梅洛品种是法国古老的酿酒品种，一般用来做调配作用，提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。梅洛（Merlot）别名美乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的酒；比赤霞珠(CabernetSauvignon)的酒较早成熟。在法国一些葡萄园，栽植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；一种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，在欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区，人们用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有一股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。在法国南部，种植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，这对于世界各产区有一定的实际意义。
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梅洛（Merlot）有哪些特征？
梅洛（Merlot）在1892年从西欧国家引进中国，最开始在山东烟台种植。70年代后，梅洛又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。果穗单歧肩，圆锥形，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。３月上、中旬萌芽，４月中旬开花，７月中旬果实成熟，生长期平均１３６天左右，有效积温2612.8℃。适应性强，抗病力中等，果实成熟期一致。
梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则
梅洛（Merlot）又译作美乐、梅乐、梅鹿辄，是世界知名的葡萄品种，如今梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。
梅洛会根据种植区域的不同，经过不同的酿造工艺后，展现出不一样的风格特点。那么不同风格的梅洛葡萄酒，该如何搭配美食呢？让我们先来看看梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则。
酒体轻盈的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、披萨和墨西哥起司薄饼；
2、西红柿酱汁味意大利面（尤其是加有意大利烟熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；
3、烤鸡肉；
4、冻约克火腿。
成熟而丰满的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、加有茴香的意大利香肠；
2、烤肉卷；
3、汉堡（尤其是芝士汉堡）；
4、口感较辣的什锦烩饭；
5、烤火鸡（成熟风格的梅洛葡萄酒十分适合在感恩节或圣诞节时饮用）；
6、中等硬度的奶酪（风味不能太过于浓郁）；
7、烤焦的三文鱼；
8、中式脆皮烤鸭薄饼；
9、炖小牛排；
10、炖鸡肉、猪肉或兔肉。
不适合与梅洛（Merlot）葡萄酒搭配的食物
梅洛葡萄酒风格多样，单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。然而，梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。
葡萄品种之一梅洛
梅洛别名梅鹿辄。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。我们知道在法国有五大名庄，拉菲、拉图、木童、玛歌、奥比昂酒庄，这些酒庄都是波尔多地区比较有名且昂贵的酒，比如一瓶普通年份的拉菲也要好几千甚至上万块钱，赶上好年份的酒没几万块钱卖不到。在法国波尔多地区还有一个酒庄叫做碧翠酒庄，也有人叫他柏图斯酒庄，这个酒庄号称波尔多酒王，价格比拉菲还有高，普通的年份也得一两万一瓶。而法国另一个葡萄酒圣地，勃艮第地区就更加厉害了。勃艮第的罗曼尼康帝古堡一家就打败了法国的五大名庄、波尔多酒王。康帝古堡号称酒王，普通年份的康帝一般都要几万一瓶，好年份的康帝标价几十万是很正常的。正因为这样，世界品酒大师帕克这么评价这个酒庄，“这是百万富翁所拥有的酒，但是亿万富翁才舍得喝的酒”。
梅洛葡萄有哪些特色？
梅洛葡萄在葡萄酒爱好者的眼里，是上天给以人类的幸运礼物。梅洛又叫美乐、梅鹿辄，是一种广受青睐的优质波尔多品种。它在世界各地的种植面积已经超过600,000英亩，广泛分布于在法国、意大利、美国和澳大利亚等新旧葡萄酒产国。梅洛葡萄是一个早熟品种，在波尔多寒冷秋雨来临之前，十分容易受霜冻的影响。而梅洛之所以受欢迎，正是源于她对气候和土壤的适应力，即使在贫瘠、潮湿和寒冷的土地上，梅洛依然可以旺盛生长，结出鲜嫩、产量高又能够酿制出美味葡萄酒的果实。当酒中佳丽遇上了另一个上帝宠儿——赤霞珠，就像亚当遇到夏娃，梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力，倘若得当，则其温柔酒体会立即呈现出一定的“筋骨”。目前位于波尔多法定产区的ChateauDeMerigotjiuzhuang酒庄生产出的莫高特干红葡萄酒便是梅洛和赤霞珠的完美结合体，其果香浓郁、结构硬朗，甘美如天鹅绒般润滑，丰满的酒液中溶化出醋栗及浆果的浓郁芬芳，将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。如果将葡萄酒视为有生命的液体，那么用梅洛单品酿造出的干红葡萄酒则称的上是酒中佳丽，她的单宁质地柔软，酸度也较低，并以果香著称。在醍恩酒业就有这样一款风味独特的梅洛葡萄酒——布兰琪干红葡萄酒，这款酒曾获全国独立酿酒师金奖，是法国ChateauBlanche酒庄酿酒师用心血酿造的梅洛精品。布兰琪干红以其鲜艳的色彩、美妙的水果香气而颇具特色，酒质细腻柔顺，平衡感强。加之其酿造原料是100%的梅洛，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒，适宜初饮葡萄酒人士饮用。
你了解梅洛红酒吗？
你了解梅洛红酒吗？
目前，关于梅洛最早的历史记载是1783年，当时利布尔纳（Libourne）的文献记载内容为：梅洛能酿造成颜色深厚，品质卓越的葡萄酒，在适合的土壤种植，其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。
20世纪90年代末，DNA图谱检测发现梅洛与品丽珠（CabernetFranc）之间存在亲子关系，而另一个亲本并未确认。2009年，葡萄品种学家伯瑞斯科特（Boursiquot）通过DNA检测确认，梅洛的另一个亲本为“MagdeleineNoiredesCharentes”，这是一种不知名的葡萄品种，在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明：品丽珠是梅洛的父本，MagdeleineNoiredesCharentes是梅洛的母本。
梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早，通常比赤霞珠早一个星期左右，从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下，梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜爱石灰石的黏土。
梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。
不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。
梅洛口感柔和，果味浓郁类
梅乐（Merlot）：是最受欢迎的红葡萄品种，也称梅鹿特、美乐，被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔，果香浓郁，酸度低，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔。成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道，梅乐酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。代表产品：法国伯顿梅洛干红葡萄酒，此款酒呈优雅的宝石红色，酒体带有令人难忘的丰饶、浓郁、厚重和大气，酒体丰腴，单宁饱满柔顺，伴随着醋栗及浆果的香味，令人印象较为深刻。白葡萄酒口感柔和，酸味较红葡萄酒来说更加突出，而涩感较轻，所以多受女士欢迎。红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响，单宁较白葡萄酒浓重，涩味强烈。其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感，可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类，来简单了解葡萄酒的大体风格。
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