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红酒不能与什么同食
1、红酒+海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
2、红酒+醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
3、红酒+碳酸饮料
喝了葡萄酒以后，最好不要再喝啤酒以及可乐、雪碧等碳酸饮品。因为碳酸饮料中含有二氧化碳气泡，在气泡的作用下，肠胃对酒精的吸收速度会加快，这样也就加快了醉酒的速度。
4、红酒+冰
直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。
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胡萝卜不可与红酒同食
红酒和胡萝卜同食是不健康的，胡萝卜是很多女性朋友所钟情的食物,不仅美味还能减肥呢。胡萝卜的营养也是众所周知的。但是如果你把胡萝卜和红酒放在一起的话是会产生毒素的。因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素和酒精一起进入到体内的话会在你的肝脏中产生毒素,进而会引起肝病的。
我们知道胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，当胡萝卜素与酒精同食时，在肝脏中会产生毒素，伤害人体的肝。特别是有人在饮用完胡萝卜汁后喜欢喝杯红酒，这更是万万不可的，以免危害健康。如果想要吃胡萝卜，喝红酒的，要至少中间隔上3小时以上，尽量减少对身体的伤害。
我们知道胡萝卜有很多的好处，但再好的食物都有相克的东西，所以一定要切记饮酒后千万不能再吃胡萝卜了。所以说,胡萝卜是不适合做下酒菜的,否则会伤及到你的身体健康状况。
酒与胡萝卜不可同食
据美国科学家通过研究证实，喝酒的时候吃胡萝卜可能会引发肝病，红萝卜和胡萝卜也不适合同时吃。
美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
此外，红萝卜和胡萝卜也不能同时吃。红萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种抗坏血酸的分解酵素，它会破坏红萝卜中的维生素C。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、番瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
金秋时节，正是人们啖蟹把酒的大好时节。很多人吃螃蟹喜欢搭配点喝的，那么吃螃蟹能喝白酒吗?答案是可以的!但吃螃蟹是千万不能喝啤酒的!
啤酒和螃蟹都属于寒性食物，两者不宜一起食用，特别是脾胃虚寒的人更是不能这样吃，极易引起腹泻。而且，啤酒含大量的维生素B1，螃蟹含有大量的嘌呤和苷酸，维生素B1是促进这两种物质分解的强效催化剂，因此，吃螃蟹时喝啤酒会引起这两种物质短时间大量分解，在血液中生成大量的尿酸，容易生成尿酸钠、尿酸钙等，若不能及时完全排除，会形成尿路结石或痛风。
专家建议，不只是螃蟹，吃海鲜时不要同时饮用啤酒，可先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。另外，如果喝啤酒吃了螃蟹要赶紧大量饮用开水，及时将尿酸排出体外。
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒红酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：红酒为什么不能倒满呢?对于倒红酒的多少有具体的要求吗?
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
NO.1
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
NO.2
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
NO.3
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触(关于摇晃酒杯的更多内容，有兴趣的朋友可以阅读：喝葡萄酒为什么要摇杯，这是我见过最全的回答!，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
NO.4
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
NO.5
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
1.大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于睡美人的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多地接触，而如果倒得太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
4.之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
弗吉尼亚州的克里夫顿有一家名为天堂之泉(ParadiseSpringsWinery)的酒商，他们三年来每年都会选择一个月，坚持开班授课教大家用红酒搭配零食。刚开始做起这个事情的时候还稍微有点不好意思，只有会员内部要求了才开;但后来生意越来越好，在那样的小地方每个课时都满员，一群人自掏腰包25美元前来学习。而且令商家惊讶的是，学员并非他们原本所想象的年轻人，而是下至25上至65的无差别年龄组(不过男性的比例更高)。
在华盛顿，有一个2010年发起的叫华盛顿小酒鬼(YoungWinosofDC)的群体，旨在组织和推广轻松、教育性的红酒活动。发起人JessHagadorn,曾经在华盛顿的都市烹饪与娱乐节目(MetropolitanCookingEntertainingShow)上推广过食物搭配葡萄酒。薯条配白酒，越脆越有，她在会上说到。
在美国的另一端，红酒作家AnthonyGiglio在洛杉矶的美食美酒节上也曾经出售他公开课的席位，垃圾食品搭配指南，一节课要75美元，而且居然火速卖完了，不知道里面来猎奇的比例是多少。
总体来说，零食配红酒可以遵循以下最基本原则风味互补，或者风味形成鲜明对比，而不是直接简单叠加。
以下是我为大家精选出的一些建议，请跟我摆好姿势：
1.甜甜圈搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)
莫斯卡托本身愉悦活泼的特点，以及桃、杏和葡萄果香会和甜甜圈更为直接霸道的风味契合，从而创造出繁复的口感。
2.麦乐鸡(或炸鸡块)搭配法国汝拉产区(Jura)的出品
汝拉除了葡萄产区，也是美味鸡肉的产地，所以能不把它们搭配在一起吗?尤其是夏龙堡的黄葡萄酒(VinJaune)，它那漫不经心的咸味特质和炸鸡块那斩钉截铁的咸天生一对。
3.薯片搭配霞多丽(Chardonnay)
轻盈易入口的霞多丽和咸鲜香脆的薯片，看文字描述就知道它们应该走在一起。
4.牛肉干搭配澳大利亚红酒
澳大利亚红酒那瘦削、富有香料味的口感就像是肉类零食的额外调料。同理，我相信辣条也是不错的选择。
5.薯条搭配香槟或起泡酒
值得一提的是陈化完美的香槟其微微的面包温吞香气会和薯条的脆皮紧紧依偎在一起。而一般的起泡酒会瓦解土豆本身的淀粉笨重感，丰富的气泡还会有清爽味蕾的效果。
6.芝士汉堡搭配起泡红酒
敦实的牛肉和蓝布鲁斯科(Lambrusco)葡萄的粗粝泥土芬芳天造地设，而酒中的气泡可以平衡肉类和芝士的肥腻感，同时酒中的甜度可以和汉堡的任意一款配料相处融洽不管是色拉酱还是腌黄瓜。
有人说：品酒与喝酒的区别在于思考，在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。
有朋友问道，为什么葡萄酒不能一口咽下去，像喝啤酒或者饮料一样，咕噜咕噜特畅快，反观葡萄酒，还要一看二闻三摇四品，一套步骤。如果你也有这样的疑问，就一起来往下看。
喝酒与品酒
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。
有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢。逸兴逸飞;烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧。离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。
而品酒，是独自一人的修行。品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏，掌握它，你才能真正享受到葡萄酒的美妙。
入口后的技术动作
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
将酒含在口中八至十秒
风味葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
同一款酒，不同人的感受会有差异
意大利顶级食品研究机构发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。
原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。
并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系。
也就是说，你之所以品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!
一般人想到配红酒的美食，大概只能想到牛排。那么，有没有其他食物能够和红酒相配呢?别急，这里有一份搭配指南，拿去不谢!
一、吃货管饱版
给吃货们推荐一版有菜有肉的搭配。按照这个标准搭配你的开胃晚餐保证不会饿。不过，并不是每一款小食都能在超市里买到，有的需要自己动手加工一下。但不会太复杂。另外，这一版零食很好搭配葡萄酒，因为种类很多，每款小食的口感都十分不同，所以不论是干型还是甜型，红葡萄酒，白葡萄酒，甚至起泡酒，搭配起来都毫无压力。
1.鹅肝酱配吐司
鹅肝很贵，一般都是逢年过节的时候尝上两口。平时想吃了，就可以用鹅肝酱代替。酥脆的烤吐司配上鲜香软腻的鹅肝酱，光是闻着香味胃口就被吊起来了。
2.意大利薄片火腿蜜瓜卷
跟夏天最配的蜜瓜，外面卷上一片薄薄的意大利干火腿。甜咸交错，百吃不腻。
3.培根圣女果
多汁的番茄配上肥到流油的培根，看着看着就饿了。不小心多吃了两串腻住了，可以喝两口红葡萄酒。肉汁与酒汁融合的那一刻就是一枚吃货追求的终极幸福。
4.干奶酪苹果粒
干奶酪和苹果分别切粒再混在一起就行了。由于制作简单，方别携带，是野餐的常备军。甜咸口感的完美结合，跟所有类型的葡萄酒都很搭。
5.切片香肠
国外风干的香肠也是每一次聚会的标配。这种香肠有很浓，很原始的生肉香，跟任何葡萄酒都可以搭。习惯这个味道以后，一喝起酒来就想吃上两片。不过，不习惯生肉味道的朋友也可以试试咱们中国东北的大红肠。大红肠细腻的口感很适合柔美的葡萄酒，比如黑皮诺和佳美。
6.奶酪，法棍
如果你觉得吃到了以上这些东西还不管饱。那么填肚子的硬菜来了。给大家推荐一个适合配着法棍嚼的法国奶酪。总统牌Camambert，家乐福里有卖。吃的时候剥去奶酪皮，把里面柔软的奶酪抹在法棍上后，可以吃到浓浓的奶香，而且每次吃完都有很强很强的饱腹感。
终于盼来了感恩节，嗜酒如命的酒虫们估计又开始受选择困难症的百般折磨?如何安排宾客的座位?如何烤火鸡?最最关键的，是如何为一桌丰盛的菜肴搭配合适的葡萄酒!
我们通常讲到餐酒搭配，都是一款酒配一道菜。但节日聚餐菜式丰富，没有什么酒是可以以一敌百的。其实，餐酒搭配本来就没有什么硬性的规定，需要酒客们不断尝试，而节日大餐正好是个尝试的好机会，何不放宽眼界，你可能会发现一些令人惊喜的搭配。
1.百搭的起泡酒
不管是香槟、卡瓦、普洛赛克还是其它的起泡酒，都非常易于跟食物搭配。最重要的是，起泡酒里面的气泡会给你的口腔带来清爽的感受，让你时刻准备好品尝下一道美食。所以，宴会一开始，先上起泡酒吧。
2.果味十足的白葡萄酒
雷司令(Riesling)清爽的酸度与起泡酒的气泡有异曲同工之妙，而且雷司令葡萄酒从干型到微甜都有，可以满足每个人的需要。如果你需要口感更加厚重的白葡萄酒，经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)是个不错的选择，它可以搭配餐桌上风味最浓郁的食物。不过最好是那些果味没有完全被橡木味掩盖的霞多丽葡萄酒。
3.易于配餐的红葡萄酒
轻酒体的红葡萄酒很容易配餐，比如黑皮诺、巴贝拉(Barbera)和佳美(也就是酿造博若莱新酒的葡萄品种)。酒体更重一点的，比如西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)也不错。酒体最重的赤霞珠和梅洛混酿橡木味会比较重，搭配火鸡可能还不错，但其它菜肴就不好说了。
4.比甜点还甜的甜葡萄酒
风味浓郁的意大利圣酒、PX雪利酒，以及加强型甜酒如波特(Port)和马德拉(Madeira)会是南瓜派的绝佳搭配。
最后提醒一下宴会的主人，如果有宾客总是把你最贵的葡萄酒倒满满一杯，那你不妨亲自给他或她倒酒，这样既显得你很重视这位客人，又不会太心疼好酒。
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
NO.1
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
NO.2
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
NO.3
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
NO.4
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
NO.5
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒红酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：红酒为什么不能倒满呢?对于倒红酒的多少有具体的要求吗?
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
01
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
02
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
03
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
04
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
05
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。
因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
喝酒伤身这是很多人都知道的道理，炎炎夏季正是应该在大排档喝酒吃烧烤的时节，中医专家表示，做任何一件事，都要有个度，否则过之而不及，就悔之晚矣了。
夏日喝酒是有很多禁忌的，看看哪些菜是不能在喝酒的时候一起食用的。
喝酒不宜吃韭菜
韭菜在我们生活中扮演着至关重要的角色，韭菜对人体有很多的好处，但韭菜的食用也不是多多益善的，至少喝酒的时候，是不能吃韭菜的。本草纲目就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。
喝酒时不宜吃西红柿
西红柿也是夏日里最常见的菜品，但是喝酒时却不能吃西红柿，因为西红柿中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻，引发危险。
喝酒时不宜吃胡萝卜
胡萝卜是饮食中常见的菜，具有很多的营养价值，但胡萝卜下酒的吃法是不健康的。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。
喝酒时不宜吃生冷海鲜
喝酒配海鲜是很多人在夏日的首选，但要知道的是，比如生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜就是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。
喝酒时不宜吃凉粉凉皮
酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。
最后要特别指出的是，夏日里很多人都喜欢吃夜宵，最常见就是一边饮酒一边吃烧烤或者说是一些烟熏食物，这是最伤身的吃法!
当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，就容易诱发消化道肿瘤。与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症!
在全国交通事故死亡人数中，饮酒驾车而造成的占有相当大的比例。
酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精经乙醇脱氢酶的作用生成乙醛，再经乙醛脱氢酶的作用生成乙酸，最终可转变为水和二氧化碳，并释放出热量。
人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用。在人体中一般都存在乙醇脱氢酶，且数量基本是相等的，但缺少乙醛脱氢酶的人比较多。
这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛的形式继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，体内缺乏乙醛脱氢酶的人不宜饮酒，酒精对中枢神经系统产生先兴奋后抑制的作用，严重的酒精中毒会导致呼吸、心跳抑制而死亡。即使善于饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解能力，也会发生醉酒。
饮酒后酒精刺激大脑，使人视觉和行动都不受大脑控制，甚至大脑混沌不清，易导致交通事故。
最近有不少酒友通过后台询问，自己明明买的是同一品牌同一年份同一批次的老酒，但喝起来口味却大有不同，难道有一瓶是假的?不知道其他酒友是否遇到过相似的情况，如果你也遇到了，淘小最只想告诉你，不必担忧，这种情况，放在老酒圈里叫瓶差。
1、从新酒，聊聊瓶差现象
刚生产出来的新酒，形成风味的微量元素还不是很稳定，酯酸醛类物质一致处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中......
(3种酒在5年时间内的酸酯变化情况图)
如图可以发现，微量物质在1-2年内急剧下降，2年之后又开始逐步增加，直到5年后达到基本平衡，但仍存留着一部分水解和脂化反应。这段时期内酒的风味，是最不稳定的。
真正的大酒厂不会在这个时期内灌酒，而是将其放在库房的大酒坛里贮存3-5年令其慢慢稳定。因为一旦罐装，必然出现瓶差很大的现象，消费者投诉是难免的。所以茅台等酒厂会贮存一段时间后，再勾兑，然后继续贮存，直到稳定风味后才出厂。
2、从老酒，聊聊瓶差现象
造成老酒瓶差的原因无非有以下几点温度差异、酒精浓度差异、物理移动频率差异。
温度不同导致瓶差
据研究发现，温度略高、昼夜温差大的地域，所收藏的老酒陈化品质上会更胜一筹，因为分子反应更活跃，特别是夏季室温30左右的时候，老熟的效果更好。温度过低的北方地区，则陈化程度要稍微慢一拍。
所以南方收藏家的老酒，与北方收藏家的老酒风格是不一样的。
酒精浓度导致瓶差
相同的酒怎么会有酒精浓度差异呢?这主要是由密封状况决定的，有的收藏者从来都不封口、有的用保鲜膜草草封口、有的封得一丝不苟，还有的人用蜜蜡封口......
这种情况必然会导致跑酒状况不同、氧化反应不同!
不封口或封口马虎的酒，跑酒后酒精度数降低，陈化反应减缓，喝起来有种水味，会大大降低它的品鉴价值。所以，这也是老酒圈非常排斥酒线低、断层严重这类酒的原因。
生料带严密封口的酒，一方面保证不会因为跑酒而乙醇挥发，降低酒的度数;另一方面这种塑制材料有一定的呼吸性，可以保障酒内的有害物质挥发出瓶外，及氧气分子进入瓶内发生氧化还原反应。
蜜蜡材料封口的酒，因为过于严实而阻挡了氧气进入酒体，减缓了陈化反应。而且，这种方式非常毁品相。专家建议，若非特别珍稀想保留数十年以上的酒，不要轻易使用这种方法......它可能会阻碍酒质的提升。
物理移动频率导致瓶差
白酒偶尔移动，反而会有助于酒体的老化。因为这激活了分子的活跃运动。
所以酒的经历不同，真的会导致品鉴差异。也许一瓶酒，在收藏家仓库的角落里沾满了灰尘，长年处于时光静止的状态;有的酒反复在市场流通，反而赐予它更活跃的个性。
当然，影响酒后期风味的因素还有很多很多如光照、压力、湿度、是否被污染每一个小小的差异在许多年以后都会被放大无数倍，成为每瓶酒独特的个性。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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