地区的气候温和,土地肥沃,这里的人们将野生的葡萄种群经过优选培育,形成适合人工栽种的品种,逐渐开始大规模的种植。葡萄的大规模人工种植为世界葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。
葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论,有人说葡萄酒起源于古埃及,有人说古希腊克里特岛,众说纷纭,各执一词,但还是有一个大致的时间和空间范围的,目前在世界上比较流行的观点是:大约踞今七千多年前,在古波斯,古埃及和古希腊的一些地区,出现了今天的葡萄酒的雏形。其实,葡萄酒的产生绝非是一时一地的偶然发现,应该说,当葡萄成熟落到地上氧化发酵后,那些渗出来的汁液就是葡萄酒了,这最初完全是一个自然现象,直到被远古的先民们发现和利用之后,才成为了真正意义上的葡萄酒。
许多历史学家认为古代的波斯是最早酿造葡萄酒的国家。考古学家在伊朗扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村落遗址里挖掘出一个公元前5415年的罐子里,有残存的葡萄酒和防止葡萄酒变质的树脂,这充分证明了人类至少在距今七千多年前就已经开始饮用葡萄酒了。在伊朗发现的一幅古代浮雕,表现的是古波斯神话传说中的仙王詹姆希德受捧葡萄酒杯的情形,这也间接地证明了古波斯人很早就开始酿造和饮用葡萄酒了。
在埃及的尼罗河河谷地带,考古学家发掘到一些陶罐的碎片,经复原和考证,这是远古埃及人用来盛装葡萄酒的容器,在埃及的Ptah-Hotep墓址中,一幅距今已有六千多年的壁画上有表现葡萄和葡萄酒的图案,埃及十九王朝(公元前十四世纪)的底比斯古墓中的一幅壁画,表现的是纳米西斯向伊西斯女神敬献葡萄酒的情形。
在希腊克里特岛的青铜时期迈锡尼文化遗迹中,出土了大量的与葡萄酒有关的文物,充分显示了在公元前一千多年的时候,也就是距今三千多年前这一地区的葡萄酒业已经发展到一个相当的程度了。在希腊的一座古墓里,人们发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕,表现的是太阳神阿波罗和胜利女神向造物主敬献葡萄酒的情形。
葡萄酒的口感(mouthfeel)是指葡萄酒在口中的各种感受。口腔能够感受到酒所赋予的味觉、嗅觉和触觉,并非只是味觉所能感受到的甜、酸、苦、咸这几种味道。葡萄酒的“口感”实际上包含了结构(structure)、酒体(body)、味道(taste)和质感(texture)等。
结构(structure):一般来讲,这是对于葡萄酒口感的总评,是葡萄酒在口中的整体印象,包括酒的年龄(年轻、成熟、巅峰、过巅峰)和发展状况(紧、封闭、开放、松散),整体评价(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
酒体(body):是表示酒在舌头上重量的感觉,一个很难理解的词汇,就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻,加奶的咖啡就比较重。葡萄酒在口中的感觉,或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
味道(taste):这里混合了香气和味道,从一入口到咽下去或吐出来,分前、中、后味。前味指刚入口,中味是在口腔内停留一段时间的味道,后味是咽下去或吐出来以后,嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。
质感(texture):表明酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词,比如钢铁般的(Steely),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky),蜡质般的(waxy),油脂般的(creamy),油一样的(oily)等等。
味道:品酒需要细细品尝葡萄酒的味道,口腔舌头与酒液接触,带给人们最直观的感受,从入口到咽下或吐出来,分前、中、后味,每一个阶段都有不同的味道。
酒体:酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感,这是个很抽象的词,厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重,而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。
质感:质感通常是酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词来表示,比如油一样的(oily),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky)等等。
结构:葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价,是对葡萄酒的整体印象,包括酒的年龄(年轻、成熟、巅峰和过巅峰)和发展状况(紧、封闭、开放、松散),整体评价(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒酸涩口感的来源》内容,更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新