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葡萄酒分很多类，也有很多种分类方法，按照二氧化碳的压力来分的话，分为静止葡萄酒和起泡酒，起泡酒存在气泡就不稀奇了，但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡，这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?
1、静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的，也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
2、静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物，起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，从而生成少量的二氧化碳。m.JiuKU365.coM
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
3、静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像起泡酒一样，这时候就可能真的是变质了。
4、有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡，但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolaisnouveau)。
2.在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
5、有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。
如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。
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不知您是否已经注意到，有些比较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常会在葡萄酒的表面浮起微小的气泡。那么，这种现象到底是什么物质引起的呢?这些气泡是否会影响葡萄酒的陈年呢?难道这是在特定条件下理想的葡萄酒特征吗?比如，如果博若莱(Beaujolais)新酒中出现了这种情况是否是好现象呢?实际上，有些情况下，微小的气泡可能是葡萄酒出现瑕疵的表现，而有些时候，这可能是正常现象。
如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部吃掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。
一般来说，静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶，就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡，比如博若莱新酒。那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。
由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，而且很容易在加热情况下从液体变成气体，所以，汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德国雷司令)的副产品。(想一想，常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比，是不是要更加清爽一些。)在这种低温环境下，二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。当然，本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒，如红葡萄酒或白葡萄酒，如果出现一些非常微小的气泡，其口感可能还会更好一些，如给人更加有活力的感觉。当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。
值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。
其实，微小气泡的来源还有很多，此处不再赘述。
起泡酒大家非常熟悉，是一种含有气泡的酒。可是有些葡萄酒不是气泡酒，也会产生一些小的气泡，这是怎么回事呢?这是不是说明这款静止葡萄酒已经坏了呢?下面小编跟大家来聊聊为何静止葡萄酒也会有气泡。
如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部吃掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。
然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。
一般来说，静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶，就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡，比如博若莱新酒。那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。
由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，而且很容易在加热情况下从液体变成气体，所以，汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德国雷司令)的副产品。(想一想，常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比，是不是要更加清爽一些。)在这种低温环境下，二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。当然，本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒，如红葡萄酒或白葡萄酒，如果出现一些非常微小的气泡，其口感可能还会更好一些，如给人更加有活力的感觉。当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。
值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。
根据葡萄酒的状态，可以将葡萄酒划分为静止葡萄酒和起泡酒，气泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不过有时候我们喝酒的时候会发现，明明这是一瓶静止葡萄酒，酒里面却出现很多气泡，这是怎么回事?难道是酒坏了?
首先，让我们来了解一下，静止葡萄酒中为什么会出现气泡?
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时，葡萄酒的发酵活动并没有完全终止，但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶，这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵，进而生成少量二氧化碳和酒精。
事实上，和起泡酒一样，静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。
所以，理论上来讲，带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息，就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散，则可能已已经变质了。
静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?
不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味，在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留，可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说，还是要看个人口味。
哪些静止葡萄容易出现气泡?
发酵不久后立即装瓶的葡萄酒
例如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、来自意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)、葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。
低温装瓶的葡萄酒
如德国雷司令(Riesling)因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒
如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分，酵母也没完全过滤掉，它们可能会继续发酵生成二氧化碳，溶解在酒中，产生微量气泡，不过这种情况很少。
如何消除静止葡萄酒中的气泡?
如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，只需持续摇晃酒杯，或稍微加热一下葡萄酒，或倒完放在桌上一会，都能让气泡逐渐消失。
对于木塞封瓶的葡萄酒来说，长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳，因为木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。
根据葡萄酒的状态，可以将葡萄酒划分为静止葡萄酒和起泡酒，气泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不过有时候我们喝酒的时候会发现，明明这是一瓶静止葡萄酒，酒里面却出现很多气泡，这是怎么回事?难道是酒坏了?
首先，让我们来了解一下，静止葡萄酒中为什么会出现气泡?
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时，葡萄酒的发酵活动并没有完全终止，但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶，这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵，进而生成少量二氧化碳和酒精。
事实上，和起泡酒一样，静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。
所以，理论上来讲，带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息，就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散，则可能已已经变质了。
静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?
不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味，在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留，可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说，还是要看个人口味。
哪些静止葡萄容易出现气泡?
发酵不久后立即装瓶的葡萄酒
例如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、来自意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)、葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。
低温装瓶的葡萄酒
如德国雷司令(Riesling)因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒
如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分，酵母也没完全过滤掉，它们可能会继续发酵生成二氧化碳，溶解在酒中，产生微量气泡，不过这种情况很少。
如何消除静止葡萄酒中的气泡?
如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡，只需持续摇晃酒杯，或稍微加热一下葡萄酒，或倒完放在桌上一会，都能让气泡逐渐消失。
对于木塞封瓶的葡萄酒来说，长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳，因为木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。
看到这里你应该明白，静止葡萄酒出现少量气泡其实并不可怕，也不能说明葡萄酒的质量问题。如果实在不喜欢气泡的朋友，也可以通过文中所述的方法将气泡消除，获得更好的品酒体验。
小小的一瓶葡萄酒，却有大大的学问，它包含着当地的风土、匠人的工艺以及酒精发酵时所发生的神奇反应。因此，一款酒中往往带有许多的谜题，为什么它的颜色是红的?为什么它会带有玫瑰花的香气?这些问题带领着我们进一步思考，让我们徜徉在葡萄酒的世界中，提高我们对葡萄酒的鉴赏水平。各位朋友一定曾举杯观察过葡萄酒，那么你可曾注意到酒泪的存在?又或者你知道酒泪是什么吗?
1.酒泪的含义
难道酒泪指的是葡萄酒的眼泪?葡萄酒真的会落泪吗?其实，这只是人们给杯子内壁出现的那一圈圈液滴取的浪漫名字。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为葡萄酒的眼泪。传统上，我们也将其称之为酒泪、酒腿或者挂杯。
说起酒泪，可不要以为从杯壁上流下来的大股酒液都是酒泪。事实上，只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是酒泪，也就是摇杯后静等一会儿从杯壁最高处缓慢流下来的细细的液滴。
2.为什么会产生酒泪?
这种现象其实跟吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-MarangoniEffect)有关。简单地来说，轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成酒泪。
说到底，酒泪的产生其实是跟酒精挥发有关。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。
3.酒泪现象反映酒精含量和红酒的粘性强弱
由前文我们可了解到，酒精度越高，酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强，酒泪越多，持续时间也越长。所以，如果要判断一款酒酒精含量的高低，酒泪可以是一个推测的依据之一。
但通过酒泪来判断酒精度并不是绝对准确的，因为酒泪的明显程度跟酒杯所用材质、清洗方式和杯面是否清洁等都有关系。当然，还跟酒里其他物质有关，如糖和甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度，影响酒泪流下来的速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。因此，我们只能讲从酒泪的含量和持续时间来预估酒精度，但不能确定它的高低，需要品尝了酒才知道。
当然，除了判断酒中的酒精度之外，我们也可从酒泪情况了解酒中甘油和糖的含量高低。
4.酒泪越好，葡萄酒的品质越高?
这种说法其实不太合理。酒泪反映的是酒精、残糖和甘油含量的高低，以及酒的粘着程度，并不能反映葡萄酒的整体品质。的确，酒泪越多，持续时间越长，我们可以推测酒精度高，残糖含量高，但是，酒质的高低不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，香气的丰富性和复杂性，口感的丰郁性和均衡性，以及余味的持续性等众多因素。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
一般而言，好酒的挂杯度(也就是酒泪品质)一般是高的好酒是会哭的;但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。
不少朋友都收到过从外地预定的葡萄酒，可是收货之后却发现，有一部分酒的塞子都冒出来了，好像被开过一样。软木塞鼓出来一截，用专业术语说，叫做胀塞或者顶塞。那么，产生这种现象的原因是什么?又该如何避免呢?
我们通常看到的葡萄酒顶塞，程度大多不同，有些略微凸出，有些严重的会顶开瓶封，超过30%或者更多会裸漏在外，同时会出现漏液的情况。
为什么会发生顶塞?
葡萄酒的酒塞胀开原因大致有两方面：一是塞子大小不合适，在运输过程中因振动受瓶子里面的酒液冲击会胀开;二是是因为葡萄酒在运输或储存过程中忽冷忽热，或剧烈运动，酒体发生二次发酵，产生了二氧化碳，导致酒塞冲出。
什么季节容易发生顶塞?
答案是夏天和冬天。
夏天温度太高，热胀冷缩，放在车内更容易顶塞，而且葡萄酒会被迅速氧化和老化;冬天温度太低，把低温仓库的酒拿到温暖的室内，标签会因为雾化作用而湿损，塞子也可能因为温度骤升而被顶开。
所以，如果没有酒窖或恒温酒柜，存放葡萄酒要尽量选择温湿度恒定的地方，避免存放在有异味或温湿度变化大的地方，尤其不要将酒长期存放于床底下、湿度大的地下室或车辆后备箱内。
还有哪些因素会造成顶塞?
灌装生产时木塞没压好
如果工厂灌装线打塞的机器打蜡不够，造成木塞没有完全压进去，看起来也像顶塞。但是可能性比较低。
过滤环节不彻底
如果葡萄酒在过滤的环节中，除菌不彻底或者残留有酵母，亦或者残余含糖量过多，都是会有一定几率瓶中二次发酵，产生二氧化碳气体，导致顶塞。
运输过程中的剧烈震动
葡萄酒经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和结构破坏，同时也增加了瓶子的温度，压力不平衡，造成顶塞。比较严重的晃动强度，瓶内的冲击力也是会有可能把塞子顶出来的。
那么顶塞的酒还可以喝吗?
如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出头的迹象，先检查密封性，打开酒塞，观察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是轻微氧化，还能闻到葡萄酒里的果香、花香等香味且没有其他不舒服的味道，那么这款葡萄酒还是处于能饮用的状态。
如果顶塞超过一半了，太多的空气进入酒液，闻起来过度氧化，那么小编建议可以直接放弃饮用了，毕竟香气和风味已不再，只剩下酒精味和高酸的葡萄酒还有什么内涵可言呢?
前段时间有网友提出了一些关于购买葡萄酒的困扰，表示自己手里的明明是静止干红，可开瓶后却发现酒内还有气泡，甚至酒塞稍稍拧动后就大力地嘣了出来，想来实在有些后怕。
网友Z某：某次参加活动，主办方准备的伴手礼是一瓶红葡萄酒。开心带回家后，放在阴凉避光的地方并水平放置，可没过多久发现这瓶酒漏液了......
本来想直接扔掉，可家人非让开瓶试试，于是倒入杯中，看到些细小的泡泡(明明是一款静止葡萄酒)，试着喝了一口，一种说不出的怪味及碳酸饮料的感觉...
网友L某：朋友聚会，纠结开香槟还是干红，最后还是选择了红葡萄酒。可开瓶时真的惊呆了!酒塞居然自己飞了出去!查看酒标，我这是一瓶静止葡萄酒啊，哪来的气泡?这是给我的惊喜吗?作为一个葡萄酒小白，我脑袋上无数问号?????????
默默向楼上二位表示同情，但其实像这样的情况还真的不算少，尤其夏季温度较高时，更容易发生状况。那么，为什么静止葡萄酒里会有气泡呢?
其实，葡萄糖在酵母的作用下会分解产生二氧化碳和酒精，正常情况下，完成发酵的葡萄酒需要通过降温和加入二氧化硫的方式来杀死酵母及其它一些微生物，并在过滤后装瓶。
但是不乏有个别酒庄或许由于技术原因(比如二氧化硫未加足，灭菌步骤存在欠缺等)，未能将酵母和其他微生物完全杀死并过滤清楚，以致于少量微生物在瓶内仍然处于活跃状态。尤其在温度较高时，很有可能继续发酵或者变质，产生气体并严重影响口感。有时甚至可能产生有害成分。
但要注意的是，一些新世界(尤以冷凉产区为主，往往用温控不锈钢桶发酵)的年轻白葡萄酒，可能会出现开盖后冒出汽液状雾气的现象，入口后非常新鲜，可能有非常细微的清脆起泡感。往往表现为倒入杯中后，杯壁上会附着一些细小气泡，过会儿就会消失。
这种情况恰恰表明葡萄酒刚刚生产出来不久，酒液非常新鲜，并不代表它是微起泡或品质有问题哦。
假设自己酿了一批葡萄酒，如果希望酒中带有玫瑰香气，那么以下几种方法都可以实现。
1：玫瑰腌制法
直接将有机的干燥玫瑰花放入到储放熟成中的葡萄酒中。因为直接放入可能会有坏菌影响所以必须以75%浓度的酒精彻底消毒，并腌制2个月以上。
2：玫瑰酒精法
把伏特加和蒸馏水以1：1的比例稀释后，再放入大量的干燥玫瑰花。当稀释酒染上玫瑰花的颜色之后，就拿来蒸馏。蒸馏出来的酒，就会饱含玫瑰花的花精。然后将其加入到储放熟成中的葡萄酒中。
3：玫瑰酵母培养法
葡萄里没有桃子香，也就是说，原物料中并不会存在本身所没有的香气。若有的话，也是额外添加的。所以根本就酿不出那种无中生有的风味。如此一来，就得靠酵母菌附着。一般的业酒厂都会培养非常多的酵母菌种类，这样才能够酿出自家独特的风味酒。在此必须注意的是若单单只采用玫瑰培养出的酵母，那么葡萄酒的发酵反应可能不好。一般而言，商业用的酿酒酵母可以耐酒精和高温(经过纯化和测试的酵母菌稳定度高)，而随便从自然界中培养出的酵母，很可能会发酵缓慢或是不耐酒精，这会导致酒发酵不全，甚至无法顺利发酵。所以，最好的方式是配种，拿酒的酵母和自己培养出来的酵母一起培养，尝试让彼此配种存活，这样创造出的酵母才更适合酿酒。方法是先取数朵玫瑰花，放入糖水中以培养醉母菌。当糖被酵母菌吃得差不多时的酵母菌的繁殖活力最强，然后会逐渐失去活性，这时再次加入一点点面粉和糖，酵母菌就会继续繁殖，如此复这样做三次。
利用该酵母让面包发酵，看看是否有玫瑰香气。如果有那就是两者已经兼容开融合了各自的特性。这样一来就可以用这个酵母来酿酒了，酿出的洒就问能会有玫瑰的气息。其实，这些方式在业界已经被普遍使用，并目以此女井酒的风味。而重点是添加的材料必须是天然的。如果对防腐用的硫化物等物质会过敏，那么自家酿酒时就更应重视了。
世界上最温柔的毒药莫过于酒精了。虽然过量饮酒对身体的危害几乎人尽皆知，但是每到喝得high起的时候总有人会喝多而醉酒。你是否也有过这样的醉酒体验，酒醒之后发现自己在一个陌生的地方，醉酒的记忆被清除了。没错，你喝断片儿了!那么，为什么酒喝多了会断片儿呢?
断片儿，在英语里被叫做Blackout，非常形象得描述了那种眼睛一黑就什么都不知道的状况。我们醉酒期间的记忆都去哪里了呢?多重记忆系统模型(AtkinsonShiffrinmemorymode)指出，人类的记忆可以分为感觉记忆、短时记忆以及长时记忆。在这三种记忆当中，长期记忆是最可靠也是最不容易遗忘的一种记忆。而短时记忆如果没有经过多次的刺激很容易就被遗忘
假设我们的大脑是一台电脑，那么其中一只叫做海马体的器官就类似于电脑的内存储器。任何短时的记忆都会被存储在海马体里。而酒精的作用会严重影响海马体的功能。喝酒其实就好像让电脑的内存储器短路。随着酒精摄入量的增加，海马体的功能也会逐渐衰减。大量的酒精，尤其是如果在短时间内被快速摄入，可能导致一个短时间内部分或完全的记忆缺失。你的大脑变成了一个只能读取内存文件既不能下载也不能CtrlC和CtrlV的残次品。这也就是我们常说的断片儿了。
幸运的是，酒精对于大脑的影响不会让已经建立的长期记忆譬如家庭住址，电话号码这样每天都会使用的信息受到太大影响。所以，完全不用担心喝到Blackout了之后会记不清名字。断片儿的你还是在接收信息，并未被麻痹，也没有错过任何事，只不过没有形成新的记忆罢了。
那么我们在断片儿期间究竟会忘记什么记忆呢?随着喝酒人群的扩大，断片儿现象在酒桌上变得更加普遍。统计显示，断片儿期间，包括简单的谈话，距离的移动甚至性事都可能成为遗忘的记忆。所以酒后乱性这样喜当爹的肥皂剧剧情在现实生活中并非不可能。
印象极深的是生活大爆炸里Penny和Raj因为喝高了而上演了一部让电视机前所有观众都看到奔溃的一夜风流(虽然下一季我们就知道其实两人啥都没干)。但是这也就引发了一个问题，我喝醉了/喝断片儿了真的能成为脱罪的借口么?曾经研究报告指出，我喝醉了也许并不能作为不负责任的借口。被酒精冲昏头脑的人更少地会为他们的行为感到烦恼，甚至时常不在乎这些。实验证明，在限制酒驾的浓度下，醉酒的人和清醒的人一样，都拥有一定判断是非和感到内疚的能力。
然而事实上，我们所谓的醉酒远比酒驾浓度高出许多，在断片儿的情况下人体已经步履蹒跚丧失知觉了真的还拥有实验对象所谓的价值观和是非观吗?
不论如何，有一点却是所有人的共识：我喝醉了决不是一个可以用来为你的行为开脱的理由。不管是喝到微醺还是断片儿，从饮酒本身这个前提上来看，你已经开了一个错误的头，之后的一切，自然需要你自己承担。
众所周知，起泡葡萄酒在倒入酒杯中后，会出现缓缓上升的气泡。不过，静止葡萄酒(即红、白及桃红葡萄酒)中有时也会出现气泡，这到底又有什么原因呢?这是因为酒的瑕疵，还是正常现象?
如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳，而二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就被装瓶，那么，瓶中将会产生二次发酵，二氧化碳就会在瓶中继续生成。
事实上，葡萄酒中的这一点的气泡并不会对人的身体健康造成任何影响，因为这只是代表酵母在瓶中进行了二次发酵，生成了泡沫和更多的酒精。从另一个方面来说，瓶中的微生物很可能已经改变了酒的风味和平衡，尽管变化极小。这些微小的气泡，可能会使口感更好一些，给人更加有活力的感觉。当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。对于后者，如果你是在餐厅里喝的葡萄酒，你绝对可以要求他们给你换另外一瓶新的酒。
顾客品尝廉价葡萄酒并给予很高的评价，是因为他们认为葡萄酒很贵，是偏见蒙蔽了他们实际的品味吗?还是偏见改变了他们大脑的功能，导致对廉价葡萄酒和昂贵葡萄酒的体验相同?JournalofMarketingResearch上的一项研究显示，先入为主的想法可以产生强烈的安慰剂效应，从而使大脑的化学结构发生变化。
来自欧洲工商管理学院(INSEAD)的作者HilkePlassmann和波恩大学(UniversityofBonn)的BerndWeber说：研究表明，对于同样的产品，比如葡萄酒或者巧克力，人们更喜欢较高价位的。但是，对于营销中的这种安慰剂效应的神经学及心理学发生机制，尚未有研究涉足。
在其中一项研究中，参与者被告知要购买五种价位(90美元、45美元、35美元、10美元和5美元)的葡萄酒，同时用核磁共振成像扫描参与者的大脑。实际上，研究对象购买的只是三种不同的葡萄酒，其中两种被贴上了不同的价签。另外一项试验利用价签使顾客对一种奶昔产生积极的(有机的)或消极的(低度的)预期。一些人买了相同的奶昔，却认为它们是有机的或是常规的。而另外一些人购买了相同的奶昔，却认为它们是低度的或常规的。
在口味的评价以及大脑活动上，参与者都显示出了严重的价格和味觉偏见效应。核磁共振成像将部分现象与大脑的特定区域联系起来，不同的人大脑反应是有差异的。这些差异也跟个人品质的差异性有关。作者可以进一步确定，品味较高的人与自我意识薄弱的人在购买产品时，个人体验更易受到偏见的影响。
作者总结道：了解安慰剂效应的潜在机制对于营销人员来说，可谓是一把利器。营销行为可以改变消费决策背后的生物学变化过程，并使这一效应得到有效发挥。
文byYSun|壹心理专栏科学之家
葡萄酒中的那么多香气从哪来?是酿酒师加入香精或香料吗?
其实，酿酒师是不会添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程，酵母将葡萄汁转化为酒精时，会同时间释放不同的香气，如柑桔，花香，梨，桃，樱桃，黑醋栗，青草等。释放的香气取决于葡萄品种，发酵温度和酵母品种。
葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种，年龄，及葡萄酒在橡木桶的时间而有不同。但不是所有葡萄酒都要经过橡木桶处理的。
葡萄酒装瓶后是会不断变化，年轻葡萄酒的果香在瓶中随着时间的推移会演化成干树叶，烟草，菇菌，甚至泥土气息。但并非所有的葡萄酒都可以陈年，只有高果香浓度及札实结构的葡萄酒才有陈年潜力，市面大部分的酒适合在1-5年内享用。
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄酒内含有各种不同的香气和味道
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
花香、红色水果风味、香料、奶油、巧克力
这是我们品评和描述一款酒香时经常用到的词汇，但是我们却几乎不曾听到某款酒散发出某种葡萄的香味的酒评，这是为什么呢?
苹果馅饼的主要原料是苹果!我们在吃苹果馅饼的时候能尝到苹果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄，然而，喝葡萄酒的时候我们却尝不出一丁点葡萄的味道!
为什么会这样呢?为了更好地理解这种现象，我们首先应该很好地区分酿造用的葡萄和我们平时吃的葡萄。事实上，绝大多数用于酿酒的葡萄品种并不适合我们直接食用。
除非在特殊的情况下，比如像麝香葡萄(Muscat)和莎斯拉(chasselas)葡萄这两种既能用于酿酒又能直接食用的葡萄品种，我们能在用该两种葡萄酿造出的葡萄酒中尝到葡萄的香味。
事实上，我们不会在两种不同的葡萄身上闻到相同的味道，也就是说，不同葡萄品种之间有巨大的香味差异，这也正是酿酒界如此引人入胜的地方!
还有一个亟待回答的问题：为什么我们不直接食用更多的葡萄品种呢?为了理解好个中原因，最好的方法就是在葡萄收获季节到勃艮第(Bourgogne)走一趟，这样就能在葡萄园中品尝葡萄。当你吃到籽多皮又厚的葡萄，你就会意识到吃这种葡萄真心不是一直享受!
一、白酒为什么会挥发?
酒精是会挥发的，他的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的!
白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
二、如何收藏才能防止白酒挥发?
专家认为，白酒储存时，选用坛子比较好，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
其次，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25℃以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。
同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。
简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。毕竟，外包装是酒的附属品，酒价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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