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我们在喝葡萄酒的时候总会感觉葡萄酒酸酸的，那么为什么葡萄酒中会有酸味呢?是不是坏了呢?
1、为什么葡萄酒尝起来有点酸?
其实，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。
2、葡萄酒中的酸到底是什么?
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
3、为什么葡萄酒不能少了酸?
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。
5、稳定色素
酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
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山东读者高女士问：我比较喜欢喝葡萄酒，但有时发现酒液中有沉淀物。这些沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪答：其实，熟化过程中，葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看，正常的沉淀大致可分为两类。第一类是细小颗粒状沉淀，一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。
第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀，通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。
这两种沉淀在一定程度上会影响感官体验，但是只要使用过滤网或者滗酒器(也就是我们常说的醒酒器)进行适当处理，将沉淀与酒体分离开，就不会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单，喜欢喝葡萄酒的朋友可以自己配备。使用滗酒器分离时，需要一个位置较低的光源(蜡烛或者电灯)，先将带有沉淀的酒垂直放置并充分静置，随后缓缓将酒瓶倾斜，使瓶颈处于光源上方，将酒倒入滗酒器中，待浑浊的酒液接近瓶口时停止倾倒。随后将滗酒器中的酒进行恰当的醒酒和分装，就可以饮用了。
当然，也有少量的葡萄酒是由于变质引起的沉淀，这需要大家结合风味的特征来综合判断。第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了
不知道有没有人注意到，有些葡萄酒的瓶封上会有小孔，有两个或三个，甚至四个。为什么会有小孔?这样的葡萄酒正常吗?
1.瓶封上为什么会有小孔?
有网友问道，葡萄酒的瓶封上有小孔，这是咋回事?
例如:收到的葡萄酒礼物，瓶封上有两个小孔，但是它没被开过，谁能告诉我这两个小孔是咋回事呢?
然后有些网友就炸了，认为这酒已经被人动过了，怀疑是已经坏掉的红酒，甚至有人认为这是谋杀!但也有网友表示，这种小孔见得多了，虽然不知道怎么回事，但是也没见有什么问题，别担心。
那么葡萄酒瓶封上的小孔到底有哪些作用呢?事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷，相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用:
排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度。
而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。
这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。
这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。
瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
2.并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒，瓶封上是没有小孔的。
有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味，会使用螺旋盖，进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失)。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿。
因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况，当然也会出现没有小孔的情况。我们不必过多去纠结，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
生活中，我们常见的葡萄酒瓶是750ml的，但有时也会见到1.5L甚至是3L的葡萄酒，那么为什么会有厂家将葡萄酒瓶设计的那么大呢?这其中蕴含着什么样的秘密呢?
大瓶装葡萄酒有哪些好处?
01、给人视觉震撼
看惯了标准的750ml瓶装葡萄酒，突然出现一瓶3L的葡萄酒，能给人视觉上的震撼，且大瓶装的葡萄酒更适合分享，可以让你喝的更爽，口感也会更佳。
02、陈年能力更好，更适合长期储存
葡萄酒在陈年时会透过软木塞挥发而造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化，也影响了酒的口感与风味。大尺寸葡萄酒瓶则因为酒量较大，降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此，葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶内可以減缓成熟，能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美，非常适合葡萄酒的长期存藏。
03、更益于温度恒定，保证葡萄酒品质
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容积，在相同的储存环境下，温度变化会更小。且由于重量较重，不会被频繁挪动和流转，因此有利于储藏温度的稳定，也减少了易手的机会，有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
04、产量少，更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中，标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通，不易售出，所占份额非常小。因此，收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒，大尺寸瓶装升值潜力更大，出售价格也就更高。在良好保存状态下，拍卖时酒价往往能增加10%-15%，甚至更高。
大瓶酒有哪些缺点?
01、侍酒困难
大瓶装葡萄酒是个考验侍酒师臂力的存在，当然也不容易像标准瓶一样做到倒酒不滴、不漏，入杯量还刚刚好。另外就是大瓶装的瓶口一般比标准瓶大，其软木塞直径比标准瓶的大，更大的软木塞意味着开瓶时更困难。
02、不易移动
不易移动既是一个优点也是一个缺点，大瓶装的搬动、运输总是不如标准瓶来得方便，而且它不一定有合适的外包装。
总之，各种容量的瓶装都有它的优缺点，我们还是根据需要来选择。
酒瓶下方的凹槽，也被称为Punt，其专业术语为碹底。此凹槽现在看来能够增加侍酒的方便性，不过从许多以往的研究可以发现，当初这项发明是为了有利于葡萄酒的保存。而从葡萄酒悠久的历史来看，关于这个凹槽仍有诸多的揣测与想像。
一个说法是当酒瓶仍是手工制作年代，吹玻璃的师傅使用的工具会在酒瓶下方留下一个小小的疤痕，如果瓶底做成一个平面的话，那么这个小小的疤痕就会使酒瓶无法平稳地放在桌子上，因此吹玻璃的师傅为酒瓶发明了这个凹槽。
另一种说法也很有道理，因为有了这个凹槽，所以使酒瓶的结构性更强。有凹槽的酒瓶的运输过程中不会与其他酒瓶产生共振，当要安全地将葡萄酒颠沛流离地运送到世界各地时，酒瓶的这个设计至关重要。
其他还有一些说法，说这个凹槽让酒瓶的结构更坚固，如此装香槟的时候能够承受更多的压力。因为起泡酒对瓶身的压力更强，早期在制造香槟时，所使用的玻璃品质较差，因此在酒窖工作是很危险的。装香槟的酒瓶常常会发生气爆，对酿酒者造成严重甚至致命的伤害，所以教会的僧侣们甚至会在工作时穿上金属的盔甲或锁甲，以避免伤亡的发生。后为，发现酒瓶下方多了一个凹槽，能有效地减少酒瓶发生气爆的几率。
当然，还有一些其他的理论，比如有人说酿酒商之所以采用有凹槽的瓶子来装酒，是为了减少酒的装瓶量，这表面上似乎可以说得通，但实际上以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。
所以，有凹槽的酒瓶当初为什么被发明出来，对于现在的葡萄酒爱好者而言，这样的设计都确实能在品质上大大加分。在清洁酒瓶时，注入热水可以因凹槽而分散，以达到更好的清洁效果;因为玻璃容易滑，有了底部的凹槽，可以让人在倒酒时有一个可以握住的地方;凹槽也可以让酒中的沉淀物散在底部凹槽的周围，让饮酒的雅士不会在酒杯中尝到杂质
入门者第一次喝葡萄酒，定然会眉头一皱：哇，这葡萄酒怎么这么酸?再多喝几次，才能勉强接受，在渐渐上道的过程中感到酸度的重要性，而且喜欢上葡萄酒中的酸味。今天，我们就来聊聊葡萄酒里的酸。
葡萄是水果，体内有酸
正如我们所能感受到的，大部分水果中都带有我们能够感受到的酸味，葡萄当然也不例外。一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等。当然，如果与其他水果相比，葡萄中含有的柠檬酸偏少，而酒石酸的含量偏高。
在葡萄的生长过程中，苹果酸可以起到保持葡萄树健康的作用。随着葡萄不断地成熟，苹果酸会被逐渐消耗，进而在葡萄成熟之时降至约1-9克/升的含量。此外，葡萄树的生长环境温度越高，苹果酸被消耗得就越多，葡萄长得越熟。
葡萄酒的酸度可以改变
酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，主要会考虑葡萄酒的酸是否能够符合饮者味蕾的需求均衡的酸可以让葡萄酒喝起来更爽口。
葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸(如粉状的酒石酸);如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。
此外，在葡萄酒酿造过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸或者一点磺酸。
酸味不只与酸性物质有关
在葡萄酒的品鉴阶段，侍酒师会先将葡萄酒中有可能出现的酒石酸结晶用醒酒器换掉。之后，他会在口感上对酸做出一定的分析，而这种分析又是基于对酸最敏感的舌头两侧传向大脑的信号进行的。
其实，正是由于酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。一般来说，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，寒冷气候出产的葡萄酒会比炎热气候出产的葡萄酒酸度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味最重要的元素，因此，如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。
酸到底有什么作用
它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存。
酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
葡萄酒中的酸具有预防功效。大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存，高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
二氧化硫(或其他硫化物)是非常重要的食品添加剂，而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。那么，在葡萄酒中，二氧化硫存在的意义是什么呢?
1.灭菌
葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。
二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。
2.防止氧化
与硫化物形成相杀关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜，甚至腐烂等)的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。
二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层保护膜，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是，即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。
3.葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗?
世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。
然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。
有很多细心的酒友可能会发现，在一些葡萄酒的酒帽顶部会有几个小孔，它们为什么会出现在这里，又有什么作用呢?
一般来说，酒帽的作用是保护软木塞且能为葡萄酒的外观加分，而其酒帽上的小孔通常有以下这些用处：
排气
在为葡萄酒加上软木塞后，需要进行套帽的再包装，使葡萄酒的外表更加美观。
但在机械套帽的时候，如果直接使用密不透气的酒帽，则容易在套帽时受空气阻力影响，在瓶帽和软木塞之间形成一层气垫，使酒帽下落缓慢，影响套帽的速度。
而且在滚帽和加热(热塑)的过程中，容易在酒帽和软木塞间形成空气被密封的小鼓包，十分影响葡萄酒整体的美观。
而在酒封上加几个小孔，就可以简单的解决这些问题，这也是小孔之所以存在的一个较为主要的原因。
换气
葡萄酒也是需要呼吸的，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，这有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。
因此，完全密封的酒帽会影响软木塞进行换气，阻碍微量的氧气与葡萄酒进行接触，从而影响葡萄酒在瓶内的陈年进程。
保湿
干燥的环境会使富有弹性的软木塞发生萎缩，使大量空气进入酒瓶造成葡萄酒氧化变质，因此葡萄酒在保存中对环境的湿度要求较高。
除了注意在储酒时注意平放，使酒液得以浸润软木塞外，酒帽上的小孔则可以使空气中的水蒸气接触到软木塞，从而也防止软木塞干燥萎缩，以达到保湿的效果。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，酒帽上也不是全都有小孔。小孔的存在与否似乎更多地取决于生产商的意愿，也并不能做为评判葡萄酒质量的依据。
其实，像是葡萄酒瓶塞中较为常见的螺旋盖，就并不需要小孔来进行透气的。而且，由于其密封性强且易于开启的，因此也常被用于并不需要长时间陈年的新鲜易饮型葡萄酒。
此外，平时不太常见的蜡封葡萄酒也是不需要这种小孔的。蜡封可以阻隔葡萄酒与外界的气体交换，以防止氧气通过瓶冒、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性，因此也常被用于陈年潜力强的好酒。
事实上，对于大众消费者来讲，绝大多数的葡萄酒在3-5年内喝掉是最佳的选择，因此并无需过于纠结酒帽上是否有小孔的存在。
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?
葡萄生长气候不同
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
葡萄采摘时间
葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
葡萄酒酿造工艺不同
在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。
经常在国外的朋友可能会发现在一些法国葡萄酒瓶帽上会有一个绿色、红色或者蓝色的圆形小标签，标签上有个美女头像，还有DGDDI字样。这是什么意思呢?有什么寓意呢?
其实，这个葡萄酒瓶帽上的美女叫玛丽安娜(Marianne)，她是法国的象征，代表着自由、民主和博爱。Marianne并不是真实的人名，而是由Marie和Anne两个名字组成，这两个名字在法国非常普遍。
在法国大革命期间，共和党人以头戴自由之帽的Marianne头像来代表追求自由的革命精神，之后，这一形象被人们广泛接受，著名诗人纪尧姆拉瓦布尔(GuillaumeLavabre)在其一首革命歌曲中，也用玛丽安娜来象征共和国的价值。而在19世纪之后，玛丽安娜就成了法国的代名词，被广泛的应用到硬币、邮票和建筑上。
作为法国的代名词，玛丽安娜头像也出现在法国税务局的宣传画面上。法国葡萄酒瓶帽上的玛丽安娜美女头像其实是一个完税标签，表示此瓶酒已经交了消费税、增值税等相关税收。这与葡萄酒的品质没有必然的联系。
01、为什么国内很多法国酒都没这个标签?
一般来说，出口到其他国家的葡萄酒不需要贴这个便签，因为生产商不需要为国外的消费税、增值税负责。
但是，也有一些意外情况。由于国外进口量的增长，一些本来打算在法国国内销售的葡萄酒也被销售到国外，这就是为什么我们在其他地区也能看到法国葡萄酒上有这个标签，但大部分法国进口葡萄酒都没有这个标签。
02、绿色、蓝色、红色的标签代表什么意思?
不同的酒瓶帽上的标签颜色也是不同的，这些不同的颜色代表着什么意思呢?
除了以上常见的颜色，还有其他比较少见的颜色，如灰色代表果酒，白色代表其他酒精类饮料。
除了不同的颜色，标签上一些字符也代表不同的意义。
01、标签圈圈内的字符
RepubliqueFrancaise代表法兰西共和国;
DGDDI代表法国的海关关税与增值税总局;
75cl代表的是这瓶酒750毫升的容量。
其实圈内这些字符的参考意义并不大，基本上每个标签都一样。
02、有参考意义的是圈外的字符
它由数字+字母+数字的形式组成。前面的数字代表的是产区所在省市的编号，如波尔多产区(Boredaux)在吉伦特省(Gironde)，该省的编号为33，贴了这个标签的波尔多葡萄酒前面数字则应该是33;字母后面的数字则为允许装瓶的管理许可号码。
03、中间的字母代表装瓶方的称号
R代表Recoltant(酒庄主)，指的是该酒从葡萄采收到装瓶，都在酒庄内完成，与酒标上的MisenBouteilleauChateau(酒庄内装瓶)含义相同。
N代表Negociant(酒商)，指的是酒商从酒庄收购灌装葡萄酒后装瓶。
E代表Eleveur(酿酒者)，指的是酿酒者没有自己的庄园，主要通过收购葡萄自酿葡萄酒，自装瓶。
单宁(Tannin)是一种酚类物质，常见于咖啡、茶、坚果和香料中。红葡萄酒中的单宁成分主要来自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，还有一部分则来自橡木桶中。
喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。
单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素，如果这些元素都能够很好地融合在一起，那么，单宁就会给感官以享受。单宁可以十分柔顺或柔滑，也可以十分耐嚼或纯朴，还可以十分粗俗或干涩。
值得一提的是，单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出。所以，人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉。减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因，牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。
一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。
在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。
陈年红酒中的自然沉淀
而对于那些窖藏超过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。
首先，我们需要将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这会花上几个小时的时间。然后，我们需要用很温和方式的开启酒瓶，完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。在开启老瓶酒拔塞的时候通常都是要用小花招的。最好使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)。随后，我们开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒倒入与能装下原酒瓶容量葡萄酒的滗酒器中。这项工作最好在较强的光源下完成，这样能看得更清楚一些。一盏LED台灯或是一支传统的蜡烛都是不错的选择。要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后，我们就得到了最为珍贵的琼浆玉液。
滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞，或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。建议您尽早品尝滗酒器中的陈年美酒，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好复杂的时段。
至于那些酒中沉淀物，配上切片面包吃起来也是相当美味的!
1.葡萄品种
红葡萄酒的颜色主要是从葡萄皮里浸渍出来的，而由于不同品种的葡萄颜色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。例如，赤霞珠和西拉的葡萄皮比较厚，而黑皮诺的葡萄皮比较薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的颜色通常要比黑皮诺葡萄酒的颜色更深。
2.葡萄的种植环境
通常情况下，光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄，从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件，从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克红葡萄酒的颜色非常深浓，主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长，且位于海拔较高的山坡上，紫外线强，再加上夜间温度低，有利于色素的积累。
3.酿酒工艺
在发酵的过程中，葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的颜色，这也是葡萄酒为什么会有红、白和桃红之分的原因之一。对于红葡萄酒和桃红葡萄酒，浸皮时间越长，萃取出来的色素和风味特征就越多，葡萄酒的颜色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮发酵，所以白葡萄酒一般呈现浅色透明的状态。
4.陈年时间和受氧化程度
在陈年的过程中，葡萄酒会受到氧化的影响，从而发生颜色上的变化。一般情况下，伴随着陈年的过程，白葡萄酒的颜色会逐渐加深，从浅淡的柠檬色到金黄色再到琥珀色；而红葡萄酒的颜色会慢慢从紫红色向砖红色转变，带有更多的砖红色色调。同时，同样年份的白葡萄酒，经过橡木桶熟化的一般会比不经过橡木桶发酵熟成的颜色更深。
假设自己酿了一批葡萄酒，如果希望酒中带有玫瑰香气，那么以下几种方法都可以实现。
1：玫瑰腌制法
直接将有机的干燥玫瑰花放入到储放熟成中的葡萄酒中。因为直接放入可能会有坏菌影响所以必须以75%浓度的酒精彻底消毒，并腌制2个月以上。
2：玫瑰酒精法
把伏特加和蒸馏水以1：1的比例稀释后，再放入大量的干燥玫瑰花。当稀释酒染上玫瑰花的颜色之后，就拿来蒸馏。蒸馏出来的酒，就会饱含玫瑰花的花精。然后将其加入到储放熟成中的葡萄酒中。
3：玫瑰酵母培养法
葡萄里没有桃子香，也就是说，原物料中并不会存在本身所没有的香气。若有的话，也是额外添加的。所以根本就酿不出那种无中生有的风味。如此一来，就得靠酵母菌附着。一般的业酒厂都会培养非常多的酵母菌种类，这样才能够酿出自家独特的风味酒。在此必须注意的是若单单只采用玫瑰培养出的酵母，那么葡萄酒的发酵反应可能不好。一般而言，商业用的酿酒酵母可以耐酒精和高温(经过纯化和测试的酵母菌稳定度高)，而随便从自然界中培养出的酵母，很可能会发酵缓慢或是不耐酒精，这会导致酒发酵不全，甚至无法顺利发酵。所以，最好的方式是配种，拿酒的酵母和自己培养出来的酵母一起培养，尝试让彼此配种存活，这样创造出的酵母才更适合酿酒。方法是先取数朵玫瑰花，放入糖水中以培养醉母菌。当糖被酵母菌吃得差不多时的酵母菌的繁殖活力最强，然后会逐渐失去活性，这时再次加入一点点面粉和糖，酵母菌就会继续繁殖，如此复这样做三次。
利用该酵母让面包发酵，看看是否有玫瑰香气。如果有那就是两者已经兼容开融合了各自的特性。这样一来就可以用这个酵母来酿酒了，酿出的洒就问能会有玫瑰的气息。其实，这些方式在业界已经被普遍使用，并目以此女井酒的风味。而重点是添加的材料必须是天然的。如果对防腐用的硫化物等物质会过敏，那么自家酿酒时就更应重视了。
拉菲(Lafite)无疑是大家最耳熟能详的葡萄酒庄，也是很多人眼中身份和品味的象征。作为波尔多顶级名庄之一，拉菲的家谱非常庞大，不过我们常说的拉菲古堡(ChteauLafiteRothschild)只生产两款葡萄酒，也就是我们常常挂在嘴边的大小拉菲了。
实际上，许多波尔多名庄都跟拉菲一样，分别生产大小两款酒，如大小拉图、大小木桐等等。这些小拉菲、小木桐有个统称叫做副牌酒(SecondLabel)，这是相对于酒庄的正牌酒(FirstLabel)而言的概念。那么，为什么这些名庄要生产价格、品质都比正牌酒低一档的副牌酒呢?
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副牌酒的来源
从定义上来说，副牌酒就是酒庄每年在酿酒的时候，将不适合用来酿造正牌酒的葡萄酿造的葡萄酒，或是在桶装阶段的试饮过程中，如果某些酒桶里的酒未能达到正牌酒的严格标准，就会被拿来当做副牌酒。
由此我们不难推断出，小拉菲们的出现，实际上是波尔多酒庄对酿酒精益求精的结果酿酒师对葡萄的挑选越来越严格，因为他们不愿意玷污酒庄的声望而使用略次等的葡萄来酿酒，而这些葡萄又不宜直接废弃。不过，无论是拉菲还是木桐，它们都不是历史上第一个酿造副牌酒的酒庄。
副牌酒的出现始于18世纪。而根据记录世界上第一款副牌酒来自1874年份的碧尚女爵酒庄(ChteauPichon-LonguevilleComtessedeLalande)，当时他们将自己的4瓶副牌酒(LaRservedelaComtesse)带往莫斯科参加1890年的世界博览会。不过，这款酒一直到1973年才正式在市面上发售。
根据《醇鉴》杂志的报道，布朗康田酒庄(ChteauBrane-Cantenac)在18世纪也有可能已经在酿造副牌酒，而雄狮酒庄(ChteauLoville-LasCases)的副牌酒ClosduMarquis在1904年面世则更为确切。几年之后的1908年，另一个波尔多顶级酒庄玛歌(Margaux)也加入了他们的行列，推出副牌酒玛歌红亭(PavillonRouge)。
而我们熟知的小拉菲，即CarruadesdeLafite，其历史则有些复杂。最早在20世纪以前，CarruadesdeLafite是作为独立的一款酒庄酒而存在的，知道1960年代末才成为拉菲古堡的副牌酒，而且还被重命名为MoulindesCarruades;到了1980年代之后，拉菲又将其副牌酒改回CarruadesdeLafite的名称。
与拉菲相似，小木桐在1993年之前的名称为LeSecondVindeMoutonRothschild，现在则叫做LePetitdeMoutonRothschild。
副牌酒更加平易近人?
副牌酒的口感和价格会更加亲民，但仍然保留一些正牌酒的气质和风格，因此也使得消费者能够以更低的代价体验名庄风采。
通常，副牌酒会采用与正牌酒大致相同的酿酒技术，但采用的葡萄来源会有所不同，此外混酿中的葡萄比例也会有所差异。部分名庄的副牌酒会使用更高比例的美乐(Merlot)，让葡萄酒的口感更加柔顺，更加平易近人。
不过，由于最近10几年波尔多名庄正牌酒的价格疯狂上涨，就连副牌酒的价格也水涨船高，让普通消费者可望而不可及。在国内电商平台，一瓶2013年份的小拉菲售价高达2000多元，与意大利名酒西施佳雅(Sassicaia)的价格持平。因此，小拉菲们的平易近人，不过是相对于大拉菲们的高高在上而言而已。
生活中，我们经常会看到被保鲜膜包裹的食品，其实，保鲜膜用在葡萄酒上也是很广泛的，保鲜膜，顾名思义，作用是保鲜。但是，保鲜膜包在葡萄酒瓶上，也是为了保鲜吗?能达到保鲜的目的吗?
其实，用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现，酒标破损无疑是最令人头疼的一件事。对于经销商而言，酒标破损不仅不利于美观，降低葡萄酒价值，同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。
保鲜膜对于葡萄酒酒标有哪些作用呢?
01、防止酒标被灰尘污染
我们买酒的时候，那些陈列在酒架上的酒，由于长期敞露在外面，酒标上就会积满灰尘。如果经常用毛巾擦拭，就会把酒标弄花。裹上保鲜膜后，就能很好地隔绝灰尘，擦拭时也不会让其遭受损坏。
02、防止酒标受潮破损
葡萄酒的储存环境需要60%-70%的湿度。在潮湿的酒窖和酒柜中，极易滋生大量霉菌，从而使酒标上出现各种霉点，甚至受潮损坏，裹上保鲜膜则能很好的保护酒标。
03、防止运输过程中酒标损坏
葡萄酒在运输过程中，难免会受到各种磕碰。而酒标毕竟是纸质的，在运输过程中很有可能发生磨损。
对于很多想要拿酒送人的朋友们来说，不希望葡萄酒受到一丁点损坏。而对于很多名庄酒，也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。保护酒标就显得尤为重要了。
04、防止酒标冻坏
葡萄酒的饮用对温度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏，冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。
保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用?
除了裹在酒瓶外保护酒标，保鲜膜还有一个神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。英国ExelWines公司做过实验，称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒，用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。
ExelWines的运营经理RussellWallace说：我们用保鲜膜做了实验，结果发现在大多数情况下真的很有效。至于为什么会有效，我只能把它归结为保鲜膜的静电作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再变回美酒的，一旦葡萄酒走味到了一定程度，就再也无力回天了。
葡萄酒专家兼WinePages的所属人TomCannavan说，有许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜，并取得了不同程度的成功。他还指出并不是每一种保鲜膜都好用，但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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