酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《你的早餐该搭配什么葡萄酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
迎着明媚的阳光，又是新的一天!对于爱酒的你，一天中的第一餐若能喝上一杯葡萄酒，不仅能使早餐变得更加丰富美味，还能使心情变得愉悦、精神也振奋起来。那么什么葡萄酒适合与你的早餐搭配呢?
图片来源：WineFolly
1.起泡酒(Bubbles)
起泡酒与早餐搭配可以说是最简单、最受欢迎的了。如果你喜欢吃奶酪蛋卷，那就更不该错过起泡酒了。如果早餐中有红肉，那就试试蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒吧!蓝布鲁斯科起泡酒具有红果和黑果的风味，单宁较柔和，与侧腹横机牛扒三明治(SkirtSteakSandwich)搭配一定是你的最佳选择。对于那些甜蜜的馅饼和蜂蜜糕，可以试试莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)起泡酒，它与甜点绝对是最佳搭档。
2.桃红葡萄酒(Rose)
若是早餐能品一些桃红葡萄酒，那你就大可不必担心接下来一整天的工作会让你感到疲惫或头痛了。来自意大利南部的黑曼罗(Negroamaro)葡萄酒是一个很好的选择，浓郁的草莓风味能将食物中的高糖分掩盖，使桃红葡萄酒在与早餐搭配时更具活力。若是早餐中有浆果类水果，那么就更能凸显桃红葡萄酒的风味了。除了黑曼罗葡萄酒外，歌海娜(Grenache)葡萄酒也是一个非常经典的选择，这款葡萄酒的水果风味不是很明显，更多的是泥土风味，与蛋黄奶油酸辣酱(Hollandaise)可谓是绝配。
3.静止白葡萄酒(StillWhiteWine)
如果你的早餐以牛奶或酸奶为主，那么一款白葡萄酒将会是不错的选择。你可以试试琼瑶浆(Gewurztraminer)或玛珊(Marsanne)葡萄酒，二者酸度较低、口感柔顺，这意味着它们还可以与麦片很好地搭配。如果你是一个偏爱肉桂吐司或麦片的人，纳帕谷(NapaValley)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是个很不错的选择，因为产于纳帕谷的霞多丽葡萄酒经过橡木桶熟成后会带有一些烘烤香料的味道(如肉桂或肉豆蔻)，这使它与肉桂吐司的搭配默契指数可以达到100%。但如果你的早餐以鸡蛋为主，那么最好不要再选择霞多丽葡萄酒，因为葡萄酒专家凯伦麦克内尔(KarenMacNeil)曾指出，经橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒会使鸡蛋带有硫磺味。这时，选择一款慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒则可以与鸡蛋完美搭配。
4.静止红葡萄酒(StillRedWine)
如果你非常喜欢红葡萄酒的话，早上恐怕没有足够的时间来享受一杯厚重的葡萄酒，而一杯酒体轻盈、轻微冰镇的红葡萄酒却能使你在早上很快清醒、精神饱满。这时，建议选择一杯使用佳美(Gamay)酿制的博若莱(Beaujolais)葡萄酒。当然，若是觉得博若莱葡萄酒过于轻盈，那么可以试试内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒。内比奥罗葡萄酒单宁较高，带有焦油和玫瑰的风味，使用内比奥罗酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒与你的烤腊肠类早餐定能完美搭配，使你回味无穷。
JIUku365.com扩展阅读
近年来随着餐酒文化渐渐成行，餐酒文化盛行的欧美国家早对餐酒搭配的先后顺序及逻辑等方面十分考究，细至餐前的开胃酒到餐后的消化酒，前餐到主餐的搭配酒款，这章节就先不提了。其实甜点所搭配的甜酒也非常讲究，甜点该搭配什么葡萄酒?
首要条件就是甜酒本身要比甜点还要更甜，因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足够的残糖，就能与甜点抗衡，双方都不失风采外，还有互相加乘的效果。
我这边来介绍几项世界知名的甜酒，能够与众多的甜食做巧妙的结合，奶油雪莉(CreamSherry)及SherryPedroXimenez(PX)，这两种Sherry雪莉酒都是甜度高的种类，很适合搭配味甜的饼干、苹果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜点、核桃派、坚果甜点、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太难得倒它。
波特酒(Port)则是与巧克力制作的甜点非常合拍，另外坚果、莓果或咖啡风味类别的甜点也很合适。搭配范围很广的雷司令(Riesling)则有3个代表Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜点、水果塔、桃子类蛋糕。另外两个压轴是来自于法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji),这两个贵腐甜酒则与杏仁、苹果、梨子、杏桃口味的甜点，还有烤布蕾、舒芙蕾、另外柠檬、热带水果、焦糖、鲜奶油基底的蛋糕是非常美好的组合，传说中女人都有两个胃，一个装主餐一个装甜点，看来这下子要有第3个胃才装得下了。
葡萄酒爱好者可能都知道葡萄酒和食物搭配有一个重要的原则，就是相平衡，任何一方都不能被另一方所掩盖。例如口味比较重的肉食应该搭配酒体比较重的红葡萄酒，清淡的沙拉应该搭配酒体轻盈的白葡萄酒。但是一到真正要选酒时你也许还是会一脸迷茫，那么今天小编就以下几种常见食物给大家具体的建议，告诉你搭配什么葡萄酒才能达到味蕾上的双重享受。
1.辣椒
图片来源：fix
辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大气且果香味浓郁的葡萄酒，才能凸显强烈的味道。带有樱桃、李子、香料和巧克力风味的红酒则非常适合搭配辛辣菜肴。不过尽量不要选择高酒精度和高单宁含量的葡萄酒，因为这种风格的酒会和辣椒的味道相撞，产生不悦的感受。马尔贝克(Malbec)葡萄酒是最安全的选择，西班牙的里奥哈(Rioja)葡萄酒和丹魄(Tempranillo)葡萄酒、低酒精度的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的葡萄酒或者黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒也是不错的选择。这些葡萄酒中浓郁的果香味会和辣椒的辛辣味相得益彰。
2.炸鸡
韩流袭来，炸鸡配啤酒曾风靡一时，殊不知炸鸡配葡萄酒别有一番风味。咸咸的炸鸡爽脆多汁，需要搭配一款简单且酸甜适中的葡萄酒，香槟的酸度和气泡能降低炸鸡外层的油腻感，是一种奇妙的搭配。如果不喜欢起泡酒的话，白诗南(CheninBlanc)葡萄酒、雷司令(Reisling)干型葡萄酒和酒体饱满的维欧尼(Viognier)葡萄酒也能达到此效果。
3.炖牛肉
培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的炖牛肉当然需要一款酒体强劲且带有泥土风味的葡萄酒相佐。选择深邃的红酒是明智的选择，例如西拉、赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或者法国波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)出产的葡萄酒，这些红酒中单宁的干涩感能平衡牛肉的肥腻感，而牛肉味又能减轻酒中单宁的干涩感。
4.烤鸡
烤鸡虽然制作简单，但是一道令人无法抗拒的美食。选择葡萄酒时要挑选同样简单的葡萄酒才不会夺走烤鸡的美味。鸡肉跟白葡萄酒一直都是很好的搭配，烧烤风味和酒体轻盈的红酒也很搭，如果你想喝红酒，黑皮诺葡萄酒和博若莱特级葡萄酒(CruBeaujolais)是首选;若偏爱白葡萄酒，罗讷河谷风格的白葡萄酒不失为一个好的选择。如果烤鸡的菜谱里面带有新鲜的草药，可以尝试一下绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒，柑橘和丁香的风味和烤鸡的草药气息相辅相成。
5.意大利肉酱面
意大利肉酱面当然要与一款强劲的意大利葡萄酒相佐，浓郁的水果风味、轻微的酸度加上柔顺的单宁能使意大利肉酱面的口感变得清新。能与番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里岛(Sicily)的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒便是为数不多的一种，它能减轻肉酱的肥腻感。巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)葡萄酒也是不错的选择，因为它酸度适中，单宁柔顺且带有黑莓与鼠尾草的风味。
6.披萨
披萨是常见的食品，但是日常应该很少人用葡萄酒搭配披萨。但是当你在吃番茄或蒜香沙司披萨时，一款酒体轻盈的红酒能给你的美食体验增色不少。黑皮诺葡萄酒能与具有土壤气息的番茄、草药、烤鸡和蘑菇很好地搭配，意大利的经典基安帝(ChiantiClassico)搭配披萨也很不错哟!
7.苹果派
搭配甜品的葡萄酒要选择酒体轻盈且拥有至少和甜品一样甜度的葡萄酒。如传统的苹果派就有很多搭配，莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)葡萄酒中少量的气泡和杏子的香味能凸显出苹果派中的水果风味。晚收葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令葡萄酒能很好地和烘焙水果类甜品搭配，如果想要搭配起泡酒，一款多汁甜美的干型或者半干型起泡酒会带给你意想不到的味觉享受。
如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒?很多人可能会回答啤酒，火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。但是，相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起痛风等疾病。出于对健康的考虑，啤酒似乎不是搭配火锅的好选择。而火锅与葡萄酒，看似是风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了交集。葡萄酒搭配火锅，正因其不同寻常的美味体验与符合健康养生的潮流，成为都市人的饮食新时尚。什么样的葡萄酒搭配什么葡萄酒才堪称完美呢?我们可以将常吃的火锅大致分为不辣的清汤锅和麻辣锅两种，下面小编就来为大家推荐这2种类型火锅的完美搭配法
1.清汤锅VS霞多丽(Chardonnay)
清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。但是，这里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽，因为夏布利的酒酸度太高，容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。
2.麻辣锅VS甜起泡酒
一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种莫斯卡托(Moscato)酿成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常带有蜂蜜、花朵的香气，搭配麻辣火锅，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鲜火锅，那就要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。
美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一，泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味，香气浓郁，口味有些重，搭配葡萄酒并不那么容易。那么，泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1.泰式炒面(PadThai)与雷司令(Riesling)
图片来源：WineFolly
泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。
2.冬阴功汤(TomYumSoup，即泰式酸辣汤)与白歌海娜(GrenacheBlanc)
一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。
3.泰式青木瓜沙拉(GreenPapayaSalad)与绿维特利纳(GrunerVeltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
中国美食种类繁多，其中有一样美食在大江南北都人气颇高，那便是火锅。俗话说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。那吃火锅的时候，应该怎么选择葡萄酒呢?
对于不同类型的火锅而言，需要搭配不同的葡萄酒，总的来说，若是清淡的清汤锅，适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等，而对于辛香刺激的麻辣锅来说，甜型起泡酒是不错的选择。
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源自明末清初，常以分格铁盆或赤铜小锅装盛，锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料，口味以麻辣为主，多味并存。
因此重庆麻辣火锅的最佳拍档是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫，而此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配。
江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江浙一带的传统菜式，也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底，加入芬芳的杭白菊，待菊花的香气渗入汤底中，便可开始涮煮食材。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(SauvignonBlanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味，因而在选择葡萄酒时，需注意不能喧宾夺主。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美，是一个不错的选择。此外，如果你习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝，也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
天气渐渐转凉了，约上好友，带上好酒，一起去吃一顿火锅吧~
想必大家对红酒配红肉，白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。
1.赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。
2.黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3.西拉：辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4.半干型雷司令：香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5.霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
6.长相思：芳香型葡萄酒配芳香美食
长相思(SauvignonBlanc)是芳香型的白葡萄品种，所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配，如以扇贝为主，佐以一些西柚和洋葱的美食。此外，这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。
7.灰皮诺：清淡海鲜料理的绝配
当你在品尝清淡的海鲜料理时，呷一小口产自意大利的灰皮诺(PinotGris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒，那么海鲜的风味便会更加明显。另外，法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。
8.干型桃红葡萄酒：为奶酪而生
虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(DryRose)搭配，因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。
9.香槟：可与任何咸食搭配
事实上，大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味，如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性，使其能与咸香的食物搭配食用，炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。
10.阿斯蒂莫斯卡托：来一份水果甜点
阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(MoscatodAsti)和半干型(DemiSec)香槟的甜度恰到好处，且阿斯蒂起泡酒(AstiSpumante)能够突显出水果甜点的果味，所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。
要么爱死，要么恨死。这句说话，适用于到印度旅游，吃榴莲甜品，啃臭豆腐和品尝芝士。
印度我没有去过，不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面，我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品，它的魅力到底在哪里?我们不得不承认，每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门，还有美食之门。我冒着体重激增的风险，浸淫在芝海流连忘返，再加上在酒海浮沉，最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐，我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来，并配上与葡萄酒的搭配的心得，希望大家理解我的沉迷历程后，精神上和胃口上都能知行合一，尽享人间滋味。
一、芝士的起源
传说在八千多年前，阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后，这些牛奶凝固了，变成芝士。这些芝士不但好吃，而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画，就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里，记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年，现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈，至少都会看到几十种芝士有不同颜色的，有大孔的，有香料味的，有软有硬的。到底这些芝士有什么分别?
二、芝士的分类
1、水分含量
主要分为软，半软，半硬，硬四种。一般来说，芝士越硬，水分含量越低，保质期越长。
2、奶源
所有奶源都可以制造芝士，最常见的是牛奶，水牛奶，还有山羊奶，绵羊奶，骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友，可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友，要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是，以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士，因为穷人才需要山羊做各种农务。今天，山羊芝士由于产量低，以摇身一变成为富人的芝士了。
3、脂肪含量
是不是芝士越软，脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量，比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。
4、霉
一些芝士有独特的口味或外表，很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士，例如布里和金不文(Camembert)，这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(BlueCheese)，它比誉为进口版的腐乳，大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种要么爱死，要么恨死的代表!
三、芝士与葡萄酒的搭配
讲到芝士与葡萄酒的搭配，就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话，会显得不协调;我们随意配搭的话，不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话，会有令人耳目一新的效果。说到底，每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思，才能把每样东西化作艺术，并把这些艺术玩弄于鼓掌之中，随时变变戏法，给人惊喜。
1、经过多次冒着一肥再肥的危险，我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则：
(1)质感柔软，脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣
(2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比
(3)白葡萄酒能配大部分的芝士
(4)不是每款红酒都能配芝士，能配芝士的红酒多数是酒体轻盈，果香为主的
(5)干型，新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭
(6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭
(7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩
(8)入乡随俗，当地芝士与当地葡萄酒一起搭配
2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融
让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(ToscanaIGT)的强强联手。
(1)芝士之王帕尔玛
帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士，源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律，只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的，这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。
为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。
奶源：用当天不经消毒的全脂牛奶，混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草，因为动物的粮食会直接影响奶源的味道，从而改变芝士的香气。
泡盐水：发酵结束后，帕尔玛会进行泡地中海盐水的过程，为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外，更提高芝士的陈年能力。
陈年时间：所有帕尔玛在泡完盐水后，都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间，芝士评级专员(MasterGrader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志，以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的，会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些次等芝士之王，觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长，芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。
味道：复杂的果干和坚果味，味浓而咸，回味悠长。
用法：一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤，意大利烩饭和意大利面，增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因，最喜欢直接切成一小块当零食食用，也是回味无穷。
适合配酒：要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone)，预算够高的可以选巴罗洛(Barolo)，想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(SuperTuscansIGT)。
(2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺
在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中，我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(ModusToscanaIGT)来与芝士之王搭配。
这款IGT属于地区餐酒，从级别上不算高。然而，IGT的魅力就在于它打破常规，结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。
鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里，是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在葡萄树，阳光，水果，土壤，努力和时光的流逝。
酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线，渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓，薄荷，细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(CabernetSauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架，喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来，化成优雅。
把这款IGT醒20-30分钟，吃一口帕尔玛，你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味，更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的，这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后，我们吃起来好像慢慢会上瘾，葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味，令到整个体验已超越了一般的填饱肚子的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人，一定不是个瘦子。
相信对于许多人来说，逢年过节，吃是最大的主题。经过春节长假后，你应该吃腻了不少大鱼大肉。今天小编带你换换口味，试试吐司与葡萄酒这种新鲜搭配!
1.鳄梨吐司(AvocadoToast)弗德乔(Verdejo)
图片来源：SELF
鳄梨又称牛油果，这种水果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，口感相当丰富。鳄梨吐司虽然可口，但也难免有些腻。所以搭配的时候应该寻找一款口感清新的白葡萄酒。来自西班牙的弗德乔就是不错的选择，其酸度能很好地解腻，而核果的风味也能增添一丝甜美风味。
2.花生酱香蕉芝士吐司茶色波特(TawnyPort)
一听名字，就知道这款吐司不简单，既有花生水果，又有香蕉。相信没有什么比一款茶色波特更能驾驭这款复杂的吐司。其坚果风味能与吐司中的花生酱风味相得益彰，同时减少香蕉的甜腻之感。
3.山羊奶酪水果吐司酒体饱满的桃红
图片来源：onebrassfox
这种吐司是以山羊奶酪作底，再放上新鲜的草莓、桃子或是李子，口感醇厚又不失清新。一款果味直接、酒体较为饱满的桃红葡萄酒能软化奶酪的口感，浓郁的果味还能附和清新的草莓和李子。
4.里科塔(Ricotta)无花果吐司琼瑶浆(Gewurztraminer)
这款吐司是将无花果切片，叠在抹有里科塔奶酪的吐司上，果味甜美，而里科塔奶酪略带咸味，结构紧实。选一款半干型(Off-Dry)的琼瑶浆吧!它的荔枝、蜂蜜味道可以映衬无花果的风味，同时活泼的酸度也能驾驭略有咸味的里科塔奶酪。
5.番茄鹰嘴豆吐司灰皮诺(PinotGrigio)
番茄与鹰嘴豆都是不容易配餐的材料，但是一款品质优秀的灰皮诺却可以游刃有余地解决搭配的问题。它有着中等酒体，带有一丝蜂蜜的香气，能与鹰嘴豆的风味融合，同时较高的酸度又能抵御番茄的酸味。
6.烤蘑菇橄榄油吐司黑皮诺(PinotNoir)
搭配这种吐司时不妨考虑黑皮诺红葡萄酒。黑皮诺所酿的葡萄酒酒体适中，向来被称为配餐的小能手。来自俄勒冈(Oregon)的黑皮诺果味浓郁而直接，还伴有一丝蘑菇的滋味，正好与吐司中的烤蘑菇相互映衬。
夏天气温高，光照强，这对于葡萄酒来说无异于一场灾难。葡萄酒是有生命的，如果需要长期储存，最好将其静置平放在恒温、恒湿、通风、避光的地方。不然它也会生病，出现口感粗糙，味道失去平衡等症状。
那么，该怎样给葡萄酒打好预防针呢?
静置平放
软木塞封装的葡萄酒最好平放或斜放，目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。如果将葡萄酒直立放置，时间一长，软木塞由于没有与酒液接触，变得干燥、收缩，从而无法密闭瓶口。空气就会从缝隙进入，造成葡萄酒的氧化变质。
除了平放，还要注意让酒处于静置状态，避免剧烈震动，否则葡萄酒内部分子结构易遭破坏，从而加速成熟、老化，影响酒的品质。
恒温恒湿
葡萄酒一般适宜在12℃~15℃恒温环境下储藏。如果温度变化太剧烈，不仅酒体很容易遭到破坏，还容易因温度变化影响软木塞而导致渗酒。不过，在炎炎夏日，如果家中没有恒温酒柜、地窖等，也可以让葡萄酒在某个温度较低且恒定的地方储藏，比如衣柜、书柜、储物间等。
对于储存环境的湿度，一般维持在60%-70%为宜。如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶，空气中的霉菌进入，使酒质变坏。
通风避光
最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里，否则葡萄酒容易变质。尤其是在日光灯的照射下，容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。
家中适合藏酒的地方
1、酒柜：如果家里条件允许，可以选择购买一个恒温、恒湿的酒柜来储存葡萄酒，这是葡萄酒的最佳存放场所。国产酒柜性价比较高，但在恒湿方面往往达不到要求;进口酒柜功能更完善，恒温恒湿水平稳定，但价格稍贵，葡萄酒爱好者可根据自己的情况合理选择。
你家里有收藏价格昂贵的名酒，就不要吝惜这一笔钱了，道理你懂的。
2、地下室：家里的地下室也是储酒的好地方。地下室温度较低，光照也很少，比较符合葡萄酒的储存条件。
3、衣柜：对于普通家庭来说，家中的衣柜就是一个不错的藏酒地方。夏季炎热，很多人家里都会开空调，此时用衣服将葡萄酒包裹起来，平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又能避开阳光直射。
4、储物间：此外，如果家中有专门的储物间，则可以在纸箱或木箱里垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在里面，放置在储物间的角落，这样也可以保证恒温避光的储存条件。
家中不宜存酒的地方
1、冰箱：很多人都存在一个误区，不管是想要长期存放的葡萄酒还是喝不完想短期存放的葡萄酒，都习惯往冰箱里放。其实，使用冰箱存酒并不是很好的办法。
家用冰箱的温度一般只有几摄氏度，温度过低，会造成葡萄酒中很多成分处于休眠状态，在这样的环境中存放时间过长，酒中的单宁味道会特别突出，喝起来苦涩感过强。而且，冰箱中存放的食品太杂，异味也是葡萄酒的大敌。所以，冰箱作为葡萄酒的短期保存场所来说是可以的，但不适合长期储存。
当然，一些干白、甜白葡萄酒或者起泡酒，在饮用前放入冰箱冰镇1~2小时，并不会影响酒质，反而有助于口感。
2、厨房：厨房是做饭的场所，烟熏火燎的环境并不适宜存酒。一来温度变化大，会破坏酒体的稳定结构;二来葡萄酒会吸收菜肴的味道从而产生异味。
3、阳台：一些房屋使用面积有限的消费者为节省屋内的空间，习惯将整箱葡萄酒堆放在自家阳台上。其实，阳台由于早晚温差较大、冬冷夏热，光照强烈，并不适合储存葡萄酒。
在这个季节里，坐在暖暖的毛地毯上，缩成一团，再喝点酒，别是一番享受。可是，什么样的葡萄酒适合在冬天饮用呢?对于葡萄酒爱好者来说，红葡萄酒当然是第一选择。
一方面，从配餐上来说，冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉以及风格浓郁的餐食为主，而这些食物与红葡萄酒搭配更适合。另一方面，从口感上来说，红葡萄酒较之于白葡萄酒来说更为浓郁饱满，除了能向人们提供部分热量以外还能赋予人们饱满感。此外，红葡萄酒的侍酒温度比较高，基本在13℃以上，大部分是在室温18-25℃，更适合在冬季饮用。
由此看来，红葡萄酒比较适合在冬季饮用。但是该选择什么样的红葡萄酒呢?高酒精度的红葡萄酒或者风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒是不错的选择。
一、高酒精度的葡萄酒
正如冬天里热腾腾的烧酒一样，高酒精度能带给人灼热感，让血液沸腾，身体得到一些热量，所以若选择冬季暖身葡萄酒，酒精度高的红葡萄酒自然在名单之列，例如许多意大利的葡萄酒、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
1.巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾对巴罗洛如此评价：此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。这句话道出了巴罗洛强劲的个性特点。
巴罗洛葡萄酒是意大利酒中之王，由内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成，散发着焦油、玫瑰、樟脑、巧克力、干果、桉树、皮革、甘草、薄荷、桑椹、烟草以及白松露等香气，口感强劲，酒体厚重，单宁含量高，酸度也高。这种酒的酒精度最低为13%，但多数情况下高于15%。它是意大利DOCG级的葡萄酒，法律规定它在上市前需要至少陈年3年，其中在橡木桶内的陈年时间至少为18个月。
2.巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒
同巴罗洛葡萄酒一样，巴巴莱斯科葡萄酒也是DOCG级的葡萄酒，被誉为意大利酒后，由内比奥罗酿制而成。它同样酒体饱满，风格强劲，单宁和酸度较高，酒精度也较高，大多在13.5%左右。不过，相比巴罗洛，巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁更柔顺，果香更丰富，风格更平易近人。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、红茶、茴香和甘草的风味。
3.阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)红葡萄酒
意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)之王阿玛罗尼干红葡萄酒的酒精度是出了名的高，往往在14%以上，有时甚至可高达17%，这主要缘于其特别的酿造方法帕赛托法(Passito)。用该方法酿造葡萄酒时，通常将采摘完毕后的葡萄放在室内风干，使得糖分和风味得以浓缩。该葡萄酒口感甜美，果味馥郁，带有红色莓果和香料风味，酒体饱满，酒精度高，单宁适中至高，陈年潜力巨大。
4.仙粉黛红葡萄酒
加利福尼亚州(California)仙粉黛红葡萄酒很出名，酒精度偏高，通常为13.5%-14.5%，高者可达15%-16%。它口感多汁，果味充沛，酒体饱满，酸度适中，带有混合浆果、蜜桃酸奶、椰子和粉红胡椒的风味。
5.歌海娜红葡萄酒
歌海娜葡萄酒在法国教皇新堡(ChateauneufduPape)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)等地区尤为出名。它带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑胡椒、烟熏和甘草等风味，陈年后，还会发展出太妃糖和皮革的味道，酒体中等到饱满，单宁和酸度较低，但酒精度颇高。
歌海娜葡萄藤喜欢炎热、干燥的环境，发芽早，需要漫长的生长期才能充分成熟，所以往往是最后采收的葡萄品种之一。较长的成熟过程使葡萄的含糖量达到较高的水平，所以歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般至少为15%。
二、风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒
正所谓红酒配红肉，白酒配白肉，风味浓郁的食物配风格浓郁的葡萄酒。在冬季，牛羊肉等红肉食物是人们常常吃的食物，而这些食物风味浓郁，肉感较强，需要风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒来搭配。
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒
赤霞珠果粒较小，果皮厚，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，带有浓郁的黑加仑、黑莓和黑樱桃等黑色水果香气以及青椒、薄荷等植物性香气，酒体饱满，单宁含量高，口感强劲，风味浓郁复杂。随着陈年，它发展出烟熏、香草、咖啡、雪松、菌菇类、干树叶和动物皮毛的气息。
法国波尔多(Bordeaux)、美国加州纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克湾(HawkesBay)和智利的空加瓜谷(ColchaguaValley)等地都盛产优质的赤霞珠葡萄酒。
2.西拉(Syrah)红葡萄酒
同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮颜色深，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，酒体饱满，果味浓郁，单宁含量高，酸度也高，通常都带有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力风味。不过，它风格多变，在气候比较温和的地区，可能带有薄荷、烟熏肉和黑胡椒的风味，而在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等)，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。
法国北罗讷河谷(NorthernRhone)便是西拉葡萄酒产区之一，该地方的西拉葡萄酒强劲有力，层次复杂。澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley)和猎人谷(HunterValley)出产的西拉带有柔顺的泥土和香料味，黑果香气集中。
3.黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
虽然黑皮诺葡萄酒风格不似前两者那么浓郁，但是在暖冬时节喝一杯黑皮诺葡萄酒，柔顺饱满，温暖内心，也是不错的选择。它一般呈浅宝石红色，年轻时香气以樱桃、草莓和覆盆子等红色水果果香和花香为主，陈年后带有一丝泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的气息。
勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒尤为出名，风格优雅细腻，单宁柔顺丝滑，果香浓郁，口感柔顺，最适合搭配猪肉等轻口味的红肉食物了。
4.丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
丹魄皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名。它拥有赤霞珠的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。
里奥哈(Rioja)是丹魄红葡萄酒的经典产区，其产出的丹魄红葡萄酒会在橡木桶中熟化较长的时间，所以橡木桶味比较重。它单宁柔软，果香充沛，酸度脆爽，带有烟熏和橡木桶的气息，非常适合与烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和火腿等食物搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉类食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
作为一名葡萄酒爱好者，在寒风凛凛的天气里，想喝酒又怕酒太冷!该怎么办?什么样的葡萄酒适合在寒冬饮用呢?
炎夏已走，寒冬已至。在这个季节里，坐在暖暖的毛地毯上，缩成一团，再喝点酒，别是一番享受。可是，什么样的葡萄酒适合在冬天饮用呢?对于葡萄酒爱好者来说，红葡萄酒当然是第一选择。
图片来源：HOPEWELLVALLEY
一方面，从配餐上来说，冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉以及风格浓郁的餐食为主，而这些食物与红葡萄酒搭配更适合。另一方面，从口感上来说，红葡萄酒较之于白葡萄酒来说更为浓郁饱满，除了能向人们提供部分热量以外还能赋予人们饱满感。此外，红葡萄酒的侍酒温度比较高，基本在13℃以上，大部分是在室温18-25℃，更适合在冬季饮用。
由此看来，红葡萄酒比较适合在冬季饮用。但是该选择什么样的红葡萄酒呢?高酒精度的红葡萄酒或者风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒是不错的选择。
一、高酒精度的葡萄酒
正如冬天里热腾腾的烧酒一样，高酒精度能带给人灼热感，让血液沸腾，身体得到一些热量，所以若选择冬季暖身葡萄酒，酒精度高的红葡萄酒自然在名单之列，例如许多意大利的葡萄酒、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
1.巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)曾对巴罗洛如此评价：此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。这句话道出了巴罗洛强劲的个性特点。
巴罗洛葡萄酒是意大利酒中之王，由内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成，散发着焦油、玫瑰、樟脑、巧克力、干果、桉树、皮革、甘草、薄荷、桑椹、烟草以及白松露等香气，口感强劲，酒体厚重，单宁含量高，酸度也高。这种酒的酒精度最低为13%，但多数情况下高于15%。它是意大利DOCG级的葡萄酒，法律规定它在上市前需要至少陈年3年，其中在橡木桶内的陈年时间至少为18个月。
2.巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒
同巴罗洛葡萄酒一样，巴巴莱斯科葡萄酒也是DOCG级的葡萄酒，被誉为意大利酒后，由内比奥罗酿制而成。它同样酒体饱满，风格强劲，单宁和酸度较高，酒精度也较高，大多在13.5%左右。不过，相比巴罗洛，巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁更柔顺，果香更丰富，风格更平易近人。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、红茶、茴香和甘草的风味。
3.阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)红葡萄酒
意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)之王阿玛罗尼干红葡萄酒的酒精度是出了名的高，往往在14%以上，有时甚至可高达17%，这主要缘于其特别的酿造方法帕赛托法(Passito)。用该方法酿造葡萄酒时，通常将采摘完毕后的葡萄放在室内风干，使得糖分和风味得以浓缩。该葡萄酒口感甜美，果味馥郁，带有红色莓果和香料风味，酒体饱满，酒精度高，单宁适中至高，陈年潜力巨大。
4.仙粉黛红葡萄酒
加利福尼亚州(California)仙粉黛红葡萄酒很出名，酒精度偏高，通常为13.5%-14.5%，高者可达15%-16%。它口感多汁，果味充沛，酒体饱满，酸度适中，带有混合浆果、蜜桃酸奶、椰子和粉红胡椒的风味。
5.歌海娜红葡萄酒
歌海娜葡萄酒在法国教皇新堡(ChateauneufduPape)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)等地区尤为出名。它带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑胡椒、烟熏和甘草等风味，陈年后，还会发展出太妃糖和皮革的味道，酒体中等到饱满，单宁和酸度较低，但酒精度颇高。
歌海娜葡萄藤喜欢炎热、干燥的环境，发芽早，需要漫长的生长期才能充分成熟，所以往往是最后采收的葡萄品种之一。较长的成熟过程使葡萄的含糖量达到较高的水平，所以歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般至少为15%。
当你正在为餐酒搭配烦恼时，记住一条黄金准则：当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下，餐酒演变是同步的，当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么，在搭配下面这些意式美食时，应该选择哪些意大利美酒呢?
佛罗伦萨牛排(SteakFlorentine)
佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳(Tuscany)特产的牛排，采用当地一种叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位，涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟，外层焦熟硬脆，而内层则鲜嫩可口，口感尤为丰富。
搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒，这种以桑娇维塞(Sangiovese)为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方，具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香，还伴有泥土的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时，该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。
巴罗洛红酒焖牛肉(BrasatoalBarolo)
巴罗洛红酒焖牛肉是意大利另一著名产区皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再辅以巴罗洛(Barolo)产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软，加上长时间炖煮，口感非常软嫩，且有质感。
在为这道名菜配餐时，可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿制，两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还含有些许泥土气息，为牛肉带来更丰富的风味。此外，它们通常含有充沛的单宁，而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应，降低单宁的干涩感。
烘烤脆皮猪肉(Porchetta)
在意大利中部，烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐(Abruzzo)，其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏，加入小茴香等香料进行腌制，随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间，表皮酥脆，层次分明，给人不同的享受。
与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒是与之搭配的不二之选。该酒酒体中等，富含成熟水果和香料的香气，具有不错的深度，能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。
鱼烩饭(CouscousconPesce)
烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯，后来西西里岛(Sicily)的人们对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。
在搭配鱼肉这类白肉时，很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上，西西里岛的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中，具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度，不会掩盖鱼肉原本的风味，相反还能赋予其更多复杂性。
想必大家对红酒配红肉，白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。
1.赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离
加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。
2.黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。
3.西拉：辛辣食物的良配
当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。
4.半干型雷司令：香辣食物的好拍档
许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。
5.霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣
产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。
不论你是葡萄酒爱好者还是酒商，肯定参加过不少品鉴会，那你知道喝葡萄酒该讲究什么样的顺序吗?今天，小编就来和你聊聊喝葡萄酒的顺序。
为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
什么才是正确的喝酒顺序?
01、先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
02、先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托地非常酸，不利于品鉴。
03、先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
04、先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
05、先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
06、最后喝加强酒
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
垂直品鉴、水平品鉴的时候应该讲求什么顺序呢?
01、垂直品鉴
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
02、水平品鉴
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄;而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
