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鱼头酒是什么酒，鱼头酒要怎么喝？“鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮。一般的情况是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼（或其他鱼肴）被服务人员恰如其时地献了上来了。
训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中较尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在较尊者的面前，鱼头对准较尊者。此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。
主人一般会按照“头三尾四”喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。
严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的，客人可能不胜酒力。故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。还有一种讲究，客人喝完鱼头酒后，会夹起鱼眼挑到主陪的盘子中，称之为“高看一眼”。
河南人之所以如此重视喝鱼头酒，与当地的鲤鱼文化不无关系。鲤鱼是河南的特产，肉质鲜美。在民间，鲤鱼跳龙门的故事广为流传，在人们的心目中，鲤鱼就是龙的化身。在婚庆喜宴等正式宴席上，压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼。喝鱼头酒，寓有对鲤鱼格外看重的含义。在喝鱼头酒的过程中，又体现出对客人、尊者、长者的敬重。
毛亨|文
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当菜肴满桌、酒过三巡后，较后一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。其实鱼头酒并不是酒，而是一种喝酒的酒俗。在我国北方不少城市乡村，每逢婚庆节日，亲友团聚、迎来送往宴请客人时，往往少不了喝“鱼头酒”。按规矩，鱼头酒是三杯酒，客人要喝进肚里，否则就是对主人的不尊重。有关“鱼头酒”的来历，民间大致有四种说法。
前列种说法：康熙大帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃……他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙(康熙代名)今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙的身份。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相。
第二种说法：源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟。程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼尾，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头?”程咬金趁机发话，：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平?”李世民猛然一惊，明白其意，于是下了决心。从那以后，故事流传民间，演绎成年龄较长者应喝鱼头酒的民俗。
第三种传说是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享!”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。鱼头酒有荣誉方说。
现时的鱼头酒上鱼很关键，服务员都是有眼色的。她们端着盛着整条鱼的盘子往桌上放，一定会让鱼头指向较该对着的客人：要么是面对大门的客人，要么是主家暗示的那个人。鱼一放下，主家便开始劝酒：“来——来——来，吃鱼。
动筷子前得先把鱼头酒喝了。”他会说这是规矩：鱼头指向谁，他便必须把三杯酒喝净;酒要满，茶要半;只有这样，他才有资格先动筷子，之后其他人才能吃鱼。由此开喝鱼头酒，直喝到“好汉三杯腿软;金刚一盏摇头”。
第四种说法据说和宋太祖赵匡胤有关。
后周显德六年(959年)，后周世宗皇帝柴荣病逝，7岁儿子柴宗训在汴梁(今开封)继位，后周朝政由宰相范质把持。后周显德七年(960年)正月初一，镇、定二州(今河北定州一带)急报契丹、北汉合兵入侵，宰相范质仓促之间派后周殿前都点检兼太尉(相当于国防部长)赵匡胤统率禁军北征抗敌。正月初三，大军行至京城东北四十里的陈桥驿(今封丘县陈桥村附近)，因天色已晚，赵匡胤下令安营扎寨休息。
当晚，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆!鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒!”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。在座诸将纷纷敬酒，不一会儿，赵匡胤就喝得酩酊大醉，被众将扶入帅帐安歇。
正月初四，晨光熹微，帅帐内正在酣睡的赵匡胤突然被“万岁”的喧哗声惊醒，只见众将全副武装，露刃环列。高怀德将军手捧黄袍，不由分说披在当时33岁的后周元帅赵匡胤身上。众将朝“黄袍加身”的赵匡胤纳头便拜，三呼万岁，然后拥兵返京。守京城的将军石守信是赵匡胤的结义兄弟，当即洞开城门，于是历史上一次兵不血刃的改朝换代成功了。“黄袍加身”的赵匡胤以禅让方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。
随着时代的推移，鱼头酒演变为“头三尾四”，再发展为“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夹一只鱼眼给在座知己者曰“高看一眼”，夹一块鱼鳃，称之为“同呼吸，共命运”……原来仅限于黄河大鲤鱼的做法也衍变为是鱼皆可上桌了。
河南酒文化尤其是酒桌文化丰富多彩，喝酒规矩很多，但你要相信，这些都是来自河南朋友对你的诚挚和友爱。
规矩一
同饮前三杯
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”），尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
规矩二
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
规矩三
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人，要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。
其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。
规矩四
鱼头酒
在河南酒桌上鱼是喝酒较多的，鱼上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，当然这个词也有两个含义：1.你喝便是给我面子；2.你不喝就是给你脸不要脸。鱼左右两腮便是4杯酒；
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；
“望子成龙”，“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
河南人爱喝酒名声在外，很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，但是都是图个乐，开心就好。（来源：酒志网）
在我国北方不少城市乡村，亲友团聚、迎来送往宴请客人时，往往少不了喝“鱼头酒”。当菜肴满桌、酒过三巡后，较后一道菜常常是一条香气扑鼻的煎鱼，且该鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。有关“鱼头酒”的来历，据说和宋太祖赵匡胤有关。
后周显德六年(959年)，后周世宗皇帝柴荣病逝，7岁儿子柴宗训在汴梁(今开封)继位，后周朝政由宰相范质把持。后周显德七年(960年)正月初一，镇、定二州(今河北定州一带)急报契丹、北汉合兵入侵，宰相范质仓促之间派后周殿前都点检兼太尉(相当于国防部长)赵匡胤统率禁军北征抗敌。正月初三，大军行至京城东北四十里的陈桥驿(今封丘县陈桥村附近)，因天色已晚，赵匡胤下令安营扎寨休息。
当晚，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒！”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。在座诸将纷纷敬酒，不一会儿，赵匡胤就喝得酩酊大醉，被众将扶入帅帐安歇。
正月初四，晨光熹微，帅帐内正在酣睡的赵匡胤突然被“万岁”的喧哗声惊醒，只见众将全副武装，露刃环列。高怀德将军手捧黄袍，不由分说披在当时33岁的后周元帅赵匡胤身上。众将朝“黄袍加身”的赵匡胤纳头便拜，三呼万岁，然后拥兵返京。守京城的将军石守信是赵匡胤的结义兄弟，当即洞开城门，于是历史上一次兵不血刃的改朝换代成功了。“黄袍加身”的赵匡胤以禅让方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，发现并认为原来拥戴自己当皇帝的禁军众将已形成了新王朝的潜在威胁。他深知从开平元年(907年)到显德七年(960年)，短短五十三年，更换了五个朝代，八姓十三帝，都是武将篡夺的。如何消除这些威胁，避免重蹈五代后梁、后唐、后晋、后汉、后周五国短命王朝的覆辙，使大宋王朝长治久安，宋太祖与赵普定下计来。
一日早朝后，宋太祖留下拥戴将军高怀德、石守信、王审琦等结义兄弟饮酒叙旧。酒过三巡，厨师上来一条油煎黄河大鲤鱼，金黄色的鱼头又一次对准了赵匡胤。赵普刚要离座敬酒，宋太祖发下话来：“此次鱼头酒从朕开始，定下规矩，只喝三杯，以示吉庆有余(鱼)。”说完，连饮三杯。宋太祖趁着酒劲直言道：“如果不是你们拥戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好当，朕现在没有睡过一天安稳觉！”众将疑惑，忙问为什么。宋太祖说：“这还不明白，皇帝的位置，谁不想坐？”众将大惊失色，急问：“陛下天命已定，谁敢有异心？”宋太祖说：“你们没异心，但手下人有异心，给诸位一个‘黄袍加身’，不想当，行吗？”众将吓得都跪拜哭泣，求宋太祖给条生路。宋太祖见时机成熟，就说：“人活着不过是多积些钱财，吃喝享受，使后代也能过上好日子。诸位何不放弃兵权，出去做个地方官，我们君臣无猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高怀德、石守信等拥戴将军上表称疾，请辞兵权。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他们为徒有虚名的节度使，还赏赐了不少钱财。这段历史叫三杯美酒计释兵权，后史学家简称为“杯酒释兵权”。
宋太祖三杯美酒计释兵权，君臣共保富贵的仁慈好生之德，使拥戴将军们念念不忘，于是便将三杯鱼头酒作为必喝的规矩，以示感恩。三杯鱼头酒很快就从将府的深宅大院中传出，风靡北国，走向江南。从此，官吏商贾、贩夫走卒、市民村夫莫不效法。
随着时代的推移，鱼头酒演变为“头三尾四”，再发展为“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夹一只鱼眼给在座知己者曰“高看一眼”，夹一块鱼鳃，称之为“同呼吸，共命运”……原来仅限于黄河大鲤鱼的做法也衍变为是鱼皆可上桌了。
河南人爱喝酒名声在外，喝酒的讲究也真不少。很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。河南酒桌上有哪些规矩？怎么和河南人喝酒？
河南酒桌上有哪些规矩？
宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”)，尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会儿酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。
说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。
倒酒
同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。
劝酒
众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人要接受敬酒。
敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前，你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，注意：这是对敬酒者的尊重。
端酒
敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然，这并不意味着要喝一满杯。
鱼头酒
在河南酒桌上，鱼是较常见的，端上来后，鱼头要对准主宾或年长者。
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯;
若有人把鱼脸(即腮)夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒;
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”;
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯;
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯;
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯;
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”;
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人;
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概(盖)不论”，随便大伙咋喝吧。
鱼头酒，与王共享!
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中较早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享!”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说。
怎么和河南人喝酒？
一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。
这前三杯酒又叫“入席酒”，在河南，有的地方的入席三杯酒，是用烟盒的“立正，稍息，卧倒”，也就是按照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。
敬酒又叫过圈，一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方较后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，不可推辞。而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来谢绝，这样，双方相持不下，主人就会降低条件，由三杯将为两杯，或者由两杯将为一杯，以至于到较后主人也端起酒杯陪着对饮。
敬前列杯酒之前，客人站起，把杯中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上前列杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。
饮完前列杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。
也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。给前列位客人斟完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。
若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。
河南喝酒，强调所谓的“三陪”，是指陪客人吃饭是要有讲究的，这长辈是长辈，平辈是平辈，小辈是小辈。长辈你可以敬他，他喝你不喝，平辈可以平喝，小辈则只有吃亏的份。
总之，敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊重。
酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是较好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被认为是怕喝，小气，没诚意，客人心里就会有意见。
你知道河南酒桌上的规矩了吗？和河南人喝酒，这些规矩是要记住的哦。现在的河南，喝酒的礼仪也在不断地发生着变化，比如开车的人，在酒桌上，一般就不会再喝酒或以饮料代替，大家也都能理解；劝酒之风也不再那么浓烈，大家喝得舒服尽兴是首要的目的。
众人皆知，人向来好客，尤其中原人一直以热情好客著称，逢年过节，或遇有亲朋相聚，通常要摆设酒宴相庆。在此基础上形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。“鱼头酒”就是这座文化花园中的一枝奇葩，俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。
在酒桌上，当一道鱼菜上桌时，总会提到“鱼头酒”。在民间，“鱼头酒”有许多不同的版本和讲究，宴请宾客时，通常要上条鱼作为一道主菜——意味着“年年有余”。将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。鱼头摆放时一定对准席中的主宾或年长者，客人要喝三杯酒，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”。
花式鱼头酒，你得这样喝！
不仅如此，人们已经把鱼头酒喝出了更多的“花样”和深意！
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯；
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便是4杯酒；
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯；
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯；
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯；
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”；
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮1杯，然后吃鱼。
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同饮1杯后吃鱼。
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。
鱼头酒，与王共享！
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中较早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说。
很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜方法到敬酒过圈，无不充满“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要难堪了。其实，河南喝酒规矩，点菜是个技术活儿。
位置坐定后，接着就开始上菜，现在喝酒请客，宴席上的菜都是比较有讲究的。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。
在酒桌上，点菜是一个“技术活”，考量着点菜者的“饭前功课”，包括根据预算选择合适的饭店，对于主人，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
一般来说，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，点菜时就不能太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。
河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，较后上水果，因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。
一般来说，菜的多少，规格的高低是根据客人的地位来定的，四个，六个，八个，十个，十二个，以至二十个，多少不等。每上一道菜，都尽量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己却只做动作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。
凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。
年龄较大的陪客，很注意叨菜的节奏，每叨过一下后，便把筷子放在桌子上，喝几杯酒，说一会话，再拿起筷子让客人吃菜。动作之慢，有点让人心急，现在的人多不这样了。
如果桌子上有囫囵鸡或囫囵鱼之类的菜，它们的头则一定要朝向客人。这道菜的前列筷也一定是由客人先叨的，然后大家再一起吃。一般人是不能随便动的，如果谁动了，就表明他不地道，想放肆越位。
毛亨|文
白酒是非常有代表性的白酒品牌，在世界都是非常的有名的。河南也有着自己的白酒品牌。那么河南白酒品牌有哪些呢？下面就跟着小编了解起来！
1、仰韶酒：河南仰韶酒业有限公司位于举世闻名的仰韶文化发源地历史名城渑池，南临陇海铁路，北临洛三高速，310国道从门前经过，交通便利，是在原河南仰韶集团基础上改制组建的一家股份制民营企业，现有职工2700名，占地面积120万平方米。
2、宋河粮液：宋河粮液产于古宋河（今大沙河）之滨枣集，具有悠久的历史。相传始于南北朝，隋唐颇负盛名，唐高祖李渊，太宗李世民诸帝王，每年清明祭祖，所用琼浆即枣集酿造。故枣集有“皇王祭酒”之称，名传天下。
3、洛阳杜康：杜康酒是历史文化名酒，已有五千年历史，因酿酒鼻祖杜康始造而得名，有“进贡仙酒”之称。史有魏武帝曹操“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”名句，有“杜康造酒，酒醉刘伶，三年方醒”等神话般的故事，杜康酒因之而闻名千古。
4、宝丰：宝丰酒，名酒之一，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，陶瓷地缸发酵，采用“清蒸二次清”的酿造工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。
5、张弓：张弓酒业有限公司为国家大型一档企业，坐落在宁陵县张弓镇，占地面积31万平方米，年生产曲酒能力为5万余吨，拥有亚洲较大马鞍型酿酒车间，是知名酿酒厂家。
6、赊店老酒：河南赊店酒业有限公司系国家大型企业，我国500家大型饮料制造企业之一，具有年产饮料酒5万吨。酒精5万吨、饲料3万吨的生产能力。公司拥有固定资产3亿元，现有员工1800人。
7.富平春：河南省富平春酒业有限责任公司是河南省酿酒行业骨干企业，位于舞阳县城，其前身是始建于1974年的舞阳县酒厂。
8.淇河：鹤壁市淇河酒业有限公司是我国专业生产优质曲酒的白酒骨干企业，主导产品为淇河系列酒。该公司位于迄今无污染的河流--淇河沿岸的国家历史文化名城、端木子贡故里浚县。淇河是北方迄今无污染的河流。占据优良条件的淇河酒业很好的利用这里的优质水源，生产出好的白酒。
9.王贡：河南省王贡酒业有限公司位于京九、陇海两大铁路干线交汇处的商丘市柘城县洮河河畔，这里风和日丽，气温温润，水质甘冽，土质为酸性黄泥土。占地面积180余亩，有生产、工作场所96000余平方米，并拥有国内先进的分析设备与检验设备。
10.四五：河南祥龙四五酒业有限公司位于河南省周口市，是河南省酿酒行业重点骨干企业，河南省八大名酒生产厂家之一。其前身是创始于1949年河南四五酒厂，在五十多年的经营过程中，屡获殊荣。
11.新境界：河南省新境界酒业有限公司是始建于1992年的民营企业。注册商标“新境界”、“濮上人家”。2000年获得国家首批颁发的生产许可证。主要生产酱香、浓香和营养型的“新境界”牌和“濮上人。
河南白酒品牌有哪些？以上几款都是河南非常有名的白酒品牌，非常的受欢迎。大家如果去河南旅游不妨好好的了解起来！
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